15 російських риб

Приблизно півтора роки тому ми запустили серію матеріалів разом із фестивалем «Російська риба», який влаштовує «Рибні тижні» у Москві.

Ця історія запустилася після того, як Росія ввела ембарго на постачання продовольства з Європи, США та деяких інших країн. Воно торкнулося і ринку риби та морепродуктів.

Але ми зробили б цю серію, навіть якби не було жодного ембарго. Ми не проти сибаса чи радості, але ми за те, щоб традиційні російські продукти не вважалися чимось нудним і нікчемним.

Ось 15 обраних матеріалів про російську рибу — про минь і короп, горбуша і карася — і про те, що з ними можна зробити, розповідають хороші кухарі, кулінарні блогери та риботоргівці.

Минь

Про єдину прісноводну рибу із сімейства тріскових розповідають історик російської кухні Ольга Сюткіна та генеральний директор ТОВ

«Сибірська компанія постачання»

Олександр Шаравйов.

Горбуша

Смажена, запечена, солона, у вусі і навіть у вигляді севичі — це горбуша. Як поводитися з найпопулярнішою, найдоступнішою та найпоширенішою рибою із сімейства лососевих, розповідають дочка рибалки і за сумісництвом координатор відділу маркетингу універмагу «Кольоровий» Марія Маямсіна та шеф-кухар Сергій Єрошенко.

Судак

Чому з судака виходять найсмачніші пельмені, ми дізналися у шеф-кухаря московських ресторанів AQ Kitchen

та Adri BBQ Wine Андрія Жданова.

Навага

Хто така навага, ніж північна навага відрізняється від далекосхідної і чому на навагу варто звернути увагу, розповідає затятий рибалка та генеральний директор мережі рибних магазинів «Мобі Дік» Максим Карпенко.

Карась

Головний кухар ресторанної групи White Rabbit Family Володимир Мухін згадав і розповів «Їді», на що перетворювалися карасі, виловлені його дідусем, у руках його.

Скумбрія

Лара Кацова, ведуча «Домашньої кухні» на «Домашньому» та шеф московського ресторану «Баркас», людина з одеським серцем та золотими руками, розповідає, як правильно вибрати скумбрію, а потім зробити з неї найсмачніший паштет.

Мінтай

Як зробити з мінтаю фіш-енд-чіпс, ікру його засолити, а з печінки зробити салат – розповідає іхтіолог та кулінарний оглядач Нік Бор.

Щука

Фарширована щука. Медальйони зі щуки під маринадом із корнішонів. Юшка з щуки. Як засолити ікру щуки і як зробити її по-одеськи. Про все це розповідає шеф-кухар московського ресторану «Бочка» Ігор Бідняков.

Зубатка

Про те, як поводитися з цією страшною та красивою північною рибою, розповідають шефи московського ресторану Twins брати Іван та Сергій Березуцькі.

Короп

- Шеф-кухар московського ресторану «Шинок» Олена Никифорова.

Камбала

"Камбала гарна сама по собі - з нею нічого не треба особливо робити, тільки зіпсуйте", - стверджує шеф московського рибно-креветкового ресторану Boston Seafood & Bar Кирило Мартиненко. Він розповів, як правильно посмажити камбалу, а заразом і її ікру і який гарнір до неї підібрати.

Ставрида

Чому чорноморську ставриду краще смажити, а не гасити, як зварити з неї бульйон для юшки чи заливного, розповіла Олена Комар, шеф-кухар московського ресторану одеської кухні «Бабель».

Тріска

Колишній шеф ресторану "Паб Ло Пікассо" Хуан Карлос Рубіо Алонсо розповів, чим іспанська тріска відрізняється від російської та про безліч варіацій її приготування.

Хамса

Як відрізнити хамсу від кільки та тюльки і як перетворити цю чорноморську рибку на чудову винну закуску, пояснює шеф ялтинського ресторану Verdi Леонід Запорожець.

Муксун

Яка найкраща риба північних річок? Муксун, стверджує Сергій Єрошенко, шеф-кухар московських ресторанів «Чесна кухня» та «Федя, дичину!». І розповідає, чому це так.