Чому біла ікра найдорожча у світі

З червоною та чорною ікрою все зрозуміло: першу одержують від лососевих риб, другу — від осетрових, обидві відносяться до делікатесів. Інформація про білу ікру легко заплутати: цей продукт виробляють різні види риб, вартість його варіюється від низької до дуже високої. Редакція Food.ru з'ясувала, у чому різниця, який справжній колір та смак у білої ікри та з чим її є.

Якою буває біла ікра

Дорогу білу ікру одержують від риб осетрових порід: білуги, стерляді, шипа. Її кидають лише альбіноси, які рідко зустрічаються як у природі, так і на рибних фермах. Основну частину делікатесу дає білуга, її розводять штучним шляхом — ловити цю рибу в природних водоймах не можна, вона занесена до Червоної книги. Самка починає метати ікру з 15-20 років і робить це не щороку, а раз на 2-5 років - звідси і висока цінність делікатесу. Рибам регулярно роблять УЗД, проводять операції, акуратно витягують ікру і випускають самок назад у басейн.

Є й інший вид білої ікри, її одержують від частинкових риб: мінтаю, щуки, тріски, ляща та інших. Такий продукт не відноситься до категорії делікатесів і коштує дешевше за червону, чорну та білу ікри, вироблену осетровими.

Колір, смак та консистенція

Білий колір — умовна назва: ікринки виглядають швидше за золотистими, іноді — бурштиновими, молочно-білими, світло-рожевими.

Смак ікри залежить від виду риби. У білужої — солонуватий, з горіховим присмаком, відтінками мигдалю та фундуку, у осетровій — насичений, з відтінками моря та йоду. У ікри мойви досить різкий, своєрідний, морський смак, у ікри тріски ніжний, майже без рибного запаху.

Ікра, отримана від риб осетрових порід, буває зернистою та паюсною. Перша практично позбавлена ​​рідини, розсипчаста. Другу готують у теплому сольовому розчині, а потім спресовують у щільну масу, у неї більш насичений смак та тривалий термін зберігання.

Найдорожчий у світі салат з ікрою білуги сорту Almas називається Florette Sea & Earth і коштує близько 96 000 руб. за порцію. Його подають у ресторані п'ятизіркового лондонського готелю Hempel.

Корисні властивості продукту

Особливих властивостей ікри риб-альбіносів вчені не виявили: кількість кілокалорій та корисних речовин у ній така сама, як і в чорній. Наприклад, у 28 г делікатесу обох різновидів міститься:

Біла ікра містить вітаміни А, D, E, кальцій, жирні кислоти омега-3. Ці речовини необхідні функціонування нервової системи, виробництва червоних кров'яних тілець, синтезу колагену. Вчені довели: вживання такого делікатесу допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням, продовжує молодість шкіри.

Зберігайте ікру при –4…+2 °С у запечатаній банці не більше року з моменту виробництва, після розкриття тари — не довше за добу при температурі до +4 °С.

Вартість

Висока ціна делікатесу обумовлена ​​складністю видобутку ікри та витратами на вирощування риб-альбіносів на фермах. Також на вартість впливає ексклюзивність: багато років поспіль цей продукт випускає лише одна компанія у світі. Права на виробництво унікальної ікри належать іранському бренду House Almas, який випускає товар у банках із чистого золота 998-ї проби та рекомендує їсти делікатес лише золотими ложками. Вважається, що інші матеріали здатні змінити ніжний смак продукту.Вартість кілограма алмазних ікринок – близько 2,4 млн руб.

Ікра щуки, тріски, мінтаю та інших промислових риб коштує набагато дешевше: від 200 до 500 руб. залежно від різновиду риби.

З чим їсти білу ікру

Свіжу ікру частинкових риб солять, смажать, коптять, роблять з неї оладки, паштети. Консервовану найчастіше подають з олією та хлібом, додають у пасту та салати.

Що можна зробити?

Замовити доставку щучої або тріскової ікри додому та приготувати воловани, фаршировані яйця, млинці, грінки. Ще один варіант - піти в магазин і покласти в кошик для покупок готові продукти з білої ікри, наприклад оладки. Багато торговельних мережах Москви та інших великих міст пропонують подібні страви.

Чому біла ікра найдорожча у світі

З червоною та чорною ікрою все зрозуміло: першу одержують від лососевих риб, другу — від осетрових, обидві відносяться до делікатесів. Інформація про білу ікру легко заплутати: цей продукт виробляють різні види риб, вартість його варіюється від низької до дуже високої. Редакція Food.ru з'ясувала, у чому різниця, який справжній колір та смак у білої ікри та з чим її є.

Якою буває біла ікра

Дорогу білу ікру одержують від риб осетрових порід: білуги, стерляді, шипа. Її кидають лише альбіноси, які рідко зустрічаються як у природі, так і на рибних фермах. Основну частину делікатесу дає білуга, її розводять штучним шляхом — ловити цю рибу в природних водоймах не можна, вона занесена до Червоної книги. Самка починає метати ікру з 15-20 років і робить це не щороку, а раз на 2-5 років - звідси і висока цінність делікатесу. Рибам регулярно роблять УЗД, проводять операції, акуратно витягують ікру і випускають самок назад у басейн.

Є й інший вид білої ікри, її одержують від частинкових риб: мінтаю, щуки, тріски, ляща та інших. Такий продукт не відноситься до категорії делікатесів і коштує дешевше за червону, чорну та білу ікри, вироблену осетровими.

Колір, смак та консистенція

Білий колір — умовна назва: ікринки виглядають швидше за золотистими, іноді — бурштиновими, молочно-білими, світло-рожевими.

Смак ікри залежить від виду риби. У білужої — солонуватий, з горіховим присмаком, відтінками мигдалю та фундуку, у осетровій — насичений, з відтінками моря та йоду. У ікри мойви досить різкий, своєрідний, морський смак, у ікри тріски ніжний, майже без рибного запаху.

Ікра, отримана від риб осетрових порід, буває зернистою та паюсною. Перша практично позбавлена ​​рідини, розсипчаста. Другу готують у теплому сольовому розчині, а потім спресовують у щільну масу, у неї більш насичений смак та тривалий термін зберігання.

Найдорожчий у світі салат з ікрою білуги сорту Almas називається Florette Sea & Earth і коштує близько 96 000 руб. за порцію. Його подають у ресторані п'ятизіркового лондонського готелю Hempel.

Корисні властивості продукту

Особливих властивостей ікри риб-альбіносів вчені не виявили: кількість кілокалорій та корисних речовин у ній така сама, як і в чорній. Наприклад, у 28 г делікатесу обох різновидів міститься:

Біла ікра містить вітаміни А, D, E, кальцій, жирні кислоти омега-3. Ці речовини необхідні функціонування нервової системи, виробництва червоних кров'яних тілець, синтезу колагену.Вчені довели: вживання такого делікатесу допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням, продовжує молодість шкіри.

Зберігайте ікру при –4…+2 °С у запечатаній банці не більше року з моменту виробництва, після розкриття тари — не довше за добу при температурі до +4 °С.

Вартість

Висока ціна делікатесу обумовлена ​​складністю видобутку ікри та витратами на вирощування риб-альбіносів на фермах. Також на вартість впливає ексклюзивність: багато років поспіль цей продукт випускає лише одна компанія у світі. Права на виробництво унікальної ікри належать іранському бренду House Almas, який випускає товар у банках із чистого золота 998-ї проби та рекомендує їсти делікатес лише золотими ложками. Вважається, що інші матеріали здатні змінити ніжний смак продукту. Вартість кілограма алмазних ікринок – близько 2,4 млн руб.

Ікра щуки, тріски, мінтаю та інших промислових риб коштує набагато дешевше: від 200 до 500 руб. залежно від різновиду риби.

З чим їсти білу ікру

Свіжу ікру частинкових риб солять, смажать, коптять, роблять з неї оладки, паштети. Консервовану найчастіше подають з олією та хлібом, додають у пасту та салати.

Що можна зробити?

Замовити доставку щучої або тріскової ікри додому та приготувати воловани, фаршировані яйця, млинці, грінки. Ще один варіант - піти в магазин і покласти в кошик для покупок готові продукти з білої ікри, наприклад оладки. Багато торговельних мережах Москви та інших великих міст пропонують подібні страви.