Професія кухар: опис, чим займається, плюси та мінуси

Хто ж не любить смачно поїсти? Добре приготоване блюдо як насичує, а й приносить ні з чим не порівнянне задоволення, тому кулінарія по праву вважається справжнім мистецтвом.

Сучасний світ диктує нам свої правила, і харчування поза домом чи покупка готової їжі стали частиною способу життя величезної кількості людей. Популярність громадського харчування перевершує будь-яку іншу індустрію: кафе та ресторани просто ломляться під натиском відвідувачів, а кухарі та офіціанти ніколи не сидять без роботи.

У цій статті ми розповімо все про професію кухар: хто такий кухар, кому підійде ця професія і як її отримати.

Що робить кухар

• підготовка інгредієнтів;
• приготування страв за рецептом;
• оформлення страв перед подачею;
• контроль якості продуктів;
• дотримання технології приготування та санітарних норм;
• розробка рецептів та складання меню.

У міру просування кар'єрними сходами представники цієї професії беруть на себе додаткові функції: організація закупівлі продуктів та взаємодія з постачальниками, контроль за процесом приготування страв та розподіл обов'язків на кухні.

Кар'єра та оплата праці

Де може працювати кухар? Фахівці у сфері кулінарії потрібні без перебільшення скрізь – у кафе та ресторанах, на виробництвах готових продуктів харчування та напівфабрикатів, у великих торгових мережах, у готелях та санаторіях, а також у різних бюджетних установах – школах, дитячих садках, лікарнях, пансіонатах тощо. буд.

За спеціалізацією виділяють кухарів гарячого цеху, холодного цеху, м'ясного цеху, кухарів-кондитерів.Найчастіше такий розподіл відбувається після працевлаштування, коли працівнику довіряють конкретну ділянку кухні, але іноді у вакансії шукають представника якогось конкретного напряму кулінарного мистецтва, наприклад, сушиста чи піцамейкера.

Розкид зарплат дуже великий і залежить не тільки від географії та досвіду, а й від місця працевлаштування: кухар у дитячому садку, звичайно, отримує менше, ніж його колега у ресторані. Діапазон зарплат рядових спеціалістів у Москві – 60-120 тис. рублів, у регіонах – 25-75 тис. карбованців.

З розвитком професійних навичок стають доступні посади сушефа та шеф-кухаря. Вони вимагають як високого рівня майстерності, а й менеджерських здібностей, і навіть додаткових знань, що з формуванням меню і закупівлями продуктов. Перед досвідченим кухарем відкриваються й інші дороги, наприклад, участь у кулінарних шоу, ведення свого блогу чи видання книг та відеоуроків, відкриття власної кулінарної школи.

Плюси та мінуси професії кухаря

Кухар – це одна з тих професій, в яку часто приходять «за коханням», але давайте неупереджено оцінимо переваги та недоліки цього кар'єрного вибору.

Плюси професії кухаря:

• Затребуваність
• Потенціал для творчості
• Перспектива кар'єрного зростання
• Отримані навички стануть у пригоді в різних ситуаціях

Мінуси професії кухаря:

• Великі фізичні навантаження
• Ризик травм
• Зустрічається важкий графік роботи

Кому підійде професія кухаря

Розберемося, якими якостями повинен мати кухар:

• розвинений смак та нюх;
• фізична витривалість;
• інтерес до кулінарії;
• багатозадачність;
• вміння працювати за інструкцією;
• акуратність та охайність;
• уважність.

Не завадять також творчий підхід та вміння створювати щось нове на основі досвіду. Але ці якості важливі скоріше для тих, хто сподівається одного разу дорости до шеф-кухаря.

Як стати кухарем

Щоб стати кухарем, необхідно здобути середню професійну освіту, додаткову професійну освіту або пройти навчання у школі кулінарної майстерності.

Кухарська та кондитерська справа є в багатьох коледжах та технікумах Росії. Навчання триває від 2 до 4 років.

Додаткову професійну освіту можна здобути набагато швидше. Академія безперервної освіти готує кухарів 3 та 4 розряди за 1,5-2 місяці. У нашій програмі міститься все, що має знати кухар. Випускники одержують свідоцтво про професію робітника, посаду службовця.

Важливо розуміти, що для досягнення кар'єрних висот у професії кухаря базової освіти недостатньо – вчитись доведеться все життя, постійно відточуючи свою майстерність. Саме для цього існують кулінарні школи, які дозволяють у стислий термін перейняти досвід іменитих колег.