Оптимальна температура бродіння браги для самогону

Температурний показник — важливий параметр процесу бродіння. Вся справа в тому, що дріжджі добре "працюють" не за будь-яких умов, і діапазон температур для їхнього комфортного самопочуття досить вузький.

Температуру браги для самогону при бродінні потрібно підтримувати на заданому рівні постійно, тому слід добре її контролювати. Особливо важливо відстежувати показники термометра на початкових етапах бродіння.

Якщо дуже коротко, то не варто піднімати температуру бродіння вище 32 градусів, а також опускатися нижче 18 градусів Цельсія. Турбодріжджі витримують вищі температури, але краще цим не ризикувати. Бюджетні, але хороші дріжджі «Для Самогона» ви можете замовити на сайті виробника – https://dlyasamogona.ru/.

Яка має бути оптимальна температура для бродіння браги

Придатні для будь-яких дріжджів цифри в межах від 18 до 32°С. При цьому найбільш комфортно дріжджі почуваються при 23-28 ° С. Для грибкових культур також згубні різкі перепади температур, тому слідкуйте, щоб різниця температур розведених дріжджів та сусла не виходила за межі 5-7 градусів.

При приготуванні браги не робіть температуру сусла близькою до допустимої верхньої точки: на самому початку бродіння брага може за інших рівних умов самостійно розігрітися на пару-трійку градусів. Це відбувається через швидке розмноження та активну дріжджів. У разі критичного підвищення температури помістіть ненадовго бродильну ємність у ванну з холодною водою.

Якщо надмірно висока температура здатна занапастити дріжджі, то занадто низька лише знижує їх активність. Працездатність "змерзлих" мікроорганізмів можна відновити, помістивши ємність із брагою у тепле приміщення або використовуйте акваріумний обігрівач як терморегулятор. Не допускайте різких температурних перепадів у процесі бродіння, це може зашкодити дріжджам. До того ж, при стресі вони виділяють значно більше шкідливих для напою речовин.

Для невеликих обсягів зручно використовувати як бродильну ємність перегінний куб. Багато моделей апаратів зараз дозволяють це робити (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки Luxstahl 8m). Хороша теплопровідність сталі дозволяє швидко регулювати температуру за потреби.

Температура бродіння браги із цукру та дріжджів

Цукрова брага найпростіша. Як правило, для неї використовують звичайні хлібопекарські дріжджі, тому температура бродіння цукрової браги має відповідати загальним рекомендаціям.

Виняток становлять окремі спиртові або турбо-дріжджі, температурний поріг чутливості яких трохи вищий (до 33-34 ° С). Але навіть у цьому випадку не варто ризикувати і надто перегрівати брагу.

Температура бродіння браги з винограду

У рецептах браги для самогону з ягід та фруктів зазвичай використовуються дикі, винні чи спиртові дріжджі. Перші два типи більш чутливі до високих температур, тому для них рекомендують підтримувати 22-24 ° С при бродінні. Для спиртових дріжджів поріг трохи вище і зазвичай становить до 30°С

Температура бродіння зернової браги

У рецепті браги із зерна при оцукрювання крохмалю температури можуть досягати 60-80°С, але це стосується приготування сусла перед додаванням дріжджової культури.

Для самого процесу ж вказується діапазон 22-26 ° С.Як видно, температура бродіння браги на пшениці або будь-якій іншій зерновій сировині не відрізняється від рекомендованих значень.

Температура бродіння браги на сухих дріжджах

Якщо дріжджі хлібопекарські, то варто дотримуватись рекомендованих 23-28°З. Однак якщо використовуються дріжджі з позначкою "турбо", то вони спокійно витримують значення до 30-35 ° С. Ця термостійкість навіть дозволяє бразі викинути швидше.

Температура бродіння браги на кодзі

Діапазон температури для роботи дріжджів кодзи зазвичай вказується на упаковці. Проте загальні рекомендації такі: брага на кодзі повинна витримуватися при 23-25 ​​° С

Термін готовності при цьому залежить від дозування дріжджів, відсоткового вмісту крохмалю в сировину і величини помелу сировини.

Правильна температура бродіння браги для самогону

Щоб брага збродила правильно, вийшла міцною та чистою, для неї потрібно створити відповідні умови. Температура - одна з найважливіших умов. Якщо вона буде занадто низькою або високою, процес може загаснути в самий невідповідний момент або не початися зовсім.

Сьогодні розповім про оптимальні умови для бродіння, перегонки браги та основні способи її підтримки та регулювання.

Оптимальна температура бродіння браги

Загальноприйняті цифри – 20-30°С. За більш низьких показників дріжджі «впадають у сплячку», зупиняючи зброджування цукру, за більш високих — гинуть. Якщо в першому випадку досить просто підняти температуру та дріжджі відновлять роботу, то в другому випадку брагу врятує лише повторне внесення грибків.

Як правило, точні цифри за температурою бродіння та часом зброджування браги виробник пише на упаковках дріжджів. При постановці браги орієнтуйтеся на них.

Наприклад, якщо ми хочемо отримати брагу міцністю 19 °, нам потрібно взяти 8 кг цукру, додати їх у воду, додати дріжджі та зброджувати суміш при температурі 20-27 ° С протягом 5 днів.

Варто також відзначити, що чим вища температура, тим більша швидкість бродіння. Але тут важливо не перестаратися - треба враховувати, що під час бродіння рідина вирує, виділяючи вуглекислий газ, у результаті температура підвищується приблизно на 3-5 градусів. Тому я рекомендував би вибирати температурний режим для браги із запасом.

Як регулювати температуру браги

Як бачите фото вище, іноді потрібно підтримувати температури в досить вузькому діапазоні. Навколишнє середовище не завжди цьому сприяє, тому потрібні додаткові інструменти. Ось три з них.

1. Терморегулятор, акваріумний нагрівач

Невеликий пристрій циліндричної форми. Вміє підтримувати задану температуру, кладеться прямо у брагу. Недороге та робоче рішення. Рекомендую.

2. Килимок з підігрівом

Місткість, що підігрівається ставиться на килимок з підігрівом. Працює просто, правда іноді потрібно контролювати температуру вручну, щоб не перегріти рідину.

3. Електрогрілка для пояса

Обмотується навколо бродильної ємності і підключається до мережі 220 В. Поступово прогріває рідина з усіх боків, але проблема регулювання температури, як і у випадку з килимком, є. Потрібно бути уважним і не перегріти брагу.

Більш екзотичні варіанти - нагрівальна стрічка, силіконова нагрівальна пластина або куртка з підігрівом (!). Правда, доцільність їх застосування для обігріву браги викликає великі питання.Речі не найдешевші, та й працюють вони здебільшого лише на нагрівання – виставити точну температуру не вдасться.

Температура перегонки браги

Брагу ми переганяємо у спирт-сирець. Це перша перегонка. На будь-якому устаткуванні (самогонні апарати зі змійовиком, сухопарником, бражною або ректифікаційною колоною) вона проводиться на максимально доступній швидкості.

Взагалі є таблиця, де наведено залежності температур і кількості спирту, що залишився в баку і відборі. По ній ви зможете визначити залишок спирту в баку та у відборі у конкретний момент часу.

Правда перший відбір ми в будь-якому випадку робимо до 100 ° С, тому практичної користі від неї не дуже багато.

Температура у кубі °С (брага)

Спирт у кубі, ° про.

Спирт у відборі, ° про.