Як почистити сім'яники

Особливості приготування насінників (бичачих, свинячих, баранячих)

Смажені сім'яники вважаються делікатесом у багатьох країнах світу. У Європі їх часто подають із соусом, а в Грузії змішують із підсмаженою цибулею та спеціями (наприклад, у блюді кверебі-кахетури використовуються насінники бика, а в сільській страві кучмачі – яєчка барана).

Цікаво, що у Європі тестикули бика звуться «білими бруньками». «Білі бруньки» бика готують в Італії, Іспанії, Бельгії та США («устриці з Роки-Маунтіна»). Їх подають до столу в соусі, або зі смаженою картоплею, або просто разом з іншими нутрощами тварини, у гарячому чи холодному вигляді.

В Америці у кулінарії використовуються тестикули бика чи вівці. Їх панують, смажать у фритюрі, солять, перчать і іноді після цього перемелюють. Приготовлені таким чином сім'яники при вживанні обов'язково занурюють у гострий соус.

У Північній Америці та Західній Канаді тестикули бика називаються «устрицями прерій». Тут найчастіше використовуються тестикули молодих кастрованих бугаїв, які подаються до столу з невеликою кількістю коричневого соусу.

В Іспанії, Аргентині, Мексиці, Центральній та Південній Америці насінники бика називаються «кріаділлас». Тим не менш, у цих країнах для «устриць з Роки-Маунтіна» часто використовуються також баранячі насінники.

У Росії те, що в Центральній Америці зветься «ікрою ковбоя» і «чистими горішками», називають просто бичачими яйцями або яйцями. Готують і люблять бичачі яйця мало хто з росіян, мабуть, тому, що сама свідомість, що їм належить з'їсти статеві органи тварини, у них нерідко викликає огиду. Хоча, з іншого боку, якщо тварину забили, то її треба вже вживати в їжу цілком.Зрештою, стосовно популяції бугаїв і овець це куди гуманніше, ніж щоразу вирізати найтрадиційніше та найсмачніше, а решту викидати!

Ті ж, кому не претить готувати страви з бичачого і овечого насіння, знають, що за смаком вони нітрохи не поступаються вимені та іншими субпррдуктам. Що важливо враховувати при поводженні з таким ніжним продуктом, як сім'яники?

По-перше, перед смаженням їх потрібно ретельно промити під струменем холодної води. По-друге, зробити глибокий надріз кутикули (товстої шкірки) вздовж кожного сім'яника і зняти кутикулу. По-третє, знову промити сім'яники холодною водою, після чого нарізати їх поздовжніми смужками (з кожного насінника вийде 4-6 штук).

Тепер смужки із насінників треба покласти в розпечену сковороду з вершковим маслом. Насінники смажити 5 хвилин, а потім їх посолити, поперчити і з'єднати зі смаженою цибулею та морквою. (Можна сюди додати смажені або відварені гриби.) Все разом прожарити протягом 10 хвилин, потім залити сметаною з подрібненою зеленню і витримати на плиті до закипання сметани.

Можна готувати сім'яники і по-іншому. Для цього їх після промивання у воді треба знову надрізати: у кожному насіннику зробити два надрізи до м'якоті. Потім закип'ятити в каструлі воду із сіллю, часником і лавровим листком, куди покласти сім'яники. (Насінники повинні кипіти не менше 10 хвилин, при цьому важливо знімати з поверхні рідини піну, що утворюється.)

Відварені насінники облити холодною водою, розрізати навпіл по зробленим раніше надрізам і знову промити. Кутикулу акуратно видалити руками і викинути, а самі насінники нарізати скибочками та викласти на сковороду з гарячою олією. Смажити насінники 15-20 хвилин разом із часником, сіллю, перцем та гірчицею.Потім їх рекомендується подати до столу, гарнувавши зеленою цибулею, листовим салатом і смаженою картоплею.

Користь

1. Калорійність бичачих тестикул – 230-235 ккал, при цьому на 70% вони складаються з білка.

2. У бичачих насінниках присутнє багато вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин.

3. У Стародавні часи вважалося, що чоловікові, який з'їдає бичачі яєчка, автоматично передається їх життєва енергія. Таке припущення цілком може бути справедливим, проте лише в тому випадку, якщо сім'яники з'їдаються сирими!

4. До складу яловичих тестикул (у тому числі відварених) входить білок, що легко засвоюється, сприятливо впливає на нервову систему людини і підтримує опорно-рухову функцію.

Цікаві факти

1. Смаженим та сирим тестикулам бугаїв та баранів приписуються властивості афродизіаку.

2. Існує не зовсім пристойний анекдот про бичачі насінники.

- Офіціанте, а чому сьогодні смажені сім'яники зовсім маленькі, а вчора були досить великі?

- Справа в тому, що вчора тореадор убив бика, а сьогодні бик тореадора!

3. В арабських країнах смажені яловичі та баранячі насінники вважаються делікатесом. Ними прикрашають такі страви, як плов і кус-кус: страву викладають гіркою і на верх поміщають тестикули.

4. Азербайджанці готують із бичачих яєчок чудовий шашлик.

5. В Індонезії популярною стравою є сате з бичачих тестикул.

6. Араби пропонують смажені насінники бика найпочеснішим гостям – таким чином вони виявляють відвідувачам велику повагу.

7. Починаючи з 15-го століття, з розквіту Ренесансу, європейські аристократи, які прагнуть у всьому відрізнятися від бідняків, стали готувати собі вишукані страви, зокрема тестикули тварин.

Сьогодні в Європі яєчка тварин не такі популярні, як у колишні часи. Натомість в Америці їх дуже люблять.

У Франції сім'яники рідко готують у містах, натомість у передмісті цей продукт дуже затребуваний. Наприклад, в 1986 році в Раон-о-Буа відбувся ярмарок, де був виставлений на продаж місцевий делікатес - "білі бруньки", тобто бичачі насінники. Товар мав успіх, і з того часу щороку в першу неділю травня тут влаштовується ярмарок, на якому організовано торгівлю сім'яниками.

Секретар громади Раон-о-Буа в цей день одягається в цікавий костюм: шапка секретаря є подушкою, виконаною у вигляді рожевих бичачих насінників, а замість класичної зав'язки на ошатному плащі красуються два пікантні жолуді на мотузках.

8. В Африці. а також в Індії, де коровам приписується сакральна сила, замість бичачих насінників у їжу йдуть насінники козла.