Методи вимірювання нітратів у продуктах

У зв'язку з обґрунтованою медиками небезпекою для здоров'я, питання вимірювання нітратів, стоїть на порядку денному багато років, спалахуючи з новою силою з черговим повідомленням у ЗМІ про отруєння напханим солями азотної кислоти кавуном або апетитним на вигляд яблуком.

Придивившись фрукт, що сподобався, на придорожньому ринку або в торговій мережі, ми боремося з бажанням відчути смак і при цьому усвідомлюємо, що завжди є ймовірність потрапити в лікарню з хімічним отруєнням.

Адже незнайомі продавці, як би не присягалися в тому, що саме їхні продукти "найчистіші від хімії та безпечні", але гарантій дати не можуть. "Гей, підходь дорогий, диня солодка, скибку тобі відріжу."
Ну хіба що нададуть нам результати лабораторних досліджень на нітрати з підписом та печаткою. Жарт. Ми розуміємо, що це з галузі фантастики. Ніхто не пощастить цеберку слив чи груш до лабораторії, тому останніми роками в Україні і набув великої популярності кишеньковий електронний нітратомір, і є причини для цього.

Лібералізація перевіряючих органів, не втручання у бізнес, що саме собою добре, має і зворотний бік медалі. Нас травлять продуктами, а скаржитися нема кому. А якщо і є, то можливі судові позови займуть роки. І грошей на адвокатів буде витрачено безліч.

Виходить, що розраховувати у виявленні та вимірюванні нітратів, припадає тільки на себе або на спеціальні прилади.

Перше, що спадає на думку, оскільки більшість населення навряд чи має хімічну освіту, реактиви та спеціалізовані відкалібровані апарати – звернутися до лабораторії.

Гарна ідея, але.Це далеко, на результати перевірки можна чекати кілька днів, та й за вартістю вийде чимало.

А якщо теоретично уявити, що кожну партію віддавати на аналіз та перерахувати питому вагу у собівартості, то ніхто "золоті" фрукти/овочі купувати не буде.
Виходить, викручуватися треба самим. Адже здоров'я дорожче. Дорослих і тим більше дітей, які якраз і ласі на різні природні смаколики, що тануть небезпеку під шкіркою.

Способи вимірювання нітратів у продуктах

Джерела та причини потрапляння в рослини

1. Мешканці сільських районів частіше споживають воду з підвищеним вмістом нітратів. А ми – вирощені ними продукти. Основні шляхи потрапляння небезпечних солей у водоносні шари вимивання азотних добрив з довколишніх полів, складів, включаючи пестициди, отрутохімікати з подальшим проникненням у підземні руки та струмки. А результат один, навіть якщо шлях розчинених солей довгий – рідкі нітрати втягуються кореневою системою рослин. Тут виробників звинувачувати не можна, а для оперативного контролю нам знадобиться нітратомір.
2. Низький рівень агрономічних знань. Скільки додавати підгодівлі, коли, за якої погоди, щоб дощ не вимив, яку - знають лише фахівці. Звичайно за десятиліття досвіду, за бажання, можна за врожаєм, кольором листя та іншими ознаками, визначити більше чи менше потрібно вносити добрив. Але не всі такі наполегливі та цілеспрямовані. І нестача базової сільськогосподарської освіти позначається. І в жодному разі без тестів у лабораторії, або портативного вимірювача нітратів, дати точну відповідь неможливо.
3. Прагнення отримати швидкий прибуток. Водянисті фрукти-овочі, плоди-ягоди із сумнівним кольором усередині. Великі, але несмачні.Одна з причин – надмірне "годування" стимулюючими зростання хімікатами. Щоб за короткий термін поставити продукти на ринок та заробити. Тут працює психологія – люди скучили за зиму за вітамінами та готові навіть переплачувати. Не знаючи, що в м'якоті отрути.

Розглянемо кілька методів визначення нітратів у домашніх та лабораторних умовах – переваги та недоліки. І не лише для загального розвитку. Іноді одна стаття може підштовхнути школяра пов'язати своє життя з хімією, садівники-городники замисляться над тим, як зробити їхню продукцію безпечнішою, а більшості громадян зрозуміло, що більшість методів, окрім нітрат-тестерів у побутових умовах, не застосовуються.

Візуальне визначення нітрат-іонів NO3 – за допомогою індикаторного паперу

Це приблизний спосіб, що ґрунтується на хімічній реакції.
Жодних числових показників ми звичайно не отримаємо. Максимум це груба прикидка, щоб не отруїтися. Хоча вже непогано.
А найголовніша незручність, якщо говорити просто - метушні багато. Такі досліди якраз люблять лаборанти. Їм за це зарплатню платять.
Але про цю методику перевірки ми маємо розповісти.
Тим більше що якщо говорити про психотипи людей щодо сприйняття інформації, то для візуалів немає кращого способу переконання, щоб на власні очі побачити, що "тут нітрати в продуктах є".
Побачив, переконався, що небезпека існує, причому зовсім поряд і далі вибиратиме свіжі плоди, ягоди будемо з оглядкою. На щастя, конкуренція є, а отже знайдемо екологічно чистий товар.
Для тесту потрібний зразок рослини мінімального розміру. Достатньо зрізу стебла, кореня або іншої частини. Це, звичайно, перевага.І другий +, який не можна не відзначити – швидкість реакції. Результат взагалі на обличчя.
Розчин дифеніламіну 1% при контакті із соком фрукта, овочів, що містить нітрати, змінює колір.

! Традиційно "багаті на нітрати" капуста, петрушка і салат, що відразу звертають на себе увагу синім забарвленням.

Але якщо аналізувати розглянутий метод крізь призму застосування в домашній практиці, недоліків явно більше:

Отруйна "синева" звичайно справляє враження, але цілих 7 недоліків!
Звичайно, серед хобі може бути і хімія, людський розум допитливий і не знає меж, але завжди потрібна знати, що є альтернатива і не одна.

В лабораторії – точно, складно, не швидко

Щоб постачати до столу городян смачні та безпечні продукти, великі компанії, основний профіль діяльності яких – оптовий продаж плодово-овочевої продукції або роздрібні супермаркети, можуть замовити проведення дослідження у спеціалізованій лабораторії, в якій присутні професійні вимірювачі нітратів, які потребують спеціальних витратних матеріалів та хімікатів : селективний та хлор-срібний електроди порівняння, атестований (стандартний розчин).

• Вимірювальні зонди, поміщені в рідину, утворюють електрохімічну комірку, що формує ЕРС (електрорушійну силу).
• Перед тестами прилад для вимірювання нітратів підлягає градуювання в еталонних розчинах.
• Покази фіксуються в незалежній пам'яті і виводяться на дисплей.
• Визначається масова частка (мг/кг) і молярна концентрація в обсязі (мг/дм 3 ).

Складно та не зрозуміло. І послуги дослідження коштують недешево. Але це не так важливо магазинам. Все одно за все заплатить кінцевий споживач.
А найголовніше – без серйозної підготовки виконати аналіз не просто. Не кажучи вже про те, що провести подібні тести в дорозі, на виході з овочевого кіоску або ринку неможливо.

Так, ми отримуємо похибку при вимірі нітратів у частки відсотка, але якщо зіставити перелік факторів: ціну послуги, тривалість, логістику (доставку зразків), то купити нітратомір для власних потреб виявиться на порядок вигіднішим, навіть якщо відхилення складе 10 %, але зате нітрат тестерах, представлених в інтернет-магазинах вимірювальних приладів України, ціла розсипка позитивних якостей: сенсорний дисплей, зарядка від USB, калібрування на більш ніж 60 продуктів (!).

Тож професійні нітратоміри більше підходять для хіміка, а не споживача овочів та фруктів.

Крім того, вони досить важкі для переміщення, в кишеню їх не покладеш, і вимагають щорічної повірки, на відміну від побутових визначників, які завжди готові підказати.

Нітрати, нітрити та способи їх вимірювання

Зміст нітратів та нітритів у продуктах харчування – одна з найактуальніших тем, пов'язаних із збереженням нашого здоров'я. Нітрати є солі азотної кислоти і є природним продуктом обмінних реакцій живого організму.Самі по собі вони не мають вираженої токсичності, але при їх відновленні (у тому числі при розморожуванні) утворюються токсичні нітрити. Саме нітрити, кількість яких перевищує допустиму норму, небезпечно впливають на організм, можуть викликати сильне отруєння і навіть сприяти утворенню ракових пухлин.

Інтенсивне використання мінеральних та органічних добрив в агрономічному секторі сільського господарства призвело до значного підвищення азотовмісних сполук у ґрунті, потрапляння їх у ґрунтові води, що сприяло зростанню кількості нітратів у сільськогосподарській та іншій рослинній продукції. Саме рослинна їжа є основним джерелом (до 70%) харчових нітратів. Набагато менше їх у воді (близько 20%), і незначна кількість сполук азотної кислоти знаходиться в м'ясній продукції та консервах (не більше 6%), тому насамперед слід контролювати рівень концентрації нітратів у продуктах рослинного походження, щоб убезпечити себе від негативних наслідків .

Особливо важливо здійснювати контроль рослинної продукції, призначеної для дієтичного та дитячого харчування. Якщо для дорослого організму денна норма споживання нітратів не повинна перевищувати 300 мг (з розрахунку 5 мг на 1 кг ваги), то для дітей не рекомендується попадання в організм більше 6 мг нітратів на добу, а для малюків, які не досягли тримісячного віку, необхідно і зовсім виключити споживання їжі, в якій можуть бути ці небезпечні сполуки.

Які ж існують способи визначення концентрації нітратів у овочах і фруктах? Зовнішній огляд плодів, ягід, вегетативної частини рослин може дати лише приблизну інформацію про кількість нітратів, що містяться в них, та й то далеко не завжди. Про надлишок цих речовин свідчать значні розміри, глянсова поверхня і дуже яскраве забарвлення плодів, більш темне нижнє листя (у вегетуючих рослин), наявність порожнин і жовті прожилки в м'якоті (кавуни), біла серцевина (коренеплоди), тріщини або восковий наліт (вино на поверхні шкірки.

Але такий метод оцінки не гарантує отримання надійної та правильної інформації, тому розроблені та застосовуються також інші способи визначення кількості нітратів. Один з них передбачає отримання інформації про якісний та напівкількісний вміст нітратів за допомогою аналітичної хімії та являє собою лабораторне дослідження, засноване на застосуванні різних реагентів (дифеніламіну, антипірину та стрептоциду, реактиву Гриса). Так, наприклад, в результаті нанесення 1%-ного розчину дифеніламіну і декількох крапель сірчаної кислоти на зріз овочів або фруктів (або ж для цієї мети готується робочий розчин з м'якоті плода) відбувається фарбування поверхні (розчину) у певний колір, інтенсивність якого безпосередньо залежить від концентрації нітратів Результат потім порівнюється зі спеціальною контрольною таблицею, згідно з якою робиться висновок про кількість нітратів, що містяться в продукті.

Найнадійніші методи визначення концентрації нітратів рослинних продуктів базуються на отриманні їх фізико-хімічних показників та включають різні варіанти досліджень, що передбачають застосування електрохімії, хроматографії, спектро- та фотометрії, хемілюмінесценції. Але для проведення подібних аналізів потрібне використання складного обладнання, що робить їх недоступними для побутового застосування. У повсякденному житті простота і точність перевірки нітратів забезпечується портативними нітрат-тестерами, що відрізняються досить високою вартістю, або доступними, але менш точними тест-смужками, застосування яких можливе лише в домашніх умовах, так як для отримання результату потрібно поміщати такий тест-смужку безпосередньо на поверхню розрізаного овочів або фруктів.

Серед сучасних нітрат-тестерів розрізняють два основні типи: цифрові та аналогові (стрілочні). Вони відрізняються компактними розмірами, ергономічною формою, невеликою вагою (не більше 100 г), простотою у використанні, швидкістю та точністю проведення вимірів. Обидва на вигляд нагадують звичний нам мобільний телефон, забезпечені кольоровим дисплеєм (цифрові) або невеликим екраном зі стрілкою-покажчиком (аналогові), можуть працювати від автономного живлення. Нітратомір аналогового типу дають показання кількісної присутності нітратів за допомогою стрілки. При зануренні електродів у пробне середовище рівень вмісту нітратів відобразиться за допомогою стрілки на шкалі приладу.

Для проведення вимірів цифровим нітрат-тестером достатньо встромити зонд приладу в фрукт або овоч, що перевіряється, і почекати кілька секунд. Результат перевірки з'явиться на екрані, де для порівняння буде вказано допустимий рівень концентрації нітратів у цьому продукті.Принцип роботи портативного нітрат-тестеру ґрунтується на точному вимірі електропровідності досліджуваного плоду (фрукта, овочів). Показник електропровідності безпосередньо залежить від концентрації солей у середовищі, тому прилад реагує також на інші подібні сполуки, у т. ч. фосфати, нітрити, хлориди, сульфати та ін. другорядні показники.

Сучасні нітрат-тестери крім основної (визначення рівня нітратів) можуть поєднувати в собі кілька функцій: вимірювання електромагнітного поля та рівня радіаційного фону, оцінка якості води та ін. як звичних нам, і екзотичних плодів. Такі прилади забезпечені більш точним композитним зондом, що дозволяє отримувати проби одночасно в декількох точках досліджуваного продукту, а потім визначати середнє значення необхідного показника. Крім того, вони мають обсяг пам'яті, за допомогою якого можна зберігати дані всіх попередніх вимірів і передавати їх на особистий комп'ютер. Сьогодні, за умов несприятливої ​​екологічної обстановки, роль нітрат-тестерів у житті стає дедалі значущою. Ці прилади допомагають нам уникнути багатьох проблем і зберегти здоров'я, попереджаючи про небезпечні та неякісні продукти.

Поділитись у соцмережах: