Як розрізати запечену курку?

Як розрізати курку

1. Помістіть птицю на обробну дошку грудинкою догори, гомілки звернені до вас.
2. Відтягніть одну курячу ногу від тіла й проріжте шкіру між ногою і тілом. ...
3. Переверніть відрізану ніжку шкірою вниз і розріжте вздовж лінії жиру між гомілкою і стегном. ...
4. Переверніть тушку на бік і відтягніть одне крило від тіла.

Як ділити курку?

Відокремити грудку від спинної частини, не вирізаючи крила. Після цього розрізати грудку по вертикальній лінії на дві частини. М'ясо від кістки не відділяється, шкурка не знімається. І остання дія - розрізати кожну половинку грудки горизонтально на дві приблизно однакові частини. Кеш

Як розібрати курку: інструкція з відео від Євгена Клопотенка Покладіть тушку на обробну дошку, повернувши до себе задньою частиною. Трохи відтягніть одну ніжку та проведіть ножем, відділяючи її від філе. Якщо хочете отримати чвертку, робіть надріз під кутом приблизно 45%, захоплюючи усю задню частину разом із гомілкою. … See more

Як обробити курку правильно - поради від шеф-кухаря

Якщо ви купили цілу тушку птиці, то в першу чергу вам необхідно вивчити питання, як потрошити курку. При пошкодженні нутрощів, смак м'яса може зіпсуватися. Якщо купуєте тушку в магазині, приступати до оброблення можна відразу. Дотримуючись докладної інструкції, ви впораєтеся із завданням за лічені хвилини.

Поетапна інструкція для оброблення курки

Спочатку тушку потрібно вимити, і паперовим рушником прибрати з неї вологу. Приготувати дошку і ніж. Щоб обробити курку для шашлику або іншого блюда, необов'язково брати довгий ніж з широким лезом. Інструмент може бути невеликим, але обов'язково гострим.

Краще дотримуватися такого порядку дій:

1. На обробну дошку викладаємо тушку спинкою вниз. В першу чергу слід відрізати ніжки. Для цього беремо ніжку в руку і відтягуємо в протилежну сторону від тіла птиці, надрізаємо ножем шкіру біля з'єднання стегна з тушею.
2. В одну руку взяти тушку, а в іншу ніжку і вигнути стегно так, щоб з'явилася кісточка і хрящ суглоба.
3. Надрізати м'ясо між суглобом і кісткою і продовжувати різати, поки ніжка повністю не відокремиться від туші.
4. З другої ніжкою проробляємо такі ж маніпуляції.
5. Ділимо ноги на 2 окремі частини - гомілку і стегно. Для цього взяти її в руки, намацати суглоб і перерізати за місцем згину точно по хряща суглоба.
6. Відрізаємо крила. Процес такий же, як і з відділенням ніжок. Намацати плечовий суглоб, потягнути крило в протилежну сторону, робимо розріз. Потім вигинаємо крило так, щоб було видно кістку, і перерізати суглоб під кісткою. Кінчики крил (якщо треба) обрізаються теж по суглобу.
7. Далі, йде обробка курки на грудку і спинку. Це зручно зробити за допомогою ножиць, але можна впоратися і ножем.
8. Поклавши тушку на бік, потрібно знайти жировий прошарок, що відокремлює грудку від спини, це нескладно. Треба різати по ньому, руйнуючи ребра і хрящі, з одного боку, а потім і з іншого. Отримуємо дві великі частини курки.
9. Відокремлюємо філе від грудної кістки. Перший етап - розрізати її навпіл. Так як грудна кістка дуже тверда, тому доведеться натиснути сильніше на ніж.
10. Необхідно зрізати м'якоть з кістки невеликим гострим ножем, відгинаючи філе в сторону. Зняти шкіру.
11. Виконати операцію з другою половиною грудини.
12. Спинку можна залишити для бульйону цілком, а можна розрізати на дві частини під ребрами, відрізати шию.

Ми економно обробили курку на кілька шматків, кожен з них придатний для приготування самостійної страви, у відходи нічого не пішло. Тепер необхідно помити все м'ясо, дати воді стекти, просушити серветкою, і можна приступати до готування.

Відеоінструкція

Якщо за описом не дуже зрозуміло, як правильно обробити курку, або як знаходити суглоби, лінію відрізу грудки, можна подивитися фото, а ще краще - відео, виконуючи всі дії, як там показано.

Обробляємо курку на рівні частини

Для деяких страв необхідно порізати курку на приблизно рівні частини. Зробити це швидко і правильно можна, дотримуючись кількох порад.

Спочатку потрібно від'єднати ніжки по вище перерахованим правилам. Потім розділити окосту на стегна і гомілки. Відокремити грудку від спинної частини, не вирізаючи крила. Після цього розрізати грудку по вертикальній лінії на дві частини. М'ясо від кістки не відділяється, шкурка не знімається.

І остання дія - розрізати кожну половинку грудки горизонтально на дві приблизно однакові частини. У підсумку ми отримуємо 8 порційних шматків:

• 2 верхніх сегмента грудки разом з крилом;
• 2 нижніх сегмента грудки;
• 2 стегна;
• 2 гомілки.

Така обробка зручна для приготування курки на грилі - порції рівні, прожарюються однаково, чудово виглядають на сервірованому столі.

Корисні поради

Для того щоб обробити курчати швидко і акуратно, і потім не витрачати час на прибирання, можна скористатися порадами досвідчених кулінарів:

• Для роботи підготувати ніж, ножиці, дошку, миску або іншу ємність під шматки курятини, поставити поруч відро для сміття. Складати відрізані елементи в посуд, а не на стіл, останній залишиться сухим і чистим.
• Для обробки тушки користуватися спеціальною дошкою для оброблення м'яса. Якщо такої немає, можна взяти пластиковий варіант. Вона, на відміну від дерев'яної моделі, не вбере вологу і запах. В крайньому випадку звичайну дошку з дерева можна обернути целофаном.
• В процесі відрізання ніжок і крил обов'язково намацувати суглоб, вивертати кінцівку, щоб чітко бачити місце різу. Не треба пиляти кістку, навіть якщо ніж дуже гострий, а сили в руках багато. Правильна обробка дає акуратні шматочки без осколків кісток.

Розподіл птиці на частини необхідний не тільки для приготування страв, а й для зручного, компактного зберігання м'яса в холодильнику. У будь-який момент можна дістати пакет або контейнер з необхідною частиною курки і зварити суп, зробити гуляш, насмажити котлет.

Обробити курячу тушку нескладно, але якщо не хочеться мати справу з цілим птахом, ви можете замовити порційні шматки в маринаді або в готовому вигляді в інтернет-магазині «Шашлик Маркет»