Як рубати качку?

Для цього качку підвішують за ноги над відром, закріплюють крила на спині або з боків тулуба будь-яким відповідним засобом (мотузкою, скотчем). Можна зафіксувати все тіло птаха спеціальним металевим конусом. Потім відтягують шию вниз і розрізають артерію на горлі. Уся кров витікає з качки за чверть години.

Як замочити качку?

Зайвий жир зрізають. Качку слід маринувати кілька годин перед тим, як запікати в духовці. Для цього змішати 2-3 ложки меду з сіллю, меленим перцем та подрібненим часником (трьох зубчиків вистачить). Тушку рівномірно натерти отриманою сумішшю та залишити в холодильнику на ніч.

Скільки часу тушити качку?

Ріпчасту цибулю очищаємо від шкірки, зрізаємо хвости і промиваємо під водою і кладемо в каструлю з киплячою качкою. Варимо протягом 40-50 хвилин на помірному вогні.

Як правильно і швидко ощипать качку в домашніх умовах

Навіть міський житель може зіткнутися з необхідністю ощипать самостійно домашню птицю. Свіжа качка часто продається на ринку необробленої, але це не привід відмовляти собі в якісному і смачне м'ясо. Ощипать качку під силу кожному, потрібно тільки розібратися в способах і нюансах процесу.

Підготовка до общипування

Якщо качка виявилася у вас відразу після забою, необхідно відкласти обскубування на 2-3 години. За цей час жир під шкірою птиці затвердіє, і шкіра не пошкодиться в роботі. Спочатку висмикують великі пір'я на крилах і хвості, а потім обробляють шию птиці і груди. Оптимальний напрям висмикування - по зростанню. В цьому випадку ніжна шкіра залишиться цілою.

Дрібні пір'я і пух можна вискубувати в будь-якому напрямку. Щоб зберегти пір'я і пух качки, необхідно відразу підготувати для них пакети. Уникнути розльоту пуху допоможе легке зволоження птиці. Щоб не забруднити пір'я кров'ю, її краще заздалегідь обернути папером або тканиною.

Техніки общіпування качок в домашніх умовах

Існує кілька способів общіпування качки, кожен з яких має свої переваги і недоліки. Розрізняють сухе і гаряче вищипування, а також роботу з застосуванням додаткових пристосувань.

вручну

Ручне обскубування виконують акуратно, намагаючись максимально зберегти шкіру. Пір'я виривають коротким і різким ривком. Щоб знизити ймовірність розриву, пальцями захоплюють відразу кілька пір'я і тягнуть весь пучок.

Чи знаєте ви? На полюванні часто пір'я зрізають зі шкірою або обпалюють, економлячи час. Приготована після цього качка не матиме смачною скоринки.

Найбільш простим є сухий метод вищипуючи, який також застосовують на полюванні. Гаряче ошпаріваніе підійде для обробки птиці відразу перед приготуванням. Общипування за допомогою мішка і праски також досить популярно, впоратися з процедурою легко.

сухий спосіб

Птицю поміщають на розстелену папір або тканину, а поруч ставлять ємності для пуху та пір'я, пульверизатор з водою для змочування. Процес полягає в наступному:

1. Починають висмикувати великі пір'я у напрямку росту (з хвоста і крил).
2. Продовжують роботу, захоплюючи пір'я поменше.
3. Останніми висмикують дрібні пір'я на грудях і шиї.
4. Дрібний пушок, який майже не висмикується пальцями, можна спробувати видалити тупим ножем. Другий варіант - обваляти птицю в борошні і потримати над вогнем 1-2 хвилини, але щоб не витік жир.
5. Качку слід добре обмити під струменем холодної води і обсушити.

Плюсом цього способу, крім простоти і швидкості обробки, є можливість подальшої заморозки м'яса для тривалого зберігання. Серед мінусів - велика трудомісткість в порівнянні з тепловою обробкою.

ошпаріваніе

Перед гаданням тушку можна попередньо ошпарити гарячою водою. Для цього знадобиться тазик або містка каструля. Воду простіше нагріти в електричному чайнику.

Для отримання опіків не використовується окріп. Занадто гаряча вода може пошкодити шкіру птиці, і ощипать тушку буде проблематично. Оптимальна температура для обробки качки - + 80 ° C, а більш прохолодна вода не дасть ніякого ефекту.

Важливо! Цей спосіб не підходить тим, хто хоче зберегти пух і пір'я.

1. Воду нагрівають до +80 ° C.
2. Тушку заливають водою, акуратно перевертаючи птицю. Можна опустити качку в каструлю з гарячою водою.
3. Молоду птицю залишають у воді на 1-5 хв., А для старих качок цей час збільшується до 10 хвилин.
4. Тушку виймають з води і общипують теплою. Послідовність вищипування збігається з сухим методом, але пір'я легше виривати проти їхнього росту.
5. Найменший пух теж видаляють обпаленням з подальшим обмиванням.

Відео: як ощипать качку

Недоліком способу є неможливість подальшого зберігання м'яса і пошкодження пір'я. Також м'ясо качки стає червоного кольору, але смак не погіршується. Перевага - в прискоренні процесу і більш легке відділення пера.

Важливо! Використання електроприладів і окропу вимагає особливої обережності.

За допомогою мішка і праски

1. Мішок замочують в окропі на 10-15 хвилин.
2. Обережно витягують мішок і віджимають.
3. Тушка поміщається в мішок, який необхідно зав'язати і занурити в гарячу воду на 5-7 хвилин.
4. Праска включають і нагрівають до максимально можливої ​​температури.
5. Мішок з птахом дістають з води і проутюживают, не залишаючи складок і заломів, пропарівая таким чином шкіру.
6. Качку обережно дістають з мішка і общипують в звичайній послідовності.

Відео: як ощипать качку з допомогою праски

При необхідності застосовують фінальне обпалення і мийку. Цей спосіб можна використовувати і без праски, потримавши птицю в мішку і воді трохи довше.

М'ясо качки зберігає колір і Обскубують швидше. Як і в попередньому способі, основний недолік заключаетсяв неможливості використання в подальшому пуху і пір'я.

механічним способом

У великих птахофермах для обскубування використовують спеціальні машини. Однак існують пристосування, які підійдуть і для індивідуальних господарств. У продажу можна зустріти насадку для електродрилі або шуруповерта. З їх допомогою процес общіпування займе всього 10-15 хвилин.

Чи знаєте ви? Кращий пух для утеплення та набивання - з грудної частини птиці.

1. Суху тушку підносять до насадки включеного інструменту і обробляють, починаючи з грудей.
2. В останню чергу підносять обробляти крила.
3. Що залишилися після насадки пір'я висмикують вручну.

Пух досить сильно розлітається, і працювати доведеться у дворі, тому такий спосіб навряд чи підійде для квартири. Цей мінус не важливий для приватного будинку, а значне прискорення роботи може стати вирішальним плюсом.

Відео: як ощипать качку механічним способом

Як далі обробляти тушку

• відрізати шию, залишивши «хвіст» шкіри спереду (якщо планується фарширування);
• відрізати ноги на 2 см вище п'яткової суглоба;
• відрізати крила за першим суглобу;
• прибрати тельбухи і черевної жир. Зоб і стравохід протягнути через шию і відрізати;

Відео: як правильно обробляти качку

Після такої обробки тушку слід промити під струменем холодної води і обсушити. Тепер її можна заморозити або приготувати цілком. Для різних способів приготування може знадобитися додаткова обробка (наприклад, відділення філе).

Як можна застосовувати пух і пір'я

Качині пір'я і пух - відмінний наповнювач для подушок, ковдр і верхнього теплого одягу. Він може зберігатися до 10 років. Перед використанням пух необхідно замочити в теплій мильній воді на 2-3 години, щоб прибрати запах і залишки жиру. Потім перо промивають в холодній воді, віджимають і сушать в мішку.

Місце для сушіння повинно бути сухим і добре провітрюваним (в ідеалі на сонці). Час від часу мішок потрібно струшувати. Найбільш цінний для набивання качиний пух, а перо рекомендується використовувати без «пеньків». Для кулінарних цілей застосовують великі пір'я з «пеньками». Їх пов'язують в пензлик і обмазують тісто перед випічкою.

Дізнайтеся докладніше про тривалість життя качки.

Як общипують качок на птахофабриках

Великі обсяги обробки птахів вимагають інших рішень для обскубування. Попередня обробка тушок в гарячій ванні з додаванням солей і спеціальне бурління допомагає швидко знімати пір'я. Потім в роботу включаються перос'ёмние машини з гумовими насадками.

Постійна подача води дозволяє прибрати зняті пір'я. Використання такої машини очищає тушку майже на 95%, а на фінальній стадії інше перо видаляється вручну.

Відео: як общипують качок на птахофабриках

Приготувати смачну качку (наприклад, пекінську) до свята цілком під силу кожному. Правильно общипана своїми руками птах не розчарує самого вимогливого кухаря.

Методи общіпування качок

Знати, як ощипать качку правильно в домашніх умовах, повинен не тільки фермер, а й міський жітель- ніколи невідомо, коли це вміння може стати в нагоді. Адже зараз можна купити на ринку свіжу качку, ще не ощіпанную. Чи не розгубитися і провести цю процедуру за всіма правилами вам допоможе наша стаття.

Перед тим, як ми перейдемо до розбору конкретних методів общіпування пір`я у качок, зверніть увагу на загальні правила і рекомендації.

• 1 загальні рекомендації
• 2 сухий метод
• 3 Гарячі способи
• 3.1 ошпаріваніе
• 3.2 За допомогою мішка
• 3.3 Відео «Общипування качки з допомогою отримання опіків»
• 4 зберігаємо пух
• 5 Відео «Перос`ёмная машина своїми руками»

загальні рекомендації

Отже, не варто займатися гаданням відразу після забою качки, за словами фахівців, необхідно почекати мінімум 2-3 години. Ця пауза дасть вам можливість зберегти шкіру, оскільки підшкірний жир за цей час застигне. Починати обскубування найкраще з великих пір`я, наприклад, з крил і хвоста, поступово, у міру очищення, переходячи до дрібних. Висмикувати пір`я необхідно у напрямку їх росту і ні в якому разі не проти. У багатьох джерелах можна зустріти зворотну інформацію, але досвідчені птахівники рекомендують обскубувати саме так, тому що це дозволяє максимально захистити від травми ніжні ділянки шкіри. Але зверніть увагу, що ці рекомендації поширюються тільки на великі пір`я, дрібні ж можна обскубувати як у напрямку росту, так і проти.

Після позбавлення від пір`я на шкірі може залишитися легкий пушок, його найкраще видаляти тупим ножем. Маленький рада від досвідчених фермерів: щоб пух не летів на всі боки і не заважав вам працювати - перед гаданням його необхідно скропити водою.

Ознайомившись поверхнево з даною процедурою, давайте дізнаємося більш конкретно про те, як ощипать качку правильно і які методи краще застосовувати.

сухий метод

Сухий метод вважається самим простим і доступним методом общіпування. Якщо знати кілька правил і нюансів, то дану процедуру можна зробити максимально швидко і без особливих зусиль. Цікаво, що саме цим способом мисливці общипують дичину, так як вважають, що птицю найкраще обскубувати, поки вона тепла.

Пам`ятайте, що найголовніше - це не пошкодити при общипування ніжну шкірку у качки, інакше вона почне розлазиться і виконати процедуру буде набагато складніше, а в деяких випадках і неможливо.

Отже, розглянемо, як швидко ощипать качку:

1. Качку розмістіть на заздалегідь розстеленому газеті або простирадлі, і починайте висмикувати все найбільші пір`я. Найкраще починати з крил і хвоста, поступово переходячи до спини. Обскубувати, як уже було сказано вище, найкраще у напрямку росту пір`я, так як це мінімально зашкодить ніжну шкіру качки.
2. Груди і шию необхідно обскубувати в останню чергу, тому що тут ростуть найдрібніші пір`я.
3. Після общіпування на шкірі у качки залишиться невеликий пух, руками його видалити практично неможливо, тому рекомендуються наступні 2 способи: видаляти тупим ножем або обсипати тушку качки борошном і обпалити. Над вогнем тушку необхідно тримати не довше 2 хвилин, інакше почне плавитися підшкірний жир і шкіра згорить.
4. На завершення тушку добре обмивають під проточною водою і очищають від кіптяви.

Це безперечно найлегший варіант того, як швидко ощипать качку.

Гарячі способи

Гарячі способи общіпування також поширені серед власників птиці. Але після гарячого общіпування птицю рекомендується відразу ж приготувати, так як після опіку м`ясо швидко псується. При сухому видаленні пір`я ви можете помістити тушку птиці в морозильну камеру на тривалий час.

ошпаріваніе

Найвідоміший гарячий спосіб общіпування - це за допомогою ошпаривания тушки.

Зверніть увагу, що відразу після забою приступати до общипування не потрібно. Повинно пройти мінімум 4 години. Після закінчення цього часу можна сміливо приступати до процедури.

1. Підігрійте воду до 80 градусів у великій каструлі або казанку. Зверніть увагу, що вода не повинна кипіти, інакше шкіра на тушці просто полопаються і ощипать пір`я буде практично неможливо.
2. Занурте качку в каструлю не більш ніж на одну хвилину.
3. Потім приступайте до процедури общіпування. При застосуванні даного способу пір`я будуть легше віддалятися, якщо ви будете обскубувати проти їхнього росту.
4. Починайте обскубування з крил, переходячи на хвіст. І в останню чергу видаляйте пух і пір`я з грудей, спини і шиї.
5. З тією ж метою, що і в першому варіанті, тушку необхідно обпалити.
6. Ретельно промийте і видаліть з`явилася кіптява.

Даний метод общіпування качок має незначний мінус: після отримання опіків гарячою водою м`ясо качки набуває червоного кольору.

За допомогою мішка

Дуже поширений спосіб общіпування качки з допомогою мішка. Для цієї процедури вам знадобиться мішок, найкраще тканинний, тазик і праска.

Отже, розглянемо детально, як ощипать качку з допомогою цього методу:

1. Тканинний мішок замочіть хвилин на 10-15 в киплячій воді.
2. Після закінчення цього часу мішок дістаньте і добре відіжміть, щоб з нього не стікала вода.
3. Тушку качки помістіть в мішок, добре його зав`яжіть і занурте на 5-7 хвилин в таз з гарячою водою.
4. Поки качка знаходиться в воді, нагрійте до максимальної температури праска, і потім починайте добре прасувати тушку птиці через мішок (попередньо витягнувши її з таза, звичайно ж). Ви повинні зробити це максимально ретельно, щоб не було складок. Все це значно спростить процедуру общіпування.
5. Після того, як ви пропрасувати качку, дістаньте її з мішка і починайте обскубувати.

Іноді виникає питання: а як ощипать качку даними способом, якщо немає під рукою праски. Застосовувати цей спосіб можна і без проглажіванія- дана процедура трохи прискорює обскубування, але якщо праски немає, то ви спокійно впораєтеся і без нього. Єдиний нюанс - качку в воді можна потримати трохи довше.

Гарячі способи вельми травмонебезпечні, адже дуже легко обпекти руку об гарячу птицю або воду. Будьте максимально уважні, коли обпалюють качку. Вона не повинна загорятися. Також досвідчені фермери рекомендують тримати тушку щипцями, щоб не обпекти собі руки.

Відео «Общипування качки з допомогою отримання опіків»

У ролику ви можете побачити, як общипують качку після отримання опіків її окропом.

зберігаємо пух

Не поспішайте викидати общипані пір`я і пух. Адже це дуже цінний матеріал, з нього виготовляють наповнювач в подушки, ковдри і навіть усіма улюблені пуховики.

Пух водоплавних - найцінніший, так як він володіє хорошими теплоізоляційними властивостями. Термін придатності качиного пуху - близько 10 років.

Щоб зберегти пух, після общіпування його необхідно промити під теплою водою з додаванням невеликої кількості прального порошку. Найкраще пір`я замочити в мильній воді на кілька годин. За цей час з пуху зникнуть залишки качиного жиру, неприємний запах і бруд. Після «прання» добре промийте пух під прохолодною водою, потім ретельно відіжміть.

Складіть пух в мішок і просушіть. Зверніть увагу, що приміщення повинне добре провітрюватися і бути сухим, щоб пух не загнили. Якщо є можливість, повісьте пух сушитися на сонці. Періодично радиться струшувати пір`я.

Тепер, ознайомившись з нашою статтею, ви знаєте все про те, як обскубувати качок легко і не докладаючи особливих зусиль.

Відео «Перос`ёмная машина своїми руками»

У ролику чоловік показує, як виготовити машину для обскубування птиці, і демонструє її роботу.