Який сир підходить для приготування чізкейку

Чізкейк означає «сирний пиріг», і, як очікується, основа десерту – сир. А саме Філадельфія. Але що робити, якщо його немає під рукою? Розповідаємо, на що можна замінити знаменитий вершковий сир.

Перша згадка про чізкейк датується V століттям до н.е. Грецький лікар Ейгімус присвятив цілу книгу техніці його приготування. Потім рецепт потрапив до римлян, англійців і дістався США наприкінці XVII століття. Тоді Чізкейк не був десертом і готувався на основі дріжджів.

Лише у у вісімнадцятому сторіччі європейці здогадалися замінити опару яйцями, прибравши запах бродіння. Серце російської людини десерт полонив у 2000-х роках.

Чим замінити сир Філадельфія у чізкейці?

Вершковий крем чиз Violette

Молочний продукт вітчизняного виробництва з жирністю 70%. Виробник вказує, що сир можна додавати в пасту, суші, салати, а також чизкейки та начинку для капкейків.

Маскарпоне

Італійський вершковий сир, який варять із коров'ячого молока або буйволиних вершків. Жирність продукту сягає 75%. Цей сорт другий за популярністю, після Філадельфії, для приготування чізкейку.

President Professional Cream cheese

Сирний жирністю 65% з коров'ячого молока. Продукт призначений для професійних кухарів. З нього готують суші та суфле для чізкейку.

Professional Cremette 65%

Густий та щільний крем чиз від німецького виробника Hochland. Він також може використовуватися для приготування десерту.

Dr.Milk Ala Chef

Сербський крем-сир із жирністю 65% з натурального коров'ячого молока для кулінарії.

Використовують для десерту та менш жирні крем-сири. Тоді чізкейк буде не таким калорійним та маслянистим.

• Французький вершковий сир Chavroux Ile De France з козиного молока – екзотична альтернатива традиційним сирним сирам із жирністю 49%.
• Ніжний нормандський сир Petit-suisse із коров'ячого молока та вершків із жирністю 40%. Французи люблять їсти його з цукром, медом чи варенням, додають у десерти та перші страви.
• Бурсен – французький вершковий сир із коров'ячого молока. Продукт виробляють з жирністю 21% та 40%.

Для чізкейку підійде і жирний сир, подрібнений у блендері до однорідної консистенції. Можна додати до нього сметану, тоді текстура начинки вийде м'якше та ніжніше. Але це буде вже не класичний «сирний тор», а скоріше запіканка чи сирний пиріг.

З чого готують чізкейк у різних країнах

Французи випікають десерт із коров'ячого сиру Нешатель із жирністю 50%. Корка продукту вкрита шаром білої плісняви, а м'якоть має грибний смак. Замість яєць у сирне суфле додають желатин.

Італійці готують чізкейк із ніжного маскарпоне чи рікотти. Готовий десерт приправляють ячмінними пластівцями або лавровим листям. Такий варіант страви виходить сухуватим, тому подається з кавою.

Поляки теж вигадали свій варіант коржа для чізкейка. Замість покупного пісочного печива вони використовують домашнє або розфарбований бісквіт.

Шведи вигадали свій унікальний чізкейк - "Осткака" (Ostkaka). Вони згущують молоком сичужним ферментом, після чого формують сирний пиріг і запікають його. Щорічно 14 листопада країна відзначає День сирного торта.

У Португалії страва готується з кокосу, кориці та мигдалю. В Іспанії десерт готують на Великдень зі свіжого козиного чи коров'ячого сиру. До нього додають воду від квітів апельсина та мед. Жителі цієї країни мають також свій оригінальний рецепт горілого чізкейку.У ньому немає коржа, а вершковий сир змішують із вершками та борошном. Запікають при температурі близько 240 градусів, доки кірка десерту не стане чорною. Усередині він виходить м'яким та солодким, як крем-брюле.

Вибираємо сирний сир для ідеального чізкейку та ролів.

Чізкейк та роли – смачні страви, які підкорили серця гурманів у всьому світі. Секрет їх незвичайного ніжного смаку - сирний сир для чизкейку, що становить основу. Сьогодні м'які сири представлені на прилавках магазинів величезною різноманітністю, що дає змогу знайти варіант під будь-який смак, але й одночасно ускладнює процес вибору.

Критерії вибору

Щоб вирішити, який сир сир для чізкейка краще, і отримати страву, яка буде гарантовано смачною, важливо вибрати хороший продукт. Для цього рекомендується орієнтуватися на такі параметри:

• Жирність. Усі сирні сири відрізняються жирністю, від якої залежить якість випічки та калорійність страви. При додаванні занадто жирного продукту випічка буде занадто щільною, а при використанні сиру низької жирності десерт не триматиме форму. Краще віддати перевагу сирам із жирністю від 50 до 65%.
• Щільність. Щоб блюдо мало ніжний смак, рекомендується застосовувати сирні сири з легкою консистенцією крему або суфле.
• Однорідність. Чим однорідніший сир, тим простіше процес приготування. Використання продукту із зернистою структурою вимагатиме більш тривалого збивання або перемішування силіконовою лопаткою до отримання однорідної текстури.
• Реакція на температурний вплив. Багато сирних сирів при незначному охолодженні та нагріванні утворюють грудки, втрачають вологу, стаючи практично сухими, або навпаки відлускуються рідиною.

Топ найкращих

Перерахованим критеріям відповідають безліч сирних сирів, які представлені в магазинах Росії, але тільки деякі з них входять до переліку кращих і користуються величезною популярністю як у домашньому, так і професійному використанні.

Ala Chef, 65% від «Dr.Milk»

Сирний сир з натурального коров'ячого молока від знаменитого сербського виробника. Продукт із жирністю 65% не має смакових добавок, барвників та ароматизаторів. За консистенцією він практично ідентичний кислому або грецькому сиру. Але, на відміну від останніх, має більш багатий і насичено-сирний смак. Такий результат виробнику вдалося отримати за рахунок технології змішування натурального молока з молочнокислими бактеріями та подальшого наполягання за умов низьких температур. Завдяки цьому сир багатий пробіотиками і унікальним вітамінно-мінеральним комплексом.

«Чудське озеро»

М'який сир з ніжною текстурою та вираженою кислинкою, що виготовляється на основі вершків та сиру, і за консистенцією нагадує сметану. Спочатку продукт, що виробляється для дитячого харчування, він швидко знайшов місце і на дорослому столі, де отримав ширше застосування і стали використовуватися як крем для чізкейка з сиру. Як сировину тут використовують комбінацію знежиреного молока та молочної сироватки. Отриману масу пропускають через спеціальну мембрану, насичуючи повітрям, що дозволяє одержувати продукт із найніжнішою, легкою консистенцією.

Cremette Professional від Hochland

Сирний м'який сир від знаменитої німецької марки для застосування у професійній сфері. Він має солонуватий, вершковий смак та пастоподібну консистенцію.За рахунок пластичності він не розтікається, легко тримає форму в ролах і дозволяє випікати повітряний ніжний чізкейк. У складі повністю відсутні ароматизатори та консерванти.

Cream Cheese Professional від President

Найсмачніший сирний сир, який ідеально підходить для чізкейку. Він має вершковий смак і виготовлений на основі вершків і молока. Його особливість – ніжна та щільна текстура, легкість, трохи помітний кислуватий присмак. Він відноситься до помірно жирних, легких сирних продуктів з мінімальним вмістом та смаком солонуватості. Завдяки поєднанню таких властивостей він вважається ідеальним не тільки для ролів та чізкейку, а й салатів, запіканок та інших страв. Єдиний мінус цього сиру – наявність синтетичних стабілізаторів у складі та інших супутніх інгредієнтів.

«А ла Каймак» із Сербії

Сирна маса з найвищим відсотком жирності із усіх перерахованих варіантів, що становить 70%. Смачний сирний сир із нейтральним смаком та злегка помітною ноткою солі у складі. Він чудово підходить для приготування найрізноманітніших страв, у тому числі бутербродів, випічки та інших закусок та основних страв.

З якого сиру готують чізкейк та роли у різних країнах

Традиційно в Росії для приготування чізкейку та ролів використовують ніжний вершковий крем-сир. Але, залежно від територіального розташування, переваги значно змінюються.

Так, в Америці як основа для чізкейку використовують зі сметани та сиру. У Франції ідеальною основою для десерту вважають сир із кіркою «Нешатель», який має грибний присмак та шар білої цвілі.

Найбільш близький нам смак у італійської страви, що готується на основі рікотти та маскарпоне.У Греції найчастіше використовують класичний для цієї країни сирний солонуватий сир із вираженою кислинкою «Кефалотирі» або «Фету».

Сир для чізкейку: як вибрати і чим замінити

Чізкейк – популярний американський десерт у вигляді пирога давно подолав межі материка, ставши дуже популярним у будь-якому місці земної кулі. В даний час відомо багато рецептів приготування цього чудового пирога – з випічкою, без випічки та навіть в оригінальному порційному варіанті у баночках. І будь-якому гурману, який рано чи пізно збереться приготувати чізкейк у домашніх умовах, доведеться вирішувати, на якому варіанті приготування зупинитися, який взяти сир та просочення. Як вибрати сир для чізкейку, до тонкощів відомо не всім навіть досвідченим кулінарам, не кажучи вже про майстрів випічки-початківців. У класичному варіанті чізкейка зазвичай використовується вершковий сир «Філадельфія», який найкраще підходить для цього десерту. Цей сир має ніжну консистенцію із жирністю близько 70%. Він дуже приємний на смак, найменш схожий на сир. Щоправда, ціни на справжню Філадельфію часто такі, що дешевше купити готовий пиріг, ніж займатися домашньою випічкою.

• Сири виробництва Франції – Chavroux, Petit-Suisse;

Як приготувати сир для чизкейку?

Експериментуючи з різними сирами для приготування чізкейку, часто господині вирішують приготувати продукт у домашніх умовах. Таке рішення більш ніж виправдане, і експеримент зазвичай призводить до відмінного результату. Пропонуємо також рецепт чізкейку в банку.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л
• сіль - 1 ч. ложка
• цукор – 1 ч. ложка
• кефір нежирний – 500 мл
• яйце – 1 шт.
• лимонний сік - 1 ч. ложка (або щіпка лимонної кислоти)

Приготування:

Налийте молоко в каструлю, поставте на слабкий вогонь. Додайте цукор та сіль, доведіть до кипіння, часто перемішуючи.

Удачі вам у підборі або приготуванні сиру та смачного чізкейку з нього!