Сомельє

Сомельє — людина, яка розуміється на вині: проводить дегустації, знає все про історію напою, як виробляється будь-який сорт і з якою їжею поєднується напій.

Що робить сомельє

Сомельє працює у ресторанах або у винних магазинах. Саме він зможе допомогти вибрати відповідне вино, коли ви кажете «хочу, щоб не сильно солодке, легке та фруктове». Він точно знає, який сорт підійде під рибу, а який під м'ясо. Сомельє має врахувати всі ваші уподобання та запропонувати найкращі варіанти у різних цінових категоріях.

Працюючи в ресторані, сомельє перший пропонує клієнту скуштувати вино.

Працюючи у винному магазині, сомельє має:

• розумітися і на інших продуктах, які представлені там;
• домовлятися із постачальниками;
• оформляти вітрини;
• вести касовий облік.

Скільки отримує сомельє

Зарплата сомельє залежить від місця роботи. Часто вона ще залежить і від вина. Якщо сомельє працює у гарному ресторані, то частина його доходу складатиме чайові.

Професія сомельє

Сомельє (від фр. sommelier ) – спеціаліст, який відповідає в ресторані за купівлю вин, їх зберігання та продаж. До речі, нещодавно центр профорієнтації ПрофГід розробив точний тест на профорієнтацію, який сам розповість, які професії вам підходять, дасть висновок про ваш тип особистості та інтелект. Професія підходить тим, кого цікавить праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Особливості професії

Він становить винну карту ("меню" вин) і закуповує у постачальників те, що намічено.

Отримавши партію вина, він забезпечує йому умови зберігання: правильну температуру, вологість (важливо для зовнішнього вигляду пляшки) та положення (пляшки повинні знаходитися в горизонтальному положенні, щоб вино омивало пробку, а за 4-5 днів до подачі перевертатися вертикально, щоб осад встиг опуститися на дно).

Перш ніж подати на стіл, сомельє робить з пляшкою цілий ряд процедур: перевіряє на вигляд, чи не зіпсовано вино, і доводить його до потрібної температури. Наприклад, сухі білі вина подають за температури 11–12°С, більшість червоних – шамбрують, тобто. доводять до кімнатної температури в середньовічному розумінні (16-17 ° С). Після цього сомельє вносить пляшку до зали та подає клієнтам.

Подачу вина можна перетворити на ефектну виставу. Спочатку пляшку представляють відвідувачеві: демонструють етикетку, називають апелласьйон (ім'я вина) та виробника, потім повідомляють особливості – сорт винограду, класифікацію і, нарешті, мильозим (рік урожаю). Потім сомельє відкриває пляшку, наливає кілька крапель у свій келих і оцінює якість (колір, букет, смак). Тільки після цього дає спробувати гостю, що замовив вино. Отримавши схвалення, розливає вино по келихах.

Робоче місце

Сомельє працюють у ресторанах високого рівня. Вважається, що добрий спеціаліст своєї справи приносить ресторану до 40% прибутку.

Важливі якості

Сомельє повинен мати почуття власної гідності, але бути готовим обслуговувати клієнта. Йому необхідні презентабельна зовнішність, ввічливість та міцне здоров'я.

Сомельє не повинен мати болючої схильності до алкоголю. Він вино – робота, а чи не залежність.

Професія Сомельє: у чому її суть, де вчитися

У процесі сомельє може прочитати цілу лекцію саме про цей сорт вина, рік урожаю, особливості вирощування винограду і т.д.

Втім, окрім подачі у сомельє багато роботи. Зокрема, він складає винні карти, проводить закупівлі потрібних сортів вин, інвентаризацію товару, організовує дегустаційні заходи тощо.

Designed by fxquadro/freepik

Навички та якості сомельє

Насамперед фахівцю потрібні тонкий нюх та дотик, щоб розпізнавати найменші відтінки смаків. Почасти ці якості можна натренувати, проте, як правило, щоб стати хорошим сомельє, потрібно народитися наддегустатором — так називають людей з природи розвиненими нюховими та дотичними рецепторами.

Необхідні також чисто технічні навички та теоретичні знання, у тому числі:

1. Технології бродіння та купажування винних матеріалів;
2. органічна хімія;
3. Технології вирощування та регіони вирощування винограду, особливості його зберігання та переробки;
4. Методи дегустаційного аналізу вина та винних напоїв;
5. Знання винного етикету (сервірування, подання, розпивання вина);
6. Правила поєднання смаків та ароматів при дегустації;
7. Методика незалежної оцінки та експертизи;
8. Знання санітарно-гігієнічних норм, що висуваються до винного виробництва.

В цілому, хороший сомельє насамперед технар, вкрай захоплений алкогольно-винною культурою, якому подобається не просто куштувати напої, а й розбиратися в них. Для цього потрібно бути глибоко зануреним у цю культуру та по-справжньому її любити.

Також від сомельє потрібно:

• Охайний зовнішній вигляд;
• Багата усна мова та ораторські здібності;
• Загальний високий культурний рівень, історико-культурологічні пізнання та ерудиція;
• Знання іноземних мов.

Місце роботи сомельє

• Винні бутіки з дегустаційними залами та ресторани;
• Дегустаційні майданчики та фестивалі;
• Приватні виноробні та ресторани при них (нерідко сезонна робота);
• Лабораторії та центри контролю якості винної продукції;
• Власні виноградники та винокурня.

Де вчитися на сомельє

Мабуть, найбільш підходящим для майбутнього сомельє є базова освіта інженера-технолога винного виробництва.

Designed by pressfoto/freepik