Морська мова - що за риба

З усієї риби, що вживається в їжу, морська мова в європейській кухні традиційно вважається одна з найбажаніших. Він має унікальну текстуру і тонкий солодкуватий смак. Знаменитий австрійський шеф-кухар і ресторатор Вольфганг Пак сказав: «Це моя улюблена риба і я готовий їсти її щодня».

Опис

Морська мова чи європейська солея — риба із загону камбалоподібних. Вважається важливим промисловим видом. Як і камбала, це пласка риба, що робить її добре пристосованою до життя на дні океану. Маленькі очі посаджені близько один до одного і знаходяться на правій стороні тіла, що дає можливість рибі ховатись, наполовину закопавшись у пісок, у пошуках відповідного видобутку.

Правильна назва риби

Латинська назва риби - Common sole. Відома як європейська солея та європейська (звичайна) морська мова, також як чорна солея. У перекладі з латинського sole - підошва або підмітка.

Морська мова має іншу назву, яка широко використовується, особливо британськими рибалками, — доврська солея або доврський палтус.

У першій половині 19 століття був величезний попит на цей вид серед багатих лондонців. І задовольняло їхній апетит рибальське містечко Довр. Зважаючи на великий попит, диліжанси з рибою регулярно курсували з порту Довра до Лондона, щоб доставити рибу на рибний ринок Біллінгсгейт. У Великобританії морська мова невеликого розміру (25-35 см) називається «сліп» (slip).

грецькою, німецькою, іспанською, голландською мовою європейська солея відома як "мова".Також рибу іноді називають "морський лизун"

Де мешкає

Ареал європейської солеї тягнеться від східної частини Атлантичного океану до Середземного моря. Найбільш поширена біля узбережжя на півдні Британських островів, особливо в Ла-Манші, Ірландському морі, у південних частинах Північного моря на піщаному та гальковому морському дні. У північній частині Великобританії зустрічається в обмеженій кількості.

Взимку морський лизун, як правило, мешкає у більш глибоких водах, але навесні та влітку, коли погода прогрівається, йде на мілководді, щоб годуватись і розмножуватися.

Як виглядає

Тіло овальної форми і сплощене по обидва боки, з дуже маленьким хвостом і довгими тонкими плавцями. Як і всі камбали, вилуплюється як «звичайна риба», з одним оком на кожній стороні тіла, але на початковій стадії розвитку ліве око мігрує праворуч.

• Сліпа сторона голови покрита численними дрібними волосоподібними бахромками. Все тіло захищене дрібними ктеноїдними лусочками і має зеленувато-коричневий колір із темними плямами. Хоча рибка може змінювати колір від темно-коричневого до коричневого/світло-коричневого, сірого, і зливатися з фоном. Сліпа сторона — завжди білувата.
• Верхнє око відокремлене від дорсального профілю голови відстанню, що помітно перевищує його діаметр. Передня ніздря сліпої сторони оточена невеликим валиком, але не розширена. Відстань від цієї ніздрі до профілю голови в 1.5-1.8 рази більша за відстань від ніздрі до ротової щілини. Передня ніздря на очній стороні з трубкою, спрямованою назад, не досягає переднього краю ока.
• Спинний плавець із 72-95 променями починається перед очима. В анальному плавці від 53 до 80 променів. Грудні плавці добре розвинені з обох боків, з 7-10 променями.Плавник на очній стороні асиметричний формою. Основа хвостового плавця з'єднана перетинкою з останніми променями спинного та анального плавців, але хвостове стебло досить виразне.
• На самому кінці малого грудного плавця темна смуга чи пляма.
• Рот розташований косо, з витягнутими губами та забезпечений гострими зубами, зосередженими на одному краї обох щелеп.
• Досягає завдовжки 50-60 сантиметрів (максимальний відомий розмір 70 см).

Велику схожість з погляду морфологічних та біологічних ознак європейська солея має із сенегальською солеєю. Відрізнити можна по чорному забарвленню міжпроменевої перетинки на грудному плавнику з боку очей у морської сенегальської мови.

На відміну від схожих риб

Нескладно заплутатися у різних видах камбалоподібних. Загін включає понад 700 видів. До цієї групи входять flounder fish (у перекладі «камбала», використовується для кількох лише віддалено пов'язаних видів), палтус, солея, йоржоватка та інші. У багатьох випадках найменування тієї чи іншої риби не відповідає будь-якій науковій класифікації. Практично всі камбалоподібні є камбалами, але більшість з них мають інші назви.

Вони проводять своє життя, лежачи на морському дні та чекаючи, коли до них підпливе їжа. Вони ідеально пристосовані до проживання на дні. Шкіра, вкрита плямами, змінює колір залежно від навколишнього середовища, а білувата сліпа сторона робить їх невидимими знизу, коли вони залишають свій мулистий притулок.

На додачу до всього, голова у них повернута набік. Спочатку камбалоподібні круглі, але зі зростанням тіло сплощується. Одне око мігрує по голові (в результаті обидва очі знаходяться на стороні, зверненій вгору), а рот згинається убік.

Морська мова - обидва очі на правій стороні

Камбалоподібні поділяються на «правооких» і «лівоких» риб, залежно від того, куди подалося око. І це підводить до дуже важливого моменту. Те, що риба має плескате тіло, не робить її автоматично камбалою. До групи не входять скати, морські чорти, які стосуються великого сімейства риб, з розташуванням очей на верхній стороні тіла.

Від пангасіуса

Зустрічається думка, що філе пангасіуса – це морська мова. Це в корені неправильно, оскільки пангасіус та європейська солея — різні риби, включаючи і зовнішній вигляд, і смакові якості.

Рибне філе пангасіуса справді плоске, м'якоть біла. Смак нагадує тріску, але текстура набагато щільніша. Втім, смаковий профіль варіюється залежно від регіону виробництва. У Таїланді, наприклад, має досить м'який смак з додаванням солодощі (що можна пояснити високим рівнем білка), тоді як у Японії він описується як океанічний з нотками прісної води та землістості.

Розводять акулячих сомів (пангасіус – один з видів акулячих сомів) по всій Південно-Східній Азії, в Індії, Бангладеш. В основному розведення обмежене ставковими системами. Великомасштабне виробництво здійснюється як у приватному, так і в державному секторі.

Від камбали

• Якщо говорити про морський камбал (Pleuronectes platessa), найпростіший спосіб ідентифікувати її - по характерних помаранчевих плямах.
• У солеї довше і вузьке тіло (щодо розміру), ніж у інших камбал.

Від палтуса

М'якуш і палтуса, і морської мови має схожу текстуру, відрізняється пружністю з високим вмістом желатину, що надає легкої приємної липкості. У обох риб смак схожий, тільки у палтуса він дещо більш виражений.

Палтус, як і морська мова, — найблагородніший і найдорожчий вид камбалообразных.Настільки, що обидва отримали назву «королі риб», хоча в їхньому зовнішньому вигляді немає нічого царського. Але характер та смак робить їх найбільш цінними морськими рибами.

Від тилапії

Смак тилапії описується як нейтральний і рибний. Але між двома видами є деякі помітні відмінності. Насамперед, тилапія – вид прісноводних риб, що належить до сімейства цихлід, поряд з рибою-ангелом та павичем окунем.

Вирощують тилапію на фермах, що пов'язано із низкою негативних факторів. Вона може містити високу концентрацію антибіотиків, пестицидів та небезпечних забруднювачів як діоксини.

Види морської мови

Морські мови або лівосторонні морські мови, косоротіє – загальна назва для представників сімейства циноглосових загону камбалоподібних, що включає 3 роди та 143 видів, як морських, так і прісноводних. Вони зустрічаються по всьому світу в тропічних та субтропічних водах, на мулистому та піщаному дні на глибинах від 1 м до 1500 м.

Популярні види роду солеї:

• Звичайна, вона європейська солея (Solea solea)
• Єгипетська (Solea aegyptiaca)
• Капська (Solea capensis)
• Довга (Solea elongate)
• Хейнії (Solea heinii)
• Овальна (Solea ovata)
• Сенегальська (Solea senegalensis)
• Станаленда (Solea stanalandi)
• Турбінна (Solea turbynei)

Європейська та Сенегальська солея – два потенційно важливі види для морської аквакультури, що мають високу ринкову вартість та споживчий попит. У Європі обидва види можуть продавати як морську мову. Однак у них різні географічні уподобання. Якщо «доврська підошва» віддає перевагу водам Північної Європи, то «сенегальська підошва» мешкає в більш південних районах.

Чим харчується

Морська мова хижак, але не дуже специфічна.Він не переслідує видобуток, а намагається нападати із засідки, чатуючи свою жертву, при цьому, уникаючи великого видобування.

Дорослі особини харчуються в основному багатощетинковими хробаками, креветками та безхребетними. Джерелами їжі є молюски і ракоподібні, якщо вони присутні в конкретному середовищі. Вигляд неактивний протягом дня і, як правило, живиться вночі, обшукуючи морське дно.

Нерест

Самки досягають статевої зрілості у віці близько 3 років. Періоди нересту різняться залежно від географічне розташування.

• У Середземному морі нерест відбувається з січня до квітня, з двома піками в лютому.
• У Біскайській затоці — з грудня до травня.
• У Північному морі – з квітня по червень.

Оптимальна температура для нересту коливається від 8 до 12 °С.

Після запліднення яєць інкубаційний період триває близько п'яти днів. Личинки стають молодими рибами приблизно за 35 днів.

Морська мова може доживати до 45 років і досягає розміру комерційного рибальства приблизно у віці 6-7 років.

Промислова цінність

У 1960-х і 70-х роках населення постраждала внаслідок надмірного вилову. Лише у 2007 році у Великій Британії було ініційовано довгостроковий план управління, спрямований на забезпечення повністю стійкого рибальства та контролю над популяцією морської мови.

Час перебування суден у морі став обмеженим, і для управління обсягом улову передбачені засоби контролю. Рибалки також частіше використовують снасті, які зменшують вплив на бентос (організмів, що мешкають на морському дні). Раніше використовувався метод імпульсного тралення (створювалося електричне поле біля дна, що стимулювало камбалоподібних підходити до мережі), але в даний час прийнятий закон, який його забороняє.Вилов став більш екологічним та гуманним.

Як вирощують морську мову

Перші свідчення культивування морської мови відносяться до періоду між 1885 та 1905 роками у Франції. З початку 20 століття і до 1960-х років як дослідження, так і виробництво риби неухильно знижувалося, незважаючи на стимулювання французького уряду до розведення нових видів риб. Але на початку 1970-х років виробництво відродилося у Франції та Великій Британії.

Традиційне індивідуальне господарство ведеться в екстенсивних та напівінтенсивних наземних ставках. Часто ці ставки управляються методами полікультури, коли морську мову вирощують коїться з іншими видами (як морський лящ), збільшення прибутку. Великі обсяги виробництва реалізуються з допомогою інтенсивного культивування під час використання системи рециркуляції води у закритих приміщеннях. Крім того, такі системи використовують на перших етапах життєвого циклу риби.

Цикли штучного вирощування морської мови:

1. Яйця виготовляються інкубаторіями. Репродуктивні дорослі особини відловлюються у міжнерестовий період, акліматизуються протягом щонайменше 12 місяців до природного нересту. Співвідношення статей складає близько 3 самців на кожну самку (щільність посадки – 0,6-3 кг/м2).
2. Дорослих особин годують як натуральними кормами (кальмари, поліхети, мідії), і інертними. Солоність води має бути 33–35 частин на тисячу. Фотоперіод (добовий ритм освітленості) теж природний, оскільки морська мова не використовує денне світло як сигнал для нересту, на відміну від інших видів камбалоподібних.
3. Маточне стадо міститься у круглих або прямокутних резервуарах із плоским дном, площею не менше 3 квадратних метрів та глибиною води 50–80 сантиметрів.
4. Плаваючу ікру збирають за допомогою поверхневих колекторів і інкубують у тому ж циклі, що і в резервуарах з маточним стадом, щоб підтримувати постійну температуру та солоність відповідно до умов нересту. Розмір яєць істотно впливає на розмір личинок.
5. Вільно плаваючі личинки завдовжки 4-5 мм. На цьому етапі вони заселяються в циліндроконічні ємності за оптимальної щільності 40 личинок на літр. Нормальний розвиток спостерігається за температури від 10 до 16 °С. При першому годуванні, зазвичай через 2-3 дні після вилуплення, їх годують збагаченими коловратками протягом 3 днів, а потім наупліус артемій. На 9-10 день вводять метанаупліуси, насичені омега-3, це гарантує кращий розвиток та виживання. Після метаморфозу личинки переносяться в резервуари з плоским дном при щільності посадки від 500 до 1500 личинок на квадратний метр.
6. Весь вегетаційний період від початкової посадки при масі 5 г до збору врожаю при середній товарній масі 350 г може тривати від 16 до 18 місяців.
7. Рибу перед виловом піддають пісному періоду для поліпшення смаку та товарного вигляду. У ставковому господарстві наприкінці виробничого циклу ставки осушуються, і риба збирається вручну. При інтенсивному виробництві в закритих приміщеннях рибу ловлять вручну сачком і умертвляють шляхом занурення в крижану суспензію морську, а потім транспортують на переробні підприємства.
8. Продукт упаковують у полістиролові ящики, вкриті шаром льоду та поліетиленовою плівкою.
9. Підготовлений до продажу продукт передається оптовикам для реалізації у всьому світі.

Як ловити морську мову: коли, де, на що

• У морської мови невеликий рот, тому для лову цього виду необхідні маленькі гачки та наживки.
• Краще уникати раннього клювання, тому що рибі вимагає деякий час, перш ніж вона повністю візьме приманку в рот.
• Ловлять близько до морського дна, там, де годуватись морська мова - оптимальний варіант, тримати наживку на самому дні.
• Європейська солея в темний час доби підходить дуже близько до берега, і закиди на відстані до 18 і менше, дозволяють виявити рибу, що годується.
• На відміну від інших видів камбалоподібних європейську солею не особливо приваблюють яскраві приманки. Також вона не особливо реагує на приманку, що рухається.
• Риба переміщається косяками і подвійні клювання на багатогачкові оснастки не рідкість.