Як швидко вмирає еспресо

Нектар богів. Вчені розкрили секрет приготування ідеальної чашки еспресо

Дослідники вважають, що лише одна додаткова дія здатна зробити напій більш щільним та смачним.

Секрет приготування ідеального еспресо був предметом суперечок одного покоління людей. Тепер вчені поставили крапку в цих суперечках і запевняють, що змогли розгадати цю загадку і виділили секретний інгредієнт, який робить напій неймовірно смачним і щільним, пише The Guardian.

На думку дослідників, секрет приготування ідеального еспресо криється лише в одній дії, яку необхідно зробити ще до етапу подрібнення зерен. Вчені виявили, що під час перемелювання зерен у кавомолці тертя між зернами створює електрику, внаслідок чого частинки злипаються. Однак лише одна дія може зменшити кількість електроенергії, що виробляється, а отже зменшить кількість відходів кави і посилить смак.

У Фокус. Технології з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найсвіжіші та захоплюючі новини зі світу науки!

За словами доцента кафедри хімії в Університеті Орегона Крістофера Хендона, для цього необхідно додати до кавових зерен трохи води перед процесом помелу. Крім того, автори дослідження виявили зміни у способі заварювання еспресо при поєднанні води з різними методами помелу.

Команда виявила, що вода не тільки зменшує статичну електрику, а отже і безлад під час подрібнення, але також може вплинути на інтенсивність напою, а, потенційно, і на його якість.Таким чином, за словами вчених, лише невелика кількість води дозволить отримати доступ до вищих концентрацій корисних смаків.

У ході дослідження вчені також вивчили, як електрика впливає на смак кави.

За словами доцента кафедри електротехніки та обчислювальної техніки Портлендського державного університету Джошуа Мендеса Харпера, під час виверження магма розпадається на дрібні частинки, які потім виходять на поверхню у вигляді невеликого шлейфу. Якщо максимально спростити, то цей процес схожий на помел кави: зерна фактично перетворюються на дрібну порошок.

Далі вчені виміряли різні типи кавових зерен з огляду на:

Автори дослідження виявили, що всі ці фактори жодним чином не впливають на кількість виробленої електроенергії.

Раніше Фокус писав у тому, чи варто мити курку перед приготуванням: відповідь мікробіолога може шокувати.