Момордика або гіркий огірок - що це за фрукт і чи можна його їсти.

Гірким огірком цей фрукт називається не просто так, смак його справді екстремально гіркий. Але коли прочитаєш про корисні властивості момордики, хочеться терміново додати її до свого раціону. Як готувати цей фрукт, щоб не зводило вилиці, і чим він такий корисний – розповідаємо у статті.

Що таке момордика

Момордика, гіркий огірок, гірка диня - все це назви плодів однорічної ліани Momordica charantia із родини Гарбузові. Плоди момордики складно сплутати з чимось ще: довгасті, із загостреним кінчиком, вони вкриті незвичайними «бородавками» чи шипами. Колір варіюється від яскраво-зеленого у незрілих плодів до оранжево-жовтого у стиглих. М'якуш щільний, соковитий, дуже гіркий, з великим насінням всередині.

Її вирощують в Азії, Африці та країнах Карибського басейну через їстівні плоди. Численні сорти цієї рослини суттєво різняться за формою та гіркотою плодів.

Момордика з'явилася в Африці, де вона була поширеним продуктом харчування мисливців-збирачів. Далі дикі або напіводомашнені варіанти поширилися Азією, а повністю одомашнена вона була, ймовірно, в Південно-Східній Азії. Також різні її сорти почали вирощувати у південних регіонах Росії. Плоди момордики використовуються насамперед в азіатських кухнях, але поступово рослина стає все більш популярною в інших країнах як інгредієнт у стравах та у вигляді біологічно активної добавки до їжі.

Чим корисна момордика, а кому не варто її їсти

Про користь момордики майже складають легенди. Вона містить багато заліза, бета-каротину, кальцію та калію; стимулює травлення та апетит.Вважається також, що момордика запобігає та лікує малярію. Вона згадується як засіб, що допомагає в лікуванні діабету 2-го типу завдяки вмісту інсуліноподібних пептидів. Можна навіть знайти інформацію про те, що екстракт момордики допомагає боротися з раковими клітинами підшлункової залози, а білки рослини здатні сповільнювати прогрес ВІЛ. В даний час ведуться дослідження, щоб перевірити весь потенціал цієї рослини. Але БАДи з момордикою вже продаються в онлайн-магазинах, і вона давно використовується в аюрведе і китайській народній медицині. А на Тайвані можна знайти кіоски, де зі свіжих плодів вичавлюють сік, щоб отримати бадьоро-гіркі вітамінні шоти.

Однак момордику не рекомендують вживати вагітним і жінкам, що годують, дітям, алергікам і людям з чутливим травленням.

Як готують момордику

Момордику їдять незрілу, бо згодом вона накопичує ще більше гіркоти. Перед приготуванням рекомендується замочити нарізані плоди у холодній воді, щоб видалити надмірну гіркоту. Також можна перед приготуванням бланшувати плоди і лише потім додавати у блюдо.

У китайській кухні плоди використовуються в жаркому зі свининою, супах, дим-самах та трав'яному чаї. У Китаї та на Окінаві їх також використовують замість хмелю як гіркий інгредієнт у деяких сортах пива.

Момордику прийнято вживати по всій Індії. У північноіндійській кухні її часто подають з йогуртом, щоб компенсувати гіркоту, використовують у каррі, або фарширують, а потім смажать у маслі. У Бенгалії гіркий огірок часто їдять просто варену і у вигляді пюре із сіллю та гірчичним маслом або тонко нарізають і смажать у фритюрі.

У в'єтнамській кухні сирі скибочки момордики їдять із сушеними м'ясними нитками, і готують із неї суп із креветками. На півдні країни плоди начиняють свинячим фаршем та гасять. Ще гіркий огірок готують на свято Tết, де він є нагадуванням про гіркі умови життя, пережиті в минулому.

Враховуючи тренд, що наростає вже багато років, на здорове харчування — момордика рано чи пізно повинна з'явитися в меню ресторанів нашої країни, або принаймні як цікавий та екзотичний інгредієнт страв гастрономічних вечерь та chef's table.

Чому огірки гіркі і що треба робити, щоб вони не гірчили

Незважаючи на відому невибагливість, огірок – все ж таки досить делікатна рослина. Якщо йому щось не подобається, дуже скоро нижня частина овочів, а потім і вся шкірка з м'якоттю стають гіркими.

Важливі справи на цьому тижні

Південне Підмосков'я, 45 тиждень

Пам'ятаєте, як у дитинстві доводилося куштувати "попку" огірка, перш ніж порізати його в салат? Багато дачників досі змушені перевіряти, наскільки солодкі плоди отриманого врожаю, чи немає в них гіркуватості. Давайте разом розберемося, чому виростають гіркі огірки і як отримувати з грядок тільки кондиційні овочі.

Чому огірки бувають гіркими

Рослини, як і люди, можуть відчувати стрес. І реагують на нього по-своєму. Зокрема огірок за несприятливих умов зростання починає виробляти кукурбітацин – токсична органічна сполука, що надає плодам гіркоти. Речовина синтезується у листі, а потім розподіляється по всій рослині, накопичуючись у кореневій системі. Через цю особливість у XVIII столітті огірки навіть вважали отруйними і не вживали в їжу! У солодкому огірку ця речовина також є, але в мінімальній кількості.

Сьогодні огірок, навпаки, вважається лікарською рослиною. Завдяки вмісту кукурбітацину, знаменитий овоч покращує роботу печінки та кишечника, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Деякі прихильники альтернативної медицини приписують гірким огіркам протигельмінтні та протизапальні властивості.

Багато рослин також захищаються за допомогою таких механізмів. Наприклад, баштанні культури (гарбуз, диня, кавун) містять сапонін – органічна сполука з гірким смаком, споріднена з кукурбітацином.

Перепади температури, нестача вологи, надто спекотна погода, бідний ґрунт, переважно глинистий або піщаний, – найчастіші причини гіркоти в огірках. Достатньо всього одного з цих факторів, щоб рослини почали накопичувати кукурбітацин у нижній частині плода та шкірці. У групі ризику – недозрілі плоди та перестиглі екземпляри, які ви плануєте використовувати для розмноження.

Які огірки гірчать найчастіше? Ті, що ростуть у несприятливих умовах. А також рослини, які виросли із насіння гірких огірків. Тому при посадці вибирайте стійкі до гіркоти сорти та гібриди.

Якщо ви самі збираєте насіння, спробуйте лист з куща. Чи відчувається гіркота? Значить, і огірки з такого насіння виростуть гіркими!

Також на солодощі огірка впливають терміни посіву. Якщо вони не були дотримані, і рослина не встигла звикнути до поступового збільшення сонячного дня і високих температур – гіркота напевно дасться взнаки.

Чому гірчать огірки у відкритому ґрунті

Тепер докладніше розберемося, чому виростають гіркі огірки на грядці, і які заходи варто вжити у кожному випадку. Основні причини можуть бути такими:

• брак вологи та підживлення;
• надто великі перепади між денною та нічною температурами;
• "гіркий" сорт;
• помилки у догляді (неправильний посів, загущеність посадок, відсутність підгортання тощо);
• напад шкідників.

Нестача води позначиться як на смак, а й у зовнішньому вигляді плоду. Він довше дозріватиме, через що розмір зеленця зменшиться, а шкірка потемніє. Нестача поживних речовин додасть до картини неправильної форми плода і хворого вигляду в цілому. Тому не лийте воду та добрива на око, користуйтеся перевіреними дозуваннями.

Чим полити огірки, щоби не гірчили? Насамперед – теплою водою. Необхідно дотримуватись режиму поливу і проводити процедуру тільки в теплу погоду, щоб уникнути перепаду температур.

За несприятливої ​​погоди грядки варто накрити плівкою або лутрасилом (легким нетканим матеріалом), щоб рослини не замерзли. Також не забувайте підгортати кущі, щоб уникнути загнивання коріння, інакше огірок зазнає великого стресу.

Попелиця, білокрилка, трипси, нематоди, капустянка, павутинний кліщ та інші шкідники можуть стати причиною гіркоти в огірках. Рослина буде захищатися від навали комах і почне виробляти гірку речовину, що відлякує. Тому проводьте профілактичні заходи щодо захисту посадок та дотримуйтесь правил агротехніки. При посадці наступного року вибирайте сорти та гібриди огірків, які не гірчать. Також не зайвим буде змінити структуру ґрунту та підвищити його родючість.

Краще не вносити під огірки свіжий гній.Перевагу віддавайте добре перепрілого гною (перегною) або пташиного посліду.

Якщо ви не хочете використовувати хімічні препарати для підживлення, їх можна замінити підручними засобами.

Чому гірчать огірки у теплиці

Найчастіше причиною, чому виростають гіркі огірки у теплиці, є відсутність регулярного поливу. Якщо їх побратимів у відкритому ґрунті може іноді врятувати дощ, то парникові огірки повністю перебувають у вашій владі і частіше відчувають стрес від нестачі вологи.

Нижче перерахуємо інші часті причини, чому огірки гірчать, і чого їм не вистачає, а також способи усунення описаних проблем.

Вибирайте гібриди огірків, які фізіологічно не гірчать: Герасим F1, Єгоза F1, Хоровод F1 та ін.

Також регулярно розпушуйте ґрунт, щоб покращити його повітрообмін, і прищипуйте огіркові батоги.

Величезну шкоду тепличним огіркам завдає надлишок підживлення, тому намагайтеся ними не зловживати.

Чому гірчать огірки, і що робити з такими овочами

Ми докладно розглянули, як запобігти появі гіркоти в огірках. Але що робити, якщо врожай уже гірчить? Не викидати ж насилу вирощені овочі? Ні, звісно! Є кілька ефективних способів рятування огірків від гіркоти.

Оскільки кукурбітацин в основному знаходиться в шкірці, можна просто очистити огірок і відрізати кінчик плода. Залишиться лише солодка м'якоть. Якщо вона гірка, злегка присипте часточки сіллю. Ще допоможе вимочування у теплій воді (близько 3 годин) або теплова обробка. Обережні господині сміливо пускають гіркі огірки в консервацію. Але якщо овочі дуже гіркі, краще попередньо вимочити їх у воді. І не забувайте, що у невеликих кількостях кукурбітацин корисний для здоров'я!

Свіжі огірочки так і просять із грядки на стіл. З них можна приготувати багато цікавих та навіть незвичайних страв. Рецепти – у нашій добірці.

Якщо виросли гіркі огірки, причина цього явища найчастіше не одна. Ви переконалися, що на смакові якості огірків впливають безліч факторів, тому слідкуйте за агротехнікою та обирайте насамперед стійкі до гіркоти сміття та гібриди. Але не засмучуйтесь, якщо пара огірків виросла не такими смачними, часом саме такі плоди здатні надати стравам особливої ​​пікантності.