Види крабових лапок

Крабові ноги з низьким вмістом насичених жирів є хорошим джерелом вітаміну С.

Аромат теплих спецій, топленої олії та соковитого крабового м'яса знайомий пляжним відпочиваючим. І хоча крабів обробляють різними способами, завжди є ноги, що залишилися, готові до того, щоб їх розірвали на частини і пограбували в пошуках захованих скарбів. Існують тисячі видів крабів, але лише в деяких із них ноги досить великі чи досить смачні, щоб прикрасити наш стіл. Найпоширеніші з них зустрічаються всюди, від старих пляжних крабових халуп до буфетів у Вегасі.

Dungeness

У Дандженесса найпоширеніший набір крабових ніг, який ви побачите.

Дандженесс - це краб, якого ловлять в основному біля західного узбережжя США та Канади. Це великий краб, який може досягати 12 дюймів у діаметрі та має високе співвідношення м'яса та панцира. М'ясо, упаковане в ніжки Dungeness, має солодкий смак, і його найкраще змочити у топленій олії. Щоб надати пікантності звичайному дандженісу, спробуйте додати трохи кайенського або лимонного перцю до звичайної суміші крабових приправ.

Сніговий краб

Розбивати лапи сніговому крабу – це мистецтво.

Ноги цього ракоподібного, також відомого як аляскинський сніжний чи кам'яний краб, можуть похвалитися довгими смужками товстого солодкого м'яса. Ці краби, виловлені вздовж західного узбережжя Аляски, є основним продуктом морепродуктів у Сполучених Штатах. Фактично, 2008 року в Беринговому морі було виловлено 58,5 мільйонів фунтів стерлінгового краба. Великий розмір та доступність м'яса роблять його популярною ресторанною стравою.Готуйте сніжного краба на пару, щоб отримати м'ясо, яке вислизає прямо з панцира.

Король Аляски

Ноги камчатського краба з Аляски сповнені ніжного білого м'яса.

Аляскинський камчатський краб, як випливає з назви, є великим екземпляром. Його ноги можуть досягати розміру від 6 до 9 (коли потрібно від шести до дев'яти ніг, щоб важити десять фунтів) і бувають три різновиди: золотий, червоний та синій король. Його м'ясо дуже м'яке та солодке, при приготуванні стає білим. Це найдорожча з крабових ніжок і її видобуток суворо регулюється. Готуйте на пару або варіть Аляскінський король і подавайте його з часниково-вершковим соусом, щоб підкреслити природну ніжність та солодкий смак м'яса.

Синій краб

Блакитний краб хоч і невеликий, але є популярним вибором із морепродуктів.

У той час, як на західному узбережжі є Дандженесс, сніговий краб і король Аляски, на східному узбережжі є свій власний крабовий делікатес: синій краб. Цей ситний вигляд - гігант морепродуктів Чесапікської затоки та навколишніх штатів. Хоча синій краб і не такий великий, як інші види, його м'ясо має виразний та унікальний смак та дуже м'яку, лускатучу текстуру. Він стає популярним у всьому світі, хоча через свій невеликий розмір його складніше розколоти і з'їсти. Подавайте ніжки синього краба з вершковим маслом та лимоном, щоб доповнити ніжний аромат.

міркування

При приготуванні крабових ніжок важливо ретельно дотримуватись інструкцій з приготування. Переконайтеся, що краби приготовлені в правильний час і за правильної температури і зберігаються належним чином.

Крім того, якщо ви зламаєте крабові лапи, то в результаті ви отримаєте гострі уламки панцира або інші частини краба. Обережно використовуйте інструменти та пальці, щоб насолодитися їжею крабів.

Краби – види та опис

Краби дуже цінуються у кулінарії, страви з них складають важливу частину страв у кухнях багатьох народів світу. На їх видобування припадає 20% від усіх морепродуктів у світі. Існує безліч видів цих членистоногих, і важливо знати, які з них їстівні.

Характеристика та опис

Краба також називають короткохвостим раком. Його біологічні характеристики такі:

• Тип членистоногі;
• Клас ракоподібні;
• Інфразагін десятиногі.

З 10 парних кінцівок у краба 2 передні є потужні клешні. Тварина агресивна через необхідність самозахисту та пошуку харчування, тому регулярно бере участь у бійках, у яких може втратити одну з клешнів. На її місці, як правило, відростає нова. Через це часто трапляються краби з асиметричним тілом.

Ще 4 пари ніг називаються ходильними. Саме вони дозволяють ракоподібному пересуватися з різною швидкістю, переважно боком. Наприклад, краб-плавунець у воді може здійснювати 780 помахів ногами за хвилину, а інший вид - трав'яний, розвиває по суші швидкість 1 м/сек.

Будова краба

Тушка членистоногого має такий склад:

• Голова невеликого розміру;
• Широкий майже плоский головогруд;
• Очі стеблового типу.

Черевце коротке, симетричне і підгинається під головогрудки поздовжньо. Його форма буває кругла, квадратна, у деяких видів трикутна.

Зовнішній скелет складається з хітинової речовини і називається карапакс.Він забезпечує внутрішнім органам краба захист від зовнішніх механічних впливів та інших впливів довкілля.

Жорсткий покрив утворюється кількома шарами: усередині м'який хітин органічного типу, зовні – вапнований, що надає йому міцності. Речовина містить пігменти, які забарвлюють краба у певний колір.

Через міцність і жорсткість панцир значно обмежує тварину в зростанні. Тому краб скидає їх у певні періоди, до досягнення ним остаточного розміру. Під час линяння під карапаксом відростає новий покривний шар, а старий екзоскелет лопається і відпадає.

Розмноження

Краби відносяться до роздільностатевих тварин, відмінності між самками та самцями істотні. Чоловічі особини набагато більші за самок. Статевозрілість настає у віці:

Розмножуються членистоногі шляхом кладки яєць. У самців черевні ніжки є також статеві органи з функціями внутрішнього запліднення. Жіночі особини виношують ікринки на кінцівках. В одній такій кладці зазвичай міститься близько 40 000 яєць.

Розвиток маленького краба відбувається у кілька етапів:

• З литки з'являються личинки під назвою зоеа;
• Відбувається перетворення на личинку типу мегалопа;
• Формується дорослий представник виду.

Розмноження крабів відбувається у певний сезон. Кожен вид воно співвідноситься з деякими природними явищами. Це можуть бути сезони дощів або інтенсивні припливи в ту чи іншу пору року.

Так, місце проживання червоних крабів острова Різдва – суша далеко від берегової лінії. Але в період розмноження вони масово мігрують до прибою, щоб здійснити кладку яєць. Це переміщення вважається одним із найбільш видовищних природних явищ.

Місця проживання крабів

Звичайний ареал проживання крабів - океани і моря, рідше - прісноводні водоймища великих розмірів. Деякі види призначені для проживання на суші. Основу харчування становлять риба, молюски, черв'яки, підводна рослинність, личинки, рачки. У хід ідуть і останки різних тварин.

Для розривання та подрібнення їжі краб використовує передні кінцівки з клешнями.

У членистоногого багато природних ворогів. В основному, це організми, що сусідять у водоймі, наприклад, кальмари та каракатиці. Також це можуть бути сухопутні тварини, птахи та, звичайно, людина. Тому краби пристосовуються до зовнішніх дій.

До захисних механізмів належать:

• Забарвлення, що дозволяє мімікрувати під навколишнє середовище;
• Отруйні шпильки на панцирі;
• Потовщені нарости, що ускладнюють порушення поверхні;
• Волоски по всій поверхні тіла, які утримують пісок, мул, траву, що маскують тварину.

Завдяки цьому краба можна не відрізнити від каменю, групи коралів або клубка водоростей.

Відмінності крабів та раків

Так як обидва цих тварин відносяться до ракоподібних, у них багато спільного. З однакових характеристик можна назвати:

• Хитиновий покрив;
• Великі клешні на передніх ногах;
• 4 пари кінцівок для ходіння.

Зовнішніх відмінностей все ж таки більше. У раку довгий тулуб, близький до циліндричного, з пластинчастим покриттям, що закінчується хвостом. Краб безхвостий, форма тушки буває різною, а хітин суцільний.

Спосіб пересування також відрізняється. Для раку характерна ходьба задом. Вперед він рухається дуже повільно через масивні клешні, що ускладнюють хід. Краб переважно ходить боком і досить швидко.

Види крабів

Відомо близько 7000 різновидів крабів.Їх розрізняють ареал проживання, розміри особин, форма та забарвлення панцира. Для рибної промисловості цікаві лише деякі з них, великі, з соковитим м'ясом, що не мають захисних механізмів токсичного типу.

Цей вид є найбільшим представником загону членистоногих. Ширина краба-павука від однієї клешні до іншої досягає 3 м-коду. Важить доросла особина близько 20 кг. Найменування було дано формою ніг: вони тонкі, дуже довгі і нагадують павучі.

Завдяки ніжному смаку та соковитості м'ясо краба-павука відносять до делікатесів.

Тварина живе переважно у водах північно-східних морів – Берінгова, Охотського та Японського. Цей вид особливо цінний у Росії серед промислових порід.

Назву краб отримав завдяки синім плямам на боках панцира. Нижня поверхня черевця біла. Розміри та вага варіюються залежно від статі: самець виростає до 22 см та 4,5 кг, самка – 16 см та 1,5 кг.

Волосатий краб

Розміри цього виду зовсім невеликі, ширина панцира сягає 28 мм. На поверхні безліч щетинок жовтуватого відтінку. Промишляють волохатого краба біля берегів Сахаліну.

М'ясо членистоногого через волокнисту структуру має специфічний смак. Але особливу цінність є печінка цього краба. Вона ніжна, смачна, трохи кисла. Вважається, що печінка відноситься до афродизіаків нарівні з устрицями.

Зустрічаються особини волохатого краба, у яких зовсім немає печінки.

Мармуровий краб

Вигляд мешкає у водах Чорного моря, його відносять до найпоширеніших у цьому регіоні. Розміри таких крабів невеликі, зазвичай доростають до 4,5-4,8 див. Кінцівки і верх черевця покриті характерним візерунком, завдяки чому було дано таку назву.

Мармуровий краб може довго бути поза водою і багато часу проводить в умовах суші.

Зелений трав'яний краб

Розміри екземплярів цієї породи не перевищують 6-8 см. Ареал проживання – переважно Чорноморське узбережжя. Забарвлення допомагає трав'яному крабу маскуватися у водоростях або оброслих каменях.

Вважається, що трав'яний краб найшвидший вид із членистоногих. У разі загрози він розвиває швидкість 1 м/с.

Своїм найменуванням вигляд зобов'язаний густим темним волоскам на передніх кінцівках. Розмір панцира не більше 7 см завширшки, його забарвлення коричневе або з оливковим відтінком.

Китайський мохнаторукий краб частіше за інших видів стає переносником чуми – небезпечного для людини захворювання.

волохатий китайський краб

Ще одна назва – «пальмовий злодій». Унікальність виду в тому, що перші 5 років він живе виключно в морі, а потім перебирається на сушу. З цього моменту основу його харчування становлять фруктова м'якоть, кокосові горіхи, дрібні гризуни та інша наземна їжа.

Вигляд відноситься до великих (досягає в поперечності черевця 40 см), тому популярний як делікатес.

Кокосовий краб або пальмовий злодій

Основний ареал проживання виду - Балтійське, Північне та Середземне моря. Своєю назвою цей краб завдячує гарним забарвленням у блакитних та бірюзових тонах по всій хітиновій поверхні.

Незважаючи на невеликі розміри та малу кількість м'яса, цей вид успішно видобувається. До того ж він дуже популярний у кулінарії. М'ясо м'яке та ніжне, не має волокнистої структури. Зазвичай його застосовують як доповнення до основних страв.

Червоний мангровий краб

Ця порода відноситься до декоративних, у кулінарії практично не використовується. Мангровими крабами прикрашають акваріуми.Їхні розміри не перевищують 4-5 см у самців і 3 см у самок.

У природі ареал проживання – мангрові ліси. Завдяки цьому вигляд і було названо.

Червоний мангровий краб

Територія поширення виду південних регіонів Європи: Балканський півострів, Апенніни, Сицилія і Мальта. Краб всеїдний, живе в озерах, річках, струмках – переважно прісноводних водоймах. Тому друга його поширена назва – річковий краб. Ширина панцира становить 12 см, вага – 130 г.

Мальтійський прісноводний краб

Краб-самітник

Ще одна назва виду – деревний краб. Належить до сухопутних, практично не потребує води. Основний ареал проживання – береги карибських островів, переважно піщані.

Краб-самітник всеїдний падальщик. Відмінна його особливість – спіралеподібний панцир. Така форма не характерна для інших видів членистоногих.

Ареал проживання - морські береги Тихого океану, іноді колючий краб може жити у прісній воді. Розмір черевця завширшки становить 14 см, на панцирі безліч шипів, за що вид отримав назву. Також його називають тихоокеанським крабом-самітником.

Основу харчування виду становлять молюски. Завдяки цьому м'ясо набуває солодкуватий смак і соковитість.

Мадагаскарський прісноводний краб

Як випливає з назви, ці дрібні членистоногі мешкають у мадагаскарських лісах. Панцирь на черевці в ширину досягає приблизно 6-8 см.

У краба особливе забарвлення: жовті клешні та тулуб, ходильні кінцівки насичено-рожевого кольору.

Мадагаскарський прісноводний краб

Гальковий краб-клоун

Цей вид не використовується в кулінарії через високу токсичність: отрута в м'ясі не руйнується навіть при тепловій обробці. Краб-клоун зазвичай слугує в декоративних цілях.Його яскравий помаранчевий панцир покритий різноманітними візерунками.

Користь та шкода крабового м'яса

Через високі смакові якості м'ясо більшості видів крабів дуже популярне в багатьох кухнях народів світу, особливо в приморських регіонах. Воно так само корисне для організму.

М'ясо краба низькокалорійне, але при цьому багате на мікро- і макроелементи, такі як:

• Кальцій;
• Магній;
• Залізо;
• Сірка;
• Калій;
• Натрій;
• фосфор.

Також у ньому містяться вітаміни А, С, Е, РР та майже вся група В.

У 100 р. відвареного м'яса краба містить:

• 18,2 р - білки;
• 1 р. – жир;
• 78,9 р - вода;
• 1,9 р - вуглеводи;
• 96 кКал.

Склад продукту унікальний, він забезпечує покращення функціонування серцевого м'яза та зорових органів. М'ясо краба рекомендується при недокрів'ї та порушеннях діяльності серцево-судинної системи.

У продажу продукт зустрічається у консервованому, варено-мороженому та засушеному вигляді, його застосовують у багатьох стравах, особливо дієтичних. Правильне вживання м'яса забезпечить:

• Найкращу засвоюваність їжі;
• Зниження рівня «шкідливого» холестерину;
• Уповільнення старіння всього організму;
• Захист нервової системи від депресивних станів та тривожності.

Але варто пам'ятати, що більшість крабів – падальщики, які харчуються останками тварин. Це робить їх небезпечними переносниками інфекцій та паразитарних організмів. Вживання зараженого м'яса може призвести до токсичного отруєння, як наслідок, розлад нервової системи аж до втрати зору і слуху.

Для безпеки свого здоров'я від шкідливого впливу потрібно купувати м'ясо краба тільки там, де перевірка якості продукту задокументована.
Також продукт може бути небезпечним для людей з індивідуальною алергічною нестерпністю морепродуктів.

Як правильно готувати та вживати крабів

Такий популярний продукт, як крабове м'ясо, дуже важливо вміти не лише готувати, а й подати на стіл. Зазвичай це полягає в термічній обробці: м'ясо готують на пару або відварюють, додаючи оливкову олію та запашні трави. У середньому приготування триває 30 хвилин, але час може змінюватись в залежності від розмірів тварини та її ваги.

Найпопулярніша добавка до м'яса краба - соус айолі або розтоплене вершкове масло. Часто використовуються соуси з більш насиченими смаками, такі як тартар і васабі. Як гарнір застосовують спагетті або крупи будь-якого типу.
М'ясо краба, як більшість морепродуктів, ідеально поєднується з білим вином.
Самостійне оброблення краба, свіжого або відвареного повністю в панцирі, робиться за таким алгоритмом:

• Від'єднайте кінцівки від тулуба. Використовуйте для цього ножа тупою стороною або обертальні рухи руки. Найшвидше впоратися з цим допоможе натискання столовим приладом на ділянку, де лапи з'єднуються з тушею;
• Клішні роздробити спеціальними кліщами і дістаньте м'ясо. Також м'якуш акуратно витягніть з решти ніг;
• Голова не використовується в їжу, тому що в ній немає їстівних частин. Відокремте її від тулуба та утилізуйте;
• Щоб витягти м'ясо з черевця, розріжте краба з будь-якого кінця. Краще робити це знизу – там панцир набагато м'якший, ніж з боку спини;
• Очистіть витягнуте м'ясо від темних сполучних тканин.

Тепер можна використовувати готовий продукт для улюблених страв.

Цікаві факти

Як і будь-який інший клас тварин з великою видовою різноманітністю, ракоподібні членистоногі нерідко дивують чимось незвичайним.Багато цікавого можна знайти і в житті крабів:

• Популярний Камчатський краб, який активно використовується в рибному промислі, насправді таким не є. Він належить до виду неповнохвостих раків. Його відмінні риси – асиметрія черевця у жіночих особин і редукована п'ята пара ніг;
• Станом на початок XXI століття було відомо 6780 видів крабів, які поділялися на 24 надродини та 93 сімейства;
• У крабів дуже розвинені органи чуття, і особливо зір. Їхні складні фасеткові очі складені із сотень частин, і кожна з них бачить лише малу частину простору. Загальне зображення «збирається» у мозку;
• Експерименти показали, що зір допомагає крабу ідентифікувати ворогів, шукати партнера для розмноження, шукати їжу. При цьому засліплене ракоподібне перестане бачити небезпеку, а з іншими завданнями впоратися йому допомагають «антени», що реагують на запахи;
• Стебла очей мають важливе значення у фізіологи краба. Їх призначення схоже на ендокринну систему. Стебло виділяють гормони, регулюють частоту лінек, готовність до розмноження і в деяких випадках - зміна забарвлення;
• Краби неуживливі і живуть поодинці. Самці особливо агресивно захищають свою територію та житло на ній. Але дрібні види воліють селитися колоніями поблизу один до одного. На ділянці 1 кв. м. буває близько 50 норок;
• Незважаючи на агресивність, у разі небезпеки всі краби в колонії поєднуються і діють спільно. Кожна особина, почувши загрозу, подає сусідам знаки: помахи та клацання клешнями, постукуванням лапами по ґрунту. Так створюються вібрації, які попередять інших крабів та дозволять вчасно сховатися;
• Притулком для ракоподібних може послужити практично будь-що.Найчастіше це корали, порожнини губок, щілини у камінні. Деякі краби живуть у самостійно викопаних норах у піщаному дні. Певні види воліють селитися під куполом медуз, на щупальцях актиній, і навіть паразитують у прямій кишці та на голках морських їжаків;
• Уряд Острови Різдва, відомого величезною популяцією червоних крабів, встановлює спеціальні загородження, що спрямовують рух ракоподібних до прибережної смуги під час сезону розмноження. Це допомагає запобігти масовій загибелі тварин від коліс автомобілів;
• Тим не менш, на острів були ззовні завезені жовті мурахи, які виявилися дуже агресивними по відношенню до крабів. Статистика показує, що ці комахи вже занапастили близько 20 млн особин ракоподібних, що становить 1/3 частина популяції;
• Тривалість життя крабів варіюється від виду та розміру. Дрібні живуть 3-7 років, а великий японський краб-павук – 50-70 років;
• Для багатьох видів крабів характерна автотомія (самоампутація). Побачивши ворога, особин активує скорочення кількох м'язів, цим відкидаючи кінцівку. Якщо цього для хижака мало, віддається ще одна нога. Місця розривів закриваються м'язовими клапанами, запобігаючи втраті крові. Згодом кінцівки відростають;
• Світовий видобуток крабів у промислових масштабах щорічно обчислюється 1,5 млн. тонн. Це негативно позначається на кількості деяких, особливо популярних видів;
• Сухопутні та напівсухопутні краби використовуються зазвичай не в їжу, а в декоративних цілях, для домашніх акватераріумів. Варто пам'ятати про характер ракоподібних: ємність має бути просторою, а з жабами, равликами та деякими рибами вони зовсім не сумісні.

Краби популярні не лише у кулінарії. Їх також називають санітарами природи. Це особливо важливо у тропіках, де ці ракоподібні активно знищують органіку, не допускаючи її тривалого розкладання на спеку. Так вони безпосередньо перешкоджають розповсюдженню інфекційних захворювань.