Слабосолона форель у домашніх умовах

Спробуйте приготувати слабосолену форель у домашніх умовах за цим рецептом і ви перестанете купувати магазинну. Поділюсь дуже простим способом. Засоліть та насолоджуйтесь!

Опис приготування:

Для цього рецепту підійде як тушка морської форелі, так і річковий. Розробити її пропоную самостійно, але можете купити готове охолоджене філе. Засолити форель у домашніх умовах зовсім нескладно, я поділюся дуже простим рецептом, з яким впорається будь-яка господиня. Смачну рибку можете подавати самостійно як закуску на святковий стіл або використовувати її як основу для багатьох делікатесних страв. Просто дуже смачно і для будь-якого випадку!

Склад / Інгредієнти:

• Форель 3 Кілограма (у мене вийшло 2 кг. філе для засолювання)
• Сіль 40 Грам
• Цукор 22 Грам
• Лавровий лист За смаком
• Перець горошком За смаком

Як правильно обробити форель

Форель часто використовують у кулінарії: запікають, смажать, солять, варять юшку, додають начинку для пирогів. Ось тільки обробити її не так просто, як здається. Перш ніж філірувати рибу або ділити її на стейки, вивчіть нашу покрокову інструкцію з обробки риби.

Корисні властивості форелі

Форель недарма вважають однією з найкорисніших риб. Вона насичена легкозасвоюваними білками та омега-жирними кислотами, які потрібні для роботи серця, судин та головного мозку.

Порція риби два-три рази на тиждень рекомендована дієтологами для профілактики остеопорозу, серцево-судинних захворювань, вироблення хорошого холестерину та зниження тригліцеридів у крові.

Як правильно вибрати форель

Головне правило вдалої страви із форелі – свіжа риба.Вибираючи продукт у магазині, звертайте увагу на зовнішній вигляд, колір та запах тушки.

Правил трохи, їх легко запам'ятати: очі у якісної форелі прозорі, хвіст прямий, зябра рожевого кольору, а запах приємний, морський.

Як підготувати форель до обробки

Щоб рибна страва вийшла не тільки корисною, а й красивою, важливо правильно обробити цілу форель.

обробна дошка. Обов'язково виділіть для риби окрему дошку. Так ви убезпечите інші продукти від зараження бактеріями та паразитами, які можуть утримуватися у форелі;

Коли все буде готове, ретельно промийте рибу під холодною водою, а потім промокніть її паперовими рушниками.

Якщо форель дуже слизька, посипте її сіллю. Так вам буде легше тримати рибу в руках під час чищення.

Як почистити форель

Якщо ви збираєтеся готувати рибу в шкірі, луски краще позбутися. У ній міститься хітин, який може спричинити алергію. А щоб у процесі роботи лусочки форелі не розліталися по всій кухні, покладіть рибу в мушлі або глибокий таз. Потім візьміть ніж із короткою ручкою та починайте чистити від хвоста у напрямку до голови. Приділіть особливу увагу черевці форелі - на ньому лусочки міцніші, ніж на боках і спині.

Замість ножа можна використовувати спеціальний пристрій - рибочистку. Візьміть форель за хвіст і почніть дрібними рухами водити рибочисткою проти зростання лусочок. Періодично промивайте прилад холодною водою.

Як правильно обробити форель

Обов'язково змийте з тушки залишки луски, перш ніж починати її обробляти. Сам процес простий, якщо слідувати покроковій інструкції:

Голову видаляти необов'язково, а ось зябра вирізати треба, оскільки цей орган фільтрує воду і накопичує шкідливі речовини, слиз та бруд. Якщо приготувати форель із зябрами, страва стане гіркою, набуде неприємного запаху. Зробіть надрізи збоку зябер і обережно їх витягніть.

Ретельно промийте черево форелі і постарайтеся позбутися плівки та згустків крові. Якщо залишити як є, готова риба гірчить.

Як обробити форель на філе

На філе краще обробляти великі особини, оскільки на дрібних дуже мало м'яса і його не вистачить навіть на стейк. Порядок дій буде дещо іншим, ніж при звичайному потрошенні. Форель можна не чистити - від луски ви позбавитеся разом зі шкірою.

Якщо вам попалася велика чи стара особина, стягнути шкіру не вдасться. У цьому випадку доведеться відокремити голову разом із зябрами, випатрати черево, а потім зробити надріз уздовж хребта. Хвіст і плавці варто видалити, а потім розрізати надвоє тушку. На одній половині залишиться хребет із кістками, їх потрібно обережно витягнути. І потім відокремити м'якоть від шкіри за допомогою довгого та вузького ножа.

Розробка форелі для приготування стейків

Очищену і випатрану тушку форелі наріжте порційними шматками завтовшки близько трьох сантиметрів.Можна не знімати шкіру і не діставати кісток - так форель вийде соковитою і триматиме форму, незалежно від способу приготування.

Обробка форелі для приготування юшки

З решти після обробки голови, плавців і хребта можна зварити юшку. Додайте до супового набору підочеревинне м'ясо — юшка буде смачнішою та ароматнішою.

Розріжте форель приблизно п'ять сантиметрів уздовж хребта. Потім підніміть верхню частину риби пальцями, зробіть ще один надріз ізсередини і видаліть голову.

Обробка форелі для засолювання

Засолити форель у домашніх умовах зовсім не складно. Головне правильно підготувати рибу для посолу.

Візьміть гострий ніж та розділіть тушку на дві частини, розрізавши її вздовж хребта. Покладіть обидві половини на обробну дошку шкірою вниз, видаліть хребет і дістаньте кістки. Якщо потрібно, зніміть шкіру – форель готова для засолювання.

Як обробити заморожену форель

Заморожену форель варто обирати з обережністю. Уважно огляньте рибу і переконайтеся, що на ній немає жовтих плям, луски, що обсипалася, і тріщин.

Найкраще розморожувати її природним шляхом, поклавши на нижню полицю холодильника. Однак, якщо часу обрізати, можна обернути тушку в кілька шарів поліетилену і покласти в прохолодну воду. Після цього обробіть рибу звичайним способом.

Щоб швидко зняти шкуру, обдайте морожену рибу окропом. А ось надовго в киплячу воду тушку краще не занурювати, інакше вона звариться.

Що робити з ікрою

Якщо в процесі обробки попалася ікра, вам пощастило! Її можна засолити, а потім з'їсти у чистому вигляді або використовувати для інших страв.

Пам'ятайте, що термін зберігання у ікри домашнього засолювання без консервації зовсім невеликий — лише два-три дні. Якщо не впевнені, що з'їсте за цей час, краще заморозьте.

Що можна зробити?

Купити спеціальний пінцет для кісток. З його допомогою при обробці риби ви легко витягнете навіть найдрібніші кістки.