Сібас – справжній морський вовк

Сибас, або лаврак, він же морський вовк, койкан, ранньо, спігола - за безліччю імен ховається поширений в Атлантичному океані, Середземному та Чорному морях хижак. Ця риба - визнаний лідер шанувальників морської кухні, прихильників здорового способу життя і любителів правильного харчування.

Середовище проживання та види сибасу

Сібас - ресторанне найменування, походить від англійського "sea bass" - морський окунь. Правильна біологічна назва риби, привласнена іхтіологами, - лаврак звичайний. Сібас – представник сімейства моронових, морська риба преміум-класу. Високо цінується на світовому ринку серед гурманів та рестораторів.

На сьогоднішній день можна виділити 2 види цієї риби:

1. Сибас звичайний. Живе біля берегів Марокко, Сенегалу та Норвегії. Черево у нього світле, боки мають сріблясте забарвлення, спинка зелена, луска велика. На передньому спинному плавнику розташовуються гострі шпильки. На зябрових кришках є дрібні колючки. У довжину сибас звичайний рідко перевищує 50 сантиметрів.
2. Сибас чилійський (чорний) можна зустріти у Чорному та Середземному морях, а також біля берегів західної Атлантики. Він видобувається на всьому Американському узбережжі, ловлять його й у Мексиканській затоці. Виглядає інакше, ніж його побратим: тіло масивніше, до хвоста витягнуте, іноді особина в довжину досягає 1 метра. Відрізняється форма голови: вона загострена, з великим ротом. Забарвлення чорного сибаса змінюється в залежності від умов проживання: від сіро-коричневого до синьо-чорного.

Через попит, що постійно зростає, лаврака розводять в Іспанії, Італії, Франції, Греції та Туреччини на фермах, оточених морською водою.Сибас виловлюють на продаж, коли тушка сягає ваги 500 грам. Саме особини невеликої величини - до 1 кілограма - оптимально підходять для більшості страв та користуються найбільшою популярністю.

Морський вовк – теплолюбна порода риб, комфортна для нього температура води становить близько 20 градусів за Цельсієм. Сібас вважає за краще триматися ближче до узбережжя, а також до усть річок, вибираючи неглибокі місця. Він здатний здійснювати далекі міграції у пошуках їжі. Це дуже активна та рухлива риба. Молоді особини тримаються нечисленними зграями, де й набирають вагу. Після певного періоду зростання морський вовк залишає зграю, починаючи самостійний спосіб життя. Середня тривалість життя сибаса – близько 15 років, деякі особи живуть до 20 років.

Оскільки популяції морського окуня швидко зменшуються, на території деяких країн його виловлювати заборонено, тому що він занесений до Червоної книги.

Застосування сибасу в кулінарії

Морський вовк популярний у кулінарів за безкісткову м'якоть і чудовий смак. Сибас універсальний, тому його можна приготувати кількома способами:

1. Обсмажити на оливковій олії або згасити в томатному соусі.
2. Запекти у фользі, нафарширувавши лимоном та пряними травами.
3. Приготувати на пару, злегка збризкавши лимонним соком і олією.
4. Відварити у воді зі спеціями та травами до смаку.
5. Гурмани вважають за краще ласувати сибасом, запеченим у солі.

Сибас подається з картоплею, помідорами, рисом, цвітною капустою, кабачками, цибулею та морквою. Зі спецій можна взяти кмин, часник, кріп, гірчицю, базилік, петрушку, куркуму, розмарин. Оригінальне поєднання - сибас з цитрусовими (лимон, лайм, грейпфрут і т.д.).Цінителі стверджують, що саме з апельсином смак морського окуня розкривається повністю.

Найпопулярніший спосіб приготування лаврака - запікання його в солі, тобто на соляній подушці. Подають такі ласощі у середземноморських ресторанах дуже ефектно. Сольовий панцир, у якому рибка запікалася на вугіллі, підпалюють. І красиво і смачно, але в домашніх умовах краще не експериментувати.

Сибас - риба смачна та корисна

Лаврак – надзвичайно цінна промислова риба. Її головна користь полягає в тому, що вона містить велику кількість жирних кислот ОМЕГА-3. Вченими було доведено, що риб'ячий жир належать до незамінних речовин. Оскільки організм людини не може виробляти її самостійно, запаси ОМЕГА-3 потребують регулярного поповнення.

Чому поліненасичені жирні кислоти такі важливі:

1. Покращують стан і зовнішній вигляд волосся, знижують його ламкість;
2. Надають еластичність та пружність шкірі, вирівнюють її колір;
3. Підсилюють вироблення деяких гормонів;
4. Зменшують ризик виникнення серцево-судинних захворювань;
5. Запобігають виникненню хвороб суглобів та знижують болі при артритах, артрозах;
6. Підвищують гостроту зору, знижують ризик розвитку офтальмологічних захворювань;
7. Сприяють виведенню надлишків холестерину з організму;
8. Підтримують нормальний рівень цукру у складі крові;
9. Допомагають справлятися із синдромом хронічної втоми, підвищують витривалість, загальний тонус, стійкість до фізичних навантажень, працездатність;
10. Попереджають розвиток нервових розладів, допомагають уникнути різкої зміни настрою та тривалих депресій;
11. Підвищують розумову активність, концентрацію уваги.

У складі сибас присутні такі вітаміни:

вітамін A - є потужним природним антиоксидантом;

вітамін D - допомагає засвоювати кальцій, який бере активну участь у синтезі кісткової тканини;

вітамін E — благотворно впливає на репродуктивну функцію у чоловіків і жінок;

вітамін K — бере участь у нормалізації згортання та складу крові;

вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12) - Підтримує енергетичний обмін, нервову та імунну системи.

Багатий сибас йодом, залізом, селеном, кальцієм та фосфором.

Йод позитивно впливає на роботу щитовидної залози та ендокринної системи загалом. Страви з лавраку приносять неоціненну користь особам, які страждають на діабет або перебувають у групі ризику щодо його розвитку.

Кальцій і фосфор, які у організм при вживанні сибаса, сприяють зміцненню кісткових тканин, перешкоджають розвитку захворювань опорно-рухової системи.

Залізо є важливим компонентом гемоглобіну, що допомагає транспортувати кисень по всьому організму. Також цей мікроелемент необхідний підтримки здоров'я та оновлення клітин шкіри, зміцнення волосяних цибулин.

Селен підвищує імунітет, постає як один із головних антиоксидантів, захищаючи організм людини від дії вільних радикалів, зменшує запалення, а також відіграє ключову роль у підтримці обміну речовин.

Сибас — дітям, вагітним жінкам і матерям, що годують.

Багато батьків відмовляються від включення риби до дитячого меню, оскільки бояться рибних кісточок. Для маленьких гурманів існує сибас — риба, майже позбавлена ​​дрібних кісток, з ніжним м'ясом білим, слабко вираженим рибним запахом. А оптимальні показники жирності, багатий склад та корисність роблять продукт придатним для дитячого харчування з раннього віку — 9-11 місяців.Спробуйте ввести новий продукт буквально з чайної ложечки, простежте реакцію дитини. Поступово можна збільшувати дозу до 50 грамів на день, а з півтора року можна збільшити порцію до 70 грамів. Давати м'ясо морського вовка малюкам можна 1-2 рази на тиждень.

Лаврак дозволяється для харчування вагітних жінок, його можна вживати в їжу при грудному вигодовуванні. Вагітним, дітям, матерям-годувальницям риба повинна подаватися тільки термічно обробленою — відвареною, паровою, запеченою.

Нашкодити вживання сибаса може лише за наявності у людини алергічної реакції на рибу та морепродукти, що трапляється дуже рідко.

Сибас для схуднення

Сибас відносять до низькокалорійних продуктів. Харчова цінність сирої риби становить від 99 до 103 кілокалорій, але в залежності від вибраного способу приготування вона може змінюватись до 250-300 кілокалорій. Найбільш дієтичним способом термічної обробки вважається приготування на пару - 88 кілокалорій. Популярні та найбільш калорійні види приготовленого сибасу – смажене філе – 157 кілокалорій; тушка, запечена на грилі – 257 кілокалорій.

М'ясо лаврака щільне, але м'яке, дуже дієтичне. Сибас вважається чудовим продуктом для схуднення. У його складі міститься високий відсоток білка, що легко засвоюється, який добре перетравлюється і не провокує появи зайвих кілограм. Жирні кислоти ОМЕГА-3 сприяють стимуляції ферментів, що спеціалізуються на транспортуванні жирів.

Риба лаврак може вводитися в раціон тих, хто худне, тому що знижувати вагу на білковому продукті з низькою калорійністю вдається дуже швидко.Дієтологи рекомендують включати лаврак у повсякденне меню, оскільки речовини у складі цього морепродукту допомагають не просто скинути зайву вагу та контролювати її надалі, а й підтримувати організм здоровим.

Де придбати сибас

Риба сибас не так давно з'явилася на прилавках магазинів. Мінська та залишається для багатьох покупців екзотикою, ресторанний блюдо. Коштує він недешево, але спробувати цю рибу таки потрібно!

Приготувати сибас у домашніх умовах досить просто: необхідно взяти тушку з головою, обробити її, натерти спеціями та закатати у подушку із солі із збитими яєчними білками. Вийде соляна глазур, яка потім відколюється, а всередині на вас чекає соковита і ніжна м'якоть риби. Звучить апетитно? Повірте - виглядає ще краще, а на смак - незрівнянно!

Побалуйте себе та свою сім'ю новою стравою.

Замовити заморожений сибас можна онлайн в Інтернет-магазині Goodfish.by цілодобово.

Чекаємо на ваші заявки прямо зараз!

Лубіна

Сьогодні розповім про найсмачнішу, на мою думку, рибу в Аліканті - про лубину. Це так вона називається іспанською (lubina). Російською її зазвичай називають англійським словом сібас. Англійською це пишеться так: sea bass. Але справжня її російська назва лаврак звичайний. А якщо по-науковому, то Dicentrarchus labrax. З грецької це перекладається так: "di" - значить, "два", "kentron" - "колючка", а "archos" - анус. Цією назвою хотіли сказати, що в нього два колючі промені в анальному плавнику.

Лаврак - витягнута плоска риба сріблястого кольору, на спині блакитнуватого відтінку, а черево та плавці іноді жовтуватого. У верхній частині зябрової кришки є темна пляма. Луска велика, із зубчиками по краях — так звана ктеноїдна. Лаврак відноситься до невеликого сімейства моронових, класу променеперих риб. Зазвичай над ринком він довжиною 30-50 див. Але в природі може досягати довжини в 1 метр, ваги 12 кг і жити до 20-30 років!

Лаврак живе у північно-східній частині Атлантичного океану від Сенегалу до Норвегії, у Середземномор'ї і трохи у Чорному морі. У літні місяці плаває біля берега, може запливати й у пониззі річок, а зимові віддаляється подалі в море. Любить поверхневі води – до глибини 15 м-коду. Дорослі особини живуть самостійно, а молоді тримаються зграйками і не віддаляються далеко від берега. Харчується молюсками, креветками, черв'яками, морськими їжаками, а дорослі особини вважають за краще харчуватися іншою рибою. Нереститься біля берегів Іспанії наприкінці зими, а біля Великобританії – наприкінці весни. Самки відкладають аж до 250 000 ікринок на кожен кілограм своєї ваги!

Цікаво, що загалом ареалу поширення лаврака звичайного виділяються дві великі популяції, які мало схрещуються. Одна населення мешкає в Атлантичному океані, а інша - в Середземному морі. Поділ між популяціями відбувається над Гібралтарському протоці, а лінією Альмерія-Оран. І це дивно, адже виходить, що жодних географічних перешкод поділу цих популяцій немає. Вони могли б вільно поєднуватися: мальки риб переносяться течією на далекі відстані, а дорослі особини самостійно роблять далекі прогулянки. Але змішання чомусь не відбувається, і ніхто не знає, чому.

Лаврак давно був об'єктом промислу. Та й зараз спортивний рибний лов на нього дуже популярна. Але набагато важливіше в наші дні його товарне розведення. Після лососевих, це друга морська риба, яку почали розводити у комерційних масштабах у Європі.У давнину його теж розводили, але в екстенсивний спосіб: замикали лагуни, в яких плавала молодь, і чекали, поки вона підросте. Але з 1960-х років спочатку у Франції та Італії, а потім і по всьому Середземномор'ю лаврака розводять у інтенсивний спосіб. Спочатку отримують ікру від риб, що спеціально містять для цього. Потім молодь віком близько місяця садять у спеціально сітчасті садки або басейни, що знаходяться в морі, і годують сухим кормом на основі борошна та риб'ячого жиру. За 1,5-2 роки лаврак досягає статевої зрілості та ваги в 400 р. Товарне вирощування лаврака зараз досягло великих масштабів: його обсяг (120.000 тонн) перевершує світові улови в цілих 33 рази!

Втім, штучно вирощений лаврак таки поступається за смаковими якостями виловленого у відкритому морі. Якщо хочете спробувати справді смачну лубину, купіть на ринку «дикий» екземпляр. При цьому він буде більшим і значно дорожчим. Готувати лубину дуже просто. Посоліть і підсмажте на сковороді-грилі або запікайте в духовці. 10 хвилин і виходить смакота! А ось вам рецепт складніший:

Сибас з картоплею в духовці. Наріжте картоплю на кружечки або часточки, покладіть на лист. Поріжте на смужки цибулю та помідор, а часник - на кружечки і додайте до картоплі. Посоліть, поперчіть, трохи полийте зверху оливковою олією і залийте склянкою білого вина. Можна всередину покласти половину лимона без шкірки. Запікайте при 200 градусах 15 хвилин або довше майже до готовності картоплі. Заберіть лимон, щоб не згорів. У потрошеній рибі зробіть збоку надрізи і засуньте скибочки лимона, посоліть, покладіть зверху на картоплю, збризкайте маслом і запікайте ще 10 хв. за 220 градусів.