Вся правда про риби: вони кмітливі, як мавпи

Даремно ми ставимося до них зверхньо. В океанах живе 250 тисяч видів риб, різних як за фарбуванням, так і за поведінкою, проте більшість з нас ставляться до них як до однієї тупої істоти.

Можливо, витоки такої несвідомої упередженості криються у застарілому уявленні, як працює еволюція.

Калем Браун з Університету Маккуорі (Сідней, Австралія), один і редакторів "Журналу з біології риб", вважає, що багато хто вважає риб примітивними створіннями і навіть не підозрюють, наскільки ті розумні.

"Насправді більшість видів риб на нашій планеті сьогодні пройшли приблизно такий же за часом цикл розвитку, що й людина", - наголошує він.

Можливо так само, що ми недооцінюємо пізнавальні здібності риб ще й тому, що вони живуть у середовищі, що дуже відрізняється від нашого. Різні дитячі фільми підтримують нас у цій помилці.

А може, нам просто зручніше вважати рибу, що нічого не розуміє і нічого не відчуває, щоб не мучитися докорами совісті, коли ми дивимося на акваріуми в рибних відділах гастрономів.

Дорі, синя рибка-хірург, яка страждає на провали в пам'яті, в популярному мультфільмі зізнається, що забуває про те, що побачила, майже миттєво.

Однак поширена хибна думка про те, що пам'ять риб обмежується трьома секундами, повністю знищується експериментами фахівців з поведінки тварин.

Автор фото, Alex Mustard/naturepl.com

Скромна акваріумна золота рибка зберігає в пам'яті події до трьох місяців, і навіть у певному розумінні розуміє, котра година.

У дослідженні 1994 року вчені навчали золоту рибку натискати на важіль, щоб отримати винагороду – причому зробити це можна було лише протягом однієї години на добу.

Золоті рибки виявились здатними розуміти, наскільки вузько це вікно можливостей, продемонструвавши, що можуть стежити за часом.

Втім, власників акваріумів із золотими рибками цим не здивувати, вони знають, на що здатні їхні вихованці. Як каже автор згаданого дослідження Філ Джі з Плімутського університету (Великобританія), те, що рибки знають, коли чекати на годування, "дає їм серйозну еволюційну перевагу".

Калем Браун зазначає у дослідженні, яке опублікував у 2001 році, що багато риб здатні пам'ятати деталі події досить довгий час. Наприклад, акваріумна рибка меланотіння дюбулай, або райдужниця (Melanotaenia duboulayi) близько 11 місяців може пам'ятати про шлях, яким можна врятуватися від небезпеки.

"Багато аспектів їх когнітивних здібностей нічим не поступаються здібностям наземних тварин, а подекуди риби навіть попереду", - говорить Браун.

Автор фото, Reinhard/ARCO/naturepl.com

Гуппі (Poecilia reticulata) можуть знайти вихід з лабіринту, що складається з шести послідовних розвилок. Згідно з дослідженням, опублікованим у лютому 2017 р., ці популярні у акваріумістів рибки не тільки навчаються знаходити вихід, але й роблять це все швидше і безпомилковіше протягом п'яти днів тренувань.

Показники рибок є дивовижними та порівнянними з показниками щурів, говорить головний автор цього дослідження Тайрон Люкон-Зіккато з Падуанського університету (Італія).

"Гризуни, здавалося б, мають бути лідерами у подібних завданнях, оскільки їхня еволюція йшла в норах, в умовах існування, близьких до лабіринту.Риби живуть у зовсім інших умовах, і від них ніяк не очікуєш на успішне подолання лабіринту».

За його словами, рибки гуппі, можливо, виробили здатність до навігації, коли жили в дикій природі – там, у струмках зі швидким перебігом, їм необхідно швидко орієнтуватися, щоб уникати безлічі перешкод.

Автор фото, Visuals Unlimited/naturepl.com

Риби, як і ссавці, мають відмінне почуття простору. Вони використовують інформацію, що надходить - наприклад, про гідростатичний тиск - для того, щоб зайняти оптимальну позицію в тривимірному просторі, показало дослідження 2016 року.

Тереза ​​Берт де Перера з Оксфордського університету каже, що риби здатні перетворювати інформацію на тривимірну картинку, тоді як тварини і людина, які живуть на суші, зазнають труднощів з вертикальним виміром.

На відміну від щурів, риби точно оцінюють відстань по вертикалі.

Як каже Браун, у здатності оцінювати глибину риби перевершують людей.

За деякими попередніми свідченнями, риби мають щось схоже на "нейрони місця".

Ці нейрони, знайдені у щурів, як вважають, малюють для ссавців свого роду нейронну карту місцевості.

У риб нейрони місця знаходяться в тому районі їхнього мозку, який можна вважати еквівалентом людського гіпокампу.

Риби можуть використовувати їх для запам'ятовування навколишнього простору.

Крім здатності до навігації у риб є ще одна незвичайна якість: вони можуть користуватися знаряддями, інструментами - навичка, якою, як раніше вважалося, має тільки людина.

Автор фото, Juan Manuel Borrero/naturepl.com

Морська риба губан здатна розбивати морських їжаків об каміння, щоб дістати їхнє м'ясо. Американські цихліди та сомики таракатум (Hoplosternum thoracatum) приклеюють свою ікру до листочків і маленьких камінчиків, щоб у разі небезпеки перетягнути ці пересувні ясла в інше місце.

Можливо, одна з найдивовижніших риб у цьому сенсі – бризкун (Toxotes chatareus), який застосовує воду як зброю або інструмент. Ця рибка випускає струмінь з рота, як з водяного пістолета, щоб збивати комах, що літають над водою. При цьому вона навіть бере до уваги заломлення світла.

Стефан Шустер з Байройтського університету (Німеччина) – провідний фахівець із бризгунів. Йому вдалося продемонструвати, що юні бризкуни навчаються способам полювання, спостерігаючи за діями більш дорослих та досвідчених особин, навіть незважаючи на те, що у них відсутня неокортекс (область кори головного мозку, яка у ссавців здійснює вищий рівень координації роботи мозку та серед іншого відповідає за зір - Прим. перекладача).

Після того, як випущений струмінь збиває видобуток, бризгун оцінює, де саме має впасти його жертва, і на великій швидкості прямує туди, щоб випередити конкурентів. На таке досить складне рішення у нього може піти лише 40 мілісекунд.

У певному значенні бризгун здійснює балістичні розрахунки. Але, звичайно, на інтуїтивному рівні – приблизно так само, як хороший футболіст швидко робить точний пас, визначаючи, в якій точці поля його партнер отримає м'яч.

Автор фото, Kim Taylor/naturepl.com

Крім того, з'ясувалося, що бризгуни можуть розрізняти людські обличчя (раніше вважалося, що таке здатні тільки примати).

Згідно з дослідженням 2016 року, вони можуть знайти знайому особу серед 44 нових осіб. Дослідники домагалися від риб того, щоб вони випускали струмінь води щоразу, коли бачили знайоме людське обличчя. У 89% випадків бризки не помилялися.

"Той факт, що бризгуни зуміли виконати це завдання, говорить про те, що для того, щоб дізнаватися про обличчя людини, не потрібен складний мозок", - каже автор дослідження Кейт Ньюпорт з Оксфордського університету.

Філ Джі з Плімутського університету зазначає, що золоті рибки, можливо, теж можуть впізнавати своїх господарів, але наукового підтвердження цьому поки що немає.

У природі золоті рибки живуть у каламутній воді, де немає сенсу покладатися на зір тією ж мірою, якою на нього покладаються бризки.

Проте, приблизно як і птахи, риби здатні бачити різницю в кількості.

Автор фото, Jane Burton/naturepl.com

У дослідженні 2013 року вчені виявили, що новонароджені гуппі можуть відрізнити одну групу від іншої за кількістю об'єктів.

Риби часто намагаються уникнути зустрічі з хижаками, вибираючись на мілководді. Декілька досліджень показали, що в незнайомому місці риба вибирає з двох мілин велику.

Агрілло вважає, що риби так само вправні в кількісній оцінці, як і птахи і ссавці. Якщо це вірно, то наші здібності, можливо, сягають аж до того часу, коли на Землі стався поділ на риб та сухопутних хребетних - а це сталося, вважають вчені, приблизно 450 мільйонів років тому.

І ще: риби здатні до співпраці, навіть із представниками інших видів.

Автор фото, Brandon Cole/naturepl.com

Коралові окуні (Plectropomus pessuliferus) та коралова форель (Plectropomus leopardus) іноді поєднуються з гігантськими муренами (Gymnothorax javanicus), щоб разом полювати на видобуток, що ховається у дрібних ущелинах під водою.

Коралова форель і окунь трясе головою, запрошуючи мурену на полювання.

У дослідженні 2014 року біологам вдалося показати, що коралова форель швидко навчається тому, як визначити найефективнішого мисливця серед мурен. У результаті ймовірність того, що форель вибере саме таку мурену, втричі вища, ніж можливість вибору мурени-невдахи.

Цей експеримент "підкріплює гіпотезу про те, що відносно маленький мозок - у порівнянні з теплокровними тваринами - не заважає деяким рибам володіти когнітивними здібностями, які можна порівняти, а то й перевершувати здібності мавп", - каже автор дослідження Олександр Вейл з Кембриджського університету.

Золота рибка, що безцільно кружляє в банку з водою, можливо, не настільки кмітлива. Але бризкун та деякі інші види риб явно відчувають на міцність наші упередження щодо риб'ячого розуму.

Стефан Шустер каже, що пізнавальні здібності риб ставлять у новий контекст наші власні здібності. На його думку, ясно, що мозок розвивався задовго до появи на землі людини.

Що, втім, навряд чи утримає нас від споживання риби як звичну їжу.

Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою можна на сайті BBC Earth.

Як засолити свіжу рибу

Солоння – один із найпопулярніших способів заготівлі свіжої риби. Особливо він актуальний у теплу пору року, коли є складнощі із зберіганням риби, і якщо надалі планується її в'ялення, сушіння чи копчення.

У процесі використовується тільки велика сіль, що забезпечує глибокий засол.Дрібна обволікає і швидко просолює лише верхній шар рибного м'яса, що знаходиться безпосередньо під шкірою, не проникаючи усередину і не зневоднюючи достатньою мірою, тому початок гниття неминучий.

Неприпустимим є використання йодованого різновиду солі, в момент засолювання йод обпалює шкіру риби, підвищує її температуру і призводить до швидкого протухання.

Солити можна практично всі види їстівної риби, причому робити це декількома способами. Калорійність готового продукту залежить від різновиду та від обраного методу засолювання. Усреднив, калорійність 100 г солоної риби дорівнює 190 ккал.

Використовується солона риба як самостійна страва, і як інгредієнт безлічі салатів та закусок, подають на канапе та бутербродах, гарна як начинка при фаршируванні.

Хімічний склад солоної риби, яка містить такі корисні елементи як фтор, молібден, сірка, корисний для людського організму, але зловживати подібними ласощами не варто. У ньому у великих кількостях міститься сіль.

Як засолити свіжу рибу в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото

У цьому рецепті я розповім вам, як засолити рибу в домашніх умовах на прикладі гольця. Голець - це риба, яка відноситься до сімейства Лососєвих. Гольці мають смачне і ніжне м'ясо рожевого або червоного кольору.

Як правило, розміри у рибки дрібні і цілком можна посолити в домашніх умовах. Посолити гольця в розсолі дуже легко, рибка в цьому випадку, вийти смачніше і ніжніше, ніж посолена звичайним сухим посолом.

Інгредієнти

• Риба: 2-3 шт.
• Сіль: 2 ст. л.
• Вода: 0.5 л
• Цукор: 1 год. л.
• Спеції для засолювання: 1 год. л.

Інструкція приготування

Нагріти воду до кипіння. Покласти сіль та спеції для засолювання риби.Можна взяти готову суміш, а можна просто додати по 2 - 3 штучки перцю горошком, гвоздики, лаври, трохи цілого насіння коріандру. Проварити всі 3 - 4 хвилини і остудити до + 25 + 28 градусів.

Як швидко та смачно засолити червону рибу

М'ясо червоної риби вважається делікатесним, елітним та досить дорогим. Все це завдяки не лише її смаковим особливостям, а й корисним властивостям. Унікальний біохімічний склад усіх різновидів червоної риби позитивно впливає на організм, допомагає в омолодженні.

Останнім часом ціни на червону рибу зросли практично до небес, тому все більше господарок воліє здійснювати засолювання самостійно. Зробити це зовсім не складно.

1. Рибину попередньо вимийте, просушіть паперовим рушником.
2. Відріжте плавці, хвіст та голову. За бажання можна позбавити рибу і дуже жирного підчерев'я, не кожен готовий з'їсти подібний делікатес.
3. Гострим ножем розріжте рибу вздовж дві половини, постарайтеся видалити хребет і ребра.
4. Приготуйте суміш для засолювання. Для цього візьміть сіль та цукровий пісок у пропорції 1:1, перець та інші прянощі додаються до смаку. Ретельно розмішайте отриману масу, їй доведеться посипати рибу для засолювання. Сіль слід брати із розрахунку 3-4 ст. л. на 1 кг рибної сировини.
5. На дно великого посуду насипте трохи приготовленої у минулому пункті суміші. Покладіть половину червоної риби шкірою донизу. Полийте її лимонним соком і засипте засолювальною сумішшю, викладіть лавровий лист.
6. На м'якуш другої половини також насипте суміш для засолювання і покладіть її шкірою вгору в той же посудину. На шкіру посипте сольову суміш.
7. Закривши ємність кришкою, переставляємо її у прохолодне місце. Якщо на вулиці заморозки, то балкон не підійде.

Незалежно від розміру рибка буде готова через пару днів, після закінчення яких дістаньте рибину з розсолу, за допомогою серветки позбавте її залишків сольової суміші. Зберігати рибу, приготовлену таким чином, можна протягом тижня.

Відео як засолити червону рибу просто та швидко.

Як правильно засолити свіжу річкову рибу в домашніх умовах?

Простий та цікавий рецепт риби пряного посолу, яка стане чудовою закускою до будь-якої страви.

Для початку підготуємо все необхідне:

• Посуд для засолювання. Якщо вага риби не перевищує 1 кг, то вам підійде каструля, глибока миска або пластиковий контейнер відповідного літражу.
• Спеції та прянощі: коріандр, лавровий лист, гострий перець горошком та сіль.
• Риба. Її необхідно ретельно вимити. Риба, вагою менше 1 кг, потрошення не потребує.

Порядок дій:

1. У вибрану ємність викладаємо рибу шарами, щоб голови лягали до хвостів. На нижній шар – найбільшу.
2. Кожен із шарів присипаємо сумішшю із солі та коріандру, зверху кладемо кілька горошин перцю та пару листочків лавра.
3. Місткість закривається кришкою трохи меншого розміру, зверху ставиться гніт, роль якого може виконувати великий камінь або наповнена водою банку.
4. Після чого переставляємо посудину в прохолодне місце. Будьте готові до того, що через 10 годин з риби виділиться сік, не слід зливати його до самого кінця процесу засолювання.
5. Через 4 дні гніт знімаємо, розсіл зливаємо, а рибу промиваємо. Після цього знову складаємо її в ємність, заливаємо холодною водою і вимочуємо близько години.
6. Застилаємо газетами, а зверху рушниками підлогу, стіл чи будь-яку плоску поверхню, зверху викладаємо річкову рибу, щоб окремі рибини не торкалися один одного. Даємо їй підсохнути, через пару годин перевертаємо. Якщо є необхідність, міняємо газети та рушники на сухі.

Приготовлена ​​подібним чином солона річкова риба зберігається у прохолодному приміщенні чи холодильнику.

Як засолити рибу для сушіння чи копчення?

Сушать зазвичай рибу середнього чи дрібного розміру. Залежно від виду є деякі особливості її засолювання перед сушінням:

1. Вобла. Береться непотрошена та нечищена. Укладається в ємність відповідного об'єму, присипається сіллю, лавровим листом і горошком гірким перцем. Зверху на 3-4 дні ставиться гніт. Після чого риба ретельно промивається від залишків солі, спецій та слизу, насухо витирається рушником.
2. Плотва (Вага не більше 400 г). Використовується непотрошеною і нечищеною, начинки промиваються за допомогою шприца крутим соляним розчином для прискорення засолювання та дезінфекції. Риба укладається в ємність відповідного розміру і заливається холодною водою із сіллю (10:1). Зверху на рибу встановлюється гніт, вага якого має бути не менше 15 кг. Через 1,5 дні риба дістається з сольового розчину і добре промивається, щоб позбутися слизу.
3. Чехонь. На три десятки непотрошених рибин вам знадобиться 1 кг солі. Рибна сировина укладається шарами в ємність, присипається сіллю, ставиться під гніт і вирушає у прохолодне місце. Якщо риба велика, то процес засолювання триває 2-3 дні, для дрібної – досить 1-2 доби. Рідина, що виділяється в процесі, зливається.

Після завершення процесу засолювання риба ретельно промивається і вимочується протягом кількох годин, розвішується в тіні на вітрі, бажано головою вниз. Так зайва волога витікає через рот, а сама риба просихає поступово.

Залежно від температури навколишнього середовища процес сушіння займає від 4 до 10 днів. Засушена риба зберігається у прохолодному місці далеко від прямих сонячних променів.

Перед тим як приступати до копчення риби, її слід просолити. Рекомендується зробити це за пару годин до копчення. Якщо ви не маєте намір довго зберігати рибу, а плануєте її відразу з'їсти, то можна просто натерти її сіллю великого помелу перед закладкою.

Як засолити свіжу рибу в банці.

Цей спосіб засолювання відмінно підійде для приготування оселедця.

Для розсолу на 1 л очищеної води потрібно:

• 100 г солі великого помелу;
• 2 ст. цукру;
• спеції та прянощі: перець горошком, лавровий лист, кмин, кардамон, гвоздика, кріп за смаком.

Порядок дій:

1. Змішуємо всі інгредієнти розсолу, кип'ятимо їх і трохи охолоджуємо.
2. Сиру оселедець звільняємо від кісток та режим на порційні шматки.
3. Укладаємо рибу в банку і заливаємо розсолом.
4. Тримаємо у холодильнику пару днів.
5. За бажання можна додати оцет, а воду частково замінити вином.

Солона риба в домашніх умовах у розсолі

Для засолювання в розсолі підходить не дуже жирна риба, наприклад горбуша. Сиру рибу необхідно позбавити нутрощів і кісток, добре промити. Очищене і нарізане порційними шматками філе укладається в ємність відповідного розміру, яка досить широка в діаметрі, щоб розсіл зміг покрити кожен шматочок риби.

При приготуванні розсолу враховуйте наступне співвідношення - на 1 кг рибної сировини беремо:

• 1 л води
• 100 г великої солі,
• 2 ст. цукру та спеції на розсуд,
• пару листків лавра,
• 2-3 гвоздики,
• пару горошин чорного та запашного перців.

Усі інгредієнти для розсолу з'єднуються, закипають і остуджуються до кімнатної температури, після чого можна заливати рибу.

На залиту розсолом рибу ставиться гніт, ємність забирається на пару діб у холодильник, після чого розсіл зливається, риба обтирається серветками і викладається для зберігання чистого, сухого контейнера.

Риба засолена в рушник - це варто спробувати! Фото рецепт

Морська або річкова риба може постати в абсолютно новому смаковому амплуа, будучи засоленою в рушник. Шматочки риби залишаються досить соковитими, причому не будучи мокрими, як у традиційному способі посолу. Солона по-домашньому риба - ідеальна страва як в самостійному, сольному звучанні, так і з картоплею і квашеною капустою.

Знадобиться:

Як готувати:

Рибу, у разі кефаль, очищають від луски, відрізають хвіст і голову. У невеликої за розмірами особини можна не розпорювати спину.

Потім кожен шматочок з усіх боків густо натирають сіллю із запасом, у тому числі це роблять зсередини.

Нарешті, кефаль ще раз солять досить густо зверху і загортають у махровий сухий рушник. Його також згортають та поміщають у форму.

Якщо форму стікає деяку кількість рідини, її зливають, а рушник перевертають і знову укладають до закінчення посолу риби. Рушник можна випрати та використовувати повторно.

Рибу залишають просочуватися приблизно на шість-сім годин, більші шматки будуть повністю готові до вживання лише через добу. І в той же час дрібна риба, наприклад, хамса і барабулька, при такому способі посолу може вживатися через дві-три години.

Рецепти засолювання горбуші, скумбрії, кети та іншої риби – поради та рекомендації!

Коли на стіл потрапляє делікатесна червона риба, найчастіше її засолюють, адже через високу жирність вона здатна вбрати трохи солі, тому її практично неможливо пересолити.

1. Готуємо тузлук, для чого змішуємо 1 л води зі 100 г солі, 3 столовими ложками цукру. Цією сумішшю заливаємо порізану на порційні шматки, позбавлену кісток червону рибу. Відмінний результат чекатиме на вас вже через 3 години.
2. Розділяємо рибу на два великі шматки філе. На дно посуду, придатного для засолювання насипаємо сіль, зверху укладаємо шкірою вниз один із шматків. Натираємо його зверху сіллю. Другу частину також рясно натираємо сіллю та укладаємо на першу м'ясо вниз. Зверху також висипаємо сіль, не шкодуючи. Через 6-12 годин за кімнатної температури риба буде готова.
3. Для цього рецепту краще підійде горбуша, сьомга, кета та скумбрія. Її необхідно розділити на філе, рясно натерти сіллю. Загорнути в целофан, а потім у газету. Покласти рибу в холодильник, через добу перевернути на інший бік і залишити ще стільки ж.