Паростки, проростки

Проростки - це рослини, що тільки з'явилися з насіння (зерна), корінь і стебло рослини з першими листочками. Проросле насіння з першими паростками пшениці, квасолі мають високий вміст білків, вітамінів, мінералів, ензимів (ферментів) та клітковини. Усім цим природа забезпечила проростки, щоб забезпечити здоров'ям молоду рослину. Не дарма паростки та проростки називають їжею життя.

Проростки у сирому або готовому вигляді – смачне та корисне доповнення до харчування будь-якої пори року, особливо - взимку. За смаком хрусткі проростки трохи нагадують свіжий зелений горошок та горіхи, а також материнська рослина, насіння якого пророщені.

У процесі появи паростка з насіння концентрація вітамінів та мінералів у ньому збільшується, тому паростки називають живою їжею. Саме пророщене насіння найлегше перетравлюються нашим організмом, завдяки розм'якшенню та ослабленню їх зовнішніх оболонок. Збагачені таким чином зерна пшениці чи квасолі, наприклад, вимагають більш короткого часу приготування та набагато багатшими корисними речовинами.

Для пророщування та вживання в їжу у вигляді проростків беруть насіння різних рослин: пшениці, люцерни, квасолі, гороху, броколі та інших капустяних, конюшини, сочевиці, базиліка, буряків, гречки, вівса, жита, пажитника, гірчиці, цибулі, рукколу і навіть горіхів! Широкий вибір насіння окремих культур та сумішей для отримання проростків можна знайти в магазинах здоров'я або спеціалізованих магазинах в інтернеті, а також садових центрах.

Увага! Завжди купуйте насіння на проростки або вже готові паростки тільки у надійних ліцензованих компаніях! У США, Канаді, Японії та Німеччині були зареєстровані тяжкі (включаючи смертельні) випадки зараження сальмонелою та кишковою паличкою коли (Escherichia coli) через проростки люцерни, квасолі мунг і редис. Передбачається, що зараження насіння та паростків походить від материнських рослин, які стикалися із зараженим коров'ячим гноєм. Кімнатна температура та волога, які потрібні для появи проростків із насінняє також сприятливим середовищем для швидкісного розмноження злісних бактерій. Висока концентрація бактерій робить проростки заражених насіння особливо небезпечні для здоров'я. У групі особливого ризику – діти, літні та люди з ослабленою імунною системою

Пророщування насіння

Пророщування насіння займає 3-8 днів, залежно від рослини та від того, в якій стадії ви бажаєте вживати в їжу проростки. Можна придбати спеціальний спраутер (пропагатор) для отримання проростків (продаються там же, де і насіння для пророщування), а можна обійтися звичайним кухонним начинням. Візьміть широкий прозорий келих (так зручніше спостерігатиме за насіннямособливо якщо в процесі беруть участь діти) або піалу. Наповніть ємність насінням для пророщування максимум одну третину. Залийте насіння теплою водою на кілька годин. Акуратно злийте воду і помістіть піалу з насінням на пророщування у темне місце з кімнатною температурою (наприклад, у кухонну шафу). Пару разів на день споліскуйте насіння на проростки теплою водою та зливайте воду. На 2-3 день з'являться маленькі білі коріння, а потім і блідо-зелені паростки. Після появи паростків перенесіть піалу на світле місце (наприклад, на підвіконня), щоб проростки забарвилися у яскраво-зелений колір. Коли паростки досягнуть 3-5 см, вони повністю готові для вживання, хоча використовувати проростки в їжу можна на будь-якій стадії: від коріння до довгих паростків. Зберігайте готові паростки у холодильнику протягом 1-2 днів.

Рецепт з паростками та проростками

Див. рецепт з проростками квасолі і бобів у статті Страви по-китайськи у сковороді вок.

Додавайте проростки рослин до:

• свіжі овочеві салати
• бутерброди та бутерброди з хлібом, пити, лавашем або коржиком
• овочеві страви
• китайські страви стир фрай в сковороді вок (додайте паростки в останню хвилину)
• смузі - фруктові та овочеві коктейлі
• у супах (додайте паростки вже на столі)
• зробіть мюслі з пророслого насіння вівса, гречки, пшениці, пшона та інших зернових
• з насіння зернових можна виростити соковиту зелену траву, повну вітамінів. Таку траву гідно оцінять кішки та інші домашні тварини. Траву додають у смузі або з неї вичавлюють сік

Матеріал та фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Процес проростання насіння - стадії, умови та фактори

Проростання насіння можна визначити як фундаментальний процес, початковий етап онтогенезу рослин, за допомогою якого з одного насіння формується паросток і згодом доросла рослина. Цей процес впливає як на врожайність, так і на якість. Поширеним прикладом проростання насіння є утворення паростка з насіння покритонасінних або голонасінних рослин.

Давайте докладніше розглянемо процес проростання насіння, його етапи, умови та фактори, необхідні для його здійснення.

Процес проростання насіння

Повний процес проростання насіння здійснюється у наступні фази:

• На початковій стадії проростання насіння швидко вбирає воду, що призводить до набухання та розм'якшення насіннєвої оболонки при оптимальній температурі. Ці фази називають водопоглинанням і набуханням насіння. У цьому етапі запускається процес зростання шляхом активації ферментів. Насіння активізує свою внутрішню фізіологію та починає дихати, виробляти білки та метаболізувати запасену їжу.
• При розриві насіннєвої оболонки утворюється корінець, що утворює первинний корінь. Насіння починає поглинати воду із ґрунту. Після появи корінця та проростка, втеча починає рости вгору.
• На заключному етапі проростання клітини насіння стає метаболічно активним, подовжується і поділяється, щоб дати початок паростку.

Умови, необхідні для проростання насіння

Ось деякі важливі вимоги, які необхідні для того, щоб насіння утворило паросток, а потім і рослину:

• Вода: украй необхідна для проростання насіння. Деякі насіння надзвичайно сухі і потребують значної кількості води щодо сухої ваги. Вода відіграє у проростанні насіння. Вона забезпечує необхідну гідратацію для життєдіяльності протоплазми та розчинений кисень для зростаючого зародка, пом'якшує насіннєву оболонку та підвищує проникність насіння. Вода допомагає у розриві насіння, а також перетворює живильні на розчинну форму для її транслокації на ембріон.
• Кисень: важливе і незамінне джерело енергії для зростання насіння. Він необхідний проростає насіння для обміну речовин і використовується як частина аеробного дихання, поки рослина не виростити власне зелене листя.Кисень можна знайти в порах частинок ґрунту, але якщо насіння закопане надто глибоко, воно буде позбавлене цього кисню.
• Температура: для швидкого проростання насіння потрібна помірна температура близько 25-30°C. Цілком очевидно, що різне насіння потребує різних оптимальних температур. Є деякі насіння, яким необхідні або нижчі, або вищі температури від 5 до 40°C.
• Світло чи темрява: це може діяти як екологічний чинник. Багато насіння не проростають, поки на них не падає сонячне світло.

Процес проростання насіння запускається за вказаних вище сприятливих умов. Насіння зазнає швидкого розширення і зростання зародка з подальшим розривом покривних шарів і появою корінця. Поява цього коріння вважається завершальною фазою процесу проростання.

Чинники, що впливають на проростання насіння

Існує кілька основних факторів, що впливають на проростання насіння. До них відносяться:

Зовнішні фактори

• Вода: Недолік чи надлишок води впливає на проростання насіння.
• Температура: впливає швидкість зростання, і навіть на метаболізм насіння.
• Кисень: проростаючі насіння активно дихають і вивільняють енергію, необхідну для їх зростання, тому недолік кисню впливає на їх схожість.

У деяких випадках температура нижче помірного рівня сповільнює проростання насіння та сприяє зростанню грибів. Проростання також може припиняється при температурі вище за помірний рівень.

Внутрішні фактори

Насіннєвий спокій - це стан, при якому насіння не може прорости навіть за сприятливих умов. Під час насіннєвого спокою:

• Насіннєва оболонка, стійка до впливу води та газів, обмежує поглинання води та кисневий обмін.
• Насіння з нерозвиненим або незрілим зародком не проростає.
• Деякі насіння містять регулятори росту рослин, які пригнічують проростання насіння.
• Одному насінню потрібно більше часу для проростання, ніж іншим.