Кроляче м'ясо: користь, шкода та рецепти приготування

Поживні характеристики м'яса кролика відрізняють його від інших видів такого продукту. Воно застосовується для приготування смачних страв, які є дієтичними.

Кроляче м'ясо - гіпоалергенний продукт, який рекомендований навіть до вживання в дитячому віці, в період виношування малюка та годування груддю. Також страви з кролика призначаються при деяких захворюваннях, особливо при патології органів травної системи.

Склад та калорійність

В даний час розведення кроликів є однією з найпоширеніших галузей тваринницької сфери. Дані ссавці ростуть швидко і відрізняються високою плодючістю. Так, двомісячний кролик може мати вагу півтора кілограма. Майже 85% тушки тварини складає м'ясо.

Такий продукт відрізняється щільною структурою, м'ясо легко відокремлюється від кісток. З віком у кролика збільшується кількість жиру і, отже, калорійність.

Хімічний склад:

1. Крольчатина характеризується багатим на вітамінний склад. Вітамін А у її складі сприяє зміцненню імунітету, поліпшенню зубної емалі, запобігає виникненню зморшок, розвитку безсоння.
2. Аскорбінова кислота відповідає за здоров'я зубів та ясен, волосся та шкірних покривів, захищає від болів у м'язах та суглобах.
3. Токоферол покращує зір, підвищує лібідо, захищає від виникнення мимовільних абортів та безпліддя, а також попереджає розвиток раннього процесу старіння, що проявляється появою зморшок та погіршенням стану шкіри.
4. Тіамін у кролячому м'ясі відповідає за нормальне функціонування серцево-судинної системи, сприяє поліпшенню пам'яті та позбавляє головного болю. Рибофлавін захищає організм від стресів, простудних захворювань, випадання волосся.
5. Вітамін В6 покликаний покращувати пам'ять, допомагає боротися зі втомою. Також він нормалізує кров'яний тиск.
6. Фолієва кислота покращує апетит. Недолік цього компонента може призвести до запалення ясен, виникнення висипу вугрів.
7. Кобаламін відповідає за психічне здоров'я людини, захищає організм від розвитку склерозу та навіть паралічу.
8. Також у м'ясі кроликів міститься вітамін РР, недолік якого призводить до розвитку нервозності, дратівливості та м'язової слабкості. Крім того, ця речовина сприяє зміцненню імунної системи.
9. Кроляче м'ясо є джерелом сірки.
10. Також у даному продукті зустрічаються такі мінеральні елементи, як P, Fe, K, Ca, Zn, Cu, I, Mn та інші.
11. Крольчатина характеризується наявністю 19 амінокислот. Особливо багато у ній лізину.

Калорійність дієтичного продукту становить 184 ккал на 100 г. На відміну з інших різновидів м'яса, кролик засвоюється організмом майже повністю – на 90%.

Користь

Всім відомо, що для повноцінного розвитку організму в раціоні людини повинні бути м'ясні вироби. Кролик є здоровим продуктом харчування. Делікатес сприятливо впливає на організм людини.

Корисні властивості кролятини виявляються в тому, що вона допомагає транспортувати кисень до мозкових клітин, покращуючи розумові здібності. Продукт забезпечує організм кальцієм, який робить кістки міцнішими.

М'ясо надає позитивний вплив на шкіру та загальний стан людини, дає сил, підвищує витривалість, а також призводить до швидкого відновлення після перенесених захворювань та хірургічних втручань.

Крольчатину слід вживати при шлунково-кишкових патологіях, проблемах із травленням. Також таке м'ясо має невелику калорійність і здатність нормалізувати показники цукру в крові.

У складі кролика виявлено безліч білків, які потрібні спортсменам та людям, які вирішили скинути зайві кілограми.

М'ясо може використовуватися як профілактичний засіб від атеросклерозу, воно не завдає організму шкоди, дуже швидко засвоюється, що дозволяє використовувати його в раціоні дитини, а також людину похилого віку.

Для жінок

Прекрасна половина людства, яка дбає про свою фігуру, звикла часто обмежувати себе в багатьох продуктах, віддаючи перевагу кролячому м'ясу. Адже цей продукт має низький рівень калорійності.

Однак у такому разі рекомендується використовувати тушки тварин, які не досягли тримісячного віку. Після цього періоду відбувається скупчення жиру, що робить м'ясо калорійнішим, дієтична цінність при цьому втрачається.

Однак внутрішній жир, на думку фахівців, є біологічно активною речовиною, яка використовується у косметології.

Більшість жінок використовують креми, маски, які виготовляються на основі жиру кроликів. У домашніх умовах такий продукт використовується як живильний засіб для рук та ніг. Для цього достатньо застосовувати його в чистому вигляді або використовувати в комплексі з медом у співвідношенні 2:1.

Для чоловіків

Як мовилося раніше, м'ясо кролика збагачено білками, які легко засвоюються. Тому продукт корисний для чоловіків, професії яких пов'язані з активним чином діяльності, наприклад, льотчики, рятувальники, тобто люди, які змушені працювати в забруднених радіацією місцях, в областях із порушеною екологічною ситуацією.

Спортсменам після виснажливих тренувань продукт допоможе відновити сили.

Однак варто зазначити, що не рекомендується купувати кролятину в супермаркеті, оскільки в такі магазини надходять великі партії від великих фермерів.

Найчастіше такі виробники вирощують тварин на своїх фермах із застосуванням різних препаратів, зокрема з додаванням естрогену, який вважається жіночим гормоном. Для чоловічого організму ця речовина небажана.

При вагітності

Під час вагітності м'ясо є продуктом, який обов'язково має бути присутнім у раціоні жінки. Тваринний білок потрібен для здорового розвитку плода, оскільки при розщепленні з нього утворюються амінокислоти, які є будівельним компонентом для клітин організму, що розвивається.

М'ясо кроля має деякі переваги, що дозволяє використовувати його в період виношування плода. Насамперед це пояснюється наявністю легкозасвоюваного білка, а також низьким вмістом калорій, що особливо важливо при схильності до набору зайвих кілограмів.

Також продукт підходить за наявності у жінки захворювань підшлункової залози, травного тракту. Особливо дієтичне м'ясо буде корисним для вагітних, які проживають у місцях з високою радіоактивністю, адже воно має здатність накопичувати солі важких металів.

М'ясо кролика насичене вітамінами та мінеральними речовинами, які необхідні як для самої жінки, так і для майбутнього малюка.

Травний тракт вагітної жінки функціонує інакше, тому фахівці рекомендують по можливості полегшити його роботу, вживаючи м'ясо у відвареному вигляді або готуючи його на пару. Не слід смажити продукт на вершковому або соняшниковому маслі.

При грудному вигодовуванні

Кролячий м'ясний продукт є гіпоалергенним, його можна без побоювання вживати під час лактації. У такому м'ясі міститься мінімум холестерину та жиру. За рахунок цього воно легко піддається засвоєнню організмом жінки і не призводить до виникнення проблем із травною системою дитини.

Відомо, що в перші кілька місяців після народження малюк страждає від кольк і газоутворення через нові страви, які потрапляють у грудне молоко.

Вводити в меню м'ясо кролика під час годування грудьми можна вже через два тижні після пологів. Перша порція має перевищувати 50–60 р, поступово дозування можна збільшити. Добова потреба у м'ясі становить 150 г.

Для жінки, що годує, підійде кролик, який не досяг тримісячного віку. Після першого вживання препарату слід пильно спостерігати за станом дитини.

Продукт відноситься до гіпоалергенних, але все ж таки в поодиноких випадках може виникнути алергічна реакція. Якщо виникли неприємні наслідки, запровадження кролячого делікатесу доведеться відкласти кілька тижнів. Якщо ж немовля нічого не турбує, можна сміливо додавати кролика в меню жінки, що годує.

З особливою обережністю слід ставитись до вибору м'яса. Важливо перевіряти свіжість продукту, а також перед приготуванням замочувати невеликими шматками у воді.

Для отримання супу або бульйону через 30 хвилин з моменту закипання воду рекомендується злити та залити свіжу. В результаті страва вийде не такою жирною, що дозволить їй швидше і легше засвоїтися і переваритися в ще слабкому організмі немовляти.

Зберігати готове блюдо з кролика можна близько 10-12 годин, проте жінці, що годує, слід їсти його відразу після приготування.

Для дітей

Кролик відноситься до перших страв, які можна використовувати як прикорм для немовляти. Його можна додавати до раціону дітей, яким виповнилося шість місяців. У відділах дитячого харчування завжди присутні баночки з кролячим делікатесом.

Продукт дуже корисний для невеликого організму. М'ясо високої якості не містить у своєму складі антибіотики, які зустрічаються у різних видах їжі на сьогоднішній день. У ньому зосереджений великий набір вітамінів, корисних елементів, які необхідні організму, що росте.

З віком дитини не слід відмовлятися від такого дієтичного продукту, оскільки при формуванні життєво важливих органів також необхідні цінні речовини, якими багате м'ясо кролика.

При схудненні

Через низький рівень калорійності кролятина відноситься до дієтичних видів м'яса. Тому вона особливо потрібна тим, хто мріє про струнку фігуру. Крім того, більшість дієтологів стверджує, що регулярне вживання кролячого м'яса допоможе не лише знизити вагу, а й покращити обмін речовин.

Унікальність даного продукту полягає не тільки в білку, який легко засвоюється, але й у жирі, який переважно складається з корисних жирних кислот. Вони повністю засвоюються організмом людини, що дозволяє схуднути без шкоди здоров'ю.

Слід зазначити, такі корисні для стрункої фігури властивості характерні молодих кроликів, яким від трьох до п'яти місяців із народження.

Нормальна кількість вживання м'яса кролика

Вживання кролятини може нашкодити організму. Існують деякі норми, які потрібно слідувати при вживанні м'яса.

Так, наприклад, кролятину не бажано їсти частіше за три рази на тиждень.

Щоденні норми у людей:

• у жінок – 160 г м'яса;
• у чоловіків – 190 г м'яса;
• у дітей – від 45 до 90 грамів, точна кількість залежить від віку;
• у літніх – 115 г м'яса.

Користь та шкода печінки кролика

Рекомендується використовувати в їжу не тільки грудку, а й печінку кролика. Такий субпродукт має високий вміст заліза. Отже печінка корисна при анемії.

У печінці кролика міститься багато білка, продукт також має низьку калорійність. Все це сприятливо впливає на ШКТ, сприяє відновленню структури волосся, шкіри та нігтів.

Кроляча печінка вважається справжнім делікатесом, в якому присутня безліч вітамінів та мікроелементів. Вона навіть легше і швидше засвоюється, порівняно з м'ясом. Порція такого субпродукту забезпечує добову потребу в амінокислотах. До того ж готуються страви з печінки дуже легко, що особливо важливо для жінки з немовлям.

Корисна печінка і для людей похилого віку, яким рекомендується вживати її для профілактики захворювань серця та кровоносних судин, зміцнення суглобів і кісток.

Печінка кролика здатна надати велику користь організму людини і ніяк не зашкодить йому при грамотному вживанні. Не слід часто їсти її.Щоб виключити негативний прояв печінки тварини на організм, слід вживати страви із субпродукту не частіше ніж один раз на 1–2 тижні.

М'ясний бульйон

М'ясний бульйон характеризується рядом корисних властивостей. Особливо корисною є така страва в період відновлення після операцій або перенесених захворювань. Бульйон, приготований з кролика, має такі ж корисні характеристики, що і саме м'ясо.

Для благотворного на організм досить вживати бульйон з кролятини 1–2 десь у тиждень. Калорійність такого блюда становить лише 50 ккал на 100 г.

Вітаміни групи В у складі такого бульйону прискорюють усі метаболічні процеси в організмі людини. Страва допомагає зміцнити захисну функцію, яка запобігає розвитку інфекційних захворювань.

Корисні властивості бульйону стимулюють роботу органів травної системи. Особливо корисна страва при колітах, патологіях печінки, гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.

М'ясо кролика у медицині

За рахунок наявності великого переліку корисних властивостей кролятину слід включати в раціон при різних захворюваннях. Позитивний вплив надає продукт при патологіях кровоносної системи, серця, органів травлення. Також м'ясо кролика застосовується у разі порушення обміну речовин, у разі розвитку ожиріння, цукрового діабету, а також білкової недостатності.

Корисний м'ясний продукт і для людей, які страждають на дерматологічні захворювання. Певні речовини у складі кролячого м'яса сприяють прискоренню процесу загоєння ран та покращенню стану дерми.

Однак, щоб кролик приніс організму користь, важливо використовувати щадні способи термічної обробки, такі як варіння, гасіння.Не рекомендується смажити та запікати кролятину, оскільки в результаті цього збільшиться калорійність страви та підвищиться кількість пуринових основ, руйнуються амінокислоти та вітамінні речовини, окисляться жирні кислоти.

При цукровому діабеті

Кролик корисний при різних захворюваннях і цукровий діабет винятком не є. Дане м'ясо рекомендовано до вживання серед хворих на діабет, оскільки продукт здатний нормалізувати показник цукру в крові.

Дієтичний м'ясний делікатес збагачений вітамінами, амінокислотами, залізом, фосфором тощо. Він має структуру, яка характеризується гладкими волокнами, тому страви з кролятини виходять ніжними та низькокалорійними.

Для діабетиків рекомендується гасити кроляче м'ясо і вживати з приготовленими на пару або тушкованими овочами. Відмінно поєднується м'ясо кролика з цвітною капустою, морквою, солодким перцем та броколі.

Важливо: глікемічний індекс кролятини - 0 одиниць.

При панкреатиті

Дієтична кролятина є відмінним продуктом харчування при виявленні панкреатиту. Страви з такого м'яса відрізняються чудовими смаковими якостями та високою поживністю.

М'ясо кролика можна вживати навіть за гострої форми панкреатиту. Воно має дрібні м'язові волокна і невелику кількість сухожиль, що дозволяє йому добре засвоюватися.

Готувати при цьому м'ясо на пару або відварити. При запаленні підшлункової залози всі використовувані продукти використовуються у протертому вигляді. Можна використовувати таке м'ясо для приготування тюфтель, крем-супу або суфле.

При гострому панкреатиті не слід вживати бульйон із кролячого м'яса. Пов'язано це з тим, що при відварюванні з м'яса у воду виділяються екстрактивні речовини.Вони здатні посилювати вироблення панкреатичних ферментів, що може зашкодити хворому.

У період ремісії з м'яса тварини можна приготувати котлети або в невеликій кількості додавати в овочеві страви.

Якщо немає схильності до запорів, можна вживати м'ясо невеликими шматочками, не обов'язково подрібнювати. При тривалій ремісії кролятину можна запікати або використовувати для приготування плову.

При подагрі

У кроляті присутні азотисті сполуки, їх кількість невелика, але все ж таки наявність таких речовин слід враховувати. Ці елементи при потраплянні в організм людини можуть призвести до гіперурикемії.

При цьому сечова кислота накопичується в суглобах, що призводить до погіршення їхнього стану і навіть може спричинити розвиток артриту. З цієї причини хворим на подагру вживати такий продукт не рекомендується.

Шкода та протипоказання

Не слід захоплюватися кролятиною людям з патологіями жовчного міхура, а також при виявленні таких хвороб, як подагра або артрит. Пуринові сполуки у складі м'яса, які перетворюються на кислоту, можуть завдати шкоди суглобам. Надлишок цієї страви може негативно позначитися на організмі дитини.

Щоб унеможливити загострення псоріазу, також не слід зловживати м'ясом кролика. Воно здатне підвищити кислотність шлунка. Зменшити кількість пуринів можна за допомогою зміни води під час приготування м'яса.

Через великий вміст білка препарат не рекомендується вживати при низькобілковій дієті та виявленні тяжких патологій нирок.

Усі негативні властивості кролячого м'яса негаразд виражені, як корисні його характеристики.Щоб не нашкодити організму, важливо дотримуватись норми, тоді продукт виявиться корисним абсолютно для кожної людини.

Лікарі рекомендують включати м'ясо кролика у меню 2-3 рази на тиждень. Добова потреба для чоловічого організму становить 180 г, жінкам рекомендовано вживати 150 г, а дітям та людям похилого віку не більше 100 г.

Як вибрати та зберігати м'ясо кролика?

Звичайно, краще самостійно зайнятися вирощуванням кролика, адже лише так можна отримати екологічно безпечний продукт.

Якщо ж немає такої можливості, до вибору такого м'яса слід дуже серйозно поставитися:

1. При покупці кролятини слід спочатку звернути увагу до зовнішній вигляд товару. Свіжий продукт має світло-рожевий колір із щільною структурою. М'ясо дорослої тварини має темніший колір.
2. Крольчатина практично не пахнетому якщо м'ясо має запах сіна, це говорить про те, що продукт старий. Молода тварина зазвичай важить близько 1 кг. Не слід купувати розморожену кролятину. Про це свідчить наявність води чи льоду.
3. Тушка не повинна мати зрізи чи плями. Особливу увагу потрібно приділити лапкам кролика: на одній з них має бути хутро. Це підтвердить, що м'ясо справді належить кролику.
4. Купуючи заморожений продуктважливо звертати увагу на упаковку. Рекомендується вибирати продукт у вакуумній упаковці. При цьому м'ясо має мати свій природний колір, без синців.
5. Крольчатина, що пройшла перевірку, має спеціальне тавро. При натисканні на м'ясо ямка має випрямлятися.

Крольчатина, користь якої зберігається при приготуванні, має особливий присмак. Позбутися його можна шляхом вимочування у воді протягом декількох годин.

Зберігається м'ясо кролика в холодильнику близько двох днів, в морозильнику його можна тримати не більше чотирьох-п'яти тижнів.

Як відрізнити м'ясо кролика від кішки?

Дуже часто на сьогоднішній день відбувається фальсифікація кролятини. Найчастіше дороге кроляче м'ясо недобросовісні продавці намагаються підмінити кішкою.

Саме з цієї причини прийнято залишати хоча б одну лапку кролика неочищеною, щоб було видно вовну та кігтики. Щоб не потрапити на хитрі хитрощі деяких продавців, слід мати уявлення про відмінності між котячим м'ясом і кролятиною.

По-перше, йдеться про будову скелета тварин. Якщо немає особливих знань в області анатомії, розміри кінцівок ні про що не скажуть, але все ж таки потрібно знати, що лопатка кроля дещо довша за котячу лопатку.

Також слід звернути увагу на хвіст, у кролика він тонкий. Задні лапки кролика довші, порівняно з передніми, у кішки кінцівки розвинені однаково. Якщо задні ніжки тварини обрізані, це може говорити про можливий обман.

Також слід зважати на колір м'ясної продукції. Вгодований кроль має м'ясо білого кольору, худа тварина має біло-рожевий відтінок м'яса. Для котячого продукту характерний червоний колір.

Варто відзначити, що жир кролятини має білий колір, котячий же має жовте забарвлення. Жир кролика зосереджений переважно на печінці, а також покриває шлунок, нирки.

Жировий прошарок досить тонкий, за рахунок чого м'ясо отримує мармуровий відтінок. У випадку кішки жирова тканина відкладається на стінці очеревини. Крім того, у жирної кішки печінка блакитно-червоного кольору.

Під час приготування можна звернути увагу на те, що жир кролика практично тане на руках, для котячого це не характерно.За смаком кролик схожий на курку. Котяче м'ясо нагадує яловичину.

Як приготувати?

У духовці

Щоб приготувати ніжну страву з кролика, можна запекти в вині з додаванням маслин. Такий делікатес можна приготувати на святковий стіл, так і для повсякденного раціону. Розглянемо докладно цей нескладний рецепт.

Отже, спочатку необхідно ретельно промити, поділити на шматки та помістити в миску тушку кролика. Додати сюди 150 г винного оцту, 250 г сухого білого вина та спеції за смаком. Залишити м'ясо маринуватися в закритій харчовій плівці посуду протягом трьох-чотирьох годин.

Після закінчення цього часу замаринованого кролика помістити у форму і полити половиною маринаду, що залишився. Далі м'ясо знову поперчити. Зверху викласти 150 г маслин, кілька зубчиків часнику та нарізану півкільцями цибулю. Страву випікати протягом 45 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Суп

Дієтичну кролятину можна використовувати для приготування смачного супу. Для цього потрібно 250 г кролятини, 2 картоплі, 150 г овочевої суміші, а також сметана, сіль та зелень. Такий супчик можна давати дітям – їм буде дуже корисним.

М'ясо слід занурити у киплячу воду та варити протягом 60 хвилин. Картоплю нарізати невеликими кубиками.

При цьому не слід нарізати його дуже дрібно, тому що в процесі варіння овоч почне розсипатися. Готове м'ясо дістати з бульйону та закинути в рідину картоплю. Охолоджене м'ясо при необхідності відокремити від кісток, подрібнити і помістити назад у бульйон.

Через 10 хвилин|мінути| в каструлю висипати овочеву суміш і варити до готовності. Суп можна прикрасити зеленню та подати зі сметаною.

Сметанний кролик

Однією з найпопулярніших страв з кролятини є сметанний кролик.Для його приготування знадобиться 2 кг м'яса, 0,5 літра сметани, 1 морква, кілька зубчиків часнику, одна цибулина, сіль та спеції.

Крольчатину слід нарізати невеликими шматками і вимочити. Після цього їх натерти часниковою масою та посипати перцем, залишити для маринування на годину. Далі продукт посолити та обсмажити до отримання скоринки.

Потім зняти м'ясо зі сковороди і обсмажити моркву з цибулею, які попередньо нарізані великими шматочками. М'ясо помістити в глибоку ємність і накрити овочами.

Всю цю масу полити попередньо підсоленою сметаною. Посуд розмістити на вогонь і накрити кришкою. З моменту закипання страву потрібно варити до готовності близько 40 хвилин.

Як згасити у мультиварці?

Мультиварка стала улюбленим пристосуванням багатьох господарок. Не дивно, адже з її допомогою можна швидко та легко приготувати страву за будь-яким рецептом, і м'ясо кролика не є винятком.

1. Щоб згасити кролятину у мультиварці, м'ясо необхідно промити і порізати шматочками.
2. Чашу мультиварки заповнюють олією і обсмажують м'ясо. Паралельно нарізають середнього розміру цибулю та моркву та поміщають їх у чашу. Туди ж наливають півсклянки води.
3. Готують м'ясо кролика, використовуючи режим «Гушіння», близько півгодини. За цей час готують соус: до 100 г сметани додають гірчицю, перець та сіль. Через півгодини до м'яса додають соус і тушкують ще 30 хвилин.

Як смажити на сковороді?

Щоб смажити м'ясо кролика на сковороді, не знадобиться багато часу. Крольчатину попередньо ріжуть на шматки і маринують щонайменше кілька годин. Окремо чистять голівку часнику і перемелюють до кашки.

На сковороду виливають невелику кількість олії, ставлять на плиту та розігрівають на середньому вогні. Після цього в посуд викладають часник і обсмажують протягом хвилини, щоб надати м'ясу особливий присмак і соковитість. Через 60 секунд до часнику викладають шматочки м'яса та обсмажують їх із двох сторін протягом 15 хвилин.

Як закоптити?

Копчене м'ясо кролика називають справжнім делікатесом. Воно має неймовірний смак та приємний аромат серпанку.

Гарячим копченням:

1. Для приготування копченого кролика гарячим способом тушку тварини очищають від шкіри, нутрощів і замочують у розсолі. Готується він просто: 2 л води поєднуються з 4 ст. л. солі, в розсіл на 12 годин викладають м'ясо, а після вивішують його в приміщенні, що добре провітрюється, для обсушування.
2. Потім м'ясо кролика розрізають на шматки, натирають перцем, часником, іншими спеціями до смаку і приступають до копчення. На дно коптильні викладають тріски, встановлюють зверху грати, де розкладають шматки м'яса.
3. До повної готовності коптити м'ясо потрібно близько 4 годин. У процесі копчення важливо змочувати м'ясо водою, щоб воно не пересохло, а вийшло м'яким та соковитим.

Холодним копченням:

1. Щоб приготувати кролика м'ясо холодним способом, його також попередньо миють, обробляють і обмазують часником та лимонним соком. Після цих нескладних процесів шматки м'яса вивішують для просушування на 2-4 дні.
2. Потім приступають до маринування. Готують маринад таким чином: у 5 л окропу викладають кілька лаврових листочків, щіпку солі, цукру, перцю та імбиру. Рідина кип'ятять 5-10 хвилин, а потім знімають з вогню та охолоджують.
3. М'ясо кролика викладають у глибоку посудину, заливають маринадом і відправляють у холодне місце на кілька днів Після цього м'ясо дістають із маринаду, дають ще кілька днів для просушування та приступають до копчення. У коптильні м'ясо вивішують на 3-5 днів залежно від величини шматочків.

Чому м'ясо кролика тверде?

Якщо кролик був приготовлений з урахуванням усіх вимог і все ж таки вийшов сухим і жорстким, цьому є кілька пояснень.

Потрібно пам'ятати, що це відбувається зазвичай у тих випадках, коли купується тушка старої тварини, яка застосовувалася для племінного розведення, у разі купівлі хворого кролю, а також при придбанні товару, який неодноразово розморожувався та заморожувався.

При приготуванні дієтичного м'яса слід враховувати деякі моменти. Насамперед, потрібно пам'ятати, що всі частини кролика готуються по-своєму.

Передню частину тушки можна тушкувати або відварити, а жирніші частини рекомендується запікати. Якщо є задні частини тварини, їх можна підсмажити.

Також перед використанням кролятини для приготування страви його рекомендується замаринувати. Така процедура зробить м'ясо м'якшим.

Для маринаду можна використовувати сироватку, молоко чи просто холодну воду. Щоб прибрати неприємний запах, можна додати невелику кількість яблучного оцту і залишити м'ясо на 9-10 годин.

Чи можна їсти м'ясо хворих на кроликів?

Немає однозначної відповіді на питання про те, чи можна використовувати м'ясо хворої тварини для харчування. Деякі вважають, що певні захворювання тварини не несуть жодної небезпеки для людського організму, адже вони вражають лише самих кроликів.

І якщо вони були живі на момент забою, їх можна використовувати для приготування різних страв, попередньо промивши.

Інші ж вважають, що теоретично використовувати хвору кролятину можна, але практично не рекомендують цього робити з гігієнічної точки зору. Адже через деякі віруси тварина виглядає не дуже приємно.

Для третіх використання м'яса хворого кролика під забороною. Вони навіть звикли спалювати таких тварин і робити дезінфекцію у кролятнику.

Отже, тушку хворого кролика не заборонено вживати, на думку інфекціоністів, вона не є небезпечною для людського організму. У цьому слід розраховувати лише особисті відчуття, наприклад, на гидливість.

Чи можна давати собаці м'ясо кролика?

У кроляті зосереджена безліч корисних вітамінних та мінеральних компонентів. Як говорилося вище, в даному продукті є багато вітаміну С і представників вітамінної групи В.

Також у ньому є залізо, калій. Застосування такого м'яса у раціоні собаки чудово позначиться на функціонуванні травного тракту.

Однак не всім вихованцям можна давати кролика. Якщо собака має захворювання нирок або жовчовивідних органів, давати м'ясний продукт йому не рекомендується.

Це тим, що у ньому є пуринові сполуки, які утворюють сечову кислоту. Організм не може забезпечити їх виведення. В результаті кристали речовини відкладаються на суглобах, викликаючи у собаки артрит.

Підсумки

Користь м'яса - у величезній кількості корисних речовин, якими буквально переповнена кролятина. Вона підходить для тих, хто худне і спортсменів, для вагітних і годуючих, для дітей і літніх людей.

Алергії на неї не буває.Але для того, щоб не нашкодити організму, не вживайте м'ясо частіше одного-трьох разів на тиждень, інакше корисні властивості діятимуть проти вашого організму.

М'ясо кролика: користь та шкода

Крольчатина є менш популярною, ніж курка, яловичина чи свинина. Незважаючи на це, її корисні властивості та чудові смакові якості сприяють стрімкому зростанню попиту серед споживачів. Її подають у дорогих ресторанах, як страви, гідні справжніх гурманів. Багато переваг здатні позитивно впливати на організм. Звична курятина і навіть телятина, яка також належать до білого м'яса, не можуть зрівнятися за своїми якостями з кролятиною.

Властивості кролячого м'яса

М'ясо кролика є одним із найбільш дієтичних – у ньому дуже багато білка та дуже мало жиру. Зміст еластину і колагенів, що важко засвоюються, в ньому невеликий. Крім цього, в кроляті міститься дуже багато корисних речовин, які здатні поліпшити самопочуття і загальний стан організму.

У кроляті є 19 амінокислот разом з незамінними. При цьому під час теплової обробки склад м'яса не змінюється, знижується лише кількість амінокислот. На першому місці знаходиться незамінна кислота – лізин. Її міститься 10,43%. Друге та третє місце посідають метіонін (2,37%) та триптофан (1,55%). З часом і зі зростанням кролика склад м'яса практично не змінюється.

Зверніть увагу! За вмістом мінералів і вітамінів кролятина краще, ніж інші види м'яса. У м'язах міститься приблизно 1-1,5% корисних мінералів.

Кролик багатий на залізо, фосфор, магній, кобальт. Трохи меншу кількість м'ясо містить калій, фтор, марганець, мідь, цинк.

Вітамінів у цьому продукті також багато, і він за цими показниками перевершують м'ясо інших свійських тварин. У ньому багато вітамінів B6, B12, C, PP. Тому кроляче м'ясо рекомендується вживати людям, які вирішили перейти на дієтичне харчування.

У жирі міститься багато поліненасичених жирних кислот. Тому він має більшу біологічну цінність, ніж жир інших тварин. Крім цього він має відмінні цілющі властивості. Його корисно застосовувати при деяких захворюваннях. Наприклад, щоб вилікувати кашель, кролячий жир розтирають груди. Бронхіт лікують ліками з нього, які приймають внутрішньо. Якщо шкіра на руках стала жорсткою, їй можна надати колишній стан, натерши тим самим жиром.

Його можна використовувати без будь-яких добавок, але досвідчені кролятники рекомендують перемішувати його з медом. Роблять засіб у пропорціях 2 до 1 або 3 до 1, де перше значення означає кількість жиру, а друге – кількість меду. Така суміш має відмінні лікувальні властивості та добре засвоюється в організмі.

Кролячу печінку рекомендують вживати в їжу людям з хворими на нирки.

Також у порівнянні з м'ясом інших представників домашньої фауни, кроленя має величезні переваги. До них можна віднести наступне:

1. М'ясо та жир мають чітку межу та добре відокремлюються один від одного. Завдяки цьому саме м'ясо відрізняється твердістю і щільністю. Якщо кролик був вгодованим, то жирові прошарки можуть бути і в м'язах. Але це є негативним моментом. Смакові якості та корисні властивості від цього не страждають.
2. Калорійність. Якщо порівнювати з м'ясом свині, кроленя має вдвічі меншу енергетичну цінність. Тому його рекомендується вживати людям, які бажають скинути зайву вагу.
3. Людський організм засвоює кролятину більш ніж на 90%. Цей показник набагато перевищує аналогічний у свинини чи яловичини. Відсоток вмісту в м'ясі кролика чистого білка значно вищий. Кістки та сухожилля в приготовленому кролику легко відокремлюються, тому в ньому менше непотрібних компонентів.
4. Крольчатиною можна замінити всі види м'яса. Вона багата на всі необхідні для людини амінокислоти.
5. Нульовий ризик прояву алергічних реакцій. За цією якістю його можна порівняти лише з телятиною.
6. Крольчатина сприяє відновленню обміну речовин.
7. Його можна використовувати для профілактики артеріосклерозу.
8. Кролика рекомендують їсти при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Відбувається стимулювання роботи кишківника. Наявні захворювання ШКТ не загострюються. Завдяки цим якостям кроленя в багатьох випадках є єдиним м'ясом, яке можна вживати.
9. Крольчатина здатна зменшити кількість радіації, одержаної організмом. До таких випадків можна віднести лікування онкохворих.
10. Регулює рівень глюкози у крові.

Крім цього, розглядаючи м'ясо кролика, користь і шкоду, яку воно завдає організму, не можна не згадати про такий важливий факт. Продукт дуже корисний для осіб, організми яких потребують великої кількості білків. До цієї категорії належать діти дошкільнята та підлітки, вагітні жінки та матері-годувальниці, люди похилого віку.

Крольчатину рекомендують вживати представникам екстремальних професій, таких як льотчики, водолази, спортсмени, а також мешканцям місць із підвищеною радіацією.

Шкода та протипоказання до вживання

Незважаючи на всі корисні властивості та переваги м'яса кролика, навіть воно не обійшлося без недоліків.З ним треба бути обережним і в жодному разі не можна зловживати. В іншому випадку це може призвести до погіршення стану організму та самопочуття.

В основному корінь проблеми знаходиться в пуринових речовинах, які є у складі кролятини. До них відноситься теобромін, аденін, кофеїн та гуанін. Окремо ці похідні пурину особливої ​​шкоди не завдають, але всі разом, після потрапляння в організм людини у великій кількості, утворюють сечову кислоту. Вона повністю не виводиться, а осідає на сухожиллях та суглобах, провокуючи появу нових чи розвиток старих хвороб. До них насамперед належить артрит та подагра. У дітей може виникнути діатез.

Крім цього, після перетравлення м'яса кишечником, деякі амінокислоти перетворюються на синильні кислоти. В результаті в шлунково-кишковому тракті утворюється кисліше середовище, що негативно відбивається на організмі при деяких його захворюваннях. Також може виникнути псоріаз, псоріатичний артрит.

Склад калорійність, способи приготування

У 100 г кролячого м'яса міститься:

• білка – 21,2 г;
• жирів – 11 г;
• золи – 1,2 г;
• води – 66,7 г;
• вуглеводів - 0 г.

Це чудове м'ясо для дієти, оскільки, незважаючи на різні корисні елементи, якими насичений кролик, калорійність складає всього 183 ккал за 100 г.

Крольчатина відноситься до видів м'яса, які можна готувати всіма відомими способами з обов'язковою термообробкою. У той же час, оскільки вона відрізняється від м'яса інших представників фауни, є деякі секрети, які допоможуть приготувати смачну страву.

Для приготування необхідно знати наступне:

1. Перед початком приготування м'ясо потрібно вимочити у воді.Бажано, щоб це тривало не менше 4 годин і, при цьому, необхідно періодично зливати воду та заливати чисту. Можна додавати до неї молоко.
2. Щоб позбутися неприємного запаху м'яса, під час вимочування можна додавати у воду яблучний чи винний оцет. На один літр води достатньо буде столової ложки оцту.
3. Передню частину тушки краще або тушкувати, або варити, а задню смажити.
4. Готувати кролика цілим чи шматки м'яса з різних частин тіла не рекомендується. Для кожної частини потрібен свій час, необхідний для приготування.
5. Якщо кролятину запікати в духовці, температура не повинна перевищувати 160 градусів. Готувати потрібно щонайменше 30 хвилин.

Щоб страви виходили добрими, необхідно не тільки правильно його готувати, а й вибирати при покупці. Воно має бути якісним та свіжим, про що свідчать такі ознаки:

• м'ясо повинно мати білий колір із незначним рожевим відтінком;
• воно має бути пружним та щільним;
• купувати варто м'ясо без запаху або з незначним запахом, що свідчить про свіжість тушки.

Керуючись порадами щодо вибору та приготування кролика, можна приготувати дуже смачну та корисну страву. Головне не зловживати, оскільки це може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям.