Шокова заморозка: як, навіщо, чому так називається?

Чим вона відрізняється від звичайної? Як допомагає зберегти корисні властивості продуктів? Чи потрібне особливе розморожування для продуктів такого роду? Про все це у нашій сьогоднішній статті.

Раптові події здатні шокувати нас: все відбувається занадто швидко, ми навіть не встигаємо зрозуміти, як реагувати. Ось і продукти можна охолодити настільки стрімко, що багато процесів, що псують смак, не встигнуть завершитися.

Шокова заморозка - це технологія швидкого заморожування продуктів при температурі нижче -18°C. Вона дозволяє зберігати свіжість, якість та поживну цінність продуктів набагато ефективніше, ніж звичайна заморозка. При такому способі вода в продуктах перетворюється на численні, але дрібні кристали льоду, що запобігає руйнуванню клітинних стінок і зберігає структуру продукту.

Цікавий факт: ідею підглянули у народів Півночі, які заморожували рибу за дуже низької температури та сильного вітру.

Процес

Він включає кілька етапів. Спочатку продукт піддається попередньому охолодженню до температури близько +4 °C. Потім він поміщається в камеру шокової заморозки, де температура різко знижується до -30 ° C і нижче. Ключовим елементом є швидкість процесу, яка й забезпечить цей «шок-ефект». Час залежить від розміру та типу продукту, але зазвичай це від кількох хвилин до години.

Для шокового заморожування використовуються спеціальні морозильні камери, обладнані потужними компресорами та вентиляторами. Ці пристрої забезпечують рівномірний розподіл холодного повітря всередині камери, що прискорює процес заморожування.Сучасні технології дозволяють контролювати температуру та вологість у камері, що також сприяє збереженню якості продуктів.

Переваги

Шокова заморозка має ряд переваг перед звичайним. По-перше, вона дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів та мінералів у продуктах. Це пов'язано з тим, що при швидкому заморожуванні вода в клітинах перетворюється на лід, запобігаючи окисленню та втраті поживних речовин.

По-друге, шокове заморожування значно збільшує термін зберігання продуктів. Традиційні способи заморозки навіть при дотриманні всіх необхідних вимог можуть призвести до псування продуктів через кілька місяців, а після шокової заморозки продукти можуть зберігатися до року без втрати якості.

Також швидке заморожування запобігає розвитку бактерій та ферментативних процесів, що дозволяє зберегти первісний смак та аромат продуктів.

Застосування

Шокова заморозка широко застосовується у харчовій промисловості та торгівлі. В основному заморожують м'ясо, рибу, овочі та фрукти. Подібні маніпуляції дозволяють продовжити термін придатності та зберегти свіжість та якість продуктів навіть при тривалому транспортуванні. У промисловому виробництві шокове заморожування використовується для створення напівфабрикатів, таких як котлети, пельмені, вареники та інші готові страви. Також цей метод застосовується для заморожування десертів, включаючи морозиво та торти.

Важливо!

Продукти шокової заморозки слід поступово розморожувати, переклавши їх з морозильної камери в холодильник на кілька годин або залишивши при кімнатній температурі на деякий час. Швидке розморожування може призвести до втрати смакових якостей та поживної цінності.

Зберігання продуктів після шокового заморожування повинно здійснюватись відповідно до рекомендацій виробника. Зазвичай їх слід зберігати у герметичній упаковці у морозильній камері при температурі не вище -18 °C. Регулярна перевірка термінів придатності та стану продуктів стануть гарантією, що вони не зіпсуються.

Ну а придбати продукти шокового заморожування, як і будь-які інші продукти, необхідні для вашого бізнесу, ви завжди зможете в РБД.

З питань співробітництва дзвоніть нам:

Все, що вам потрібно знати про заморожування продуктів на зиму

Почався сезон заготівель. Найпростіший, найшвидший і найкорисніший спосіб збереження фруктів, ягід, зелені та овочів – заморожування. Але перш ніж морозити їх потрібно правильно підготувати.

Упаковку для заморожування можна розділити на два типи - гнучкі поліетиленові пакети або плівка та тверді контейнери для заморожування. Якому типу упаковки віддати перевагу – вирішуйте самі. Головне, пам'ятати, що упаковка повинна мати такі характеристики:

• непроникність для повітря, вологи, олії та жиру;
• вона повинна рватися, ламатися чи тріскатися при низьких температурах;
• має максимально захищати продукти від сторонніх запахів;
• повинна закриватися легко та надійно.

Пакети для заморожування

Простий поліетиленовий пакет – найдешевший засіб заморозити все й одразу. Проте мінуси зберігання у такому пакеті переважують. Зроблено він переважно з вторинної сировини і зовсім не розрахований на вплив низьких температур, тому при заморожуванні може виділяти шкідливі речовини.Після такого «зберігання» навіть найякісніші продукти помітно змінюють колір і набувають неприємного запаху. А ще такий пакет легко рветься - тоді продукт всихає (ефект морозного вивітрювання) і вбирає запахи «сусідів по камері».

Хороший пакет для заморожування має бути міцним, стійким до низьких та високих температур, мати надійну застібку. Такий пакет можна використовувати багато разів. У магазинах продаються високотехнологічні пакети та плівки для заморозки, здатні зберегти для нас все найкраще, що є у сезонних овочах та фруктах. Пакети, виготовлені з багатошарової (екструзійної) поліетиленової упаковки еластичні, міцні, стійкі до поглинання сторонніх запахів, герметичні, бактеріологічно нейтральні.

Додаткові бонуси: на пакетах передбачено «віконце», в якому можна підписати дату заморозки, кількість порцій та найменування замороженого продукту, або наклеїти на пакет паперовий стікер з необхідною інформацією. До речі, підписувати дати маркером, що краще не змивається, чорнило кулькової ручки при низькій температурі можуть поблякнути, а простий маркер просто змажеться.

У таких пакетах завжди видно вміст і його кількість, а завдяки щільній застібці zip-lock пакет легко і щільно закривається. З нього просто відсипати потрібну кількість продукту для приготування страв. І він не займає багато місця у морозильній камері.
Що заморожувати в пакетах: подрібнену зелень, порізані овочі, фрукти, гриби, дрібні ягоди (наприклад, смородину чи аґрус), а також суміші із овочів чи фруктів.

Контейнери, баночки, формочки для льоду

Крім пакетів, для заморожування зручно використовувати пластикові контейнери із кришками.Контейнери можуть бути різного обсягу, більшу увагу варто звернути на форму. У справі заморозки головне — раціонально використовувати місце у морозильнику, тому найкраще для заморожування підійдуть контейнери квадратної чи прямокутної форми. В іншому плюси очевидні: контейнер щільно і герметично закривається кришкою, при необхідності вміст можна розморожувати відразу в мікрохвильовій печі, а продукти ізольовані від сторонніх запахів. Заморожувати в контейнерах можна те саме, що й у пакетах. А підписувати дати та найменування найзручніше на спеціальних паперових стікерах, що наклеюються безпосередньо на кришку.

Овочі та фрукти на зиму можна заготовити не тільки у свіжому вигляді, а й приготувати з них напівфабрикати, наприклад, пюре. Тут і на допомогу приходять дрібні форми — невеликі баночки з-під дитячого харчування чи контейнери невеликого обсягу. Головне пам'ятати, що рідина при замерзанні збільшується в обсязі, тому не варто заповнювати всю ємність до верху, краще залишити приблизно 1/3 вільної. Порції замороженого гарбузового пюре зі 150-200 мл цілком вистачить, щоб приготувати різотто з гарбузом - швидко, зручно та рівно на один раз. Крім цього, у невеликих баночках зручно зберігати готові соуси — песто, бешамель. Або вершкове масло, змішане з рубаною зеленню та часником.

Контейнери для льоду чудово підходять для швидкого порційного заморожування. Для кулінарних цілей у них зручно морозити концентрований м'ясний бульйон, томатну пасту домашнього приготування, дрібно порубану зелень, а для косметичних цілей заморожувати відвари з трав або квітів. Заморожені кубики треба обов'язково перекладати у великі пакети.

Вакуум

Окремо варто згадати вакуумну упаковку.Використовують її в основному для зберігання сирого м'яса, риби, готових ковбасних виробів і для більш надійного захисту від запахів інших продуктів. Ягоди, овочі, гриби, заморожені під вакуумом, зберігаються довго і чудово зберігають і зовнішній вигляд, і багатий внутрішній вміст. Для вакуумного пакування потрібні спеціальні апарати, або вакуумні контейнери, або система вакуумного пакування, яка відкачує повітря з пакетів і запечатує їх.

Тривалість зберігання заморожених продуктів у морозильній камері (без втрати якості):

• Овочі – 8-12 місяців.
• Фрукти – 8-12 місяців.
• Сирі гриби – 9-12 місяців
• Сире куряче м'ясо – 9 міс. (шматками) – 12 міс. (цілком).
• Сире м'ясо – 4 міс. (дрібні шматки) – 12 міс. (великим шматком).
• Сира риба та морепродукти – 9-12 місяців.
• Готові страви (супи, бульйони, рагу) – 2-3 місяці.
• Готові гриби – 1 місяць.

Холодна смерть
Не рекомендується заморожувати огірки, капусту, цикорій, банани, редиску, салат, джем, яйця, нежирні сири, продукти, що містять желатин. У морозилці вони просто помруть. Крім того, всім продуктам протипоказано швидке розморожування. Краще їх заздалегідь розпакувати, покласти в друшляк, встановлений в миску, і прибрати в холодильник - поки не розморозиться природним шляхом.