Як правильно налаштувати помел

Все про регулювання помелу кави в кавомашині

Якість і смак кавового напою, приготованого в домашніх умовах, безпосередньо залежить не тільки від кавоварки, але і від текстури меленої кави. Найсмачнішим вважається приготовлена із самостійно змелених зерен кава. Це не дивно, адже склад отриманого порошку повністю натуральний і найкраще підходить для кавомашини. Правильне регулювання помелу допомагає керувати насиченістю напою. Використання налаштувань помелу залежить від того, який апарат ви використовуєте.

Помел кави в кавомашині

Помел кава для кавоварки

Помел кави може здійснювати професійна окремо взята кавомолка або аналогічний пристрій конструкції кавомашини. Знайти вбудований апарат можна у модельному ряді виробників Делонги або Саєко. Вибирати ступінь помелу потрібно відповідно до умов довкілля:

Молота кава для кавоварки

В умовах підвищеної вологості кавові зерна збільшуються в обсязі і мелена кава ущільнюється, роблячи еспресо гіршим. При сухій і теплій температурі він не встигає добре заваритися, тому змелені зерна потрібно більше пресувати в холдері.

Який тип помелу краще вибрати?

Кавомашина працює із зернами грубого, тонкого та середнього помелу. Ступінь помелу залежить від величини отриманих у процесі перемелювання гранул. Визначити якість помелу можна з урахуванням діаметра дрібних частинок. Гранули розміром 0,8 мм вважаються великими, 0,5 мм – середніми, а 0,1 мм – дрібними.

Каву великого або грубого помелу рекомендується заварювати у френч-пресі, дотримуючись таймлайну за 4 хв.Ці умови дозволяють заварити ароматний та насичений напій із деревними нотками. Він добре бадьорить зранку. Середній ступінь помелу – це універсальний варіант для тих, хто не хоче зіпсувати смаку напою. Заварювати таку каву можна протягом 6 хв навіть у краплинній кавомашині.

Дрібні зерна краще залишити для гейзерних кавомашин та апаратів для фільтрованої кави. Такий тип помелу підходить для експрес заварювання та допомагає вичавити по максимуму смак. Якщо готувати напій у ручному режимі, краще вибирати дрібну каву для заварювання в турці. Він утворює смачний концентрат і ту саму кавову гущу.

Який помел каву для кавоварки вибрати?

Ступінь помелу залежить від типу обраної вами кавомашини. Класичні моделі Саєко та Делонги добре працюють з кавою середнього та грубого помелу. Щоб регулювати більш гнучкість інтенсивності та насиченості напоїв, вибирайте певний тип зерен від перевіреного виробника.

Налаштування кавомолки потрібне у таких випадках:

Якщо кавоварка стала перемелювати каву і видавати частинки різного діаметру;
Якщо ножі зникли і подрібнення кави стало займати більше часу;
При зміні сорту кави або умов довкілля.

В умовах постійної експлуатації потрібна профілактика ножів або заміна різальних запасних частин. Відповідну перевірку важливо здійснювати з періодичністю раз на півроку. Кавомашина по-різному реагує різні сорти кави. Візьміть зерна на одну порцію і змоліть їх. Якщо екстракція напою на перемелених зернах склала близько 22 сек., Це грубий помел, а якщо 28 сек. і більше, це занадто тонкий помел.

Текстуру гранул можна визначити візуально.Якщо ви використовуєте професійну кавомолку, її налаштування здійснюється за допомогою диска, розташованого під основною платформою. У кавомашині автоматичного та напівавтоматичного типу краще використовувати зерна середнього помелу. Подрібнити їх потрібно за 5-10 хвилин до заварювання напою.

Оптимальне дозування кавового зерна

Задаєтеся питанням, який помел для кавоварки краще вибрати? Визначити дозування зерна можна на око або за допомогою клацання апарата. Оптимальний варіант - зерно в обсязі 7 г на одну порцію напою. Щоб забезпечити рівномірність та нормальний ступінь помелу в кавомашині, не поспішайте і дайте апарату ретельно пропрацювати весь завантажений обсяг зерен.

Надлишки перемеленої кави потрібно відвантажити в окрему герметичну ємність для подальшого використання. Автоматичний помел у кавомашині Делонги здійснюється якісно та рівномірно. Важливо стежити за справністю запасних частин і налаштовувати ступінь помелу за допомогою кнопок відповідно до інструкцій до апарату.

Лакмусовим папірцем дозування зерна та його помелу є якість еспресо. Це найбільш концентрований напій, який показує загалом якість самої кавоварки. Щоб насолоджуватися смачною та насиченою кавою щодня, віддавайте пріоритет кавомашинам з автоматичним помелом зерен або купуйте кавомолку. Приготування напою із свіжоперемеленого зерна – це половина успіху професійних баристів.

Як правильно молоти кавові зерна в кавомолці?

Молоть кави в кавомолці необхідно правильно, тоді ароматний напій принесе насолоду, а не розчарування. Часто причиною гіркоти чи кислинки є неправильний помел бобів.

Вибираємо ступінь помелу кави

Смак і аромат чашки кави залежить від виду її перемелювання. Їх виділяють кілька:

Великий (грубий) – зерна виглядають як морська сіль. Щоб досягти цієї консистенції, кавомолку включають на 10 секунд. А заварюють каву через 8 хвилин після помелу. Порошок використовують для заварювання напою у френч-пресі.
Середній – схожий на цукор. Час помелу – 13 секунд. Поєднується із спеціальними методами заварювання кави – пуровером, кемексом, підходить для гейзерної кавоварки. Готувати напій не пізніше 6 хвилин після подрібнення.
Дрібний – зовні, як грубо змелена цукрова пудра, пристрій включають на 13 секунд. Подрібнені боби використовують через 4 хвилини в краплинних та конусних пристроях.
Еспресо-зерна подрібнюються 20-25 секунд до консистенції дрібної солі. Готують в апараті для еспресо 30 секунд.
Надтонкий – продукт роблять схожим на мелену корицю. Порошок використовують протягом 40 секунд, готують напій у турці чи чашці. Зберігати не рекомендують.

Ступінь подрібнення має відповідати способу приготування кави.

Інструкція з перемелювання зерен

Спочатку необхідно визначитися зі ступенем помелу. З порошку, що вийшов, готувати напій відразу, зберігати його не потрібно. На 1 чашку кави достатньо насипати 2 столові ложки зерна. Гурмани знають, як отримати досконаліший напій – боби перед перемелюванням слід трохи прогріти на сухій сковороді.

Якщо після перемелювання та варіння напою залишився порошок, його потрібно герметично запакувати та прибрати в холодильник.

У ручній кавомолці

Часу і сил на кавомолку ручного типу потрібно більше, зате зерна не перегріваються, і напій виходить ароматніший і смачніший.

Ручний пристрій складається з 2 жорен.Один із них на дні пристрою, другий обертається за допомогою ручки. Відміряна кількість зерен засипається в контейнер, і ручка крутиться близько 15-20 секунд. Отриманий порошок одразу використовується для варіння напою.

Важливо! Не слід використовувати кавомолку для інших продуктів, інакше кава вбере чужий запах.

В електричній кавомолці

Швидше зерна перемелюються в електричній кавомолці. З них виділяють:

Ножеві або роторні – електричні моделі, за допомогою яких виходить великий та середній помел. Вбудовані ножі перемелюють зерна стільки часу, доки користувач не вимкне пристрій.

Об'єм контейнера розрахований на напій для 3-4 осіб. Інструкція:

відкрити кришку;
засипати зерна у контейнер із ножами у верхній частині;
увімкнути пристрій;
засікти час;
почекати, вимкнути апарат;
відкрити кришку та забрати готовий порошок.

Але інтенсивність подрібнення у разі контролювати не можна. Потім можна просіяти помел через сито та великі шматочки ще раз пропустити через пристрій.

Жорнові - підходять для отримання якісного дрібного помелу. Боби перемелюються у спеціальних бункерах. Відстань між жоренами, що обертаються, можна регулювати, і від цього залежить вид помелу.

У жорновій кавомолці перемолоти каву просто:

відрегулювати відстань між механізмами та поставити бажаний ступінь подрібнення;
зерна засипати у спеціальну ємність;
увімкнути пристрій;
почекати та висипати готовий порошок.

Жорнові пристрої – найкращий варіант для любителів напою, вони мають широкий діапазон помелу.

Чому каву варто купувати у зернах?

Гурмани воліють купувати зерна кави, а не мелений порошок. На це є кілька причин:

Через 15-20 хвилин після помелу аромат йде через те, що випаровуються ефірні олії.
Ціна на мелений дешевша, а значить, є ризик, що в порошок додані домішки, наприклад подрібнений цикорій.
Молотий швидше черствіє, ніж зерновий.
Після розкриття вакуумної упаковки, де знаходиться мелена кава, він втрачає свої корисні властивості.
У готовому порошку завжди однаковий помел, і він годиться всім типів заваривания.
Після вживання напою із зерен відчувається приплив енергії.

Тому, щоб повністю насолодитися кавовим ароматом та смаком, отримати ефект бадьорості, потрібно помолоти боби та приготувати свіжий напій.

У магазині важливо вибрати якісний продукт. Необхідно уважно подивитися на зовнішній вигляд упаковки та зерен:

упаковка має бути багатошарова, з клапаном, щільна, з непрозорої фольги;
велику захист має продукт у алюмінієвих банках;
термін придатності – 12–24 місяці;
якщо продукт продається на вагу – зовні зерна тверді, сухі, гладкі, без плям, однорідного кольору, якщо спробувати – легко розколюються;
місця зростання бобів теж важливі, кращі - Ефіопія, Ємен, Кенія, Індія, Бразилія, Гватемала;
ціна - якісний продукт коштує дорого: майже 2000 руб. за 1кг.

Найпопулярніші сорти – арабіка та робуста. Арабіка містить набагато більше масел, і напій набуває яскравого аромату, легкої кислинки, що люблять цінителі кави.

Робуста міцніша, гірка, містить більше кофеїну. Для варіння підійде арабіка або її суміш із робустою. За ступенем обсмажування виділяють:

світлу – для елітних сортів арабіки, максимально розкриває відтінки присмаків;
середню – застосовується більшість зерен;
темну – надає напою гіркоту та робить його міцнішим.

Для придбання гарної ароматної зернової кави слід піти до спеціалізованого магазину, в якому вона продається на вагу. У цьому випадку є можливість оцінити зовнішній вигляд бобів та ступінь прожарювання.

Зберігати зерна рекомендують із ємності з непрозорим склом, максимально ізолюючи від інших продуктів, не допускати вологи та сонячних променів.

На що впливає помел кави в кавомашині?

Від ступеня помелу залежить аромат, інтенсивність та насиченість смаку кавового напою.

Головне правило: чим дрібніший помел, тим більше виявляються особливості кавового зерна, як позитивні, так і негативні. Якщо спочатку воно було з кислинкою або гіркуватістю, ці якості при дрібному помелі посиляться.

Чому так відбувається?

Вся справа в екстракції - вилучення та передачі розчинних елементів, що забезпечують смак і аромат кави, із зерна у воду. Крім особливостей заварювання кави в кавомашині, на екстракцію впливає і ступінь помелу. Чим він дрібніший, тим повніше і ефективніше відбувається екстракція.

Але важливо пам'ятати, що передача розчинних сполук залежить від тривалості екстракції. Чим більший помел, тим триваліший процес екстракції. Тому для рецептів із швидким заварюванням кави краще використовувати дрібний помел. Великі частинки не встигнуть у цій ситуації передати свої смакові характеристики воді, і напій вийде слабким. А для тривалого заварювання великий помел підійде ідеально. Пінка пишніше і вище виходить у дрібномолотій каві.

Що стосується гіркоти, властивої пережареної кави, або зайвої кислотності зерна, то повністю нейтралізувати ці властивості кави за допомогою помелу не вийде. Але, регулюючи помел і обсяг зерна, можна домогтися бажаного смаку напою.

Важливо: Незалежно від рецепту напою, кава повинна бути свіжомеленою. Тільки так можна отримати необхідний смак без спотворень. Особливо це стосується рецептів, для яких використовується найдрібніший помел. Окислювальні реакції у разі відбуваються швидше.

Який помел для кавоварки краще?

Для кожного типу кави рекомендовано певний ступінь помелу, який вважається оптимальним.

Для турки - найдрібніший помел, практично, пил. Великих фракцій чи різних за розміром частинок не повинно бути. Тільки так можна отримати густий напій з насиченим смаком та характерним ароматом.
Для еспресо – частки кави більші, відчувається «фракційність». Для еспресо помел варіабельний, допускається використовувати як більші, так і дрібні фракції. Все залежить від смакових уподобань.
Для гейзерної кавоварки – помел трохи більший, ніж для еспресо, але відмінності незначні. При надто дрібному помелі в напої буде гіркота через надмірну екстракцію.
Для фільтрового способу приготування кави – існує широкий діапазон помелу, але в цілому – частки більші за попередні варіанти. Для такої кави помел позначається як середньо-велика.
Для френч-пресу – для приготування напою потрібно близько 5 хвилин, тому використовується великий помел (0,8-1 мм).

Загальні вимоги до помелу – це однорідність фракцій та відповідність ступеня помелу способом заварювання кави. Дрібним вважається помел з величиною частинок близько 0,1 мм, середнім – 0,5 мм, і великим – 0,8 мм. Якщо різниця між найбільшими і дрібними частинками буде значною, заварюватися порція буде нерівномірно. Передбачити смак напою у разі неможливо.

Бажано дотримуватись цих рекомендацій за ступенем помелу для конкретних видів кавового напою. При невідповідності помелу та виду кави смак може виявитися нехарактерним для даного типу напою. Він може вийти зайво водянистим, з низьким ступенем екстракції та недостатнім розкриттям смакових характеристик.

Це стандартні та узагальнені побажання до помелу для отримання класичного та звичного смаку конкретного напою. Але, залежно від особистих переваг, можна змінювати дані властивості. Якщо віддаєте перевагу яскравому насиченому смаку – зменшуєте помел. Хочете отримати м'якший і спокійніший смак – збільшуєте ступінь помелу. Якщо не впевнені у свіжості зерна, краще зменшити помел для яскравішого розкриття смаку.

Рекомендуємо кофемашини Dr. coffee Proxima де є регулювання ступеня помелу! Наприклад модель Доктор Кофі С11!

Як правильно налаштувати помел у кавомашині?

Якщо з якихось причин не влаштовує смак і насиченість напою або бажаєте поекспериментувати з налаштуваннями, спробуйте змінити рівень помелу за допомогою спеціального регулятора.

Почати можна із середніх значень, поступово зменшуючи або збільшуючи ступінь помелу. Для цього диск-регулятор повертається так:

щоб зменшити помел кавових зерен, потрібно повернути його праворуч;
для збільшення ступеня помелу регулятор повертається вліво;
налаштування помелу повинне проводитися тільки при працюючих ножах.

Важливо: Результат регулювання з'являється тільки після 2-3 чашок кави після повного витрати раніше змеленого зерна. Тому не варто повертати регулятор після кожної порції.

Як можна зрозуміти, що помел налаштований неправильно?

Зрозуміти, що необхідно відрегулювати ступінь помелу, можна за такими ознаками:

Таблетка розсипається чи формується з видимими частинками зерна.
Кава виходить недостатньо насиченою, з «бідним» смаком.
Напій із ріжка витікає повільно або зовсім не наливається.

Після регулювання ступеня помелу потрібно зробити 2-3 порції кави та перевірити результат. При правильних налаштуваннях кавовий напій виходить гарної якості і витікає впевненим струмком.

Поширені міфи

Існують усталені помилкові думки, пов'язані з помелом кави в кавомашині. Ось деякі з них:

Для кожного виду кавового напою існує лише один правильний помел. Певні рекомендації до помелу є. Але також існує допустимий діапазон, у межах якого можливі варіації налаштувань.
Не варто постійно змінювати налаштування помелу, достатньо один раз їх виставити і не чіпати. Якщо ви віддаєте перевагу якомусь одному виду кавового напою, дійсно, можна налаштувати помел і не змінювати його. Але фахівці рекомендують підбирати помел, ґрунтуючись на характеристиках кавового зерна. Тим більше якщо готуються різні напої.
Всі передбачені в кавомашині ступеня помелу можна використовувати для приготування будь-якої кави. Якщо не підбирати рівень помелу до типу кавового напою, можна розчаруватися в смаку кави. Всі характеристики зерна не зможуть реалізуватись повною мірою, і напій вийде зовсім не таким, як очікувалося.

Не варто брати за основу неперевірені відомості. Краще керуватися рекомендаціями виробників кофемашин та порадами фахівців.

Корисні рекомендації

Для зерна слабкої обсмажування кращий дрібніший помел, при сильній обсмажуванні – рекомендований помел більший.
Якщо боїтеся помилитися зі ступенем помелу при покупці нового сорту кави, почніть із середнього ступеня помелу, поступово коригуючи його у потрібний бік.
Якщо часто міняєте сорт кави, і не хочеться постійно налаштовувати помел, оптимальне рішення – виставити середні показники та регулювати міцність та смак за допомогою кількісних показників зерна та води.
Чим більший обсяг води використовується для приготування кави, тим більшим має бути помел.

Ідеальний помел – який він?

Підсумовуючи, можна сказати, що корисні рекомендації щодо ступеня помелу кави існують, на них можна орієнтуватися. Але це не догми, і сліпо слідувати їм не варто. Ідеальний помел та ідеальна кава – це та, яка подобається саме вам. Тому головна порада – не бійтеся експериментувати та довіряйте власним смаковим відчуттям!

Лайфхакі на вибір помелу для улюбленої кави

Завдяки зручному порівнянню на сайті Доктор кави, у вас є можливість швидко підібрати кавомашину за ціною, потужністю, опціями та дизайном.