Які водорості вживають у їжу

Корисні морські рослини та їх використання Текст наукової статті зі спеціальності «Біологічні науки»

Анотація наукової статті з біологічних наук, автор наукової роботи - Тітлянов Едуард Антонінович, Тітлянова Тамара Вікторівна, Білоус Оксана Сергіївна

Показано сучасний стан використання морських рослин у світовому масштабі. Коротко описані основні напрямки використання морських рослин людиною: в їжу, для виробництва фікоколоїдів, у медичних цілях, у сільському господарстві та марікультурі тварин. Наведено короткі описи використання водоростей у країнах п'яти континентів і островах трьох океанів.

Схожі теми наукових праць з біологічних наук, автор наукової роботи — Тітлянов Едуард Антонінович, Тітлянова Тамара Вікторівна, Білоус Оксана Сергіївна

Корисні речовини морських червоних водоростей (Rhodophyta): хімічна структура та вміст

Червоні водорості пологів Kappaphycus і Eucheuma, що культивуються в прибережній зоні Південного В'єтнаму: хімічний склад біомаси, властивості та технологія отримання карагенанів

ОСНОВНІ НАПРЯМКИ ДОСЛІДЖЕНЬ морських водоростей і трав Далекосхідного регіону

Useful marine plants and their uses

Modern state of marine plants use in the world is discussed, with short description of principal uses: for food, phycocolloids, medical purposes, and in agriculture and aquaculture . За допомогою маринської альпії є згодом для всіх п'яти континентів і островів трьох океанів. Методи cultivation і процесування useful marine plants (360 species of 134 genera) є listed.

Текст наукової роботи на тему «Корисні морські рослини та їх використання»

Е.А. Тітлянов1, Т.В. Тітлянова1, О.С. Білоус2*

1 Інститут біології моря ім. А.В. Жирмунського ДВО РАН,

690041, м. Владивосток, вул. Пальчевського, 17;

2 Тихоокеанський інститут біоорганічної хімії ДВО РАН,

690022, просп. 100-річчя Владивостока, 159

КОРИСНІ МОРСЬКІ РОСЛИНИ ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ

Ключові слова: морські рослини, водорості, використання, застосування.

Тітлянов Е.А., Тітлянова Т.В., Belous O.S. Useful marine plants and their uses // Izv. TINRO. - 2011. - Vol. 164. - P. 140-156.

Modern state of marine plants use in the world is discussed, with short description of principal uses: for food, phycocolloids, medical purposes, and in agriculture and aquaculture. За допомогою маринської альпії є згодом для всіх п'яти континентів і островів трьох океанів. Методи cultivation і процесування useful marine plants (360 species of 134 genera) є listed.

Key words: marine plant, seaweed, algae utilization, aquaculture.

Морські рослини використовуються в багатьох країнах світу головним чином у 5 напрямках: кулінарії, виробництві фікоколоїдів, медицині, сільському господарстві та косметичній промисловості.

У роботі наведено короткий огляд літературних даних щодо використання морських рослин у різних галузях людської діяльності.

Області застосування морських рослин

У кулінарії морські рослини використовують у свіжому та обробленому вигляді. Водорості традиційно використовуються у їжу у народів, що живуть на узбережжі як південних, так і північних країн, особливо в країнах Азіатсько-Тихоокеанського регіону. Якщо раніше водорості для їжі збирали лише з природних чагарників, то зараз їх вирощують на підводних плантаціях. Зібрані або вирощені водорості надходять на ринок у свіжому, сушеному та солоному вигляді.

* Тітлянов Едуард Антонінович, доктор біологічних наук, завідувач лабораторії, e-mail: [email protected]; Тітлянова Тамара Вікторівна, науковий співробітник, e-mail: [email protected]; Білоус Оксана Сергіївна, кандидат біологічних наук, науковий співробітник, e-mail: [email protected].

Водорості називають "овочами з моря" (Chapman, Chapman, 1980; Arasaki, Arasaki, 1983), що дуже правильно відображає їхнє значення в харчуванні людини.

Отримання фікоколоїдів та інших корисних речовин

Наступна не менш важлива сфера застосування водоростей - це отримання з них фікоколоїдів. Вміст фікоколоїдів у морських водоростях може досягати 60% у перерахунку на суху масу. Полісахариди морських рослин розрізняються за структурою у видів із різних таксономічних груп. Так, бурі водорості містять у великих кількостях альгінову кислоту, червоні – агар та карагінан. Полісахариди водоростей використовуються як загусники та гелеутворюючі харчові добавки. У світі збирають та вирощують мільйони тонн водоростей для отримання полісахаридів. У великих кількостях виробляють три типи полісахаридів: агар, карагінан та альгінову кислоту.

Агар міститься у всіх видах червоних водоростей порядків Gelidiales, Gracilariales, Ceramiales та Rhodymeniales (Fredericq et al., 1996). Однак традиційно цей полісахарид отримують переважно з водоростей, що належать до родів Gracilaria, Ahnfeltia, Gelidium, Pterocladiella. Використовують агар у хлібопеченні, виробництві морозива, безе, фруктових пудингів, джемів, мармеладу, приготуванні консервованих м'ясних та рибних продуктів, для стабілізації молочних продуктів, м'якого сиру та йогурту, для освітлення вина. Агар не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті людини і тому є компонентом малокалорійних страв. Його використовують у текстильній, паперовій, шкіряній промисловості та у парфумерії. На ньому вирощують проростки трав'янистих рослин із клітин меристематичних тканин.Бактеріологічний агар та агароз широко використовуються в медичних, біотехнологічних та науково-дослідних роботах. Усього у світі 2001 р. було вироблено понад 7 тис. т агару (http://www.fao.org,липень 2008).

Карагенан, як і агар, що виявляє властивості фікоколоїдів, міститься в представниках наступних сімейств та пологів червоних водоростей: Gigartinaceae - Chondracanthus, Chondrus, Gigartina, Iridaea, Mastocarpus, Mazzaella; Hypneaceae - Hypnea; Solieriaceae - Betaphycus, Eucheuma, Kappaphycus, Meristotheca; Rhodymeniaceae - Agardhiella, Callophyllis; Phyllophoraceae - Ahnfeltiopsis (Усов, 2001). Карагенан, що має властивості загусника, є стабілізуючим і гелеутворюючим компонентом, що впливає на властивості матеріалів, з якими він змішується, і, так само як агар, застосовується у виробництві хлібобулочних виробів, молочних продуктів, різного роду напоїв, при консервуванні м'яса та риби та як дієтична Добавка. Карагенан, як і агар, не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини (Seaweed resources. 1998).

Альгінати - солі альгінової кислоти - одержують з бурих водоростей. Розчинні альгінати широко застосовують у харчовій промисловості як загусники, стабілізатори та емульгатори. Нині у світі виробляють близько 30 тис. т альгінатів. Основними їх виробниками є Японія, Китай, Індонезія, Норвегія, Великобританія, Франція, США та Чилі (Seaweed resources. 1998; Суховєєва, Подкоритова, 2006).

Фурцелярін. Виробництво цього фікоколоїду базується головним чином на червоній водорості Furcellaria fastigiata, що росте у північній Атлантиці. Останнім часом щорічно виробляють близько 1200 т фурцелярину (Stephen et al., 2006).

Фукоїдани - сульфатовані полісахариди бурих водоростей, що широко застосовуються в харчовій та фармацевтичній промисловості, а також у медицині. Їх виробляють у промислових масштабах у США, Японії, Австралії, Іспанії.Промислове виробництво фукоїданів в даний час засноване на водоростях таких родів, як Nemacystis, Cladosiphon, Undaria, Adenocystis, Cystoseira (Ellouali et al., 1993).

Хіпнеан - продукт, що отримується з червоної водорості Hypnea musciformis і споріднених видів, які поширені в основному в тропічних та субтропічних водах, близький за хімічною структурою до карагінан (Mtolera, Buriyo, 2004).

Фуноран, що отримується з червоних водоростей роду Gloiopeltis, використовується головним чином в Азії при завивці та фарбуванні волосся, в текстильній промисловості як клей і в традиційному японському та китайському живописі - додається в фарбу (Takano et al., 1995).

Ірідофікан екстрагують з червоних водоростей роду Iridaea, які широко поширені у водах центральної Каліфорнії, а також у південній Африці, Японії та Чилі. Його властивості близькі до властивостей фунорану і каррагинану, і він часто використовується як розчинник або наповнювач в суміші з цими біоколоїдами (Naylor, 1976).

Ламінарін знайдений в слані водоростей з пологів Laminaria, він не утворює гелю і не стає в'язким, тому знаходить застосування головним чином у виготовленні ліків, як антикоагулянт і стабілізатор (Usov, Chizhov, 1993).

Маннітол є цукро-спирт і міститься в червоних і бурих водоростях, особливо у видах пологів Saccharina, Laminaria і Ecklonia (Усов, 2001). Застосування маніту надзвичайно різноманітне, він використовується у виробництві фарб та лаків, жувальної гумки, при виробленні шкіри, у паперовій промисловості та у виробництві вибухових речовин (Chapman, Chapman, 1980).

Фікоеритрин є фотосинтетичним пігментом червоних водоростей і має червоно-рожевий колір. Він використовується як біобарвник при фарбуванні м'ясних, рибних та кондитерських виробів (Лось, 2008).

Морські рослини у медицині

Морські рослини традиційно застосовуються в народній медицині азіатських країн для лікування та профілактики багатьох захворювань.Препарати з морських рослин використовують як косметичні засоби, що покращують стан шкіри або захищають її від зовнішніх впливів. В даний час з водоростей отримують препарати для профілактики ракових захворювань, запобігання та лікування вірусних та бактеріальних інфекцій, для зміцнення імунітету. Гелі з водоростей абсолютно незамінні під час лікування шлунково-кишкових захворювань. Важко уявити виведення важких металів з організму, зокрема радіоактивних, без використання препаратів з бурих водоростей.

З морських рослин, особливо водоростей, які є природними джерелами антиоксидантів та біологічно активних речовин, таких як каро-тиноїди, білки-ферменти, жирні ненасичені кислоти, вітаміни, а також мінералів, готують біологічно активні добавки (БАД) до їжі людини та тварин. Які ж конкретні лікувальні властивості мають речовини, виділені з морських рослин?

Сульфатовані полісахариди допомагають боротися з раком та можуть бути використані для профілактики поширення в організмі метастаз ракових пухлин. Вони мають широкий спектр антивірусної активності, інгібують проникнення вірусів усередину клітин та їх поширення (Lee et al., 2004). Фу-Коїдан, виділений із спорофілів Undaria pinnatifida, попереджає багато алергічних захворювань і сприяє їх лікуванню (Maruyama et al., 2007). Сульфатовані полісахариди з Codium fragile використовують для профілактики та лікування ревматизму та пухлинних захворювань (Nika et al., 2003).

Флоротаніни та інші фенольні та поліфенольні сполуки з водоростей мають антиоксидантну активність, ефективні при лікуванні пухлинних захворювань. Їхня антибіотична дія еквівалентна комерційним антибіотикам, що використовуються в боротьбі проти Klebsiella pneumonia та Salmonella sp. (Kong та ін., 2009).

Лектини, виділені з червоних водоростей Solieria, Eucheuma та Gracilaria, виявляли високу біологічну активність, у тому числі антипухлинну (Hori, 2007). Пептидні препарати з Porphyra yezoensis перспективні у боротьбі з пухлинними захворюваннями (Tanaka et al., 2007). Жирні кислоти, особливо поліненасичені, та їх ефіри мають антипухлинну активність (Noda et al., 1990). Летючі речовини з Saccharina japónica, Kjellmaniella crassifolia, Gracilaria verrucosa та Ulva pertusa мають антимікробну активність проти Escherichia coli та Erwimia carotovora (Kajiwara et al., 2006).

Морські рослини у сільському господарстві

Народи, що живуть біля моря, завжди використовують водорості на корм тваринам і як добрива при вирощуванні овочів та інших садово-городніх культур. Вони широко застосовуються у сільському господарстві як добрива для вирощування екологічно чистої продукції. Водорості, внесені у ґрунт у свіжому вигляді або у вигляді компосту, завдяки гелеподібній та клейкій альгіновій кислоті та іншим полісахаридам пов'язують дрібні шматочки ґрунту у більші і тим самим покращують її структуру. Грунт збагачується органічними сполуками азоту, фосфору та калію, а також усім набором макро- та мікроелементів. Для прискорення росту рослин і збільшення врожаю як листовий і кореневий підживлення можна використовувати концентровані екстракти з водоростей. Добрива та підживлення з водоростей прискорюють проростання насіння, стимулюючи їх дихання, активізують використання рослиною органічних та неорганічних добрив, захищають кореневі волоски від пошкодження при пересадженні розсади (Crouch, Van Staden, 1999).

Дикі та домашні тварини, що живуть поблизу узбережжя, завжди (або іноді) харчуються морськими рослинами з берегових викидів. У країнах Європи, що мають значну довжину узбережжя, морські рослини завжди використовували як добавку до корму свійських тварин.Ця традиція збереглася і до цього часу в таких країнах, як Англія, Ірландія, Ісландія та Франція. Біологічно активні добавки до корму тварин з морських рослин багаті на мікроелементи, вітаміни, антиоксиданти, антибактеріальні та антивірусні компоненти, мають повний набір незамінних амінокислот, рослинні волокна та ін. (http://www.leilinature.com, липень 2008).

Водорості як корм для морських тварин

Макроводорослі є основною їжею морського вушка, а також додаються в корм при вирощуванні ракоподібних та риб. Які водорості використовувати для годування молюсків, насамперед залежить від його віку. У природі личинки морського вушка добре осідають на коралінових водоростях, на фермах для цього з успіхом використовують вирощену тут же зелену водорість Ulvella lens (Daume, 2006). Молоді молюски, що розвинулися з личинок, добре поїдають цю водорість. Доросле морське вушко більшості ферм годують макроводорстями, які збирають чи вирощують неподалік фермерських господарств (Fleming, 1995).

Водореве борошно та продукти з водоростей входять до складу їжі практично для всіх тварин, що культивуються в морі. Основним компонентом цієї штучної їжі є рибне борошно з добавками водоростевого борошна, агару, альгінату, казеїну, желатину, колагену, пшеничного борошна та інших складових, які склеюють корм у шматочки, надаючи їм форму та перешкоджаючи їх швидкому розмиванню у воді. Це, з одного боку, економить корм і, з іншого боку, зменшує забруднення середовища залишками їжі.

В даний час практично всі розвинені країни використовують морські рослини у виробництві косметичних засобів. Водорості широко використовують

для отримання кремів, масок для догляду за шкірою обличчя, шампунів, гелів для тіла, натуральних добавок для ванн. Японські компанії виробляють косметичні засоби з Cladosiphon okamuranus та S.japónica, південноафриканські використовують Fucus vesiculosus, Chondrus crispus, Laminaria digitata для створення антицелюлітного препарату. Великий попит у світі має водоростева косметика з Чилі (http://www/alga-net.com, липень 2008).

Використання морських рослин у різних країнах світу

Прибережні країни азіатського континенту

Японія. Загальна біомаса культивованих та вилучених із природних популяцій водоростей у Японії наприкінці минулого століття становила приблизно 650 тис. т сирої маси щорічно. Близько 56 тис. т водоростей імпортувалося Японією щорічно для фікоколоїдів. Культивовані види становили приблизно 95% біомаси всіх водоростей, що використовуються (Ohno, Largo, 1998).

З зелених водоростей у Японії збирають та культивують Monostroma nitidum, Ulva spp. та Caulerpa lentillifera. M. nitidum культивують на півдні та в центральній частині Японії в солонуватих водах закритих бухт або в естуаріях річок. C. lentillifera росте в тропіках, з недавніх пір її почали культивувати на плантаціях у морі, а також у ставках та акваріумах. Зелені водорості в Японії використовують у їжу (Ohno, Largo, 1998). З червоних водоростей для Японії найбільше значуща Porphyra. Плантації порфіри займають приблизно 62 тис. га. Її щорічна продукція сягає 400 тис. т сирої маси.

У північних районах Японії агар зазвичай отримують із Gelidium методом природного заморожування. Останнім часом Gelidium amansii, G. japonicum, G. pacificum вживають або використовують для отримання мікробіологічного агару. Основна кількість агару (1200 т) виробляють з грацилярії та гелідіуму, що імпортуються з Філіппін, з Індонезії, Чилі, Іспанії та Португалії (Ohno, Largo, 1998). Gracilaria arcuata, G. salicornia, G. blodgettii, Hydro-puntia edulis збирають на о. Рюкю та використовують для приготування салатів (Kakita, Kamishima, 2006). Японія виробляє близько 3 тис. т карагінану, головним чином з Eucheuma spp, що привозяться з південно-східної Азії. та Kappaphycus spp. (Ohno, Largo, 1998).Gloiopeltis furcata, G. tenax та G. complanata, що ростуть у літоральній зоні, використовують у виготовленні знаменитого японського шовку, а також для косметичних виробів (близько 600 т сухої маси водоростей щорічно).

З бурих водоростей використовують Undaria, Laminaria, Saccharina, Cladosiphon та Nemacystis. U. pinnatifida ("вакаме") росте в помірних водах, вона дуже цінується як смачна та здорова їжа. Ундарію збирають із природних популяцій (до 3 тис. т сирої маси щорічно) та вирощують (до 80 тис. т сирої маси на рік), а також імпортують з Китаю та Південної Кореї (до 40 тис. т сирої маси на рік). Водорості з пологів Laminaria та Saccharina представлені такими видами, як Laminaria angustata, Saccharina longissima, S. diabolica, S. japonica, S. religiosa та S. ochotensis. Культивують переважно S. japonica. Щорічна продукція S. japonica на плантаціях складає 50-70 тис. т сирої маси (Fujita et al., 2007). C. okamuranus ("Okinawa mozuku") і Nemacystus decipiens ("mozuku") збирають із природних чагарників. Водорості їдять, додаючи соєвий соус та оцет. "Mozuku" багата на цукор і містить велику кількість фукоїданів. Культивувати ці види почали на о. Окінава 1980 р. (Toma, 1993). Нині врожай цих водоростей становить 20 тис. т сирої маси на рік (Sudo et al., 2007). Японія щорічно виробляє близько 1000-1500 т альгінатів, головним чином з Ecklonia maxima та Durvillea antarctica, що імпортуються з Чилі та Південної Африки (Ohno, Largo, 1998).

Республіка Кореї. У Південній Кореї використовують до 30 видів водоростей із 19 пологів. Корейці культивують Porphyra spp., U. pinnatifida, S. japonica,

Sargassum fusiforme, головним чином для використання у їжу. Найбільший попит має бура водорість Sargassum fulvellum, з якої готують салати (Hwang et al., 2006). Південна Корея виробляє карагінан, агар та альгінати, в основному з імпортної сировини, вона також ввозить (як і Японія) велику кількість їстівних водоростей з Китаю (Sohn, 1998).У країні щорічно виробляють близько 800 т харчового агару з грацилярії та гелідіуму, що імпортуються з інших країн (Ohno, Largo, 1998). Chondrus ocellatus використовують у їжу, а також як джерело желюючих та стабілізуючих агентів у приготуванні харчових продуктів (Kim et al., 2006).

Китай. Морські водорості традиційно використовують у народній медицині та в кулінарії. Культивування водоростей у Китаї почалося кілька сотень років тому (Tseng, 1988). Нині тут щорічно видобувають та вирощують 6 млн т сирої маси водоростей, що належать до 46 родів (понад 100 видів). Починаючи з 1950-х років. минулого століття культивують високопродуктивні штами S. japónica, одержані шляхом схрещування диких форм водоростей. З 1970 р. отримали розвиток клітинна та тканинна культури водоростей, які започаткували масове отримання посадкового матеріалу (Qin, Jiang, 2007). Починаючи з 2003 р. у Китаї культивують бурі водорості Hizikia fusiformis (Pang et al., 2007). У їжу використовують приблизно 15 видів водоростей із 9 пологів. Широко поширене культивування таких видів водоростей, як Porphyra yezoensis, P. haitanensis, U. pinnatifida, Gracilaria tenuistipitata, Gelidium spp., Eucheuma spp. та S. japonica. Природні популяції гелідіуму (Gelidium pacificum, G. amansii) і грацилярії, що культивується, є основним джерелом агару, виробленого в Китаї (близько 300 т на рік). Карагенан у невеликих кількостях (близько 400 т) виробляють з культивованих червоних водоростей Kappaphycus spp. і Betaphycus gelatinae, а хіпнеан - з Hypnea spp., Зібраної з природних чагарників (Seaweed resources . 1998). Альгінати одержують із вирощуваної S. japonica і з природних запасів саргассів - 8 тис. т на рік. З бурих водоростей отримують також манітол - щорічно близько 200 т (Tseng, 2001).

В'єтнам. Найбільше економічне значення мають бурі водорості з роду Sargassum (S. carpophyllum, S. crassifolium, S. cristaefolium, S. glaucescens, S. graminifolium, S.).henslowianum, S. mcclurei, S. oligocystum, S. polycystum, S. siliquosum, S. vachellianum та ін.) та червоні водорості з роду Gracilaria (G. vermiculophylla, G. coronopifolia, G. firma, G. foliifera, G. gigas, G. heteroclada, G. salicornia, G. tenuistipitata, G. textorii та Hydropuntia eucheumatoides [=Gracilaria eucheumatoides]). Саргасові водорості використовують у їжу, застосовують як добриво для полів, а також для отримання альгінатів. З грацилярії отримують агар, а також використовують у їжу. Останнім часом велике економічне значення набула червона водорість Kappaphycus alvarezii, яку широко культивують у центральному та південному В'єтнамі. Велике економічне значення має експорт цієї водорості. У В'єтнамі морські водорості широко використовуються у кулінарії (Tsutsui et al., 2005). На ринках та супермаркетах продаються різні продукти з водоростей — цукерки, пастила, муси, пудинги та напої. В'єтнам виробляє 80-100 т харчового агару на рік з Gracilaria tenuistipitata, G. ver-miculophylla та частково з Gelidiella acerosa (Nang, Dinh, 1998).

Філіппіни. Філіппінці використовують для харчування близько 40 видів водоростей з 25 пологів. Ця країна займає одне з перших місць у світі з культивування водоростей та їхнього експорту. У лагунах та ставках культивують каулерпу C. lentillifera, яку використовують у їжу. Особливо багато вирощують карра-гінановмісних водоростей, таких як Eucheuma spp., Kappaphycus spp. та Betaphycus philippinensis. З водоростей (свіжих та бланшированих) готують салати, супи, гарніри до м'ясних та рибних страв. Для приготування салатів зазвичай використовують Grateloupia filicina, Acanthophora spicifera, Eucheuma spp., Halymenia durvillei, Hypnea pannosa, G. acerosa, Gracilaria spp., K. alvarezii,

Chondrophycus cartilagineus, Porphyra spp., Scinaia moniliformis (Rhodophyta, Rh); Colpomenia sinuosa, Hydroclathrus spp., Sargassum spp. (Phaeophyta, Ph); Caulerpa racemosa, C. lentillifera, C. peltata, C. sertularioides, C.taxifolia, Codium bartlettii, C. edule, C. intricatum та Ulva spp. (Chlorophyta, Ch). Такі водорості, як A. spicifera, Porphyra spp., Eucheuma spp., Laurencia spp., Palisada spp., C. cartilagineus, Sargassum spp. та Ulva spp., додають у супи для їх загущення та надання особливого смаку. Солодкі страви готують з водоростями, що гелеутворюють, такими як Eucheuma spp., G. acerosa, Gracilaria spp., Kappaphycus spp. У свіжому вигляді продаються на ринках K. alvarezii, Eucheuma denticulatum, Porphyra spp., A. spicifera, Hypnea spp., G. acerosa, Chnoospora implexa, Hydroclathrus clathratus та Codium spp. Карагенан отримують з вирощених на плантаціях Eucheuma та Kappaphycus. Філіппіни є основним постачальником каррагинансодержащих водоростей (понад 65%) на світовий ринок (Trono, 1998; http://www.fao.org, 2008).

Таїланд. Морські водорості використовуються для харчування населенням, що живуть уздовж узбереж зал. Таїланд та Андаманського моря. Gracilaria changii, G. salicornia, G. tenuistipitata, Hydropuntia fisheri (= Gracilaria fisheri), Porphyra vietnamense, C. racemosa, C. racemosa var. corynephora і Sargassum polycystum, S. oligocystum, S. crassifolium вживають у свіжому або бланшованому вигляді, в овочевих салатах або додають супи (Lewmanomont, 1998). Агар (40 т на рік) одержують з грацилярії (Chirapart, 2007; Rapeeporn et al., 2007).

Малайзія. У Малайзії використовують 18 видів водоростей із 6 пологів: для приготування їжі, препаратів народної медицини, корму для тварин та виробництва добрив. Малайці вживають у їжу каулерпу, саргасуми та ульву у вигляді салатів. Агар отримують переважно з G. changii, що вирощується в ставках, часто спільно з креветкою (http://www.fao.org, липень, 2008). Для виробництва карагінану в невеликих кількостях вирощують каппафікус (Siew-Moi Phang, 1998; Hurtado et al., 2006).

Індонезія. Тут знайдено понад 500 видів водоростей, із яких використовують близько 50 видів (Akirim, 2007).Такі водорості, як Caloglossa leprieurii та Acetabularia major, використовують у народній медицині для лікування захворювань щитовидної залози, сечовивідних шляхів, водянки, золотухи та як проносний засіб. Індонезія займає друге місце після Філіппін з вирощування водоростей, що містять каррагинан, таких як Kappaphycus spp., E. denticulatum, їх врожай становить 20 тис. т сухої маси на рік. Для виробництва агару (близько 260 т харчового агару на рік) культивують Gracilaria gracilis та Gelidium spp. (близько 10 тис. т сухої маси на рік). У країні виробляють близько 300 т альгінатів на рік, головним чином місцевих видів саргассов (Istini et al., 1998).

М'янми. Водорості М'янми вивчені недостатньо. У 1972-1977 pp. було знайдено 307 видів морських рослин із 122 пологів (Soe-Htun, 1998). Люди, які живуть у прибережній зоні, використовують Sargassum, Halymenia, Solieria та Gracilaria для приготування салатів, Catenella nipae готують із сезамом та спеціями. Однак серед більшості населення країни морські водорості непопулярні.

Індія. На даний час в Індії знайдено 770 видів та форм морських макрофітів (Mairh et al., 1998). Морські водорості використовуються виключно в комерційних цілях для виробництва фікоколоїдів, таких як агар та альгінати. Індія щорічно виробляє 100-160 т харчового та бактеріологічного агару відповідно з H. edulis та G. acerosa (Mairh et al., 1998; http://www.fao.org, липень, 2008). Виробництво агару в Індії базується на збиранні та вирощуванні агароносних водоростей H. edulis та на зборі G. acerosa. Щорічно виробляють близько 100 т агару. Альгінати отримують з Sargassum wightii, S. my-riocystum та S. ilicifolium, а також з Turbinaria ornata, T. conoides та T. decur-rens – близько 500 т на рік. Зелені водорості Ulva flexuosa та U. fasciata культивують у невеликих кількостях для їжі та медичних цілей. Культивування

K. alvarezii було розпочато в Індії в 1970-х роках. минулого сторіччя (Sahoo, 2007). 2006 р. було зібрано 100 тис.т сирих водоростей (Muñoz, Sahoo, 2007).

Бангладеш. У цій країні 9 видів морських водоростей мають економічне значення: C. racemosa, Enteromorpha spp., Halimeda discoidea (Ch), H. cla-thratus, Sargassum spp. (Ph), Parviphycus tenuissimus, Hypnea valentiae, H. pan-nosa, Gelidium pusillum (Rh). Всі водорості видобувають із природних чагарників. Морські водорості використовують у їжу як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Невелика кількість водоростей використовується як корм для тварин (Nurul Islam, 1998; Zafar et al., 2007).

Далекий Схід Росії. У морях російського Далекого Сходу (Японське, Охотське і Берингове моря) видобувають і використовують переважно бурі водорості, такі як Laminaria appressirhiza, L. angustata, L. bongardiana, L. gu-rianovae, L. inclinatorhiza, L. yezoensis, Saccharina dentigera , S. japonica, S. longipes, S. kurilensis, Cymathaere japonica, C. fibrosa, Arthrothamnus bifidus, Pseudolessonia laminarioides та Alaria fistulosa. З червоних водоростей використовують лише Ahnfeltia tobuchiensis. Видобуті бурі водорості переробляють для отримання альгінатів. Основною водоростями, що використовується в їжу, є S. japonica (морська капуста), яку видобувають із природних запасів або вирощують. A. tobuchiensis використовується для одержання агару на невеликих місцевих підприємствах. Запаси її Далекому Сході становлять понад 200 тис. т сирої маси (Титлянов та інших., 1993; Суховєєва, Подкоритова, 2006). Виробництво карагінану в регіоні не налагоджено. Для його виробництва можуть бути використані запаси таких водоростей, як тихокарпус кудлатий Tichocarpus crinitus і шиповуватий хондрус Chondrus armatus (Барабанова та ін., 2005; Yakovleva et al., 2001).

Австралійський континент та тихоокеанські острови

Австралія. Використовують кілька видів водоростей, одна з них – Durvillaea potatorum (бура) – ендемік Австралії. Збирають цю водорість з диких чагарників та викидів переважно у Тасманії (близько 25 тис. т сирої маси на рік) для отримання альгінатів.Gelidium spp. також збирають із викидів, сушать, пакетують і продають до Японії. Бура водорість Macrocystis використовується на корм морському вушку (50-70 т сирої маси на рік) у суміші з Rhodymenia spp., Gracilaria spp. та Polysiphonia spp. (Rh) (McHugh, King, 1998).

Нова Зеландія. Кількість видів водоростей невелика. Pterocladia lucida і Pterocladiella capillacea (Rh) збирають із природних чагарників (приблизно 250 т сирої маси на рік), з них одержують 15-40 т агару (Luxton, Courtnery, 1987). З трьох видів грацилярії (Gracilaria chilensis, G. secundata, G. truncata), що збираються з природних чагарників, найбільший економічний потенціал має G. chilensis як джерело агару та корм для морського вушка. Porphyra spp., що росте повсюдно вздовж узбережжя Нової Зеландії, використовується для аборигенів маорі. Нова Зеландія є основним виробником бактеріологічного агару з P. lucida. Щорічно виробляють близько 30 т агару. Тут також виробляють каппа-карагенан з водоростей, що імпортуються з островів південної Пацифіки, Фіджі, Тонго, а також Філіппін та Індонезії (Brown, 1998). Нова Зеландія має великі запаси таких цінних водоростей, як D. antarctica та Macrocystis pyrifera (Ph), проте ці водорості використовуються слабо.

Південні тихоокеанські острови (Мікронезія, Меланезія, Полінезія), включаючи Гавайські острови (США). Південні тихоокеанські острови розташовані в тропічній зоні океану між 130о E і 125о W. Підводна флора цих островів погано вивчена, імовірно тут мешкає понад 550 видів водоростей, з яких місцеві жителі використовують близько 40 видів. Найбільш популярні широко поширені види пологів Caulerpa та Codium (Ch), а також Gracilaria та Hypnea (Rh). На о. Ротума (Фіджі) в їжу вживають Meristotheca procumbens (Ph), що росте тільки на цьому острові.

Всі водорості, що використовуються в їжу, продаються у свіжому вигляді на місцевих ринках. На островах культивують у невеликих кількостях M. procumbens.Комерційне значення має Eucheuma (Kappaphycus), завезена сюди з Філіппін (South, 1998). 2004 р. на о-вах Фіджі було зібрано 13,7 т, на Кірібаті - 600 т, на Соломонових островах - 51 т сушених водоростей. Водорості в сушеному вигляді експортують до інших країн (Pickering, 2006).

Країни американського континенту

Поєднані Штати Америки (Аляска). Місцеві жителі збирають і використовують у їжу бурі водорості Macrocystis integrifolia, M. purifera, Laminaria spp., A. fistulosa, Fucus gardneri та червону Porphyra abbottiae. Особливо цінується "black seaweed" (Porphyra torta, P. abbottiae). Найбільше економічне значення мають слані водоростей з ікрою оселедця, що осіла на їх поверхні. Ікру збирають разом із сланіми водоростей. Називають цей продукт по-різному: "roe-on-kelp", "kazunoko kombu" або "komochi kombu". Якість продукту залежить від кількості шарів ікри та виду водорості. Особливо цінується ікра на Macrocystis. Всього на Алясці видобувають 700 т сирої маси ікри разом із слані бурих водоростей. Продукт засипають сіллю або заливають розсолом та експортують в основному в Японію. Такі водорості, як Nereocystis luetkeana, A. fistulosa, використовують для отримання водоростевого екстракту, що посилює зростання рослин, і застосовують у сільському господарстві. Щорічно для цих цілей збирають близько 100 т сирої маси водоростей (Stekoll, 1998; Stekoll et al., 2006).

Поєднані Штати Америки (крім Аляски і Гаванські ocr-pова). Водорості в їжу використовують переважно місцеві жителі тихоокеанського узбережжя, які збирають ульву, порфіру і пальмарію для приготування салатів. M. pyrifera збирають для виробництва альгінатів (від 50 до 140 тис. т сирої маси на рік), C. crispus - для виробництва карагінану (200-300 т сирої маси на рік).Сполучені Штати Америки виробляють близько 8% світового запасу агару, це близько 600 т харчового та бактеріологічного агару (а також агарози) на рік, які виробляють головним чином з імпортної сировини (Merrill, Waaland, 1998). Основне виробництво альгінатів та карагінану також базується на імпортній сировині. США 2001 р. давали понад 35 % світового виробництва карагінану, це близько 10 тис. т карагінану високої якості. У країні виробляють близько 5 тис. т альгінатів, в основному з M. py-rifera, що росте вздовж узбережжя Америки, а також з інших бурих водоростей, що імпортуються з Австралії, Індії та Чилі. Ascophyllum nodosum використовують як корм для тварин та як добриво (Merrill, Waaland, 1998).

Канада. У Британській Колумбії Канади використовують головним чином бурі водорості Macrocystis integrifolia, в основному для отримання ікри на слані, як на Алясці. У 1996 р. було зібрано 110 т сирої маси ікри на Macrocystis (Lindstrom, 1998). Цю ж водорість використовують разом із N. luetkeana у виробництві підживлень для сільськогосподарських рослин (ростові речовини). Alaria marginata, Laminaria setchellii та Saccharina groenlandica вживають у їжу. Західне узбережжя Канади багате на водорості, що використовуються у виробництві фікоколоїдів. Це F. vesiculosus (81 тис. т сирої маси) та Fucus distichus (33 тис. т сирої маси), а також Saccharina longicruris, L. digitata, Laminaria solidungula (Sharp et al., 2007). Як добриво зазвичай використовується A. nodosum. У 2005 р. було зібрано 32 тис. т сирої маси цієї водорості (Ugarte, 2007). У східній Канаді червоні водорості C. crispus застосовують для отримання фікоколоїдів (Chopin, 1998). Традиційною їжею канадців східного узбережжя є "dulse" - червона водорість Palmaria palmata, яка використовується у свіжому вигляді та як гарнір до деяких національних страв.

Аргентина. Американські аборигени вживають деякі види ульвы, кодіуму, буру водорість D.antarctica та червону Porphyra

columbina. Крім того, з грацилярії отримують агар, Gigartina spp. - кар-рагінан, з Macrocystis spp. - Альгінати. З бурих водоростей роблять борошно, яке використовують у медичних цілях, а також як добавку до корму тварин. Щорічно Аргентина виробляє 200-300 т агару, головним чином Gracilaria vermiculophylla, зібраної як з природних чагарників, так і з плантацій. Агар продається на місцевих ринках та експортується до США та Парагваю (Seaweed resources . 1998). У 1995 р. було отримано 224 т агару, 134 т карагінану, 5 т подрібненої в пудру порфіри та 76 т борошна з макроцистису (Boraso de Zaixso et al., 1998).

Бразилія. Бразильці збирають і вирощують водорості головним чином для отримання агару та карагінану. В даний час Hydropuntia cornea, H. caudata, Gracilariopsis tenuifrons використовують для отримання агару, а H. mus-ciformis - карагінана (хіпнеана). У країні щорічно виробляють до 40 т фіко-колоїдів, головним чином місцевих видів водоростей (Oliveira, 1998). З Porphyra spiralis та P. acanthophora у невеликих кількостях виробляють пластини норі (nori sheets) для суші. Ульву іноді збирають і використовують із виробництва косметики, а саргасси — для медичних цілей (Paula et al., 1996). Ulva clathrata вирощують у ставках разом із креветкою, що прискорює зростання останньої (Tormena, Copertino, 2007).

Чилі. Уздовж узбережжя Чилі було знайдено близько 500 видів водоростей, з яких 24 види мають економічне значення: P. columbina, Gelidium chilense, G. lingulatum, G. rex, Callophyllis variegata, Ahnfeltia plicata, Ahnfeltiopsis furcellata, Gigartina skotts . chamissoi], Mazzaella laminarioides, M. membranacea, Iridaea ciliata, Mastocarpus papillatus,

G. chilensis (Rh), Lessonia trabeculata, L. nigrescens, Macrocystis purifera, Durvillaea antarctica (Ph) та Ulva spp. (4 види) (Ch). Найбільше економічне значення має G. chilensis, близько 200 тис.т сирої маси цієї водорості збирається щорічно, головним чином із плантацій. З грацилярії виробляють до 2 тис. т агару і більше 6 тис. т так званого "колагару" (висушені і знебарвлені водорості, що містять агар). "Колагар" з культивованої грацилярії експортується до багатьох країн світу, але найбільше в Японію та США, де він переробляється в бактеріологічний агар та агарозу. У 2004 р. з природних чагарників та плантацій було зібрано 411 тис. т сирої маси всіх водоростей (Alveal et al., 2007). Близько 1 тис. т карагінану отримують з вирощуваної в Чилі та імпортованої з Філіппін Eucheuma. З бурих водоростей L. trabeculata виробляють близько 50 т альгінату, весь альгінат використовується всередині країни. P. columbina, D. antarctica та Ulva spp. збирають і використовують у їжу (Alveal, 1998). Останнім часом грацилярію вирощують на корм молюску морське вушко (Gutierrez et al., 2006).

Перу. Традиційно в прибережних районах Перу в їжу використовують P. columbina разом з C. chamissoi, які готують разом із рибою та молюсками. Для виробництва альгінатів використовують M. integrifolia, M. pyrifera та Lessonia nigrescens. Для виробництва агару видобуваються Gelidium howei, G. crinale, P. capillacea, Gracilaria spp., Gracilariopsis lemaneiformis та H. valentiae. Водорості збирають із природних чагарників, сушать та експортують до США, Японії та інших країн. Обсяг експорту - близько 100 т сухих бурих та червоних водоростей на рік (Adeto, 1998).

Мексика. Великі запаси корисних водоростей перебувають у залі. Каліфорнія: Sargassum spp. – близько 60 тис. т сухої маси, G. lemaneiformis – близько 6 тис. т, Ulva lactuca – 350 т, Eucheuma uncinatum – 165 т, Chondracanthus squarrulosus – 160 т сухої маси (Zertuche-González et al., 2). Мексика виробляє 40-75 т агару на рік із Gelidium spp. (Robledo, 1998). Культивування водоростей у Мексиці у промисловому масштабі не налагоджено, проте розроблено методи культивування E. uncinatum, E. isiforme, Gracilaria pacifica,

H.cornea (Zertuche-González, 1988).

Країни Карибського моря. У цьому регіоні використовують у їжу до 20 видів зелених водоростей, 20 видів бурих водоростей – як джерело альгінатів та 28 видів червоних – як джерело агару та карагінану. Водорості застосовуються також у кулінарії: для приготування традиційних напоїв та пудингів. Для цього найчастіше використовуються такі водорості, як H. cornea, Hydropuntia crassissima, Gracilaria domingensis та E. isiforme. Водорості перед продажем на ринку ретельно очищають, сушать та знебарвлюють. Культивування Eucheuma spp., G. domingensis, Bryothamnion triquetrum, Kappaphycus striatum, K. alvarezii у Карибському басейні проводилось у 1980-1990-ті рр. (Smith, 1998).

Країни африканського континенту

Кенія. Місцеве населення не використовує водорості, тільки в окремих ресторанах подають ульву як гарнір. Рибалки використовують такі водорості, як Palisada papillosa [= Chondrophycus papillosus], Halymenia venusta (Rh), Dictyosphaeria cavernosa і Chaetomorpha crassa (Ch), як наживка для лову риби (Yarish, Wamukoya, 1990). Кенія багата на водорості, що містять фікоколоїди: каррагинан містять Eucheuma, Kappaphycus, Halymenia, Hypnea, агар - Gracilaria, альгінову кислоту - Sargassum, Hormophysa, Turbinaria, Cystoseira, проте виробництво фікоколоїдів в країні не налаже.

Танзанія. У цій країні водорості мало використовують у їжу. У 1980-ті роки. було налагоджено культивування місцевих видів водоростей E. denticulatum, K. striatum [=E. striatum], а також інтродукованого з Філіппін K. alvarezii. Близько 30 тисяч сіл у Танзанії стали культивувати ці водорості у приватних господарствах. Водорості здебільшого експортуються, а також частково використовуються місцевим населенням у їжу, у медичних цілях (для лікування щитовидної залози) та у сільському господарстві (як добриво) (Mshigeni, 1998).

Мадагаскар та о. Реюньйон. Традиційно на островах водорості не використовували і лише у 1990-ті роки.стали збирати, сушити та відправляти до інших країн Gelidium madagascariense, E. denticulatum та K. striatum (Andriamampandry, 1988).

Мозамбік. Час від часу тут збирають Eucheuma та Kappaphycus, сушать та відправляють до інших країн. Потенційно економічно важливими можна вважати такі види, як E. denticulatum, K. striatum, Hypnea cornuta, H. hamulosa, H. musciformis, H. nidifica, H. rosea, Gelidiella acerosa, Gelidium sp., Gracilaria corticata, G. millardetii, G. salicornia, Hydropuntia canaliculata, H. edulis (Rh); Sargassum crassifolium, S. heterophyllum (Ph) (Bandeira, 1998).

Намібія. В даний час економічне значення має лише один вид водорості - G. gracilis, яку збирають із викидів. Кількість зібраних водоростей рік у рік коливається від 300 до 1500 т сухої маси (Moltoy, 1998).

Марокко є третьою країною у світі з виробництва агару. Головним джерелом полісахариду є природні популяції Gelidium corneum (Hrmile et al., 2007).

Південної Африки. Економічно важливими водоростями у цій країні є E. maxima, Laminaria pallida (Ph), G. gracilis та Gelidium spp. (Rh). E. maxima і L. pallida, що ростуть уздовж західного узбережжя (довжина 900 км), збирають і використовують для виробництва альгінатів і на корм молюску морське вушко färitz, 1996; Share та ін., 1996; Anderson et al., 2007). Річний збір цих водоростей значно варіює і в середньому становить понад 300 тисяч. т сирої маси E. maxima та понад 200 тис. т сирої маси L. pallida (Critchley et al., 1998). Більшість водоростей переробляють на альгінати (Robertson-Andersson et al., 2007).

Країни європейського континенту

Іспанія Найбільше економічне значення у цій країні має червона водорість G. corneum, яку збирають у субліторалі (до глибини 20 м),

близько 3-4 тис. т сухої маси щорічно. Крім цієї водорості добувають також Gelidium spinosum, Saccorhiza polyschides, Chondrus crispus, Chondracanthus acicularis (Rh).З гелідіуму виробляють близько 600-650 т агару, включаючи бактеріологічний агар (90 т) та агарозу (10 т). Агарова промисловість Іспанії базується як на традиційній сировині - Gelidium spp., що збирається вздовж узбережжя Іспанії та Португалії, так і на привізній сировині з Чилі - грацилярія - і Південної Африки - гелідіум (Melo, 1998). C. crispus та Mastocarpus stellatus використовують для отримання карагінану. Усього видобувають близько 12 тис. т сирої маси цих водоростей (Juanes, Sosa, 1998).

З бурих водоростей економічне значення мають Laminaria hyperborea та L. ochroleuca. Щорічний збирання складає близько 200 т сухої маси. Останнім часом бурі водорості використовують в основному як харчові добавки (Juanes, Sosa, 1998).

Португалія. З місцевого виду ламінарії L. ochroleuca готують пасту, а з Fucus vesiculosus - напої (Oliveira, Berchez, 1993). На півночі країни водорості використовують як добрива.

Для Португалії велике економічне значення мають водорості, що містять агар, такі як G. corneum, що росте вздовж материкового узбережжя, і P. capillacea з Азорських островів. В даний час збирають близько 500 т сухої маси гелідіуму, не більше 100 т сухої маси P. capillacea і лише 90 т M. stellatus і C. crispus (Sousa-Pinto, 1998). Щорічно виробляють близько 100 т харчового та бактеріологічного агару (Sousa-Pinto, 1998; www.iberagar.com, липень, 2008).

Франція. 42% зібраних водоростей використовують для приготування добрив та препаратів, що стимулюють зростання сільськогосподарських рослин; 40 - для виробництва фікоколоїдів; 13 - для виробництва косметики і близько 5% - у харчовій промисловості. L. digitata (близько 60 тис. т сирої маси на рік) є основною сировиною для виробництва альгінатів (до 3 тис. т альгінатів на рік). Бурі водорості використовують також для одержання добрив (Mabeau, 1989). C. crispus - єдине місцеве джерело карагінану. Щорічно збирають близько 3-4 тис. т сирої маси цієї водорості (Kaas, 1998).Морські водорості не є традиційною їжею для французів, проте останнім часом на ринку можна придбати такі водорості, як Ascophyllum nodosum, Alaria esculenta, F. vesiculosus, F. serratus, Himanthalia elongata, L. digitata, Saccharina latissima, U. pinnatifida (Ph ); C. crispus, G. vermicu-lophylla (G. verrucosa), P. palmata, Porphyra umbilicalis (Rh); Ulva spp. (Œ).

Італія. Gracilaria longa, G. gracilis, G. dendroides збирають у дельті р. По та в лагунах. З цієї сировини виробляють близько 100 т харчового агару. Близько 250 т агару одержують із привізної сировини. Ulva spp., що збирається в лагунах, використовується для виробництва паперу і як добрива у сільському господарстві (Cecere, 1998). Урожай водоростей непостійний рік у рік (від 10 до 40 тис. т свіжих водоростей).

Hорвегія. L. hyperborea та A. nodosum мають важливе економічне значення. Щорічно шляхом драгування видобувають близько 200 тис. т сирих слані ламінарії. Весь урожай L. hyperborea і більшість A. nodosum використовують для отримання альгінатів. Норвегія виробляє понад 3 тис. т альгінатів на рік з місцевого A. nodosum, а також імпортного матеріалу (Jensen, 1998).

Ірландія. Економічне значення мають такі види водоростей, як F. serratus, F. vesiculosus, A. nodosum, L. hyperborea, L. digitata, S. latissima, A. esculenta (Ph); C. crispus, M. stellatus, P. palmata, Porphyra laciniata та кальциновані Phymatolithon calcareum, Lithothamnion corallioides (Rh). З природних чагарників та берегових викидів збирають близько 30 тис. т сирої маси A. nodosum, 15 тис. т F. serratus та близько 1 тис. т L. hyperborea. Зібрані водорості сушать, подрібнюють та експортують до Шотландії та Норвегії для виробництва альгінатів. У їжу в невеликих кількостях використовую-

ють H. elongata. З фукусу готують екстракти, які використовують у сільському господарстві як підживлення. P.palmata збирають із природних популяцій (близько 10 т сирої маси на рік) і продають у свіжому вигляді для приготування салатів та гарнірів (Guiry, Hession, 1998).

Велика Британія. Економічно важливими водоростями у Великій Британії є A. nodosum, L. hyperborea (Ph); Porphyra spp., P. palmata (Rh) та кальциновані водорості Lithothamnion sp. та P. calcareum. За даними FAO (The Food and Agricultural Organization of the United Nations) за 2004 р., бурих водоростей у Великій Британії видобувають від 5 до 10 тис. т сирої маси на рік. Водорості йдуть на виробництво альгінатів та добрив. У країні виробляють близько 3 тис. т альгінатів із місцевих видів A. nodosum та L. hyperborea, а також з імпортного матеріалу. Місцеві види Porphyra для британців є традиційною їжею. L. corallioides та P. calcareum використовують як вапняне добриво (Kain, Holt, 1998).

Німеччина та країни Балтійського моря. Потенційно економічно важливими водоростями в цьому районі є Ahnfeltia plicata, Coccotylus truncatus, Furcellaria lumbricalis, Ceramium nodulosum, Phycodrys rubens, Polysiphonia fucoides, Rhodomela confervoides (Rh), Dictyosiphon foenicula siliculosus, Chorda filum, Saccharina latissima, L. digitata, F. serratus, F. vesiculosus (Ph), Ulva intestinalis, Cladophora glomerata (Ch). З усіх природних запасів водоростей Балтики експлуатуються лише поля F. lumbricalis.

Основні запаси F. lumbricalis зосереджені на північно-східному узбережжі Балтійського моря, а саме у Польщі, Росії, Литві, Латвії та Естонії. І хоча останнім часом запаси цих водоростей катастрофічно скорочуються, вони й сьогодні залишаються значними. Так, лише в Естонії ця водорість займає 120 км2 морського дна з біомасою 140 тис. т (Martin et al., 2006).

Морські макрофіти (водорості та трави), а також продукти з них (агар, карагінан та альгінати) використовуються людиною на всіх континентах.У 60 країнах світу по-різному використовуються понад 300 видів корисних морських рослин із 134 пологів.

Барабанова А.О., Єрмак І.М., Глазунов В.П. та ін Порівняльна характеристика карагінанів, виділених з вегетативної та репродуктивної форм водорості Tichocarpus crinitus (Gmel.) Rupr. (Rhodophyta, Tichocarpaceae) // Біохімія. - 2005. - Т. 70 (3). - С. 430-437.

Лось С.І. Біохімічне одержання фікоеритрину з морських водоростей // Альгологія. - 2008. - Т. 18, № 4. - С. 375-385.

Суховєєва М.В., Подкорітова А.В. Промислові водорості та трави морів Далекого Сходу: біологія, розповсюдження, запаси, технологія переробки: монографія. - Владивосток: ТІНРО-центр, 2006. - 243 с.

Тітлянов Е.А., Новожилов А.В., Чербаджі І.І. Анфельція тобучинська: монографія. - М.: Наука, 1993. - 223 с.

Усов А.І. Проблеми та досягнення у структурному аналізі сульфатованих полісахаридів червоних водоростей // Хімія рослинної сировини. - 2001. - № 2. - С. 7-20.

Acleto C.O. Seaweed resources of Peru // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 343-346.

Akirim D. На перегляді морської індустрії і торгівлі в Indonesia // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 100.

Alveal K. The seaweed resources of Chile // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 347-363.

Alveal K., Werlinger C., Romo H. Diversity and management of Chilean commercial seaweeds: Поняття, що розглядається для його надійного використання // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 75.

Anderson RJ, Rothman MDD, Rand AJ, Bolton JJ. South African kelps: Harvesting biology, mapping and management // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 75.

Andriamampandry A. Beckerella pterocladioides sp. nov. et Gelidium madagascar-iense sp. nov., deux especs de Gelidiales-Rhodophytes de Fort Dauphin (Madagascar) // Cryptogamie Algologie. - 1988. - Vol. 9, № 4. - P. 243-259.

Arasaki S., Arasaki T.Vegetables від Sea of Japan. - Tokyo: Japan Publ. Inc., 1983. - 193 p.

Bandeira S.O. Theseweed resources of Mozambique // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 403-408.

Boraso de Zaixso A., Ciancia M., Cerezo A.S. The seaweed resources of Brazil // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 372-384.

Britz P.J. Супутність вибраних proteínових ресурсів для включення в формулюваних diets для Північної Африканської Балони, Haliotis midae // Aquaculture. - 1996. - Vol. 140. - P. 63-73.

Brown M.T. Seaweed resources of New Zealand // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 127-137.

Cecere E. Seaweed resources of Italy // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 245-257.

Chapman VJ, Chapman DJ. Seaweeds and their uses. - L.; N.Y. : Chapman and Hall, 1980. - 334 p.

Chirapart A. Зміни в diversity and restoration approaches for wild stock of seaweeds in Thailand // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 63.

Chopin T. Seaweed resources of Eastern Canada // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 273-302.

Critchley A.T., Gillespie R.D., Rotmann K.W.G. Seaweed resources of South Africa // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 413-427.

Crouch I.J., Van Staden J. Evidence for rooting factors in seaweed concentrate preparated from Ecklonia maxima // J. Plant. Physiol. - 1999. - Vol. 137. - P. 319-322.

Daume S. Роль bacteria micro і macroalgae в abalone aquaculture. A review // J. Shellfish. Res. - 2006. - Vol. 25. - P. 151-157.

Ellouali M., Boisson-Vidal C., Durand P., Josefonvicz J. Antitumor активність низьких molecular weight fucans extracted z brown seaweed Ascophyllum nodosum // Anticancer Res. - 1993. - Vol. 13. - P. 2011-2019.

Fleming A.E. Зростання, втікання, виконана конверсія ефективності і вар'ят preference of Australian abalone, Haliotis rubra // Aquaculture.- 1995. - Vol. 132. - P. 297-311.

Fredericq S., Norris J.N., Zimmer E.A. та ін. Відповідь на Dumontiales ord. nov. and reinstatement of the Sphaerococcales Sjoestedt emend. базується на російських комплексах, які спочатку перебували в березі Червоної алгальської ордер Gigartinales // J. Phycol. - 1996. - Vol. 32, № 3. - P. 16.

Fujita D., Kuwahara H., Watanuki A. та ін. Isoyake recovery project 2004-2006 in Japan // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 68.

Guiry M.D., Hession C.C. Theseweed resources of Ireland // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 210-216.

Gutierrez A., Correa T., Muñoz V. та ін. Farming of giant kelp Macrocystis pyrifera в Southern Chile для розвитку novel food products // J. Appl. Phycol. - 2006. - Vol. 18. - P. 259-267.

Hori K. New class of high mannose N-glycan specific lectins from algae // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 64.

Hrmile I., Mouradi A., Bennasar L., Givernaud T. Valorization of natural resources: Біологія, екофісіологія та аквакулюція Gracilariopsis longissima // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 154.

Hurtado A.Q., Critchley A.T., Trespoey A., Lhonneur G.B. Відповідь про поліси-фонія епіфітів в Kappaphycus farms в Calaguas Is., Camarines Norte, Phillippines // J. Appl. Phycol. - 2006. - Vol. 18. - P. 301-306.

Hwang E.K., Park C.S., Baek J.M. Матеріальні отвори виробництва та культивування їжучого чорного альга, Sargassum fulvellum (Turner) C. Agardh: Розвиток нових видів для морської культивації в Кореї // J. Appl. Phycol. - 2006. - Vol. 18. - P. 251-257.

Istini S., Zatnika A., Sujatmiko W. Seaweed resources of Indonesia // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 92-98.

Jensen A. Seaweed resources of Norway // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 200-209.

Juanes J.A., Sosa P.A. Seaweed resources of Spain // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998.- P. 245-257.

Kaas R. The seaweed resources of France // Seaweed resources of the World.

Kain J.M., Holt T.J.

Kajiwara T., Matsui K., Akakabe Y. et al. 422.

Kakita H., Kamishima H. Effects of environmental factors and metal ions на ріст alga Gracilaria chorda Holmes (Gracilariales, Rhodophyta) // J. Appl. .

Kim Y.S., Choi H.G., Nam K.W.

Kong C.-S., Kim J.-A., Yoon N.-Y., Kim S.-K. .Toxicol. - 2009. - Vol.

Lee J.-B., Hayashi K., Maeda M., Hayashi T. Antiherpetic activity of sulfated polysaccharides from green algae // Planta Med. - 2004. - Vol.

Lewmanomont K. The seaweed resources of Philippines // Seaweed resources of the World.

Lindstrom S. The seaweed resources of British Columbia, Canada // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998.

Luxton D.M., Courtnery W.J.

Mabeau S. La fibère algue française en 1989. Atout et points de blocade // Oceanis. - Vol. 15, № 5.

Mairh O.P., Reddy C.R.K., Kumar G.R.K.

Martin G., Paalme T., Torn K.Сезональність pattern of biomass accumulation in drifting Furcellaria lumbricalis community in waters of West Estonian Archipelago, Baltic Sea // J. Appl. Phycol. - 2006. - Vol. 18. - P. 557-563.

Maruyama H., Tamauchi H., Iizuka M., Nakano T. Суппресивний ефект Mekabu fucoidan extracted від Undaria pinnatifida sporophylls на allergic contact hypersensitivity in mice // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 172.

McHugh DJ, King RJ. Seaweed resources of Australia // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 138-145.

Melo R.A. Gelidium комерційної exploitation: природні ресурси і культура // J. Appl. Phycol. - 1998. - Vol. 10, № 3. - P. 303-314.

Merrill J.E., Waaland J.R. Seaweed resources of the United States of America // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 303-323.

Molloy FJ. Seaweed resources of Namibia // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 401-412.

Mshigeni K.E. Seaweed resources of Tanzania // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 389-397.

Mtolera M.S.P., Buriyo A.S. Studies на Tanzanian Hypneaceae: Seasonal variation in content and quality of kappa-carrageenan from Hypnea musciformis (Gigartinales: Rhodophyta) // West. Indian Ocean J. Mar. SCI. - 2004. - Vol. 3, № 1. - P. 43-49.

Muñoz J., Sahoo D. Impact of large scale Kappaphycus alvarezii cultivation in coastal waters of India // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 120.

Nang H.Q., Dinh N.H. Seaweed resources of Vietnam // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 62-69.

Naylor J. Production, trade and use of seaweeds and seaweed products : FAO Fisheries Technical Paper. - 1976. - № 159. - 73 p.

Nika K., Mulloy B., Carpenter B., Gibbs R. Спеціальна висновок з імунних cytokines за допомогою sulphated polysaccharides from marine algae // Eur. J. Phycol. - 2003. - Vol. 38, № 3. - P. 257-264.

Noda H., Amano H., Arashima K., Nisizawa K. Antitumor activity of marine algae // Hydrobiologia. - 1990. - Vol. 204/205. - P. 577-584.

Nurul Islam A.K.M. Seaweed resources of Bangladesh // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 106-109.

Ohno M., Largo D.V. The seaweed resources of Japan // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 1-14.

Oliveira E.C. The seaweed resources of Brazil // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 366-371.

Oliveira E.C., Berchez F.A.S. Resource biology of Pterocladia capillacea (Ge-lidiales, Rhodophyta) population in Brazil // Hydrobiologia. - 1993. - Vol. 260/1. - P. 255-261.

Oyieke H. Seweweed resources of Kenya // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 385-388.

Pang SJ, Sun JZ, Gao SQ, Zhang ZH. Сумісний розвиток Hizikia farming in China: synchronized fertilization and mass production of seedlings // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 70.

Paula E.J., Pereira R.T.L., Ostini S. Experimental culture of Kappaphycus alva-rezii (Doty) Doty від Philippines в Sao Paulo Littoral // Soc. Ficol. Amer. Lat. Caribe. Soc. Bras. Ficol. - Caxambu, 1996. - P. 162.

Pickering T. Advances в морській аквакультурі за Pacific Island countries // J. Appl. Phycol. - 2006. - Vol. 18. - P. 227-234.

Qin S., Jiang P. Seaweed genetic engineering для blue-agriculture and bio-industries // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 83-84.

Rapeeporn R., Chokchai I., Nirattisai P. Розвиток abandoned shrimp ponds для restoration of wild Gracilaria along the coast of Pattani Bay, South of Thailand // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 64.

Robertson-Andersson DV, Bolton JJ, Troell M. et al. еволюція integrated seaweed cultivation в temperate Southern Africa // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 76-77.

Robledo D.The seaweed resources of Mexico // Seaweed resources of the World.

Sahoo D. Developments in seaweed research and utilization in India // Abstr.

Seaweed resources of the World / eds A.T. Critchley, A.M.

Share A., Anderson R.J., Bolton J.J. та інші. . 175-185.

Sharp G., Allard M., Lewis A., Semple R. The potential for seaweed resource development in sub-arctic Canada, Ungava Bay // Abstr. -129.

Siew-Moi Phang. The seaweed resources of Malaysia // Seaweed resources of the World.

Smith A.H. The seaweed resources of the Caribbean // Seaweed resources of the World.

Soe-Htun U. The seaweed resources of Myanmar // Seaweed resources of the World.

Sohn C.H. The seaweed resources of Korea // Seaweed resources of the World.

Sousa-Pinto I. Seaweed resources of Portugal // Seaweed resources of the World.

South R. The seaweed resources of the South Pacific Islands // Seaweed resources of the World.

Stekoll M.S. The seaweed resources of Alaska // Seaweed resources of the World.

Stekoll M.S., Deysher L.E., Hess M. A remote sensing approach to estimating harvestable kelp biomass // J. Appl.

Stephen A.M., Phillips G.O., Williams P.A.

Sudo Y., Tamaki E., Ohno M., Yarish C. Як попередній припущення з Немакістіс прихильників аквакультури в Okinawa, Japan // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 188.

Takano R., Hayashi K., Hara S., Hirase S. Funoran від рожевого моря, Gloio-peltis complanata: polysaccharides with sulphated agarose structure and their precursor structure // Carbohydrate Polymers. - 1995. - Vol. 27, № 4. - P. 305-311.

Tanaka K., Hagino H., Kakinuma M., Amano H. Ефект з Nori peptide на vasodilation and blood flow promotion in vivo // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 190.

Toma T. Cultivation of brown alga, Cladosiphon okamuranus "Okinawa-mozuku" // Seaweed Cultivation and Marine Ranching. - Kanagawa: JICA, 1993. - P. 51-56.

Tormena T., Copertino M. cultivation seaweed Ulva clathrata within shrimp ponds // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 147.

Trono G.C.Jr. Seaweed resources of the Philippines // Seaweed resources of the World. - Yokosuka: JICA, 1998. - P. 47-61.

Tseng C.K. Загальна біотехнологічна промисловість і дослідження діяльності в China // J. Appl. Phycol. - 2001. - Vol. 13, № 4. - P. 375-380.

Tseng C.K. Деякі remarks на mariculture в China // Proc. 8th Intern. Conf. Global Impacts Appl. Biol. Biotechnol. - Hong Kong, 1988. - P. 313-329.

Tsutsui I., Huynh Q.N., Nguyen H.D. та ін. Common marine plants of southern Vietnam. - Japan Seaweed Association, 2005. - 250 p.

Ugarte R.A. У ході випробування mortality of brown seaweed Ascophyllum nodosum (Le Jolis), виготовлений з бавовняного огорожі в південному Нью-Брюнсвіку, Канада // Abstr. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 131.

Усов А.І., Чизов А.О. New data on structure of laminaran from Chorda filum (L.) Lam.and reserve glucans from other brown algae // Rus. Chem. Bull. - 1993. - Vol. 4, № 4. - P. 1597-1601.

Яковлева I.M., Yermak I.M., Titlyanov E.A. та ін. Зміни у зростанні rates, anatomy and polysaccharide content of sterile form of Tichocarpus crinitus under differing photon irradiance in the Sea of Japan (Russia) // Bot. Mar. - 2001. - Vol. 44. - P. 491-497.

Yarish C., Wamukoya G. Seaweeds of economic importance: Field survey and future prospects // Hydrobiologia. - 1990. - Vol. 204/205. - P. 339-348.

Zafar M., Chowdhury Z.R., Habiba U. Carrageenan і bio-chemical components of Hypnea sp. в регіоні St. Martin's Island, Bangladesh // Abst. 19th Intern. Seaweed Sympos. - Kobe, 2007. - P. 203.

Zertuche-Gonzalez J.A. У цій справі життя, зростання і кар'єра характерів eucheuma uncinatum (Setchell and Gardner) Dawson від форту Каліфорнії : Ph. D.: Thesis. - N.Y. : Stony Brook, 1988. - 162 p.

Zertuche-Gonzalez J.A., Galindo-Bect L.A., Pacheco-Ruiz L., Galvez-Telles A. Time-space characterization of commercial seaweed species of Gulf of California using geographical information system // J. Appl. Phycol. - 2006. - Vol. 18. - P. 543-570.

Вступила до редакції 7.10.10 р.

Морські водорості: користь та шкода, склад, рецепти

Сьогодні дуже багато прихильників здорового харчування і ті, хто тільки ступив на цей шлях, звертають свою увагу на водорості, і включають їх у свій звичний раціон. Але в чому ж користь та шкода морських водоростей? Спробуємо розібратися у цій статті.

Їстівні водорості

Це група водних рослин, придатних для споживання. Про їхню користь відомо ще з давніх-давен, але масовий їх видобуток почався порівняно недавно.Існує кілька видів їстівних водоростей, які мають як свій певний смак, так і особливий склад.

Найбільш популярні у кулінарії:

Ламінарія,
Фукус,
Спіруліна,
Ульва,
Порфіра (норі),
Літотамнія,
Анфельція,
Філофора ребриста,
Морська капуста,
Чука.

Ламінарія

Найвідоміша і найдоступніша водорість, що росте в холодному морі. Вона відноситься до класу бурих і є їстівною. Якщо раніше ламінарію вживали люди, які живуть лише в прибережних районах, то тепер цей продукт харчування поширений у всьому світі – її можна купити у будь-якому супермаркеті.

Така популярність цієї морської рослини викликана не тільки масовим видобутком та переробкою, а й його унікальним складом. Ламінарія – це одна з найкорисніших морських водоростей, оскільки вона є рекордсменом за кількістю йоду – жодна наземна рослина не містить у своєму складі більшого йоду, ніж вона.

Лідерами з вирощування бурих водоростей вже тривалий час залишаються Японія, Китай, Південна та Північна Корея. Тут ламінарію вирощують у великих масштабах, використовуючи різні види меліоративних робіт. У нашій країні її видобувають у природному середовищі, переважно вздовж берегів Охотського і Білого морів.

Фукус

Ще одна водорість із сімейства бурих. Вона має форму стрічки, усипаної повітряними бульбашками, а її довжина сягає понад 1 метр. Поширена сфера проживання цієї морської рослини - Атлантичний і Тихий океан, а також Балтійське море.

Головним компонентом у складі фукус є речовина фукоїдан, який має противірусну, імуномодулюючу та протизапальну дію.Тому на його основі готують різні медикаменти з широким сектором дії та БАДи для лікування сечостатевої та серцево-судинної системи.

Спіруліна

Спіруліна відноситься до класу нитчастих синьо-зелених водоростей і є однією з найдавніших рослин нашої планети. Виростає вона у прісних та солоних водоймах у Центральній та Східній Африці.

Спіруліна є ціанобактерією, тобто має мікроскопічний розмір, тому її вживають лише у вигляді дрібного порошку або у складі біологічно активних добавок. Для цих цілей їх спеціально вирощують у лужних водоймах з подальшим збиранням та переробкою.

Не всі водорості цього класу однаково корисні для виготовлення лікарських препаратів використовують тільки Spirulina maxima і Spirulina platensis.

Ульва

Ульва відноситься до роду морських зелених водоростей і росте вона в помірному та субтропічному поясі. Ульва має пластинчасту слоевище довжиною до 1.5 метрів, яка може бути як цілісна, так і члениста.

Цей вид у багатьох країнах використовується як популярний та доступний продукт харчування. Причому їдять його як у сирому, так і у переробленому вигляді. Ульва багата мікроелементами, вітамінами та амінокислотами, тому її часто застосовують у програмах, спрямованих на зниження ваги та прискорення обміну речовин.

Порфіра

Порфіра - це рід червоних водоростей, який включає велику кількість видів. Ця група морських рослин має буре пластинчасте слоевище, яке при висушуванні набуває темного смарагдового відтінку.

Саме з Порфіри готують знаменитий японський продукт Норі.Для цього водорості виловлюють, миють, ріжуть, пресують і висушують у вигляді тонкого пласта, відомого багатьом як обгортковий лист для суші.

За своїм хімічним складом вони відрізняються високим вмістом незамінних амінокислот, тому порфіри виготовляють не тільки продукти харчування, але і БАДи.

Спочатку назва «Норі» носила паста, виготовлена з водоростей. Її додавали в супи, каші та інші смачні та корисні страви.

Літотамнія

Літотиманія відноситься до класу червоних водоростей, і як усі морські рослини цієї групи мешкає вона на підводних скелях у північних морях. На вигляд вона схожа на шматки червоного мармуру з нерівною поверхнею.

Вона є рекордсменом за кількісним вмістом кальцію, магнію та заліза. Але, на відміну від інших видів її не вживають у їжу, а використовують для створення ефективних косметичних засобів для догляду за шкірою.

Анфельція

Анфельція – це червона лікувальна водорість, що росте в холодних водах і має вигляд невеликого куща, заввишки до 25 см. Для людини вона цікава тим, що саме з неї роблять агар – рослинний аналог желатину, який широко застосовується в кулінарії, дієтичному харчуванні та медицині. виготовлення розсмоктуються оболонок таблеток.

Філофора ребриста

Філофора ребриста відноситься до класу Багрянок, тобто червоних водоростей. Вона має кущисте слоевище з пагонами, що стелиться в основі куща. Виростає філофора ребриста північно-західної частини Чорного моря на глибині до 60 метрів.

Є джерелом цінних полісахаридів, що володіють унікальними студнеутворюючими, стабілізуючими, згущуючими властивостями.З неї отримують агар, що широко використовується в харчовій промисловості, та медичний йод.

Морська капуста

Морська капуста - це відомий харчовий продукт, що виготовляється з бурих водоростей ламінарії. Для споживання виробники цього продукту виготовляють сушені, заморожені та консервовані водорості, які легко можна купити практично в будь-якому продуктовому магазині.

Для виробництва морської капусти використовують ламінарії дворічного віку. Її добувають з підводним способом за допомогою різних пристроїв, а потім ретельно промивають і відправляють на переробку, технологія якої залежатиме від кінцевого продукту.

Морська капуста має масу позитивних ефектів: у ній міститься велика кількість поживних елементів, які необхідні для нормальної життєдіяльності нашого організму. Ще вона є ефективним антидотом, тобто здатна виводити з організму солі важких металів і радіацію, а також пов'язувати токсини.

Для виготовлення морської капусти підходять не всі водорості роду Ламінарія. Для цих цілей підходять лише її три види: японика, сахарина та дигітату.

Чука

Чука – ще один продукт, який одержують із водоростей. Цей японський морський салат традиційно готують з дикорослих водоростей вакаме, що виростають на мілководді морських узбереж в Японії, Китаї та Росії, та певного набору прянощів. Ніжний та незвичайний солодко – солоний смак цього салату робить його яскравим представником азіатської кухні.

Чука має дуже низьку калорійність, тому він не замінний у дієтичному харчуванні.Але це ще не всі його переваги – водорості, з яких він виготовляється, мають унікальний склад, в якому присутні всі необхідні елементи:

йод – бере участь у роботі щитовидної залози,
ванадій – нормалізує вуглеводний обмін,
магній – регулює температуру тіла, бере участь у процесах побудови тканин та нервових волокон,
залізо – бере участь у процесі утворення гемоглобіну,
селен - нейтралізує вільні радикали.

Крім мікроелементів, водорості чука містять цілий набір вітамінів та незамінних амінокислот. Таким чином, постійне вживання цього продукту стане чудовою альтернативною аптечним вітамінам.

Думка експерта:

Морські водорості давно привертають увагу як харчовий продукт та джерело корисних речовин. Експерти зазначають, що водорості багаті на білки, вітаміни, мінерали та антиоксиданти, що робить їх цінним доповненням до раціону. Вони сприяють зміцненню імунітету, поліпшенню травлення та загальному оздоровленню організму.

Проте експерти також попереджають про можливі ризики вживання морських водоростей. Неконтрольоване споживання може призвести до надлишку йоду та важких металів в організмі. Тому важливо дотримуватися помірності у їх вживанні і при необхідності проконсультуватися з лікарем.

У кулінарії морські водорості також знайшли своє застосування. Експерти рекомендують використовувати їх у супах, салатах, ролах та інших стравах. Рецепти з морськими водоростями можуть не лише урізноманітнити раціон, а й збагатити його корисними речовинами.

Таким чином, думка експертів підкреслює, що морські водорості можуть бути корисним та цінним продуктом, але їх вживання слід здійснювати з розумом та дотриманням заходів.

Користь та шкода

Чим корисні морські водорості? Справа в тому, що водорості відносяться до досить нової та популярної категорії продуктів, яка має назву суперфуд. Тобто ці дари моря є справжньою криницею вітамінів і мікроелементів, а за умови їхньої мінімальної термічної обробки вони несуть у собі колосальну користь, яка не зрівняється з аптечними вітамінами.

Так, вони мають цілу низку корисних властивостей:

Підсилюють травлення – водорості дуже багаті на клітковину, яка покращує роботу травної системи та усуває розлади шлунка.
Сприяють поліпшенню здоров'я серця – калій у складі знижує кров'яний тиск, отже, зменшує ризик інсультів та інфарктів. Ще калій бере участь у згортанні крові, що попереджає ризик кровотеч.
Нормалізують роботу щитовидної залози - майже всі водорості містять величезну кількість йоду, причому в біологічно доступній для людини формі, тому використовуючи цей морський продукт можна нормалізувати гормональний фон і вилікувати хвороби щитовидної залози.
Виводять із організму солі важких металів і токсини – альгінова кислота у складі морських рослин є певним адсорбентом, що зв'язує і безпечно виводять із нашого організму солі важких металів, які можуть накопичуватися роками.
Зміцнюють кістки та м'язи – водорості дуже багаті на кальцій, який необхідний для побудови кісткової тканини.

У стародавньому Китаї після народження дитини породіллі давали з'їсти сирий лист ламінарії для того, щоб молоко було поживнішим і цілющим. А 13 столітті навіть було видано указ, який зобов'язував усіх китайців їсти ламінарію, щоб зміцнювати своє здоров'я.

Але, незважаючи на це, є обмеження, які роблять цей продукт небезпечним для здоров'я. Так вживання водоростей шкідливе:

при виношуванні дитини та годуванні груддю,
у дитячому віці,
при наявності проблем із нирками,
при алергічній реакцію цей продукт.
Хімічний склад

Така різноманітність корисних властивостей зумовлена унікальним складом, який не зустрінеш у жодній наземній рослині. Так у них міститься велика кількість наступних нутрієнтів:

макроелементів: кальцій, натрій, магній та калій,
мікроелементів: йод, залізо,
вітамінів: А і С,
поліненасичених жирних кислот,
альгінатів,
фітогормонів,
амінокислот.

Цікаві факти

Морські водорості містять велику кількість йоду, який потрібний для нормальної роботи щитовидної залози. Всього 100 г морських водоростей можуть забезпечити добову потребу організму в йоді.
Морські водорості є джерелом багатьох вітамінів та мінералів, включаючи вітаміни A, B, C, E, K, кальцій, залізо, магній, фосфор та калій. Ці поживні речовини необхідні підтримки здоров'я організму та профілактики різних захворювань.
Морські водорості мають антиоксидантні властивості, які допомагають захистити клітини організму від пошкодження вільними радикалами. Вільні радикали є нестабільними молекулами, які можуть пошкоджувати клітини та ДНК, що може призвести до розвитку різних захворювань, включаючи рак.