Каперси: користь, шкода, коментарі експертів

«Бутони багаті на клітковину, містять до 36% насичених і полінасичених жирних кислот, а також кальцій, залізо, марганець, вітаміни. Наразі проводяться наукові роботи зі створення протипухлинного препарату з цієї рослини».

лікар-терапевт, гастроентеролог, керівник клініки предиктивної та інтегративної медицини ФДБУ «НМІЦ ТПМ» МОЗ Росії, науковий співробітник відділу фундаментальних та прикладних аспектів ожиріння ФДБУ «НМІЦ ТПМ» МОЗ Росії, доцент кафедри терапії та профілактичної медицини МДМСУ ім. кандидат медичних наук

«Бутони багаті на клітковину, містять до 36% насичених і полінасичених жирних кислот, а також кальцій, залізо, марганець, вітаміни. Наразі проводяться наукові роботи зі створення протипухлинного препарату з цієї рослини».

лікар-терапевт, гастроентеролог, керівник клініки предиктивної та інтегративної медицини ФДБУ «НМІЦ ТПМ» МОЗ Росії, науковий співробітник відділу фундаментальних та прикладних аспектів ожиріння ФДБУ «НМІЦ ТПМ» МОЗ Росії, доцент кафедри терапії та профілактичної медицини МДМСУ ім. кандидат медичних наук

Маленькими зеленими бутонами із гострим смаком часто прикрашають салати та другі страви. Розбираємось, що таке каперси, чим вони корисні та що можна з них приготувати.

Що таке каперси

Каперси (Capparis spinosa) - це квіткові бутони колючого куща каперсника, який спочатку зростав у Середземномор'ї та деяких частинах Азії. Сьогодні багаторічну рослину вирощують у всьому світі, від Ірану до Австралії.

Ягоди каперса збирають, коли на кущі залишаються незрілі бутони, де вони розпускаються на квіти і перетворюються на плід, прикріплений довгим стеблом, майже як вишня. Колір, розмір та форма роблять їх схожими на зелені оливки.

На що схожі на смак каперси

Смак свіжих каперсів відрізняється рослинними, квітковими, гіркими та злегка терпкими нотами. Щоб зробити їх ще смачнішими, виробники маринують маленькі бутони та плоди у розсолі з води, солі та кислоти (наприклад, оцту) або сушать їх у солі. Тоді ароматичні та рослинні якості знижуються, але все ще присутні, а загальний смак стає гострим.

Види каперсів

Каперси - важливий інгредієнт середземноморської кухні, який надає колір, аромат та смак багатьом стравам.

Каперси бувають шести різних розмірів, що визначаються стадією розвитку бутонів до збирання. Дізнатись сорт каперсів можна на етикетці упаковки:

• нонпарелі - найменші ніжні бутони діаметром до 7 мм;
• серфіни - від 7 до 8 мм;
• капуцини – від 8 до 9 мм;
• капоті - від 9 до 11 мм;
• штрафи - від 11 до 13 мм;
• груесас – понад 13 міліметрів.

Чим крупніші бутони каперсів, тим жорсткіша їхня текстура. Відповідно, якщо вам подобаються м'якіші за смаком інгредієнти, вибирайте каперси меншого розміру.

Користь каперсів

Каперси цінують не лише оригінальний смак, але й корисний склад. У 100 г консервованих бутонів, що не розпустилися, міститься [1]:

• калорійність - 23 Ккал;
• вуглеводи - 5 г;
• білки - 2 г;
• клітковина – 3 г;
• кальцій - 40 мг;
• вітамін С - 4,3;
• натрій - 2350 мг;
• магній - 33 мг;
• калій – 40 мг;
• фосфор - 10 мг;
• вітамін А-138 МО;
• вітамін К - 24,6 мкг.

Харчова цінність варіюється в залежності від марки і того, чи каперси були замариновані з використанням рідкого розсолу або сухої солі.

Антиоксидантні властивості

Дослідження 2019 року показало, що ці крихітні квіткові бруньки містять фенольні сполуки, такі як кверцетин та кемпферол, із найбільшою концентрацією на першій стадії розвитку квітки [2]. Вони можуть мати антиоксидантні та антидіабетичні властивості, а також потенційні можливості лікування хвороб серця та клітинного запалення; проте необхідні додаткові дослідження, щоб довести їхню ефективність.

«Бутони багаті на клітковину, містять до 36% насичених і полінасичених жирних кислот, а також кальцій, залізо, марганець, вітаміни. Наразі проводяться наукові роботи зі створення протипухлинного препарату з цієї рослини».

лікар-терапевт, гастроентеролог, керівник клініки предиктивної та інтегративної медицини ФДБУ «НМІЦ ТПМ» МОЗ Росії, науковий співробітник відділу фундаментальних та прикладних аспектів ожиріння ФДБУ «НМІЦ ТПМ» МОЗ Росії, доцент кафедри терапії та профілактичної медицини МДМСУ ім. кандидат медичних наук

Шкода каперсів

Незважаючи на потенційну користь їстівних бутонів, варто враховувати протипоказання. Як правило, вони пов'язані із хронічними захворюваннями. Олена Зятенкова каже, що в консервованих каперсах багато натрію, тому варто обмежити їх споживання пацієнтам із захворюваннями серцево-судинної системи: «Надлишок натрію призводить до затримки рідини в організмі, підвищення артеріального тиску.У пацієнтів із проблемами шлунково-кишкового тракту мариновані каперси у великій кількості можуть призвести до загострення хвороб шлунка та підшлункової залози».

Після того, як свіжі каперси засолили, їхня користь для здоров'я зменшується. Дослідження зазначають, що готові каперси втрачають до 60% фенольних сполук у процесі обробки [3]. Якщо ви хочете отримати найбільшу користь від бутонів, не зайвим буде вжити в їжу та розсіл, в якому вони містяться. Але в ньому велика кількість солі, що може завдати шкоди організму.

Щоб зменшити вміст солі у каперсах, промийте їх водою. Цей метод рекомендується людям, які дотримуються дієти з низьким вмістом натрію, наприклад, при захворюваннях нирок або високому кров'яному тиску. Якщо ви загалом здорові, промивати каперси у воді необов'язково, це залежить від особистих уподобань.

Додайте бутони у страви помірно. Олена Зятенкова уточнює, що вагітним жінкам та людям із захворюваннями нирок та сечовивідних шляхів краще відмовитися від вживання каперсів, оскільки вони можуть посилювати набряки та призводити до підвищення артеріального тиску: «Ставтеся до каперсів як до приправи, використовуйте в невеликих кількостях, і тоді вони допоможуть розкрити смак страви та принести користь. Різноманітність та помірність – найважливіші правила здорового харчування».

З чим їдять каперси

Зберігайте закриті банки з маринованими каперсами за кімнатної температури від 12 до 18 місяців. Після відкриття вміст можна залишити у холодильнику від п'яти до семи днів. Також не рекомендується виливати розсіл, тому що сіль знижує зростання мікроорганізмів, які можуть призвести до харчового отруєння [4].

Ярослав Ключевський вважає, що каперси — не повноцінна закуска, а скоріше приправа: «Мариновані чи солоні бутони мають яскравий насичений трав'янистий, гострувато-гірчичний присмак з нотами ферментування. Плоди каперсів з ніжнішим смаком, ніж бутони. У маринованому вигляді доповнюють різні страви.

Добре підходять до риби, особливо тунцю, а також м'яса, доповнюють салати і закуски. ложку каперсів, вийде чудовий соус для риби».

Рецепти з каперсами: три ідеї

Із каперсами можна робити звичні класичні салати.

Олів'є

Що знадобиться:

• картопля - 3 шт.;
• яйця курячі - 4 шт.;
• морква - 1-2 шт.;
• цибуля червона - 1 шт.;
• каперси - 2 ст.
• ковбаса варена - 300 г;
• огірок маринований - 1 шт.;
• майонез - 4 ст.
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Картоплю, яйця і моркву відваріть, остудіть і наріжте кубиками. Додайте дрібно нарізану червону цибулю, огірок і варену ковбасу.

Крабовий салат

«Вийде дуже цікавий смак, якщо ви додасте каперси в звичний крабовий салат. Вони чудово підкреслять решту продуктів і зроблять смак багатшим».

Що знадобиться:

• крабові палички - 300 г;
• кукурудза консервована - 1 банка;
• курячі яйця - 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• каперси - 2 ст.
• рис - 100 г;
• огірок - 1 шт.;
• майонез - 3 ст.
• сіль, перець, зелень на смак.

Приготування

Рис та яйця зварити, остудити. Крабові палички вийняти з індивідуального пакування, нарізати кубиками. Додати нарізані яйця, огірок, цибулю, рис, кукурудзу з банки і каперси. Посолити, поперчити та заправити майонезом.

Гарячі страви

Каперси можна додавати до гарнірів, рибних, м'ясних та овочевих страв. Ярослав Ключевський пропонує простий рецепт із картоплі; кількість інгредієнтів варіюйте за смаком:

Що знадобиться:

• картопля;
• цибуля;
• креветки;
• вершкове масло;
• каперси;
• свіжа зелень;
• томати.

Приготування

Картоплю відварити, обсмажити з цибулею на вершковому маслі. Додати варені креветки та каперси, прогріти пару хвилин на сковороді. Подавати до столу зі свіжою зеленню та помідорами.

Поради нутриціолога

«Каперси містять безліч корисних речовин, у тому числі вітаміни C та K, антиоксиданти та мінерали. Вони також допомагають покращити травлення, мають антибактеріальні властивості. Навіть невелика кількість бутонів може принести користь для здоров'я завдяки їх поживним властивостям. Чим різноманітніше ми харчуємося, додаючи нові продукти навіть у малих кількостях, тим більшу нутротивну підтримку організму отримуємо. Однак, як і з будь-яким продуктом, вживання каперсів має бути помірним та відповідати індивідуальним потребам та обмеженням, особливо для людей із захворюваннями нирок або високим кров'яним тиском.

Каперси можуть бути корисними для людей, які прагнуть нормалізувати вагу. Вони містять мало калорій і жирів, але при цьому багаті на вітаміни і мінерали. Крім того, каперси допомагають зменшити споживання солі, що корисно для контролю ваги та зменшення ризику розвитку серцево-судинних захворювань.Однак слід пам'ятати, що каперси часто використовуються у стравах з високим вмістом жирів та калорій, і це вже не про контроль та зниження ваги.

Різноманітний раціон дозволяє отримувати всі необхідні організму поживні речовини, включаючи вітаміни, мінерали та інші корисні елементи. зменшити ризик розвитку алергій та інших захворювань, пов'язаних із недостатністю поживних речовин».

лікар-дієтолог, нутріціолог, терапевт, член «Російського союзу нутріціологів, дієтологів та спеціалістів харчової індустрії»

Каперси: що це таке, з чим їх їдять і як вони виглядають

Каперси – слово екзотичне для нашого вуха, яке багато хто чув, але так і не зрозумів. його їдять? знаєте, куди кладуть ці невеликі плоди?

Що це і як росте?

Почнемо з того, що однозначно відповімо на запитання, що це таке – каперси.

Каперси— це невеликі бутони, які набрякли, але ще не розпустилися.Вони з'являються на гілках однойменного чагарника сімейства каперсових – він сягає двох метрів у висоту, стелиться по землі та цвіте великими білими квітками дивовижної краси. Часто його вирощують у ландшафтному дизайні через його естетичну привабливість. Ви дізналися найважливіше – що таке каперси, тепер можна їсти їх без побоювання та недовіри.

Думка експерта:

Каперси – невеликі зелені плоди, зібрані з куща каперсника. Вони мають кислуватий смак і використовуються в кулінарії як прянощі. Каперси часто додають у салати, соуси та маринади, надають їм особливий смак та аромат. Експерти відзначають, що каперси багаті на антиоксиданти і вітаміни, що робить їх корисними для здоров'я. Зовні каперси нагадують маленькі горошинки, які текстура ніжна і хрумка. Завдяки своїм унікальним смаковим якостям, каперси стали популярним інгредієнтом у світовій кулінарії.

Зона поширення

Розкажемо, де ростуть каперси. Батьківщина рослини – Середземномор'я, але зараз чагарник висаджують у Середній Азії та Африці, деякі сорти ростуть у Криму та на Кавказі, в Італії та Іспанії. Чагарник невибагливий, любить сонце і чудово почувається в сухій землі, його коріння пробивається навіть крізь твердий ґрунт. З чого роблять каперси, які можна побачити у магазинах? Бутони збираються вручну і маринуються олією чи оцтом, інколи ж прокладаються сіллю – інші маринади не передбачені. Тепер ви знаєте, як ростуть каперси, настав час розібратися, які вони на смак і як відрізнити їх від інших схожих продуктів.

Цікаві факти

1. Каперси - це квіткові бруньки, що не розпустилися, чагарника каперсника колючого, що росте в Середземномор'ї і на Близькому Сході.У кулінарії використовуються як самі нирки, так і плоди каперсника – каперси. Каперси мають гострий, злегка солонуватий смак і використовуються як приправа до різних страв.
2. Каперси збирають вручну, що робить їх досить дорогим продуктом. Збір каперсів починається у травні та триває до вересня. Зібрані бруньки сортують за розміром і маринують в оцті або сольовому розчині. Мариновані каперси мають тривалий термін зберігання та можуть використовуватись протягом декількох років.
3. Каперси мають ряд корисних властивостей. Вони містять велику кількість антиоксидантів, які допомагають захистити організм від вільних радикалів. Каперси також містять вітаміни А, С та К, а також мінерали, такі як кальцій, залізо та магній. Каперси можуть допомогти покращити травлення, знизити рівень холестерину та цукру в крові, а також зміцнити імунну систему.

Вид та смак

Питання, що таке каперси і як вони виглядають, хвилює багатьох – адже як відрізнити цей екзотичний продукт, виділити його серед багатьох інших?

Ми допоможемо! Плоди виглядають як невеликі ягідки, вони схожі на горошини або оливки, мають щільну структуру і насичений темно-зелений, маслянистий колір. При близькому розгляді можна побачити зачатки бутончиків. Не менш важливо знати, що нагадують смак каперси. Точної відповіді на це питання немає – адже смакові уподобання у всіх різні.

Однак можна вивести загальні ознаки та визначити, які на смак каперси:

• Смак дуже виражений;
• Є пікантні, терпкі нотки;
• Є невелика кислинка;
• Гострота плодів відчувається, але вона невелика;
• Можна розрізнити нотки гірчиці, оскільки у стеблах міститься гірчичне масло.

Більше для вас не є таємницею, на що схожі на смак каперси.Ви вже захотіли спробувати екзотичний продукт? Давайте обговоримо, як підібрати потрібний сорт.

Досвід інших людей

Каперси – невеликі зелені ягоди, зібрані з куща каперсового дерева. Їх гіркувато-гострий смак і аромат роблять їх відмінним доповненням до багатьох страв, включаючи салати, м'ясо, рибу та пасту. Люди відзначають, що каперси додають яскравості та особливого смаку стравам. Вони виглядають як маленькі зелені кульки і часто використовують у маринадах або консервовані в розсолі. Багато хто цінує їх за унікальний смак та універсальність у кулінарії.

Як вибрати і де купити?

Не знаєте де придбати консервовані каперси в банку, але дуже хочете спробувати оригінальні плоди? Не варто навіть замислюватися – просто вирушайте до будь-якого великого супермаркету або гіпермаркету, ви неодмінно знайдете шукане на полиці в розділі «Консервація». Це не рідкість і не кулінарне вишукування, тому довгі пошуки не будуть потрібні.

Вже знайшли заповітну баночку? Прочитайте невеликі рекомендації щодо вибору:

• Ретельно перевірте цілісність банки та щільність прилягання кришки;
• Переконайтеся, що термін придатності не закінчується найближчим часом;
• Вибирайте бутони середнього або невеликого розміру – це різні сорти, які практично не відрізняються за смаком;
• Уникайте великих плодів – це може бути підробкою, маринованими квітками настурції;
• Якщо купуєте солоний продукт – колір солі має бути білим, а не жовтим.

Ось і все – рекомендації дуже прості, їх легко запам'ятати. Поговоримо про те, які види бувають і яке застосування бутонів в кулінарії.

Що таке каперси та як їх використовувати у кулінарії: простими словами

У цій статті ми простими словами розповімо, що таке каперси, як вони ростуть, який у них смак і як правильно використовувати їх у кулінарії. Дізнайтеся, як каперси можуть стати вашим новим улюбленим інгредієнтом, та надихніться на створення нових кулінарних шедеврів за їх участю!

Що таке каперси?

Каперси - це бутони рослини, що не розпустилися, під назвою каперсник колючий (Capparis spinosa). Ці крихітні, але яскраві на смак бутони збираються вручну, а потім маринуються або засолюються. Продукт відомий своєю пікантністю та яскравим смаком, який додає особливу нотку багатьом стравам. Вони на чагарнику, який віддає перевагу теплому і сухому клімату. Цей чагарник часто зустрічається у Середземномор'ї, де бутони особливо популярні у кулінарії. Зібрані вручну, вони проходять обробку – їх солять чи маринують, щоб зберегти та покращити смак. Саме цей процес перетворює каперси на продукт, який ми бачимо на полицях магазинів.

Види та різновиди каперсів

Ці бутони бувають різних видів та розмірів, і кожен з них має свої унікальні особливості та застосування у кулінарії. Розберемося, які види існують і чим вони відрізняються один від одного. 1. Нонпарель (Nonpareil) Це найменші та найпопулярніші бутони, діаметр яких зазвичай становить 7 мм або менше. Нонпарель вважаються найбільш делікатними та ароматними, тому часто використовуються у вишуканих стравах. Завдяки своєму маленькому розміру, вони мають ніжніший і витонченіший смак, ніж більші різновиди. Зазвичай додають їх у соуси, салати та рибу, щоб не перебити основний смак страви. 2. Сюрфайн (Surfines) Середні за розміром каперси з діаметром близько 7-8 мм. Це також досить популярний варіант, який часто можна зустріти на полицях магазинів.Ці бутони мають більш насичений смак, ніж нонпарель, і можуть використовуватися в різних рецептах, таких як паста, м'ясні страви та соуси. 3. Капючен (Capucines) Найбільші і менш делікатні за смаком, розміром 8-9 мм. Їх більш інтенсивний смак робить їх відмінним доповненням до маринадів та смажених страв. Капючен часто використовують для прикраси страв. 4. Капот (Capotes) Капот діаметром від 9 до 11 мм. Ці великі екземпляри мають сильний, яскравий смак, який може домінувати в блюді. Вони чудово поєднуються з м'ясом, особливо у стравах, де важливим є насичений смак. Часто використовуються в тапенаді (пасті з оливок) та інших пастоподібних закусках. 5. Фінос (Finos) Їх розмір становить від 11 до 13 мм. Вони мають найнасиченіший смак серед усіх різновидів. Через інтенсивний смак фінос додають до страв, де вони можуть витримати конкуренцію з іншими сильними інгредієнтами, наприклад, у запіканках або стравах з гострими соусами. 6. Гроссос (Grusas) Найбільші бутони, діаметром понад 14 мм. Вони мають найінтенсивніший смак, іноді з легкою гіркуватістю. Гроссос найчастіше використовують у приготуванні м'ясних страв та страв на грилі, де їхній сильний смак гармонійно поєднується з насиченими спеціями та маринадами. 7. Каперсники (каперсні ягоди) Це плоди каперсника, які дозрівають після того, як бутони каперсів були зібрані. Вони більші і зазвичай мають форму невеликих ягід з насінням усередині. Їх також маринують та використовують у кулінарії. Ягоди мають соковитішу текстуру і м'який смак, ніж бутони, і часто подаються як закуска або використовуються для прикраси страв.

Як використовувати каперси у кулінарії?

У кулінарії цей делікатес може бути справжньою знахідкою.Він часто використовується у середземноморських стравах, таких як паста путтанеска, салати, соуси та навіть у піці. Додайте каперси в соус тартар, щоб надати йому особливого смаку, або прикрасьте ними салат з тунця. Важливо пам'ятати, що каперси мають яскравий смак, тому їх слід використовувати помірно, щоб не перебити смак інших інгредієнтів. Вони можуть використовуватися в багатьох популярних і водночас простих стравах. Наприклад:

Паста Путтанеска - це класична італійська страва, яка готується швидко і насичена яскравими середземноморськими смаками. Поєднання каперсів.