Злаки

Злаки становлять половину білків і вуглеводів, що вживаються людством, є одним з найважливіших компонентів харчування.

Найбільш вживаними злаками є пшениця, рис та кукурудза.

Причиною популярності злакових культур є:

1. Висока поживність.
2. Чи не складний процес вирощування.
3. Можливість тривалого зберігання.
4. Помірні вимоги до умов зберігання.

• на цільнозернові - містять крохмалистий ендосперм, зародок і висівки;
• на очищені - без зернового зародка та оболонки.

Види

Цікаво! Вченими зафіксовано 10000 дикорослих та культурних видів злаків, причому 2 з них ростуть в Антарктиді: щучка антарктична та тонконіг однорічний.

З культурних видів у світі найчастіше вирощують:

• пшеницю м'яких та твердих сортів з яких роблять борошно, пшеничну та манну крупу, булгур, кус-кус;
• рис, що вживається переважною частиною населення планети і має близько 100 сортів;
• ячмінь, здатний рости навіть за Полярним колом. З нього роблять перлову та ячну крупу, варять пиво;
• жито, з якого виробляють борошно, крохмаль, квас та спирт;
• кукурудзу, один із основних продуктів Південної Америки;
• овес, без якого не буде приготовлена ​​кулінарна класика: вівсяна каша та вівсяне печиво;
• просо, з якого одержують пшоно.

У світовій кулінарії також використовуються екзотичні або рідко використовувані злаки:

• амарант;
• камут;
• кіноа;
• могар;
• монтина;
• сорго;
• пайза;
• полба;
• фарро;
• тефф;
• тритикале;
• чуміза.

склад

Злакові культури є або були в минулому основою харчування багатьох народів завдяки своїй поживності та корисним властивостям.
Злаки - це джерело:

• білків та амінокислот
• вуглеводів, переважно крохмалистих речовин
• омега-6 ненасичених жирних кислот
• фітостеролів
• клітковини
• вітамінів групи В та вітаміну Е, біотину
• мінералів: кремнію, магнію, калію, фосфору, марганцю, кобальту, селену, заліза

Крупи

Крупи – подрібнені чи цілі зерна різних культур, переважно злакових, які є цінним джерелом енергії та корисних вітамінів, макро-, мікроелементів. З них готують супи, каші. При регулярному споживанні страв, приготованих із цільного злаку (мінімум тричі на тиждень), на 20% знижується ризик розвитку патологій серця.
Корисні властивості крупи залежить від виду культури.
Класифікація:
– хлібні (сорго, жито, кукурудза, ячмінь, пшениця, рис, просо, чуміза);
– бобові (чечевиця, квасоля, боби, горох, соя, нут);
- гречані (гречка);
- Амарантові.
Вплив деяких злакових культур на організм людини:
– гречана, підтримує здоров'я органів зору, покращує обмін речовин, виводить шлаки;
- пшоняна, зміцнює стінки кровоносних судин;
– кукурудзяна, регулює рівень холестерину;
– ячна, забезпечує організм білковмісною клейковиною, активує вироблення колагену, бореться з алергічними реакціями;
- вівсяна, нормалізує роботу печінки, органів травлення;
- Рисова, знижує кров'яний тиск.
Щоб організм максимально «вилучив» корисні речовини з каші, уважно вибирайте крупу. Зверніть увагу на форму, колір зерен та термін придатності продукту. У ньому не повинно бути сторонніх домішок, грудок, що злиплися. При покупці злакових культур на вагу понюхайте їх: запах вогкості та плісняви ​​свідчить про псування товару.
Пам'ятаєте, каша – мати наша! Щоб бути здоровими і сильними, щодня вживайте злакову крупу з фруктами, овочами, зеленню.

Жито

Жито - одна з злакових культур, які відіграли важливу роль у розвитку людства. Складно переоцінити її значення, оскільки протягом століть жито було основною злаковою культурою у раціоні селян. У ХХ столітті обсяги її культивування дещо скоротилися, однак у послідовників здорового способу життя.