Як солити ляща

Солоний лящ досить смачний і легко готується. До того ж така страва потребує мінімум зусиль, невеликої кількості часу та продуктів. Багато рибалок і кухарів знають, як засолити ляща в домашніх умовах. Вони завжди дотримуються технології процесу і отримують чудовий результат.

Попередня підготовка ляща

Для того щоб зробити таку страву, необхідно підготувати тушку і знати, як засолити ляща.

Використовувати для соління можна лише свіжі тушки без найменших ознак псування. Для цього на початку необхідно уважно оглянути всіх рибок і відібрати максимально свіжих.

Після цього слід визначитися, як саме засолюватиметься риба: в цілому, потрошеному або нарізаному.

1. Цілі тушки. Це дуже простий спосіб. Для цього способу підходять тушки не більше 30 см завдовжки. Для нього їх не треба розкривати і потрошити, а потрібно лише видалити акуратно зябра і дуже добре промити в прохолодній воді. Далі тушка піддається солінню цілком.
2. Потрошені тушки. Тут справи трохи складніше, але немає нічого критичного. Для підготовки ляща слід промити, розпороти черевце і видалити всі начинки. Обов'язково слід прибрати зябра та обрізати великі плавці, намагаючись не пошкодити шкіру. Луску при такому способі не слід прибирати.
3. Нарізані тушки. Цей метод застосовують лише для особливо великих особин. Для підготовки необхідно повторити всі пункти з 2 способи та додатково нарізати тушки на порційні шматки по 5 – 8 см.

Вибираючи спосіб підготовки тушок для соління, треба пам'ятати просте правило про те, що риба без нутрощів зберігатиметься довше.

Посол риби

Вибір рецепту також залежить від способу підготовки.З найбільш популярних кухарі та рибалки виділяють такі методи:

• посол сухого типу;
• соління в розсолі;
• соління для великих риб.

Також існує метод приготування великих лящів, не нарізаних на шматочки.

Сухе соління

Солити ляща в такий спосіб дуже просто. Особливо якщо слідувати покроковій інструкції.

1. Заздалегідь підготуйте тушки і перед процедурою посолу промийте в прохолодній, бажано проточній воді.
2. Підготуйте сіль із розрахунку 250 – 260 г на 1 кг риби.
3. Кожну тушку натріть сіллю і щільно викладайте в дерев'яний короб, розстелений лляною або бавовняною тканиною.
4. Кожен шар пересипайте невеликою кількістю солі.
5. Виклавши останній ряд, засипте всі залишками солі та покладіть поверх кришку.
6. На неї обов'язково помістіть гніт. Він повинен дорівнювати за вагою половині маси засоленої риби.

За допомогою вантажу рідина з риби йтиме швидше, а м'ясо біля ляща стане пружним і щільнішим.

Визначити правильність технології процесу можна за жорсткістю спинки: якщо вона м'яка, щось пішло не так

Під гнітом риба повинна бути у прохолодному місці протягом 7 – 10 діб. Після цього її дістають та замочують. Це дозволяє видалити надлишки солі.

Для промивання використовують емальований таз необхідної глибини. Тушки обтирають та перекладають, а потім заливають холодною водою. Цей процес триває три дні. Воду рекомендується міняти раз на 12 – 14 годин.

Після цього її треба висушити. Для цього її підвішують за допомогою дроту через зяброві отвори в приміщенні, що добре провітрюється, або на вулиці. У такому положенні тушки перебувають 14 – 16 днів.

М'ясо після правильного соління набуває особливого смаку, властивого тільки лящам.

«Мокрі» чи розсольні методи

Правильно засолити ляща для подальшого в'ялення чи сушіння можна в розсолі. Для цього будуть потрібні підготовлені, але нерозділені тушки до 30 см.

Для приготування знадобиться емальоване відро або інша зручна за розміром тара, сіль та очищена вода.

1. Візьміть лящів і покладіть їх у тару.
2. В окремій ємності розведіть концентрований розсіл. У ньому не повинен тонути картопля або сире куряче яйце. Приблизно потрібно 400 г солі на 1 літр води.
3. Після залийте рибку розсолом і накрийте кришкою.
4. Поверх її помістіть гніт.

Багато хто не знає, скільки потрібно часу для гарного просолу. У такому стані риба повинна бути приблизно 5 – 7 днів, але якщо за допомогою шприца ввести розсіл у тушки, то час скорочується до 3 – 4 днів.

Після цього їх необхідно дістати та добре промити у проточній воді. Найкраще залишити їх під краном на 60 – 90 хвилин. Цього часу буде достатньо видалення надлишків солі з м'яса.

До речі, у цей спосіб можна швидко посолити шматочки риби. У разі термін перебування в розсолі зменшується до 1 – 2 діб.

Ляща можна посолити в розсолі зі свого соку (тузлук). Для цього знадобиться емальована тара та сіль.

1. Тушки дуже рясно промажте сіллю.
2. Укладіть їх шарами, пересипаними сіллю, у глибоку тару.
3. Накрийте кришкою і поверх поставте гніт.

У такому стані рибка має бути 8 – 10 днів. Приблизно на 2 день почне виділятись тузлук, і поступово він наповнить тару. Змішуючись із сіллю, він стане розсолом.

Солоні тушки після часу слід трохи вимочити в прохолодній воді. Достатньо буде 24 години і однієї заміни води. За таким методом найкраще засолювати ляща для в'ялення.

Метод посолу великої тушки

Великого ляща необхідно не лише підготувати, а й розкласти як відкриту книгу. Для цього слід зробити глибокий розріз уздовж хребта із внутрішньої сторони та акуратно видалити його. Після цього тушку розкривають. Бажано підібрати риби одного розміру, щоб вони підходили під розмір тари.

Для приготування знадобиться невеликий таз з емаллю та сіль (300г на 1 кг).

1. На дно тазу насипте приблизно 1 см солі та розрівняйте її.
2. Тушки в розкладеному вигляді добре натріть сіллю і укладайте їх одна на одну, пересипаючи шарами солі 0,5 см.
3. Після цього покладіть кришку або тарілку відповідного розміру і поставте зверху гніт.

Найкраще, щоб для соління великих лящів використовувалося щонайменше 3 тушки. Це дозволить витримати потрібний час і добре їх просочити.

Вимочувати їх слід протягом 20-30 годин із заміною води приблизно через 10-15 годин.

Хитрості та секрети

Приготувати смачного солоного ляща легко можна, використовуючи невеликі хитрощі.

Найкраще використовувати велику кам'яну сіль без добавок.

Зберігати рибу під час посолу та сушіння необхідно у приміщенні без комах (особливо мух). Якщо організувати це проблематично, тоді краще використовувати спеціальний короб із сітками чи марлю.

Голову риби слід натирати сіллю ряснішою за тушку. Це дозволить знезаразити зяброві отвори.

Для соління необхідно використовувати тільки свіжу рибу, що не заморожується. Це пов'язано з тим, що солити розморожені тушки складно і при розморожуванні структура м'яса порушується, а це призводить до його розшаровування. Також складно вловити момент гарного просолу.

Знаючи технологію процесу приготування та невеликі хитрощі, можна створити найсмачніший кулінарний шедевр, який зведе з розуму всіх, хто його спробує. Таранку (просторечу назву сушеної або в'яленої риби) можна подавати на стіл з пивом у колі друзів під час вечірніх посиденьок або перегляду футболу.