Тунець, види, як вибирати, зберігати та готувати

Тунець є членом сімейства скумбрієвих. Він живе у теплих світових океанах. Ця риба може досягати великого розміру та ваги до 700 кг. Її м'ясиста плоть, з сильним ароматом і великим вмістом жиру. Тунець найчастіше продається у вигляді філе. Він дуже швидко висихає, тому його треба відразу ж після придбання приготувати, а перед цим рибу можна замаринувати. Її також дуже добре гасити у соусі.

Існує множина різновидів тунця, але більшість видів через вилов стали дуже рідкісними і знаходяться під загрозою вимирання. Особливо це стосується блакитного тунця, а також екземплярів, що знаходяться у Середземномор'ї та Атлантичному океані.

Коли можна придбати?

Тунця можна купити цілий рік, але найкращу свіжу рибу – з травня до початку вересня.

Так як тунець - риба жирна, її треба вживати в їжу дуже свіжою. При покупці філе дивіться, щоб плоть була твердою, щільною, червоною або темно-червоною з м'ясним ароматом.

Не беріть філе, якщо воно знебарвилося біля кісток, або якщо воно має коричневий відтінок. Чим товщі шматок риби, тим соковитішим він залишиться після приготування.

Найкращим є блакитний тунець (так-так, він знаходиться під загрозою вимирання, тому, коли побачите його в магазині, подумайте, чи варто вам купувати його чи ні), жовтоперий і альбакор, або довгоперий тунець. Боніто (Атлантична пеламіда) – риба, що є чимось середнім між тунцем і скумбрією, часто класифікується як тунець і теж вважається дуже популярною.

Будь-коли можна купити тунця в консервованому вигляді. Найкращими вважаються консерви з альбакора та смугастого тунця.До складу консервів входить вода, розсіл, рослинна або оливкова олія.

Важливо, щоб на консервах, які ви купуєте, була позначка "dolphin friendly", що показує, що риба була спіймана без використання мережі, в яку також можуть потрапляти дельфіни та інші морські тварини. Може бути і позначка «bird friendly», тобто вказівка ​​на те, що при лові тунця не постраждали птахи. Таке часто трапляється.

Філе тунця не слід мити. Його просто треба насухо витерти паперовим рушником. Якщо ви використовуєте консерви, то рибу треба вийняти з маринаду і дати стекти зайвої рідини.

Тунець можна готувати у барбекю, на грилі чи на сковороді. З кожного боку його треба обсмажити щонайменше 2 хвилини. Його можна і запекти. Для цього рибу треба загорнути у фольгу, змащену олією, після чого запікати протягом 10-15 хв. Гасити необхідно таку ж кількість часу - тобто хвилин 15.

За потреби в рецептах тунець можна замінити оселедцем, тілапією або скумбрією.

Протріть філе тунця паперовим рушником і викладіть на тарілку. Тарілку затягніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на нижню полицю. Вживати рибу необхідно протягом дня. Консервований тунець необхідно зберігати у прохолодному темному місці. Після відкриття банки її вміст необхідно перелити у скляну банку із щільною кришкою та зберігати в холодильнику не більше 24 годин.

Тунець, види, як вибирати, зберігати та готувати

Тунець є членом сімейства скумбрієвих. Він живе у теплих світових океанах. Ця риба може досягати великого розміру та ваги до 700 кг. Її м'ясиста плоть, з сильним ароматом і великим вмістом жиру. Тунець найчастіше продається у вигляді філе.Він дуже швидко висихає, тому його треба одразу ж після покупки приготувати, а перед цим рибу можна замаринувати. Її також дуже добре гасити у соусі.

Існує безліч різновидів тунця, але більшість видів через вилов стали дуже рідкісними і знаходяться під загрозою вимирання. Особливо це стосується блакитного тунця, а також екземплярів, що знаходяться в Середземномор'ї та Атлантичному океані.

Коли можна придбати?

Тунця можна купити цілий рік, але найкращу свіжу рибу – з травня до початку вересня.

Так як тунець - риба жирна, її треба вживати в їжу дуже свіжою.

Не беріть філе, якщо воно знебарвилося біля кісток, або якщо воно має коричневий відтінок.

Найкращим є блакитний тунець (так-так, він знаходиться під загрозою вимирання, тому, коли побачите його в магазині, подумайте, чи варто вам купувати його чи ні), жовтоперий і альбакор, або довгоперий тунець Боніто (Атлантична пеламіда) – риба, що представляє собою щось середнє між тунцем і скумбрією, часто класифікується як тунець і теж вважається дуже популярним.

У будь-який час можна купити тунця в консервованому вигляді. Найкращими вважаються консерви з альбакора і смугастого тунця.

Важливо, щоб на консервах, які ви купуєте, була позначка "dolphin friendly", що показує, що риба була спіймана без використання мережі, в яку також можуть потрапляти дельфіни та інші морські тварини. вказівку те що, що з лову тунця не постраждали птиці.Таке часто трапляється.

Філе тунця не слід мити. Його просто треба насухо витерти паперовим рушником. Якщо ви використовуєте консерви, то рибу треба вийняти з маринаду і дати стекти зайвої рідини.

Тунець можна готувати у барбекю, на грилі чи на сковороді. З кожного боку його треба обсмажити щонайменше 2 хвилини. Його можна і запекти. Для цього рибу треба загорнути у фольгу, змащену олією, після чого запікати протягом 10-15 хв. Гасити необхідно таку ж кількість часу - тобто хвилин 15.

За потреби в рецептах тунець можна замінити оселедцем, тілапією або скумбрією.

Протріть філе тунця паперовим рушником і викладіть на тарілку. Тарілку затягніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на нижню полицю. Вживати рибу необхідно протягом дня. Консервований тунець необхідно зберігати у прохолодному темному місці. Після відкриття банки її вміст необхідно перелити у скляну банку із щільною кришкою та зберігати в холодильнику не більше 24 годин.