Очищення браги: фільтрація та освітлення

Жодне застілля не обходиться без гарного вина, горілки чи коньяку. Такими є наші традиції, вироблені століттями. На жаль, якість спиртних напоїв, що реалізуються через торговельну мережу, здебільшого залишає бажати кращого. І нічого не залишається, як вдаватися до рецепту «ключниці», яка змогла догодити самому цареві Івану Васильовичу. Благо, що самогоноваріння для потреб не переслідується законом.

Навіщо очищати брагу

Російський народ талановитий у всьому, і зробити самогонку з будь-яких підручних продуктів йому простіше простого: чи то картопля, рис, горох, пшениця, стиглі фрукти, ягоди, старе варення чи компот. У хід піде і кефір із кислим молоком. Ідеальний варіант - цукор, з ним самогон бродить дружно, брага виходить чистою з невеликим осадом. Але в будь-якому випадку для одержання гарного напою вона має очищатися. Причому як від природних фізичних домішок, а й деяких шкідливих хімічних елементів.

Навіщо ризикувати здоров'ям і виробляти самогон сумнівної якості?

Фахівці рекомендують очищати брагу перед перегонкою незалежно від того, з чого вона зроблена. Очищення має на увазі під собою:

У процесі фільтрації вона очищається від великих домішок: залишків варення, картоплі або просто осаду з дріжджів, що не перекинулися. Відфільтрована брага не пригорятиме, матиме стороннього запаху, при перегонці менша ймовірність бризгоуносу і, внаслідок цього отримання каламутного самогону.

Освітлення браги - складніша і трудомістка робота. Її не вважають обов'язковою, але з метою отримання смачного та чистого продукту освітлювати брагу все-таки слід.

Паперові фільтри

Перш ніж почати очищення через папір, треба перелити брагу в іншу ємність через кілька шарів марлі. Це зробить подальший процес менш тривалим. Зручно використовувати для цього спеціальний фільтрувальний папір, але можна процідити і через фільтри для кавоварок. Фільтри вистилаються на вирву, яка, у свою чергу, встановлюється на банку.

Після застосування спеціального фільтрувального паперу результат буває помітнішим — рідина стає прозорою.

При фільтрації у два етапи ефект підвищується у рази.

Недолік методу — велика витрата паперу, оскільки він часто забивається і його доводиться міняти. Та й процес досить тривалий.

Способи освітлення

Після фільтрації брага стає чистішим, але залишається каламутною через наявність дріжджів. Під час перегонки вони пригорають, вирізняючи неприємний запах. Щоб цього не сталося, у перегінний куб апарату потрібно додавати речовини-абсорбенти, під впливом яких утворюється дріжджовий осад та брага освітлюється.

Як абсорбенти використовуються доступні добавки, що дозволяють легко зробити рідину прозорою в домашніх умовах.

Існує безліч різних способів висвітлити брагу перед перегонкою. Ось найбільш доступні та поширені методи зробити її прозорою:

• активне перемішування;
• підігрів;
• охолодження;
• використання лимонної кислоти;
• очищення бентонітом;
• чай каркаде;
• додавання харчового желатину

Важливо зрозуміти принципи цих методів. Перші три засновані на усунення вуглекислоти, яка й у зваженому стані тримає різні домішки.

Елементарне інтенсивне тривале перемішування дозволяє позбавитися газів і через 5 -10 хвилин вже знімати бражку з осаду.

Підігрів до температури 50-60 градусів вбиває живі дріжджі, що залишилися, і припиняє процес бродіння.

Застосування холоду

Дегазацію браги можна зробити як за допомогою підігріву, так і охолодженням. Це зручно, якщо є підсобні, більш холодні, ніж житлові приміщення.

Якщо винести її на мороз, буде запущено процес виморожування, що ґрунтується на різниці температури замерзання спирту та води.

Його вважають застарілим та актуальним лише для сільської місцевості, розташованої у холодних кліматичних умовах.

Температура повинна бути близько 5 або 7 градусів, але не мінусова. Приблизно за тиждень бражка відстоюється і утворюється щільний осад.

Спосіб освітлення браги холодом не підходить для зернових, вона може закиснути, а з оцту самогону вже не виженеш.

Лимонна кислота

Найпростіший і найдоступніший абсорбент - лимонна кислота.

Однією столовою ложкою достатньо на 10 літрів браги.

У пляшку або флягу насипати потрібну кількість лимонної кислоти, перемішати. Осад формується вже протягом декількох годин. з напоєм слід щільно закривати.

Використання бентоніту

Особливість застосування бентоніту для освітлення полягає в тому, що брага має бути повністю вибродила, інакше бажаного ефекту можна не досягти.

Бентоніт це та ж біла глина.Придбати його можна у вигляді спеціального препарату для виготовлення спиртних напоїв, але можна використовувати косметичну і звичайну глину.

Співвідношення браги та бентоніту: на 10 літрів - 1 столова ложка подрібненого абсорбенту.

Бентоніт змолоти в порошок, залити гарячою водою, перемішати до однорідної консистенції та залишити набухати. Еластичну глинисту масу розбавити невеликою кількістю бражки і влити в рідину, що залишилася зброджується. Через добу дріжджі осадом лягають на дно. Зважаючи на збільшення бентоніту в об'ємі при замочуванні, осад формується більше, ніж при очищенні лимонною кислотою.

Каркаде

Відомий усім чай каркаді через високий вміст у ньому кислоти чудово підходить для освітлення браги. Є невеликий мінус - самогонка забарвлюється чаєм у рожевий колір, але її смак від цього не страждає.

Пачку чаю - 70 грам залити 1 літром окропу і довести до кипіння, наполягати 30 хвилин. Потім поцідити, влити відвар у ємність із бражкою, закрити герметично та через добу профільтрувати.

Харчовий желатин

Щоб зберегти смак та запах вихідної сировини, а це треба зробити, якщо брага заквашувалась на фруктах чи ягоді, застосовується очищення желатином. Крім цього, цей спосіб очищення є дуже економічним.

Харчовий желатин - 2 г або 0,5 чайної ложки необхідно залити склянкою холодної води. Якість желатину може бути різною: від великих гранул до дрібного порошку, тому й період набухання може бути від 2-х до 24-х годин. Набряклий желатин слід розвести 200 г теплої води і влити в бражку, перемішати, закрити і залишити на 2 - 3 дні. Потім можна зливати з осаду.

Молочний білок

Дуже ефективний метод як для очищення браги перед перегонкою, так і готового самогону. Бажано, а у випадку з готовим продуктом обов'язково використовувати знежирене молоко. Молочний білок не тільки позбавляє брагу дріжджової каламуті, а й очищає її від сивушних масел.

1 літр молока треба прокип'ятити, остудити, вливати тонким струмком у бражку і інтенсивно перемішувати. Вже за кілька годин продукт готовий до перегонки, але краще освіти щільного осаду витримати добу.

Спирт

Досвідчені фахівці самогоноваріння при перегонці завжди мають у результаті «голови» та «хвости». Щось пускається на розтирання та інші технічні цілі, але їх можна використовувати і для очищення браги. Причому що міцніше дистилят, то швидше утворюється дріжджовий осад.

Додавання спирту не потрібно, якщо дотриматися точної пропорції цукру і дріжджів. Бродіння завершиться самостійно і дріжджі осядуть самі. Але для цього, крім ідеального співвідношення компонентів, необхідні оптимальні умови (температурний режим, герметичність, чистий посуд).

Очищення браги, як уже говорилося, процес необов'язковий, самогонники часто обходяться однією фільтрацією, а то й зовсім без неї, але коли є можливість досягти абсолютно досконалого результату і отримати безпечний високоякісний напій, який не поступається дорогим сортам горілки та коньяку, до цього треба прагнути.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Як правильно освітлювати брагу – 6 ефективних способів очищення

Мета очищення браги - видалити дріжджі, що залишилися, і продукти їх життєдіяльності ще до першої перегонки, щоб під впливом високої температури залишкові продукти бродіння не розпадалися до шкідливих домішок, що погіршують якість самогону.Очищення бажане тільки для майбутніх дистилятів (самогону), а брагу на спирт-ректифікат можна переганяти відразу, оскільки грамотно налаштована колона ректифікації видаляє зі спирту будь-які дріжджові домішки. Висвітлювати брагу можна двома важливими підходами. Перший – створити умови, за яких дріжджі самі загинуть або впадуть в анабіоз, для цього використовується сильне охолодження чи нагрівання. Другий - додати сорбент, наприклад, бентоніт, який вбере (абсорбує) домішки. В обох випадках залишки дріжджів повинні випасти в осад рівним шаром або пластівцями. Далі освітлену брагу переливають (декантують) у перегінний куб через трубочку, не зачіпаючи осад у бродильній ємності. Проблема з очищенням браги в тому, що разом зі шкідливими можна ненароком видалити і корисні речовини, що формують аромат і смак самогону. Тому освітлення браги перед перегонкою - дискусійне питання серед самогонників. Без побоювань можна чистити цукрову брагу, трохи обережніше – зернову (обов'язково рідку), і лише деякі методи підходять для очищення фруктових та ягідних браг.

Увага! Запропоновані методи використовують тільки після повної зупинки бродіння (дріжджі не переробляють цукор у спирт). Перед освітленням бажано дегазувати брагу, оскільки це підвищує ефективність очищення у 2-3 рази.

Освітлення браги бентонітом

1. Подрібнити бентоніт у кавомолці.
2. Розбавити гарячою водою (70-80 ° C, 0.5 л води на 1 столову ложку бентоніту) і перемішати до отримання однорідної консистенції без грудок.
3. Влити розчин білої глини до браги, потім перемішати для рівномірного розподілу по всьому об'єму рідини.
4. Залишити брагу з бентонітом на 24 години за кімнатної температури.
5. Злити з осаду та перегнати.

Увага! Осад білої глини заборонено зливати в каналізацію, оскільки набрякла речовина може забити труби, а очищену бентонітом брагу не можна вперше переганяти на НБК (безперервній бражній колоні) або на апараті з насадками (СПН, РПН та іншими) - завись глини для забивання труб браги і практично не відмивається з насадок. Для другої перегонки обмежень немає.

Освітлення браги холодом чи нагріванням

При сильному зниженні температури дріжджі впадають в анабіоз і сколюються на дні, а при достатньому нагріванні - гинуть і випадають також в осад. Перевага цього в тому, що не вимагає внесення до браги сторонніх речовин, недолік – займає більше часу.

Освітлення холодом підходить для будь-яких браг. Достатньо залишити бродильну ємність при температурі нижче 7 °C, але обов'язково вище нуля (брага не повинна замерзнути). Через 3-4 дні профільтрувати та перегнати.

Цукрову та зернову брагу можна нагріти до 55-60 °C (обов'язково у відкритій ємності з широкою шийкою для нормального виходу газу), потім охолодити до кімнатної температури, герметично закрити і залишити на 1-2 дні бажано у прохолодному приміщенні. Готова до перегонки брага посвітлішає, але в дні з'явиться шар осаду.

Очищення браги лимонною кислотою

Кисла середовище змушує дріжджі накопичуватися на дні, але при цьому змінюється склад браги - під впливом кислоти починаються хімічні реакції. У домашніх умовах найпростіше підвищити кислотність браги за допомогою лимонної кислоти або свіжого соку, а перед дистиляцією стабілізувати середовище харчовою содою.

Сфера застосування: лише цукрова брага.

Дозування на 10 л браги:

• лимонна кислота – 25 г (1 столова ложка або 4 середні лимони);
• харчова сода - 20 г (1 столова ложка).

1. Розвести лимонну кислоту водою у пропорції 1:1. Свіжий сік лимонний можна додавати відразу.
2. Внести розчин у цукрову брагу. Перемішати.
3. Залишити на 5 годин у темному місці з кімнатною або близькою до нуля температурою.
4. Освітлену брагу зняти з осаду, потім додати харчову соду і перемішати. Залишити відкритою на 10 хвилин для виходу газу.
5. Перегнати.

Докладніше про очищення браги лимонною кислотою в окремому матеріалі. Крім харчової соди, для гасіння кислоти можна використовувати крейду.

Цукрова брага до та після фільтрації

Освітлення браги етиловим спиртом

Після досягнення певної концентрації етилового спирту будь-який штам дріжджів припиняє бродіння і опускається на дно. Фортеця браги можна підвищити штучно, додавши етиловий спирт як дистиляту чи горілки. У випадку цукрової браги обмежень немає, але для освітлення зернових і особливо фруктових браг потрібен дистилят (тільки фракція «тіло» або «хвости») з попередньої партії, зробленої з тієї ж сировини.

Фортеця підвищують на 3-4% від максимальної для конкретного штаму дріжджів. При цьому основи, що закріплює, потрібно багато, наприклад, щоб підняти міцність 10 л цукрової браги з 12 до 15 відсотків, потрібно 0.77 літра сорокаградусної горілки.

Сфера застосування: будь-які браги, якщо є дистилят із аналогічної сировини. Фортеця цукрових брагів можна підвищувати будь-яким самогоном, горілкою або чистим етиловим спиртом.

Дозування визначається за такою формулою:

V = обсяг браги * (необхідна фортеця – наявна фортеця) / (фортеця основи, що закріплює – необхідна фортеця).

Фортеця вказують у відсотках, а об'єм – у літрах.

1. Визначити фортецю браги виноміром чи рефрактометром.Якщо виміряти нічим, то для винних, сухих та пресованих хлібопекарських дріжджів вважати початковою фортецю браги 12%, а для спиртових дріжджів – 18 градусів.
2. Розрахувати кількість основи, що закріплює, за формулою.
3. Додати спиртову основу до браги, перемішати і щільно закрити.
4. Залишити на 12-20 годин у приміщенні з кімнатною температурою або в холоді (не нижче за нуль).
5. Злити з осаду та перегнати.

Докладніше про очищення браги спиртом з прикладами розрахунків та попередньою підготовкою.

Очищення фруктових браг желатином

Желатин ефективний для освітлення будь-яких фруктових і ягідних браг, особливо з м'якоттю: яблучної (деяких сортів), сливової, абрикосової, чорносмородинної і т.д., оскільки пов'язує тільки дріжджі і ніяк не впливає на вихідну сировину. рідко, оскільки він вимагає тривалої попередньої підготовки – інші методи простіше у використанні.

Дозування: 2 г желатину на 10 літрів браги.

1. Желатин залити холодною водою (200 мл на 1 г) і залишити на 24 години при кімнатній температурі. Перед наступним етапом злити воду, що залишилася.
2. Набряклий желатин розбавити теплою водою (30-35 ° C, 200 мл на 1 г), потім перемішати до однорідної консистенції.
3. Отриману желатинову суміш вилити у брагу та перемішати.
4. Залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі або в холоді, але вище за нуль.
5. Зняти з осаду та перегнати.

Освітлення браги чаєм каркаді

Чай каркаде (пелюстки суданської троянди) освітлює брагу рахунок високої кислотності. Раніше це був популярний спосіб очищення, але з широким поширенням бентоніту втратив колишню популярність і зараз більше є історичним, ніж реально використовується.

Сфера застосування: цукрові та зернові браги.

Пропорції: 70 г каркаде на 10 л браги.

Увага! Освітлена чаєм каркаді брага стане червоною, але на органолептичні властивості самогону це не вплине.

1. Налити в каструлю 1 л води, додати каркаді пелюстки і довести до кипіння, періодично помішуючи.
2. Вимкнути нагрівання, накрити каструлю кришкою і почекати, поки чай охолоне до 20-25 °C.
3. Профільтрувати настій через кухонне ситечко, потім додати|добавляти| рідку частину в брагу і перемішати.
4. Залишити на 24 години за кімнатної температури, після чого профільтрувати і перегнати.

Висновки

Бажано освітлювати брагу, з якої буде зроблений ароматний дистилят або звичайний цукровий самогон. Якщо планується спирт-ректифікат або НДРФ (недоректифікат), освітлення не потрібно. Найефективнішим і універсальним засобом очищення браги є бентоніт, інші методи використовують із ситуації.

P.S. Статтю суттєво перероблено та доповнено 05.04.2024, більшість коментарів до цієї дати неактуальні.