Як готувати свіжі равлики - простий рецепт з відео

Рецепт делікатесу в домашніх умовах із відеоінструкцією.

Равлики зазвичай асоціюються з Францією чи Грецією. До речі, саме остання настільки любить цю страву, що на Криті фестиваль равликів проводять щосуботи.

Україна тільки-но починає перевідкривати для себе равликів як делікатес. Їх подають уже не тільки в ресторанчиках французької кухні, але й дедалі частіше завозять до супермаркетів навіть десь у глибинці. Так, ми їх якраз відкриваємо наново, адже до радянського періоду цим делікатесом успішно ласували дворяни, поміщики та заможні городяни.

Равлики в Україні продають переважно замороженими чи консервованими. Але якщо ви потрапили на равликову ферму (а їх стає більше, і вони проводять екскурсії) та везете додому свіженький делікатес, варто знати, як приготувати його смачно. Це вдається кожному, повірте, і диплом кухаря не треба мати.

Ось простий спосіб приготувати свіжі равлики вдома.

Устриці та равлики: як правильно їсти

Ми не відчуваємо жодних труднощів, коли їмо звичні для нас страви, чи то салати, супи, каші та ін. Чого тут складного: достатньо взяти ложку чи вилку і почати їсти. Щоправда, у деяких випадках (зазвичай при вживанні м'ясних продуктів), згідно з правилами етикету, потрібно ще орудувати ножем. Але це робити необов'язково.

Набагато важче справи з екзотичною їжею, до якої не звик ні наш шлунок, ні наш мозок. Так, прийшовши до якого-небудь ресторану, побачивши в меню екзотичні страви і просто через цікавість замовивши таке собі, простий житель СНД побачить на своєму столику дивний делікатес.

Спробувати його, звісно, ​​захочеться.Однак так з першого разу неможливо зрозуміти та засвоїти всі ті рухи, які повинні виконуватися при вживанні такої дивної страви. Тим паче, що й самі ці рухи не менш дивні.

Втім, насправді це лише спочатку здається, що екзотичне блюдо складно їсти з усіх правил. Достатньо лише трохи потренуватися, і надалі вживання дивовижних ласощів стане звичною справою.

Далі докладно буде розказано про те, як слід їсти устриць і равликів.

Хто такі устриці

Але перш ніж говорити про правильне вживання устриць, варто спочатку все ж таки коротко розповісти, що це за істоти такі.

Устриці – це молюски, що належать до сімейства двостулкових. Зоологам зараз відомо приблизно півсотні видів устриць.

Майже всі вони мешкають поблизу екватора в теплих морях. Вони можуть жити як окремо, так і цілими колоніями.

При цьому немає значення відстань до найближчої ділянки суші: вони можуть жити як поряд з береговою лінією, так і за безліч кілометрів від неї. Глибина, на якій трапляються живі устриці, не перевищує 70 м. Ці молюски можуть жити у воді з різним вмістом солі (мінімальне – 12 проміле).

Взагалі, що більша концентрація солоних речовин у воді, то швидше ці організми ростуть. Однак смак їхнього м'яса при підвищенні ступеня солоності лише погіршується.

Найбільш підходящими для вживання є ті устриці, які розвивалися у воді з вмістом солі близько 25 проміле. Якщо цей показник перевищуватиме 30 проміле, то м'ясо набуде занадто великої жорсткості.

Найчастіше в ресторанах подають вид устриць, які називаються їстівними. Їхня наукова назва – «Ostrea edulius».Такі організми у великих кількостях живуть біля європейських берегів.

Устриці можуть мати увігнуту або пласку раковину. Перші у європейських ресторанах подаються частіше. Також ці морські істоти класифікуються кілька видів залежно від розміру.

Найбільші їх позначаються – «№00». Ті, що трохи менші, мають позначення – №0. Ті дари моря, які ще менші, відносяться до категорії «№1», ще дрібніші належать до категорії «№2» і т.д. Найменші устриці позначаються – «№5».

Як подають устриць

Ну а тепер варто загострити увагу на правильному вживанні устриць. Згідно з традицією, цей делікатес подається разом із льодом та з лимоном.

Мінімум на таці має бути шість устриць. Але найчастіше подають 12.

Якщо піднос великий, а самі молюски при цьому, навпаки, дуже маленькі, їх може лежати 18, 24, 30 і т. д. За традицією число повинно бути обов'язково кратно шести.

До класичної страви з устриць зазвичай подається не дуже дороге вино. Немає сенсу використовувати дорогий алкогольний напій, оскільки головне його завдання – наголосити на вишуканому смаку дарів моря.

Як є устриць

Отже, побачивши перед собою тацю з устрицями, лимоном і льодом, а також бокал вина, що стоїть поруч, можна приступати до трапези. Спочатку потрібно лівою рукою взяти одну устрицю і повернути її на більш загостреним кінцем. При цьому в іншій руці потрібно тримати ножа, який попередньо був поданий офіціантом до цієї страви.

За допомогою цього ножа необхідно розкрити стулки. Робиться це надзвичайно просто: достатньо вставити лезо в проміжок між стулками і потім трохи натиснути так, щоб вони розсунулися.

Всередині раковини буде плівка, яку необхідно видалити.Для цього слід використовувати той самий ніж. Дотримуючись акуратності, потрібно підрізати її інструментом по колу, потім підчепити і покласти край підносу.

Тепер ніж більше не потрібний. Необхідно взяти шматочок лимона, підняти над позбавленою плівки молюском і натиснути руками так, щоб сік вилився прямо в раковину. Приправлена ​​лимонним соком устриця буде смачнішою. Також як приправу до морського делікатесу може бути використаний чорний перець або оцтовий соус.

Після додавання всіх приправ можна підносити раковину з вмістом рота і починати висмоктувати м'ясо молюска. Головне постаратися не прицмокувати під час цього процесу.

Втім, устриці не завжди подаються з дотриманням усіх традицій. У деяких ресторанах їх попередньо відкривають кухарі, а потім ще й підрізають тканину, за допомогою якої прикріплене м'ясо до раковини. Це значно спрощує відвідувачам процес поїдання.

Також нерідко разом із спеціальним ножем подається й інший столовий прилад – спеціальна вилка, оснащена лише двома зубами.

У цьому випадку їсти устрицю буде ще зручніше.

З устриць можна приготувати багато страв. І якщо вони подаються у приготованому вигляді, то їх їдять лише столовими приладами. Для холодних страв використовуються десертні прилади, а для гарячих – столові.

Існує думка, що устриць можна вживати тільки в період з вересня по березень. Легко запам'ятати, тому що в назві всіх цих місяців є буква «р», тоді як у всіх інших (з квітня по серпень цієї літери якраз немає).

Але не варто намагатися дотримуватись цього правила, оскільки такого закону вже не існує. Раніше він був прийнятий у Франції з метою недопущення повного зникнення устриць.

Справа в тому, що саме в цей період – з квітня до серпня ці види молюсків активно починають розмножуватися.

На щастя, нині зникнення їм не загрожує, оскільки їх розведенням займаються у багатьох куточках нашої планети.

Як їдять равликів

Немає необхідності пояснювати, хто такі равлики і як вони виглядають, оскільки ці створіння для нас набагато звичніші, ніж устриці, про які йшлося вище. Живий равлик у своєму житті, напевно, бачив кожен. Однак не багато хто замислювався про те, що її можна і з'їсти.

Але перш, ніж почати експериментувати з вживанням в їжу равликів, необхідно запам'ятати три основні правила.

1. Їсти можна лише виноградних равликів. Вони відрізняються найкращими смаковими якостями.
2. Равлик перед вживанням повинен бути обов'язково приготовлений.
3. Равлик – хоч страва і незвичайна, але цілком доступна. З давніх-давен їх вживали як багаті, так і бідні.

Для приготування равликів зазвичай використовується спеціальна сковорода, яка називається – ескарготниця (від франц. escargot - равлик). Цей посуд є сковородою з дюжиною або парою дюжин поглиблень, розмір кожної з яких відповідає величині равлика.

Ця сама ескарготниця використовується і для подачі равликів.

На додаток до неї приносять і спеціальні щипці, за допомогою яких можна надійно утримувати раковини в правильному положенні.

Інший інструмент, необхідний для поїдання равликів – особлива вилка, що допомагає видобувати м'ясо з раковини. Але її можна й не використати. Якщо раковини після приготування встигли охолонути, можна хапатися за них прямо пальцями, попередньо обернувши серветкою.

Розрізати витягнуте з раковини м'ясо не потрібно. Так само, як і устриці, равлики мають бути з'їдені цілком.Але попередньо рекомендується випити олію, що знаходиться в раковині.

Молюски – це дуже цінний та корисний продукт, в якому міститься багато цинку, заліза та міді. До того ж, він є низькокалорійним.

Вживати устриць і равликів найчастіше доводиться в ресторанах і на званих вечерях. Тому просто перекинути їх у рот не вийде. Потрібно дотримуватися особливих правил, які, втім, зовсім не складні.