Чим корисна і шкідлива сіль

Сіль знаходиться на столі в кожній сім'ї, ми використовуємо її як приправу і додаємо у всілякі страви, з її допомогою засолюємо на зиму такі продукти, як сало, риба, м'ясо, сир, робимо всілякі овочеві консервації, і взагалі використовуємо сіль при приготуванні практично всіх продуктів. Про неї ведуться нескінченні суперечки, дієтологи стверджують, що сіль шкідлива, лікарі кажуть протилежне: що вживання хоча б 5-ти грамів солі на добу корисне і навіть необхідне, а ось зловживання нею не бажане.

Так все ж таки корисна чи шкідлива сіль для організму людини? Давайте обговоримо, для чого потрібна кухонна сіль, чи має вона якісь корисні властивості і як правильно її вживати.

Сіль - 11 корисних властивостей

Допомагає утримувати воду в організмі

Стимулює скорочення м'язів

Підтримує роботу травної системи

Усуває проблеми дихальної системи

Сприяє нормальному сну та лікує депресію

Запобігає остеопорозу

Зміцнює імунну систему

Поліпшує роботу серця

Користь для здоров'я зубів

Поліпшує стан шкіри

Користь для волосся та шкіри голови

Сіль – протипоказання

Хлорид натрію (сіль) необхідний людині, але добова норма має становити трохи більше 8 грамів (це з урахуванням споживання солі, що міститься у продуктах харчування). Але деякі любителі підсолити не завжди дотримуються цієї норми і «солону» користь перетворюють на шкоду.

Надлишок солі в організмі може призвести до незворотних процесів і завдати шкоди:

• травній системі (може стати причиною утворення гастриту та виразки шлунка);
• органам зору (може стати причиною розвитку катаракти);
• кровоносної системи;
• призвести до накопичення рідини та за рахунок цього збільшити навантаження на всі життєво важливі органи у декілька разів;
• підвищити крихкість стін судин;
• порушити нервову систему (розвинути атеросклероз судин у головному мозку зі страшним наслідком – інсультом;
• порушити здорове функціонування суглобів (зменшити їхню гнучкість), викликати болі при ходьбі, набряклість, метеозалежність;
• викликати демінералізацію кісткової тканини та розвиток остеопорозу – крихкості кісток, яка є причиною частих переломів, що незростаються.

Надмірне вживання солі призводить до збудження апетиту, уповільнює жировий обмін. Повним людям і тим, хто прагне схуднути її вживання, потрібно звести до мінімуму.

Накопичення солі в організмі веде до набряку та підвищення артеріального тиску, що створює велике навантаження на серцево-судинну систему.

Надлишки солі формують камені на нирках та у жовчному міхурі.

Оцінивши протипоказання, деякі люди можуть відмовитися від солоної їжі взагалі. Повне припинення споживання солі категорично забороняється, сіль вживати можна і навіть потрібно, важливо лише пам'ятати про можливе її передозування.

Ми були б вам дуже вдячні, якби ви поділилися з друзями цією статтею у своїй соціальної мережі.

Шкода та користь солі

Сіль є у раціоні кожної людини. Більшість із нас щедро солить їжу, не замислюючись, корисно це чи ні, бо сіль як вода, як хліб, як картопля, ми звикли до неї. Сіль, на нашу думку, робить їжу смачнішою.

Але спробуймо розібратися, в чому користь солі і як вона може нашкодити, чи можна від неї відмовитися і чи варто це робити.А ще я розповім про свій досвід поступової відмови від солі, яку обмежив у своєму раціоні 20 років тому.

Корисні властивості солі

Звична нам кухонна сіль, яка є у кожного на кухні - це хлорид натрію NaCl. В наявності натрію та хлору і полягає користь солі для нашого організму.

Натрій пильно стежить за водним і кислотно-лужним балансом, відповідає за правильне скорочення м'язів та передачу нервових імпульсів. При його нестачі людина стає сонливою і млявою, втрачає м'язову силу, страждає від запаморочення та нудоти.

Хлор регулює роботу травної системи – він входить до складу шлункового соку, жовчі та крові. Бракує хлору - починаються збої в роботі кишечника і перетравленні їжі.

Скільки солі потрібно людині

Сльози і кров — солоні на смак, а склад крові багато в чому схожий на склад морської води, адже життя зародилося саме в океані, у водному середовищі. Рідина, яка міститься в клітинах нашого організму та міжклітинному просторі, – теж солона. І важливо, щоб концентрація солі, мікроелементів підтримувалася на одному рівні.

Питання про те, скільки солі потрібно людині щодня, досі викликає суперечки в наукових колах. За рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) норма для дорослих здорових людей – 5 г кухонної солі на день (2 г натрію). Американські медики та вчені рекомендують обмежити споживання солі однією чайною ложкою – близько 6 г.

Потім виводяться різні солі і мікроелементи, втрату яких необхідно заповнювати, тому кількість споживаної солі можна збільшити при:

• інтенсивних фізичних навантаженнях, пов'язаних із підвищеним потовиділенням;
• деяких хворобах;
• якщо ваша робота пов'язана із тепловим стресом.

Шкідливість солі при надмірному споживанні

Сіль постійно надходить до нашого організму, і так само постійно виводиться. Наприклад, з 1 літром сечі у здорової людини виводиться до 9 г солі, ще кілька - з потом. При цьому людина, яка звикла солити їжу, в середньому щодня з'їдає до 10-20 г солі. Неважко порахувати, що кожен день в організмі «осідає» до 5–15 грам надлишкової солі, яка стає причиною багатьох хвороб та проблем.

Надлишок натрію:

• провокує порушення водного балансу, затримку рідини і, як наслідок, набряки - як видимі, так і приховані, що ускладнюють роботу внутрішніх органів;
• підвищує кров'яний тиск, що може призвести до інфаркту, інсульту та інших серцево-судинних захворювань. А також остеопороз, глаукома, катаракта, ожиріння і навіть рак шлунка;
• порушує баланс мікроелементів. Надлишок натрію знижує вміст організму калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза. А це збільшує навантаження на серце, нирки, може призвести до різних хвороб.

Найбільше солі міститься в ікре, ковбасах, оселедці та сирі. Кетчупи та майонези також не обділені сіллю та цукром.

Звичні продукти з високим вмістом солі

Як вивести зайву сіль із організму

1. Намагайтеся обмежити її споживання. Пийте більше чистої води - вона найефективніше виводить зайву сіль. Не чаю, не компотів, не соків, не газування, а простої води. При цьому рекомендую пити воду невеликими порціями, по кілька ковтків протягом дня. Організм почне виводити надлишки і скаже вам спасибі.
2. Не забувайте про фізичні навантаження, які допомагають вивести зайву рідину та сіль із організму – ходьба, біг, плавання, фітнес, щоденна зарядка. Знову ж таки, пийте воду під час занять, щоб компенсувати її втрату і уникнути зневоднення організму.
3. Добре виводять зайву сіль свіжі, натуральні (але не магазинні) соки, кисле молоко, зелені овочі, цибуля, буряк, спаржа, деякі лікувальні трави, що мають сечогінний ефект. Правда, у випадку з травами, а іноді і з соками, неодмінно проконсультуйтеся зі своїм лікарем.

1. Разом із сіллю з організму виводяться й інші мікроелементи, тому намагайтеся збільшити в раціоні кількість корисних продуктів, багатих на калій, який зміцнює серцево-судинну систему — кураги, родзинок, морської капусти, мигдалю.

Будьте обережні з будь-якими сечогінними препаратами, травами, діуретиками — їх може призначати лише лікар і лише короткими курсами, при контролі аналізів, що відповідає коригувальній дієті та підвищеному споживанні води.

Як відмовитися від солі, не відчуваючи дискомфорту

Навіть свідомо вирішивши відмовитися від солі, людина готується відчувати тяготи і поневіряння, і заздалегідь уявляє себе героєм, який мучиться в ім'я великої мети — здоров'я і краси. Насправді все буде не так трагічно, якщо підійти до цього питання з розумом.

Почніть із салатів

Насамперед, немає потреби різко змінювати харчові звички та ламати себе через коліно. Усе треба робити поступово. Наприклад, я почав із того, що перестав солити салати. Погодьтеся, коли ви їсте солоне картопляне пюре з солоним хлібом і солоною ковбасою або котлетою — салат можна не солити.

Вміст солі в овочах та фруктах

Перестаньте солити огірки, помідори та інші овочі, коли ви просто нарізали їх на часточки. Якщо ж приготований салат здасться вам прісним і несмачним, додайте в нього трохи лимонного соку, журавлини або яблучного оцту - він набуде приємної кислинки і стане ще кориснішим. Ще кілька хитрощів — часник чи цибуля, порошок морської капусти. Вони також додадуть салату насиченість та повноту смаку.

Картопля хороша і без солі, якщо запекти її в духовці зі шкіркою, змастивши сметаною і посипавши тертим сиром або полити вже готовим соусом зі сметани або олії з часником і зеленню.

Обмежте споживання продуктів із надлишковим вмістом солі

Це не так складно, наприклад: ікра чи оселедці не відносяться до продуктів, які ми їмо щодня, ковбасний сир можна замінити менш солоними сортами, а ще краще нежирними — адигейським чи козячим. М'ясні та рибні консерви, м'ясопродукти замініть свіжим м'ясом, рибою та птицею, приготовленими на пару або запеченими в духовці.

Вміст солі в рибі та морепродуктах

Практично будь-яка свіжа риба, на відміну від консервованої, набагато корисніша і містить набагато менше солі.

Їжте більше сиру та кисломолочних продуктів. Обмежте ковбаси, копченості, пельмені, а бринзу перед подачею на стіл краще вимочити у воді, позбавившись зайвої солі.

Вміст натрію у молочних продуктах

Перестаньте досолювати їжу

Коли ви звикнете до салатів без солі, можна рухатися далі — зменшуйте норму солі, яку додаєте в варену картоплю, каші, рагу, супи, яєчню та інші страви. А потім спробуйте взагалі відмовитися від їх досалювання. Знов-таки, супи та другі страви можна приправити різними травами та спеціями, але не готовими магазинними приправами з надлишком солі.

Щоб збалансувати смак несолоної їжі, картоплю та каші можна їсти з морською або квашеною капустою, кількома оливками або зі шматочком сиру. Ці продукти компенсують вам відсутність солі в гарнірах, але до цього часу ви вже зрозумієте, наскільки сир чи ковбаса, насправді солоні або навіть моторошно пересолені. Згодом вам буде достатньо і скибочки хліба, адже в ньому також є сіль.

Можна купити хлібопічку та готувати домашній хліб, замішуючи борошно разом із висівками на мінеральній воді, що містить цілий «букет» корисних природних солей.

Привчіть смакові рецептори

Секрет у тому, що наші смакові рецептори поступово звикають до «несоленої» їжі і чуйніше сприймають наявність у ній мінеральних солей. Згодом несолона їжа почне здаватися нормальною, і ви зможете краще вловлювати її справжній смак із усім багатством відтінків.

Я настільки звик не солити їжу, що навіть не замислююся над цим, запрошуючи в гості друзів. Лише здивовані погляди після дегустації страв змушують згадати про те, що сіль я не додав і їм така їжа з незвички здається прісною.

Готуйте на пару, запікайте у духовці

Ще один секрет полягає у способі приготування їжі. Озброїться посудом, в якому страви готуватимуться на пару - це не тільки корисно і швидко, але й максимально зберігає початковий смак продуктів.Наприклад, спробуйте приготувати картоплю або кукурудзу на пару і одночасно зварити їх у звичайній каструлі, у воді. А потім порівняйте смак.

Різниця, повірте, буде дуже відчутною. Мінеральні солі, які містяться в продуктах, залишаться цілими і безпековими, якщо ви будете готувати їх на пару або запікати в духовці. Це корисно, і смачно!

Страви, які доведеться солити

Звикнувши до несолоних салатів, гарнірів і супів, можна відмовитися від солі і в процесі приготування м'ясних страв - котлет, відбивних, буженини, риби, курки та ін. При цьому особисто у мене в меню залишилися деякі страви, які без солі - ну ніяк . Це, наприклад, макарони, пельмені, деруни, оладки з кабачків. Їм я їх, зі зрозумілих причин, рідко, але іноді все ж таки їм, і ось тоді доводиться підсолити — інакше буде несмачно. Не будемо догматиками. Якщо і у вашому меню виявляться такі страви та продукти - підсоліть небагато, трагедії в цьому жодної.

У Фінляндії, де вдалося знизити споживання солі на третину, смертність від інсультів та інфарктів зменшилась на 80%

Морська сіль: користь та шкода

Найчастіше сіль, що продається в магазині, це продукт глибокої переробки, в процесі якої вона втрачає цінні домішки: солі магнію, йоду і різні мікроелементи природного походження. Щоб сіль не вбирала вологу, до неї додають хімікати, сполуки алюмінію, а потім ще й відбілюють.

Одним словом, магазинна сіль — продукт досить спірної корисності, як рафінована олія та цукор, біле борошно та інші продукти, які зазнають серйозної обробки.

Морська сіль - природний і натуральний продукт, якщо, звичайно, і вона не була попередньо оброблена. Наприклад, США морську сіль випарюють у спеціальних басейнах у кілька етапів, доводячи кількість NaCl до 99% і зливаючи всі інші цінні мікроелементи.

Дійсно корисна морська сіль, яку одержують простим випарюванням на сонці у глиняних чи дерев'яних ємностях. Така сіль має природний світло-сірий колір і містить 82% хлориду натрію та 18% цінних макро- та мікроелементів у тому вигляді, в якому вони максимально засвоюються організмом.

У будь-якому випадку, магазинну дрібнозернисту сіль краще замінити кам'яною або морською — але тільки, зрозуміло, харчовою, а не сіллю для ванн — її вживати категорично заборонено, оскільки вона містить барвники та іншу хімію.

Малосольова дієта

Якщо ви перестанете солити їжу при звичайному меню з використанням магазинних продуктів - це буде малосольова дієта. Сіль все одно надходитиме в організм, адже вона міститься в багатьох готових продуктах і напівфабрикатах — соусах, консервах, ковбасах, сирах та багато іншого.

Глутамат натрію - шкідливе для здоров'я джерело натрію, яке міститься в багатьох магазинних продуктах.

Якщо ви не солите домашню їжу, максимально відмовилися від магазинних напівфабрикатів, копченостей і молока
— ви отримуватимете, як мінімум, 1 грам солі на день. Якщо додасте хліб та картопля — понад 2 г солі на день. Цього вже майже достатньо і можна сіллю всією іншою знехтувати.

Навіть відмовившись від солі при малосольовій дієті, ви навряд чи зможете собі нашкодити і залишити організм без необхідної кількості натрію і хлору.

Безсольова дієта

Якщо ж ви серйозно озброїлися на сіль і маєте намір боротися з нею безкомпромісно - робіть це після попередньої консультації з лікарем та під його наглядом, контролюючи аналізи та відстежуючи стан організму. Така боротьба є доцільною лише за особливими медичними показаннями, в інших випадках краще ставитися до проблеми солі без зайвого фанатизму. І ще — на сувору дієту без солі небажано сідати більш ніж на 2 тижні і в сильну спеку, коли організм і так втрачає з потом велику кількість мікроелементів.

Якщо обмежувати себе кожен день - спочатку буде складно, спробуйте дотримуватися суворої дієти один день на тиждень або п'ять днів на місяць. Знову ж таки — у всьому слухайте свого лікаря. Але як на мене, краще не вдаватися до радикальних заходів, а поступово відмовитись від зайвої солі та привести її споживання до норми.

Підсумовуючи сказане вище, закликаю до розумності і довіри власним інстинктам. Справді захотілося солоного - з'їжте, але відвикайте солити будь-яку їжу на автоматі, навіть не пробуючи. Прислухайтеся до себе, довіртеся своєму організму, і він відповість вам взаємністю, попросить потрібного та не захоче зайвого.

І пам'ятайте головне: питання не в тому, чи приносить сіль користь чи шкоду, а в тому, в яких кількостях ви її споживаєте. Багато чи мало погано. Норма – добре і корисно.

Пам'ятка

1. Відмовляйтеся від солі поступово. Для початку перестаньте солити салати та овочі, а потім супи та другі страви. Смакові рецептори незабаром перебудуються, і необхідність цього відпаде сама собою.
2. Якщо захотілося солоненького, з'їжте щось корисне - квашену або морську капусту, шматочок твердого сиру.
3. Обмежте споживання магазинних продуктів із надмірним вмістом солі. Замініть консерви та напівфабрикати натуральними м'ясом, рибою та птицею.
4. Частіше готуйте на пару, запікайте - це корисно, і зберігає в їжі природні мікроелементи.
5. Поварену сіль бажано замінити більш корисною — морську.
6. Живучи на малосольовій дієті, ви завжди отримаєте свою норму солі.
7. Якщо лікар прописав вам дієту без солі, дотримуйтеся всіх приписів і не забувайте, що це тимчасова міра (максимум до 2 тижнів).
8. Пам'ятайте, що погано - це коли багато чи мало, і добре - коли норма.

Солити їжу - це скоріше звичка та харчова залежність, ніж необхідність.