Все про глиняний посуд

Глина – один із тих матеріалів, які людство використовує з незапам'ятних часів. З неї часто робили і роблять посуд. Але за простотою глиняних ємностей, що здається, ховається чимало цікавих і важливих речей.

Трохи історії

Вже саме поява кераміки надзвичайно цікаво. Виготовляти глиняний посуд почали кілька тисяч років тому. Гончарне ремесло було одним з основних видів діяльності у будь-якій давній цивілізації. Пізніше з'явилися більш досконалі матеріали (порцеляна і фаянс), але кожен з них має свої недоліки. Професія гончаря була шановною, проте й вимоги до зайнятих у ній людей виявлялися дуже суворими.

Вважається, що найперше з'явився такий різновид посуду, як горщик. Її найпростіше отримати на ручному гончарному колі. Протягом багатьох століть саме такий варіант посуду домінував у різних куточках світу.

Старовинний глиняний посуд, і горщики особливо, широко популярні серед колекціонерів.

Поява великого індустріального виробництва кераміки в XIX столітті розширило її асортимент і дозволило виготовляти глиняну продукцію практично необмежено.

Але заслуга давніх майстрів залишається неоціненною за своїм значенням. Припускають, що робити кераміку почали на стику середнього та нового кам'яного віку. У нашій країні вже в період раннього Середньовіччя сотні та тисячі людей займалися гончарним ремеслом. З майстерень тоді виходили переважно овальні горщики та котли. Їхня форма не була випадковою – посуд робили так, щоб він поміщався в російську піч.

Форми та розміри могли сильно відрізнятися.Кожен майстер мав свої виробничі секрети та дбайливо зберігав їх у таємниці. Глиняні кухонні горщики коштували через кустарне виготовлення дуже дорого, і тому до них ставилися з повагою. Такий посуд наділявся цілим рядом культурних смислів.

Навіть тепер, коли без проблем великі партії кухонного начиння роблять на заводах, чимало людей займаються його виготовленням у домашніх майстернях.

Як і в старі часи, досвідчені керамісти видобувають сировину для виробництва самостійно і самі доводять її до потрібних кондицій. Як із червоної, так і з білої глини можна зробити щось хороше тільки в тому випадку, коли вона:

• жирна;
• не містить сторонніх включень та дрібних каменів;
• зберігається за строго певної вологості.

Білу глину використовують найчастіше. У природному вигляді вона забарвлена ​​в сірий тон. Коли таку сировину обпалять, вона отримує забарвлення слонової кістки. Червона глина містить оксид заліза, характерний колір вона отримує після випалу. Ліпить таку породу легко, вона не схильна до кришення.

Порцелянова глина у вигляді сирця має сірий колір, а при випаленні біліє. Найбільш твердий сорт спочатку має чорний або темно-коричневий відтінок. В обпаленому вигляді він фарбується під слонову кістку. Гончарі розрізняють глину також за температурою плавлення. Як у великому, так і в кустарному виробництві готові вироби намагаються покривати глазур'ю або емаллю, іншими складами, що допомагають досягти необхідних властивостей.

Є і посуд без домішок: його зазвичай роблять із теракоти (червоної глини), або з чорної кераміки.

Теракотові горщики чудово підійдуть, якщо треба щось запекти в духовці.

Товсті стінки прогріваються повільно, і ця їхня властивість оцінили вже в давнину.Обварний посуд із димленої кераміки робили та роблять для запікання різних страв.

За довгу історію гончарного ремесла було створено багато типів глиняного посуду. Але вся вона створюється приблизно за однаковою технологією (за рідкісним винятком). Глину обов'язково зволожують, бо стиснути її належним чином у сухому вигляді неможливо. Потім її розминають і перетворюють на джгути. Цей спосіб отримання заготовок практичніший, ніж використання цілісних шматків. Далі, як і за давніх часів, будь-які заготовки сушать і обпікають.

Плюси та мінуси

Вже в давнину з'ясувалося, що глиняний посуд для кухонних цілей підходить дуже добре. Обпалена глина, безумовно, натуральна, у її складі немає сторонніх речовин, які можуть завдати шкоди. Глиняні ємності, якщо вони зроблені добротно, викликають емоційне наснагу, тішать око. Це характерно навіть для найпростіших чашок і горщиків; ще приємніше виглядають оригінальні вироби.

Звичайна кераміка на основі глини має низку цінних властивостей, яких не мають порцеляновий та фаянсовий посуд.

Зазначається, що вона може самостійно підтримувати оптимальну температуру та вологість.

Якщо налити в глечик з глини компот, а потім поставити його на залитий сонцем підвіконня, напій залишиться прохолодним і через кілька годин. Чай, кава, какао залишаються теплими досить довго, молоко довше зберігає свій смак і не скисає.

Користь від глиняного посуду виявляється і в тому, що в ньому можна зберігати сухі, сипкі продукти. Борошно та крупа в керамічному горщику не приваблюють жучків. Продовжується термін зберігання цибулі, картоплі та інших коренеплодів. У глиняній тарі добре зберігаються й лікарські трави.Пористі стіни забезпечують хорошу вентиляцію, дозволяють зберегти цілющі властивості.

Якщо посуд призначений для приготування їжі, він може ставитися і в електричну, і газову духовку. Можна ставити в мікрохвильову піч будь-які глиняні ємності, за винятком:

Але важливо розуміти, що обпалена глина може постраждати від різких перепадів температури.

Якщо в горщику зберігаються охолоджені, тим більше заморожені продукти, ставити його відразу в розігріту духовку або мікрохвильову піч небажано. Тому доведеться витрачати більше часу на поступовий прогрів.

Ще одним її недоліком є легке вбирання жиру та інших забруднень.

Посуд із глини доведеться постійно оберігати від падінь та ударів. Навіть якщо вона не розколюється, то точно отримує кілька тріщин.

Такі ємності свідомо не годяться для виготовлення на індукційних плитах і на відкритому полум'ї.

Низька теплопровідність підвищує ризик розтріскування навіть при «звичайному» використанні.

Правила використання

Посуд із глини дуже легко насичується різними запахами. бажано користуватися нею для зберігання та приготування тільки якихось певних продуктів.

Якщо доводиться закладати або готувати щось інше, горщики обов'язково прожарюють у духовці.

Посуд слід прожарювати акуратно, не поміщаючи відразу в розпечену духовку. Більше того, підтримуючи температуру на помірному рівні протягом усього процесу, можна досягти набагато кращого результату.

Що стосується самого процесу приготування, багато кулінарів радять перед початком роботи заповнювати глиняний посуд водою приблизно на 15 хвилин. Потім вода, що проникла в пори, випаровуватиметься і вийде імітація приготування на пару.

Окремо слід згадати, як підготуватись до використання глиняного посуду вперше після покупки.

Для цього її:

• відмивають як слід;
• наповнюють водою (за бажанням – з додаванням соди);
• ставлять у теплу духовку та доводять до кипіння;
• відключають нагрівання і дозволяють охолонути.

Далі глиняні горщики, призначені для запікання, потрібно обмазати зсередини олією. Подібні заходи дозволяють уникнути появи мікротріщин. Пізніше перед кожним застосуванням слід споліскувати ємності.

Важливо пам'ятати, що мокра глина прогрівається гірше, ніж метал.

А тому якщо рецепт пропонує готувати при високій температурі, можна додатково збільшити нагрівання і готувати страву довше.

Точних рекомендацій щодо цього дати неможливо: всі кулінари підбирають необхідні параметри методом проб і помилок. Щодо глиняних чайників, то в них не можна залишати заварку на кілька днів поспіль. Оптимальний результат досягається, якщо чайник миють та сушать після кожного застосування.

Слід враховувати, що є окремі винятки із загального правила "не ставити глиняний посуд на вогонь". Ці винятки – грузинська сковорідка кеці та старовинна російська латка.

Особливості догляду

Глину обґрунтовано вважають «ніжним» матеріалом. Але при грамотному догляді можна розраховувати на багаторічну експлуатацію такого посуду. Глиняні вироби неприпустимо мити в посудомийних машинах, краще підходить їй ручне очищення.Видалити жир можна протиранням брудних місць губкою, просоченою мильним розчином. По можливості слід уникати вживання синтетичних миючих засобів.

Небажано залишати посуд мокрим: відповідальні господарі витирають його насухо. Якщо раптом кришка від глиняної посудини розбилася, панікувати не треба. Можна зробити хорошу заміну власними руками – випікаючи таку саму за формою кришку зі звичайного тіста. Не слід поміщати гарячі горщики в холодильник або холодну поверхню. Краще дочекатися спочатку охолодження їхнього вмісту до кімнатної температури.

Зберігання глиняного посуду рекомендовано у відкритому стані.

Якщо тримати її закритою, можна зіткнутися із неприємними запахами. Для наведення чистоти рекомендують використовувати м'які губи (жорсткі можуть пошкодити чутливий матеріал). Дотримання основних рекомендацій дозволяє гарантувати тривалу службу керамічного посуду та гарні кулінарні результати. Склеїти розбиті горщики, глеки можна за допомогою спеціального харчового клею (треба тільки перевірити безпеку складу).

Хорошою альтернативою в ряді випадків є універсальні клеї, такі як «Момент» або «Секунда». Проблема вирішується так:

• збирають усі уламки;
• відмивають їх під струменем теплої води, використовуючи щадний засіб для миття посуду;
• сушать;
• знежирюють краї відколів ацетоном або спиртом;
• обережно наносять клей;
• щільно з'єднують стики;
• знімають м'якою матерією надлишки клейової маси.

Різновиди

Не варто вважати, що з глини робляться тільки горщики, глеки і чайники. Цей матеріал використовують набагато ширше. Для запікання в духовці все ж таки найбільш привабливим вибором залишаються горщики.Їхня форма (широке горло, вузьке дно та розширення в центрі) виправдана багатовіковою практикою. Саме такий посуд відмінно розподіляє жар по всьому об'єму.

Глиняні горщики вважаються оптимальним вибором для приготування жаркого, рагу та інших схожих страв.

На окрему розмову заслуговує глиняний посуд для чаю. У такій «чайній» країні, як Китай, усі атрибути чаювання виготовляються виключно з кераміки. Сюди відносяться:

• піали;
• чашки;
• чайники для заварювання;
• ємності для зберігання трав.

Для чаювання підходить лише глазурований посуд.

Заварюючи чай у неглазурованому посуді, доведеться миритися з тим, що аромат першої заварки назавжди насичує матеріал. Такого ж правила доведеться дотримуватися і стосовно керамічної турки. Кожен сорт кави заварюють у строго певній ємності. Інакше може вийти дуже неприємна суміш ароматів.

Глазурований посуд є єдиним можливим варіантом з глини для готування в мікрохвильовій печі.

Застосовувати для цього неглазурованные вироби неможливо. Не можна також брати для НВЧ-печей посуд із срібними та золотими фарбами.

Існують різні варіанти «мікрохвильової» кераміки:

• контейнери для розігріву;
• каструлі різного обсягу;
• форми для випікання;
• форми для запікання.

Серед кухонного начиння з глини також варто назвати:

• посуд для запікання;
• посуд для варіння супів;
• посуд для приготування жаркого;
• шахрайки;
• тажини;
• жаровні;
• казани;
• шашличниці.

Всі ці вироби придатні не тільки для обробки продуктів, але й для готових страв на стіл. А для любителів грузинської кухні ідеально підійде глиняна сковорода Кеці. У ній запікають різноманітні страви у духовці. Кеці іноді служить як миска, миска для гарячих та холодних страв.При виготовленні цього типу посуду глазур використовують не завжди, тому вибирати доведеться ретельніше.

Крім цих речей (а також тарілок, блюдець та сервізів) слід згадати ще багато предметів із глини, які можна зустріти на кухні:

• супниця;
• кокотниця;
• салатник;
• кашник;
• вази для зберігання овочів;
• цукорниці;
• посуд для вина та ряд інших видів посуду.

Огляд виробників

Хорошим вибором є продукція воронезької компанії «Хороми Кераміка». Ця фірма розпочала свою роботу у 2017 році. Її асортимент включає:

• чашки;
• блюдця;
• вази;
• чайники;
• гуртки та багато інших речей.

Альтернативою можна вважати вироби «Таруської Кераміки». На цьому заводі глиняний посуд роблять із 1974 року. А з 1971 року працює завод «Псковський гончар», співробітники якого застосовують усі прийоми сучасного дизайну та ручний розпис. Можна придбати там найрізноманітніший посуд, у тому числі чайні набори. Продукція «Псковського гончаря» неодноразово посідала призові місця на російських та іноземних виставках.

Також варто розглянути кераміку фірм:

• Leander;
• Bernadotte;
• Royal Czech Porcelain;
• Colombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenik.

Як вибрати?

При виборі глиняного посуду не можна керуватися лише торговими марками. Велике значення має краса конкретних виробів. Адже кухонний посуд повинен обов'язково створювати приємне враження. Наступний момент, який треба звернути увагу, – це обсяг виробів. Вони можуть бути розраховані на одну чи кілька порцій.

Але навіть найємніший і витонченіший посуд має бути стійкою до механічних та термічних впливів. Ці параметри залежать від випалу. Судити ж про якість обробки можна за чистотою та дзвінкістю звучання, за точністю форм.

Хороші вироби обов'язково повинні мати стінки та днище однакової товщини. Коли вона неоднорідна, нагрівання може призвести до появи тріщин.

Категорично неприйнятні:

Хороший глиняний посуд покривається глазур'ю рівно, без потік і спотворень.

Якщо потрібний горщик для варіння супу, потрібно вибирати виріб із звуженим горлом. Це знизить випаровування рідини.

Як і в будь-якому іншому випадку, надмірно економити на покупці не слід. Зрештою, щоб правильно вибрати глиняний посуд, потрібно приділити увагу відгукам, в яких описані всі недоліки посуду.

З різними видами глиняного посуду та їх призначенням можна познайомитись у наступному відео.

Глиняний посуд: плюси та мінуси, чи варто купувати

У сучасному світі посуд виготовляється з різних матеріалів: алюміній, нержавіюча сталь, чавун, олово, скло, пластик і багато інших. Але сьогодні мова піде про глиняний посуд. Кажуть, що глина та вироби з неї витягують з людини негатив та погані емоції, і в це вірять ще з давніх-давен.

Посуд із глини цікавий тим, що її виготовлення почалося ще в первісну епоху і це було одним із перших предметів начиння, створеного людиною. Так, знайдений у КНР посуд було виготовлено ще 20 тисяч років тому. На Русі в кожному селі була своя гончарна, де досвідчені майстри ліпили з глини посуд для приготування різних страв, і користувалося їй як багате населення, так і бідне. Прогрес не стоїть на місці, великі печі стали замінюватися на плити з чавунними конфорками або зовсім індукційними, і згодом готування в глині ​​почало зникати з побуту людей.

Плюси глиняного біля посуду

Отже, плюси цього сервізу:

• Напевно, одна з головних переваг це – рівномірна термічна обробка, при якій продукти саме томляться у власному соку, не підгорять, а суп не википить, тому що матеріал добре накопичує і досить повільно віддає тепло. Такий метод обробки зберігає значну частину корисних властивостей та вітамінів.
• Ще один важливий пункт - це сама структура посуду, вона є мікропористою, утримуючи зайву вологу і своєчасно віддаючи її, полегшує приготування тим, що не потрібно прискіпливо стежити, чи достатньо вологи в чаші.
• Мало того, що смак і аромат страв абсолютно відрізняються від приготованих, наприклад, в алюмінієвому посуді, до того ж інший буде і біологічна цінність – такі страви дієтичні та корисні для здоров'я.
• Такий посуд відмінно підходить для довгострокового зберігання найрізноманітніших продуктів: олія, крупа, риба, м'ясо, не дозволяючи їм пересохнути, як вже було сказано вище, не дозволяючи зовнішнім факторам значно впливати на цілісність вмісту, та й різні комахи чи гризуни не зашкодять продуктам.
• Посуд із глини не боїться жодних температурТому її можна використовувати і зараз в духовці або мікрохвильовій печі.
• При правильній експлуатації та догляді, вона прослужить набагато довше за будь-яку іншу.
• Так само незвичайний для сьогодення вид посуду додасть унікальний шарм будь-якому застіллям. А красиво розписаний сервіз завжди приємно поставити на стіл, навіть просте чаювання стане приємнішим.

Тепер про мінуси

Як би багато хорошого не було відзначено, не можна сказати, що вироби з глини не мають мінусів, які варто враховувати, купуючи їх. Насправді список мінусів невеликий:

• Незважаючи на всю користь структури, вона є і мінусом.Готуючи в такому посуді рибу, потрібно розуміти, що разом із зайвою вологою вбереться і запах, якого досить складно позбутися. Також важко буде очистити глиняний горщик від жиру. Тому доведеться купувати окремий посуд для кожного виду продуктів, що може зайняти місце в будинку і відповідно вдарити по бюджету. Інакше замість приємного аромату, наприклад, яловичини відчуватиметься запах раніше приготовленої риби. Однак таку проблему вирішує покриття посуду зсередини свинцевою глазур'ю.
• Окремо варто сказати про червоноглиняний посуд. Через те, що вона рідко покривається глазур'ю, її слід використовувати тільки в тому випадку, коли потрібно щось запекти, тобто відкритий вогонь її вже не поставити.
• Такі вироби підійдуть лише людям, готовим дотримуватись правил догляду, особливо при миття та сушіння посуду. Її слід мити у теплій воді з мінімальною кількістю миючого засобу або з харчовою содою. На глазурі вода висихає швидко, тому глазурований посуд можна відразу забирати в шафу. Але ось не покриті глазур'ю вироби потребують більш ретельного підходу. Після миття її потрібно якнайкраще витерти і бажано залишити підсихати на повітрі, звичайно ж, не закриваючи кришкою, щоб посуд не придбав неприємний запах. Якщо використати недосушену «глину», результат буде не найприємнішим, бо при нагріванні вона може тріснути, тоді і сама чаша, і весь вміст буде зіпсовано.
• Потрібно постійно бути акуратним при експлуатації виробів з глини, оскільки вона дуже тендітна і може тріснути від будь-якого наголосу, а при падінні на підлогу, може зовсім розсипатися на уламки. Корисно це буде тільки тим, хто ворожить на глиняних черепках.
• Єдину шкоду здоров'ю людини можуть завдати речовини, що входять до складу глазурі, які при пошкодженнях стінок посуду можуть проникнути в блюдо. А це означає, що при будь-яких пошкодженнях краще замінити виріб новим, а старий завжди можна використовувати як елемент декору.

Види виробів

Говорячи про глиняний посуд на думку спочатку приходять, звичайно ж горщики, які ми бачили в мультфільмах і в ілюстраціях до книг, але насправді з глини роблять безліч виробів. Хоча для запікання в духовці горщики підходять ідеально, адже завдяки саме своїй формі з вузьким дном, ширшим шийкою і розширенням посередині тепло розподіляється найбільш рівномірно, цю властивість помітили дуже давно, коли створювалися горщики для печей.

У Китаї з глини приділяють велику увагу посуду для чайних церемоній: чайники для заварювання чаю, ємності для зберігання сухого чаю, чашки і піали, які обов'язково повинні бути покриті глазур'ю.

Зараз мікрохвильова піч стала невід'ємною частиною нашого життя, тому для них також є певний посуд – це можуть бути контейнери, форми для випікання чи запікання, невеликі каструлі, на яких не повинно бути золотої чи срібної фарби. Існує безліч страв для готування, але також різноманітний посуд для подачі та сервірування, різні салатниці, супниці та просто тарілки та чашки.

Висновок

Посуд із глини, покритий глазур'ю чи ні, досить вибагливий і вимагає особливого догляду, але негативні моменти не настільки серйозні, а ось користі від «глини» набагато більші.Звичайно, кожен сам вибирає, у чому готувати, але можливо, прочитавши цю інформацію хтось замислиться про придбання такого посуду або навіть зробить сам на курсах з гончарної майстерності.

«Глина» підходить людям, які турбуються про екологію, оскільки вона абсолютно екологічна. Вибирати посуд варто уважно, адже зовсім не має сенсу купувати виріб з видимими пошкодженнями, та й скупитися теж не потрібно, краще один раз купити якісний посуд, ніж потім кілька разів купувати новий. При дотриманні простих правил такими виробами можна користуватися не один рік і навіть передати її своїм дітям.