Як швидко обробити рибу

Багато хто боїться обробляти рибу — вважається, що це довга, складна та брудна робота. Тому часто для приготування воліють купувати філе, а не цілу рибу. Однак тушку можна придбати дешевше, при цьому вона буде свіжішою та смачнішою. Більш того, відходи після обробки можна також використовувати з розумом і пустити на юшку. Наша інструкція допоможе правильно обробляти рибу та розповість, як залишити робоче місце на кухні в чистоті.

Як видалити луску та слиз

Процес обробки риби зазвичай починається з усунення луски. Знадобиться ніж із невеликим лезом або спеціальний обробний. Зчищати луску треба від хвоста до голови. Якщо лусочки тримаються дуже міцно, обшпарьте тушку окропом.

Щоб липка луска не летіла на стіни та меблі кухні, покладіть рибу в ємність із водою. Підійде миска чи таз. Забирайте луску, тримаючи тушку під водою рушником, щоб вона не вислизала з рук.

Деякі види річкової риби мають шар слизу, який треба видалити, перш ніж починати працювати з лускою. Для цього виконайте одну з таких дій:

Окунь, судак, йорж і риба деяких інших видів мають гострий спинний плавець, яким легко поранитися. Його слід видалити перед чищенням. Для цього надріжте спинку ножем і висмикніть плавець, міцно взявшись за нього тканиною.

Коли шкіра залишиться чистою від луски, можна приступати до видалення нутрощів. Якщо дрібна тушка і ви збираєтеся пустити її на бульйон, то луску можна не знімати, тому що вона дасть додатковий навар.

Як видалити нутрощі

Дбайливо видаліть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.Якщо він порвався, виріжте всі частини, що забарвилися жовчю — їсти їх можна, але страва гірчить.

Після завершення роботи очистіть рибу від залишків крові руками, струменем води з-під крана чи ножем. Так ви підготуєте тушку до подальшої обробки.

Як видалити зябра, плавці та голову

Зябра при попаданні в їжу гірчать, тому їх неодмінно треба видаляти. Це зручно робити кухонними ножицями. Знайдіть зябра під зябровими кришками і обріжте з двох сторін.

Плавники біля хвоста, на черевці та біля голови відріжте гострим ножем. Голову потрібно відсікти по лінії зябер, перпендикулярно черевці. Якщо тушка велика, робіть це великим ножем.

Очищену рибу, обробну дошку та ніж потрібно на даному етапі ретельно помити. Важливо позбутися залишків луски, крові, нутрощів.

Якщо зібралися варити юшку чи рибний бульйон, голову видаляти не треба. Далі дотримуйтесь рекомендацій з нашого рецепту.

Як з очищеної риби зробити філе

Покладіть тушку на чисту дошку. Уздовж хребта зробіть розріз так, щоб м'ясо відокремилося від кістки.

Щоб відокремити м'ясо від шкіри, зробіть надріз у хвоста. Покладіть рибу шкірою до дошки і проведіть ножем паралельно столу, міцно тримаючись за хвіст. Так вийде філе.

Якщо заздалегідь вирішили, що робитимете філе, то етап очищення від луски можна пропустити. Рибу потрібно обробити, вийнявши нутрощі, і за допомогою описаного вище способу відокремити м'ясо від шкіри та кісток. Так луска залишиться на шкірі і не завдасть клопоту при приготуванні.

Як випатрати рибу зі спини

Потрібний для приготування, наприклад, фаршированої риби. Спробуйте чудовий рецепт фаршированого коропа: для цього потрібно обробити рибу, вибравши найбільший екземпляр. Страва вийде ефектнішим і святковим, якщо запекти тушку, уклавши її на черево і нафарширувавши зверху.

Як різати японським ножем: навички та прийоми

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги «Основний японський планувальник їжі» Оновлено 1 листопада 2022 р.

Ми можемо отримувати комісію за відповідні покупки, здійснені за одним із наших посилань. Дізнатись більше

Кожен успішний японський шеф-кухар опанував навички та прийоми роботи з ножем. Японський ніж навичкам навчають у всьому світі, тому що вони допомагають кухарям працювати більш ефективно.

Коли ви освоїте техніку японського ножа, ви зможете створювати найвишуканіші та найдосконаліші страви з суші, овочів та м'яса.

Щоб оволодіти навичками володіння японським ножем, вам потрібно мати якісні ножі та приділяти багато часу, практиці та наполегливості. Кожен тип страви вимагає різних технік, але наявність цих навичок відрізняє японських кухарів і виводить їхню кухню на новий рівень.

На Заході у нас є чотири різних навички роботи з ножем: нарізка кубиками, шатківниця, жульєн і шифонада. Як ви можете здогадатися, це техніка французького ножа.

У Японії потрібно освоїти набагато більше ножових навичок, і деякі з них належать до різних страв.

У цьому посібнику я ділюся основними навичками японського ножа, якими повинен опанувати кожен домашній кухар чи шеф-кухар, щоб приготувати страви, гідні ресторану.

Ознайомтеся з нашою новою кулінарною книгою

Сімейні рецепти Bitemybun з повним планувальником їжі та посібником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

• 1 Що робить японських кухарів такими вправними?
• 2 Як різати японським ножем
  • 2.1 Володіння ножем для суші та сашими
  • 2.2 Три сашимі
  • 2.3 Техніки ножа для гриля хібаті та якіторі
  • 2.4 Ножові техніки для окономіяки
  • 2.5 Согігірі – нарізка під кутом
  • 2.6 Філетування – Санмай-Ороші
  • 2.7 Хангецу-Гірі
  • 2.8 Ічо-гірі
  • 2.9 Ширага-негі
  • 2.10 Сасагакі – стружка
  • 2.11 Ран гірі – неправильні форми
  • 3.1 Скіс
  • 3.2 Матеріали
  • 4.1 Підготовка та встановлення обробної дошки
  • 4.2 Стійка та положення тіла
  • 4.3 Як позиціонувати свою ліву руку/тримати інгредієнти?
  • 4.4 Як тримати японський ніж
  • 5.1 штовхаючий / штовхаючий рез
  • 5.2 Витягніть зріз

  Що робить японських кухарів такими вправними?

  Усіх японських кухарів поєднує одне: вони дуже дисципліновані та віддані своїй справі.

  Хоча це однаково стосується і західних кухарів, японці вкрай обережно ставляться до поводження з ножами.

  Це підтверджується тим фактом, що потрібно 10 років навчання, щоб стати ітамою (шефом-суші).

  Крім свого навчання, японські кухарі використовують інструменти в основному через склад їх лез, які трохи відрізняються.

  Але причина, через яку так цінуються японські кухарі, полягає в тому, що вони володіють усіма різноманітними навичками поводження з ножем.

  Як різати японським ножем

  Спочатку навички володіння ножем можуть здатися складними, щоб навчитися готувати. Ви дивитеся, як хтось ріже овочі з такою швидкістю та точністю, і це може бути приголомшливим.

  Однак, як тільки ви опануєте навички, ви зможете стати професіоналом.

  Як просунутому кухареві, вам потрібно лише трохи базових знань, і ви можете почати готувати смачні японські страви.Сильні базові навички допомагають уберегти найгостріший ніж від зносу та запобігти травмам.

  Володіння ножем для суші та сашими

  Декілька японських навичок роботи з ножами для суші та сашими вимагають поєднання точності та гострі однолезові японські ножі.

  Розглянемо обов'язкові навички:

  Кацурамуки

  Команда Кацурамукі є одним із найвідоміших японських кухарських ножів.

  Він включає нарізання товстих тонких пластин товщиною у вафельні листи з овочів циліндричної форми, таких як білі дайкони (редька) і огірки, баклажани і морква.

  Після розрізання лист можна обгорнути навколо інших матеріалів для виготовлення суші-ролів.

  Як альтернатива, весь лист можна перетворити на тонкі жульєни та скибочки кена розміром з локшину для прикраси або включення їх у заправки для страв або начинки.

  Зверніть увагу, що такі техніки складні в освоєнні. Під час навчання починайте повільно, тому що ніж може легко вислизнути з рук.

  По-перше, вам потрібно мати правильний японський ніж для цього завдання – ніж для овочів це найкращий варіант. Накірі, Усуба, Чука Бочо – це ножі, які є в колекції кожного японського кухаря.

  Але ви можете використовувати цю техніку з іншими ножами, просто це може бути трохи складніше. Багато людей використовують ніж яніги сюди.

  Потім наріжте овоч на дрібніші шматочки, приблизно 5-6 дюймів кожен.

  Для цієї техніки ви тримаєте шматочок овочів в одній руці, а потім перекочуєте його, розрізаючи на тонкі скибочки. Це схоже на чищення, але ви нарізаєте тонкі скибочки круговими рухами.

  Почніть із захоплення ножа ріжучою рукою. Неріжучою рукою тримайте овоч і використовуйте великий палець як орієнтир або направляючу для ножа.

  Таким чином, ви зможете міцно тримати овоч та безпечно переміщати його круговими рухами.

  Ніж повинен розташовуватися навпроти вашого овочів, коли ви починаєте робити тонкий надріз. Використовуйте повільні та стійкі кругові рухи, як би ви чистили шкірку, щоб зробити довгий гладкий та тонкий лист овочів.

  Ось демонстративне відео:

  Сенгірі та Кен

  Команда Сенгірі розріз є японським еквівалентом жульєна, а Кен - дуже тонка локшина. Ці дві ножові навички зазвичай використовуються при приготуванні суші-ролів.

  Сенгірі - це метод нарізки тонких овочевих смужок, які кладуть всередину ролів для суші або використовують як гарнір до інших страв.

  Ken, з іншого боку, відноситься до аналогічного навички, але для цього «нарізки локшини» ви повинні нарізати овочі на супертонкі шматочки, такі ж тонкі, як локшина.

  Зазвичай техніка кен використовується для нарізки дайкон редьки, яка використовується для прикраси тарілок сашими.

  Ці надтонкі овочеві смужки надають рибі колірної контраст, а також використовуються як засіб для очищення смаку між різними видами риби та морепродуктів.

  Для цієї техніки вам потрібно розрізати тонкі аркуші кацурамуки.

  Покладіть листи на обробну дошку і наріжте їх на квадрати шириною приблизно 3 дюйми.

  Далі потрібно скласти листи один на одного. Для техніки сенгірі наріжте їх на однакові смужки/шматочки соломкою завтовшки 1/8 дюйма.

  Якщо вам потрібні смужки Кена завтовшки з локшину, наріжте овочі, що нарізають соломкою, навіть тонше 1/8 дюйма.

  Три сашимі

  Що стосується сашимі, ви ріжете сиру рибу на дрібніші шматочки або тонкі скибочки.

  Цей тип різання ножем виконується довгим рухом, щоб розрізати рибу по всій довжині леза.Ви робите гладкий зріз від основи до кінчика одним довгим рухом.

  Для успішної нарізки сашими ви не повинні зупинятися і починати нарізку, тому що це призводить до нерівного грубого розрізу.

  Таким чином, щоб не пошкодити тіло риби, ви повинні використовувати дуже гострий ніж і особливий довгий рух.

  Хіра-дзукурі – прямокутні скибочки

  Для цього розрізу потрібно покласти ніж на обробну дошку і взяти рибу.

  Помістіть ніж у верхню частину філе і одним рухом розріжте до себе.

  Скибочки повинні бути шириною 1/2 дюйма і мати прямокутну форму.

  Усу-дзукурі – тонка паперова смужка

  Цей метод вимагає, щоб спочатку ви знайшли зерно рибного філе.

  Потім вам потрібно розташувати ніж упоперек волокон. Нарізаючи, почніть робити рівні надрізи по діагоналі.

  Отримані скибочки риби повинні бути завтовшки з папір порівняно з товстішими скибочками хіра-дзукурі.

  Каку-дзукурі – кубики та квадрати.

  Для цього типу нарізки ви робите маленькі палички або кубики розміром 1/2 дюйми. По суті, ви використовуєте плавні ріжучі рухи, щоб нарізати рибне філе на однакові кубики.

  Техніки ножа для гриля хібаті та якіторі

  Я впевнений, ви бачили, як кухарі-хибаті творять чудеса, жарячи ваше м'ясо на грилі! Шеф-кухар теппаньякі у дії не менш вражає.

  Я бачив, як вони розбивають яйце ножем для накіру і ріжуть овочі з рекордною швидкістю для смаження.

  Приготування хибачі традиційно здійснюється шляхом обсмажування їжі на металевих грилях, поміщених у невеликі таці з деревним вугіллям. Крім грилів Hibachi, багато інших видів грилів були розроблені з використанням глини або інших матеріалів, що мають коробчасту форму.

  Традиційно рибу та стейки готують на грилі з хибаті, а якітори готують у вигляді невеликих шампурів.

  Найкраща техніка ножа для приготування якітору повинна полягати в тому, щоб різати рівномірно, щоби все м'ясо рівномірно готувалося на грилі.

  В цілому, 1-дюймові кубики можуть бути корисними для збереження вологи в яловичині та рибі.

  Ножові техніки для окономіяки

  окономіяки перекладається на японську версію ароматного, але рідкого млинця. Він описується як пікантний млинець, але важливо, щоб овочі та/або м'ясні інгредієнти були нарізані тонкими смужками або невеликими шматочками.

  Багато японських родин змішують залишки овочів і м'ясо, щоб приготувати смачне диво-страву. Вирізання тієї чи іншої інгредієнта немає особливої ​​естетичної цінності.

  Як правило, для нарізки інгредієнтів можуть використовуватись різні методи нарізки/подрібнення, що забезпечують однаковий час приготування.

  Так як в окономіяки входить капуста, її необхідно нарізати тонкими смужками. Морква (якщо ви додасте її) має бути нарізана з використанням техніки ножа сендзірі або кен.

  Согігірі – нарізка під кутом

  Нарізка під кутом – це техніка ножа для свинини та курки тонкацу.

  Тонкацу – це японський варіант віденського шніцелю. По суті, це свиняча котлета в паніруванні панко, обсмажена у фритюрі. Потім його поливають смачним соусом Тонкацу. Тонкацу з куркою - це та ж страва, тільки з курячої грудки.

  Тут вам потрібно вивчити нову техніку діагонального ножа, яка називається согігірі.

  Для согігірі ви повинні покласти сире м'ясо на обробну дошку. Потім ви тримаєте ножа паралельно і по діагоналі до обробної дошки, нарізуючи м'ясо.

  Ви повинні використовувати свої навички володіння ножем після того, як свинина обсмажиться у фритюрі. Кожну котлету розрізають і розрізають більш дрібні довгі шматочки. Потім ви повинні використовувати метод Сенджирі, щоб нарізати сиру капусту та інші овочі, які подаються як гарнір.

  Філетування – Санмай-Ороші

  Філетування, ймовірно, є одним з найкорисніших навичок роботи з ножем, якщо ви готуєте суші та сашимі або готуєте рибу. Філетування - навичка, яку необхідно знати.

  Для цього завдання вам знадобиться ніж для філе риби і це називається деба.

  Це включає обробку цілої риби на три частини: два філе і хребет.

  Спочатку зіскребіть луску кінчиком леза ножа, міцно утримуючи риб'ячу голову.

  Потім ви повинні відрізати рибі голову прямо в тому місці, де знаходиться грудний плавець.

  Розріжте рибу надрізом, починаючи з кінця голови і закінчуючи заднім отвором, також званим клоакою.

  Потім видаліть кишки та органи за допомогою гострого кінчика ножа.

  Для філе починайте обробку з головного кінця по хребту. Тримайте лезо дуже близько до кістки та спостерігайте, як відокремлюється перше філе.

  Тепер перевертаємо рибу на інший бік і знову розрізаємо від голови до хвоста.

  Щоб закінчити, покладіть лезо плазом і видаліть реберні кістки різальними рухами.

  Хангецу-Гірі

  Це техніка, при якій ви нарізаєте овочі (переважно) у формі півмісяця.

  Він переважно використовується для розрізання циліндричних предметів, таких як морква, на півмісяці. Для цього розріжте моркву (або інший продукт) уздовж навпіл.

  Потім спочатку покладіть половинки зрізом донизу і наріжте їх однаковими скибочками.

  Ічо-гірі

  Цей метод зазвичай називають обрізанням листя гінкго.Це тому, що остаточна форма їжі нагадує форму аркуша гінкго. Ви можете сказати, що це також виглядає як чверть раунду.

  Знову ж таки, це один із методів, що використовуються для нарізки циліндричних продуктів, таких як морква.

  Спочатку наріжте продукти вздовж четвертинки. Потім переверніть четвертинку на менший розмір і наріжте її на однакові шматочки.

  Ширага-негі

  Нага-негі - це різновид японської цибулі. Отже, ця техніка використовується для розрізання довгої цибулини на дуже тонкі смужки, що нагадують волосся.

  Білу частину млості ріжуть на найтонші клаптики, такі тонкі, майже як волосся, а потім використовують для прикраси страв.

  Спочатку наріжте білу частину цибулини на шматочки завдовжки 2 дюйми (4-5 см).

  Продовжіть, зробивши поздовжній надріз, потім видаліть серцевину (це не годиться для нарізки ширага-негі).

  Обов'язково розрівняйте частину цибулини, що залишилася, і складіть всі частини внутрішньою частиною вниз. Це полегшує нарізку, тому що слизька мембрана цибулі звернена вниз.

  При нарізанні ріжте вздовж волокон дуже дрібні шматочки.

  Сасагакі – стружка

  Навичка японського ножа називається сасагакі потрібна для нарізки тонкої стружки гобо, також званого коренем лопуха.

  Цей коренеплід є найпоширенішим інгредієнтом японських страв, таких як кінпіра гобо та рис гохан.

  Вам потрібно нарізати дуже тонку стружку, і це все одно, що заточувати олівці.

  В одній руці тримайте гобо і починайте стругати його, якби ви точили олівець. Продовжуйте обертати гобо, щоб дістатися всіх частин.

  Ран гірі – неправильні форми

  Хоча це може бути випадковим, нарізати овочі неправильної форми складніше, ніж здається.

  Незважаючи на те, що побіг гірі йдеться про нерівномірне нарізування, шматочки повинні бути однаковими за розміром. Перевага полягає в тому, що це збільшує площу поверхні овочів, вони готуються рівномірніше, швидше і смачніше.

  Цей метод різання найкраще підходить для циліндричних продуктів, таких як огірок. Укладіть продукти навхрест і розріжте з кінця діагональними рухами.

  Після того, як ви зробите один надріз, настав час повернути овоч на 90 градусів до себе. Потім ви продовжуєте різати до кінця.

  Чим відрізняються японські ножі?

  Між японськими та західними ножами є помітна різниця, і вона зводиться до заточування та зрізання.

  Це важливо, тому що для західних ножових навичок їжа зазвичай нарізається на більші шматки. Це не правило, а узагальнення, яке здебільшого вірне.

  Заточення точильним каменем – один із найефективніших способів заточування японських ножів. Використання стрижнів у японських сокирах не рекомендується, оскільки тонкий, гострий як бритва метал може відколотися і тріснути.

  Загалом, японський ніж набагато гостріший, тому ви можете робити більш точні розрізи. Це надзвичайно важливо для навичок роботи з ножем, які вимагають дуже тонких надрізів - ви просто не зможете зробити це тупішим лезом.

  Японські ножі, як правило, легше використовувати для різання, ніж кухонні ножі у західному стилі, тому що їм потрібна лише одна гостра сторона.

  Японський ніж має одностороннє лезо Це означає, що він заточений з одного боку, тоді як західний ніж має лезо з подвійною фаскою, заточене з обох боків.

  Міцна сталь означає, що ножі в Японії заточуються під набагато тоншими кутами.Використовуючи ці інструменти, шеф-кухар міг зробити точний розріз, необхідний японської кухні.

  Скіс

  Традиційні японські ножі характеризуються односхилими лезами з гострими краями як по краю, так і з іншого боку, повністю прямими.

  Цей кут забезпечує точне різання.

  Уявіть собі бойовик «Самурай», у якому самурай рубає своїх ворогів по діагоналі та рухом вгору-вниз. Лезо заточене в одному напрямку і пробиває наскрізь.

  Ніж має односхилі кромки для правшів і лівшам потрібен додатковий ніж для шульг це дорого і може коштувати дорожче. Західні леза мають дві скошені сторони, тоді як західні леза односторонні.

  Зазвичай дволезові леза мають V-подібну форму. Хоча це і не підходить для високої точності, заточування дуже просте.

  Загалом ви отримуєте більш точні розрізи з японським лезом.

  Матеріали

  Японські ножі зазвичай виготовляються із вуглецевої сталі. Леза виковані у кількох точках, із серцевиною із крихкої вуглецевої сталі та зовнішнім шаром із м'якої сталі.

  Ця комбінація дає більш гостру крайку, схожу на край японського леза.

  Hagane не такий міцний, як нержавіюча сталь, але може відколюватись від твердих риб'ячих кісток.

  Професійні кухарі повинні підтримувати ніж у хорошому стані протягом більш тривалого періоду часу, щоб запобігти затупленню та іржі гострих країв.

  Західні ножі виготовляються з нержавіючої сталі, з ними простіше поводитися і вони стабільніші, але можуть зазнавати корозії.

  Навички володіння японським ножем

  Тепер настав час поговорити про деякі навички поводження з ножем, які вам необхідно мати. Я ділюся порадами про те, як тримати ніж, як налаштувати обладнання та багато іншого!

  Підготовка та встановлення обробної дошки

  По-перше, настав час підготувати ваше обладнання до використання. Обробна дошка повинна стояти на відстані не менше двох-трьох метрів від краю стійки, щоб вона не впала зі столу. Розташуйте об'єкт на легкій відстані.

  Зробіть півкроку назад домінуючою ногою, стоячи обличчям до дошки.

  Залиште приблизно 2-4 дюйми простору між вами та обробною дошкою.

  Дуже важливо, щоб продукти залишалися стабільними незалежно від того, що ви ріжете, тому розміщуйте продукти в ідеальному положенні для різання, щоб нічого не скотилося та не сковзнуло з дошки.

  Це також допомагає уявити свою руку у вигляді клешні. Переконайтеся, що грань леза торкається початкових суглобів середнього та вказівного пальців. Таким чином, ви не наріжете пальці, і різати стане трохи легше.

  Стійка та положення тіла

  Поверніть корпус на 45 градусів у бік стійки/обробної дошки.

  Стоячи під кутом, можна різати перпендикулярно дошкам, максимально використовуючи простір. Це також дозволяє рукам не торкатися дощок, забезпечуючи більше місця для рук для різання продуктів.

  Ваше тіло має залишатися в тому самому положенні 90% часу. Коли потрібно нарізати інгредієнти під різними кутами, краще повертати інгредієнти, а не обертати корпус.

  Як позиціонувати свою ліву руку/тримати інгредієнти?

  Те, як ми тримаємо інгредієнти, точно відповідає тому, що ми тримаємо наші ножі.

  Найчастіше найпопулярнішим методом для початківців є техніка пазурів.

  Почніть з формування руки, ніби ви збираєтеся схопити круглий предмет. Це має виглядати так, ніби ви затискаєте щось пазуром.Покладіть руку на їжу так, щоб кінчики пальців торкалися їжі, а великий палець розташовувався за пальцями. Важливо, щоб суглоб був передньою частиною, а чи не кінчиками пальців.

  Пальці призначені для стійкості, щоб утримувати їжу на місці, поки ви робите ці ріжучі рухи. У міру того, як ви ріжете все більше і більше, відводьте кіготь від леза.

  Як тримати японський ніж

  Ви можете підібрати ножі за допомогою різних підходів. Це також залежить від леза та використовуваних матеріалів.

  Щипкове захоплення

  Це, мабуть, нормальний спосіб тримати кухонні ножі. Це захоплення, яке ви використовуєте найчастіше під час роботи з кухарським ножем.

  Ви повинні тримати великий і вказівний пальці по обидва боки від леза, щоб затиснути його.

  Це включає утримання верхньої частини болстера пальцями прямо в тому місці, де він з'єднується з ручкою.

  Переконайтеся, що ви кладете великий палець на вказівний. Вказівний палець завжди повинен торкатися пальця. Як альтернатива, охопіть інші пальці руки і міцно тримайте руку.

  Точкове захоплення

  "Точковий" хват схожий на щипковий, але ви тримаєтеся і кладете вказівний палець на верхню частину леза.

  Це дозволяє краще контролювати зріз і забезпечує більше захоплення кінчика ножа і зазвичай використовується в делікатному процесі нарізки, заснованому на дотриманні вимог.

  Зазвичай його використовують у японській кухні при нарізанні риби чи приготуванні суші/сашими. Так само він більше підходить для ширших лез.

  Практикуйте кожну техніку для кращої відповідності вашої руки та ножа. Іноді може бути потрібне використання молотка або іншого ручного захоплення.

  Молоткова хватка

  Молотковий хват, також відомий як звичайний хват, передбачає просте утримування ножа за рукоятку.

  Ця позиція не підходить для японських ножів, тому що вам не вистачає точності та обмежений контроль над рухами.

  Комбінований хват

  Це поєднує в собі затискне і частково молоткове захоплення. Ви досить міцно тримаєте рукоять ножа, а потім використовуєте великий і вказівний пальці, щоб стиснути валик.

  Ріжучі рухи японськими ножами

  Тепер подивимося на рух, який ви робите, коли тримаєте в руках японський ніж.

  штовхаючий / штовхаючий рез

  Взагалі кажучи, цей метод значно полегшує нарізку японської їжі. Він використовується для подрібнення більшості овочів та інших основних продуктів.

  Натисніть на лезо вниз і відштовхніть його від тіла, щоб різати.

  Оскільки японські ножі, як правило, плоскі, поштовхове різання краще перекачує рух, який зазвичай спостерігається на більш закруглених ножах.

  Витягніть зріз

  Ця дія нарізки використовується японськими кухарями при приготуванні суші та сашими.

  Деякі з інших видів м'яса включають яловичину/свинину.

  Недосвідченість може призвести до меншого успіху з цією технікою. Це в основному інший тип, ніж штовхаючий розріз.

  Рух повинен закінчуватись на краю леза.Деякі кухарі можуть навіть використовувати техніку зігнутого різання.

  Висновок

  Ви вивчили основи приготування їжі за допомогою ножів. Тепер все, що вам потрібно зробити, це практика, практика, практика!

  Навички японського ножа іноді досить складні, але як тільки ви освоїте основи, ви зможете нарізати будь-який інгредієнт незалежно від форми або розміру нарізки.

  Поки у вас є гострі японські ножі, ви обов'язково досягнете успіху.

  Ознайомтеся з нашою новою кулінарною книгою

  Сімейні рецепти Bitemybun з повним планувальником їжі та посібником з рецептів.

  Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

  Йост Нуссельдер, засновник Bite My Bun, є контент-маркетологом, тато, і любить куштувати нові страви, в основі яких лежить японська їжа, і разом зі своєю командою він з 2016 року створює докладні статті у блогах, щоб допомогти лояльним читачам із рецептами та порадами з приготування.

  Йост Нуссельдер, засновник Bite My Bun, є контент-маркетологом, тато, і любить куштувати нові страви, в основі яких лежить японська їжа, і разом зі своєю командою він з 2016 року створює докладні статті у блогах, щоб допомогти лояльним читачам із рецептами та порадами з приготування.

  Ознайомтеся з нашою новою кулінарною книгою

  Сімейні рецепти Bitemybun з повним планувальником їжі та посібником з рецептів.

  Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

  • © 2024 Укуси мою булочку. Усі права захищені.
  • Бажаєте дізнатися більше?
  • Наша командаРеклама у насКарта сайтуПолітика Конфіденційності