Агар-агар: як розводити та використовувати

Желююча добавка з водоростей агар-агар ще не встигла стати такою популярною, як її колагеновий аналог – желатин. Тому у господарок часто виникає питання: як розвести агар-агар у домашніх умовах?

Як користуватись агар-агаром у порошку?

Для початку загусник необхідно замочити у воді або в будь-якій іншій рідині (соку, бульйоні), залежно від страви, що готується, на 15 хвилин, після чого довести його до кипіння на невеликому вогні, постійно помішуючи віночком. Варити суміш не потрібно, тому при появі перших ознак кипіння зніміть майбутнє желе з агаром з вогню.

Для приготування деяких видів страв загусник слід попередньо розчинити у воді, а потім з'єднувати з іншими інгредієнтами. До таких страв відносяться: крем для чізкейку, сметанний крем, пудинг сирний, морозиво, випічка, білкове суфле та інші вироби з яєчного білка.

При приготуванні холодця, желе, киселя, джему, варення вводити агар-агар слід безпосередньо у блюдо.

У яких пропорціях вводити агар-агар?

Кількість загусника залежить від бажаної густини страви, яку ви хочете приготувати. Перш ніж додати агар, зверніть увагу на його маркування. Цифри на упаковці, наприклад 600, 900 або 1200, позначають силу (еластичність) одержуваного гелю. Що ця цифра, то щільніше виходить желе.

Наведемо пропорції для агару з максимальною силою гелю 1200. Якщо у вас добавка з іншим маркуванням, її потрібно більше.

Витрата агар-агару 1200

0,2-0,3 г на 100 мл рідини

Для м'якого желе (крем для торта, джем, варення, морозиво)

0,3-0,5 г на 100 мл рідини

Для желе, зефіру, суфле, пудингу, холодця

1-1,5 г на 100 мл рідини

Для мармеладу, желейних цукерок

1,5-3 г на 100 мл рідини

Щоб відміряти потрібну кількість агару без кухонних терезів, скористайтеся чайною ложкою. В одній ложці міститься приблизно 2 г загусника.

Дані пропорції відносні, тому що на результат впливає якість агар-агару, кількість цукру та кислоти у складі страви. Щоб отримати потрібний результат, рекомендується зробити тест.

Для цього візьміть 1 столову ложку готової, але ще не охолодженої страви і помістіть в морозилку на 1 хвилину. Якщо желе вийшло потрібної консистенції, значить пропорції дотримані правильно. В іншому випадку необхідно загуснути або, навпаки, розбавити страву.

Корисні поради щодо застосування агару

Працювати з желе потрібно швидко, оскільки воно застигає вже за нормальної температури 35-40°С.

Заливні страви краще готувати з желатином, оскільки агар-агар надає желе темного кольору.

Желе з агару є термооборотним. При нагріванні воно знову стане рідким, а при охолодженні набуде гелеподібної консистенції.

Відкритий пакет із добавкою може зберігатись досить довго, але перед використанням її потрібно перевірити. Так як через попадання сонячного світла і повітря агар може втратити властивості, що желюють.

Щоб ваші кулінарні шедеври вдалися на славу одних знань, як розводити і використовувати агар-агар може бути недостатньо. Важливо також придбати якісний желюючий агент, адже цим можуть похвалитися далеко не всі виробники та постачальники цієї добавки.

Якщо ви хочете купити дійсно якісний агар-агар, загляньте в каталог 100ing.ru. Там ви знайдете великий вибір агару різної сили (900, 1000 та ін) від провідних виробників за вигідними цінами.Для зручності покупців є швидка доставка по всій Росії та самовивіз із пунктів видачі Boxberry поряд з вами.

Для наших улюблених читачів знижка 10% по промокоду BLOG на всі товари вагою до 15 кг. в інтернет-магазині харчових інгредієнтів 100ing.ru!

Желе із агар-агару

Агар-агар - це рослинний замінник желатину, що виготовляється з водоростей. Він несмачний, корисний, а ще він не додає калорійності! Тому поділяюся рецептом, як приготувати желе з агар-агару.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Виноградний сік 1
• Вода 1 Склянка
• Цукор 1/4 Склянки
• Порошок агар-агару 0,5 чайних ложки

Крок 1

Порошок агар-агару замочіть у воді на годину.

Крок 2

З'єднайте в каструлі сік, цукор та воду з порошком агар-агару.

Крок 3

На середньому вогні доведіть до кипіння. Потрібно постійно помішувати рідину, щоб розчинити агар-агар.

Крок 4

Після його розчинення дайте майбутньому желе настоятися кілька хвилин.

Крок 5

Розлийте все у підготовлені форми, додайте ягоди чи фрукти.

Крок 6

Залишіть остуджуватись на кухонному столі на 3-4 години.