Як готувати настойку?

Цедру лимонну або апельсинову (250 г) заливають горілкою (3000 мл), настоюють 3 міс. в теплому місці, потім готують сироп з 750 'мл води і 900 г цукру-піску, доводять до кипіння, знімають піну і проціджують через тканину. Готовий сироп змішують з настойкою, яку фільтрують через тканину, і вміст розливають в пляшки. Кеш

Як зробити настоянку з самогону?

На літр самогону вам знадобиться дві столові ложки висушеного листя м'яти. Залийте м'яту самогоном, закрийте кришкою та помістіть у темне тепле місце на двадцять чотири години. Відфільтруйте напій за допомогою марлевої тканини та вати. Додайте дві-три ложки меду – до смаку. Кеш

Дуже смачні, ще й корисні домашні настоянки (РЕЦЕПТИ)

Справжні господарі й ґаздині добре знають, що домашні настоянки на спирту, як то кажуть, заходять на ура. Такі напої набагато ліпші за куплений алкоголь.

І справа тут зовсім не в ціні, а в тому, з чого зроблений алкогольний напій

Приготувати вдома смачну настоянку непросто, але реально. Достатньо знати основні правила і кілька секретів

Перше і головне : продукти мають бути натуральними і свіжими. Для приготування настоянки підійдуть практично будь-які ягоди, фрукти, горіхи, трави й навіть спеції. А от як це все змішувати — питання досвіду та особистих смаків.

Пропонуємо Вам 6 рецептів домашніх настоянок

Настоянка з червоної смородини

Ідеальні пропорції настоянки краще виробити згодом, тому що всім подобається різний рівень цукру, кислинки і, власне, спирту. Але в класичному рецепті нам знадобиться:

Також рекомендують додавати листя смородини - воно надає напою особливого присмаку.

Приготування:

Ягоди і листя потрібно ретельно промити і скласти в банку до половини. Далі додають спирт, щільно закривають і настоюють 2 місяці у темному місці.

Після цього з настоянки дістають ягоди, а сік із них вичавлюють в окрему ємність. Туди ж додають сироп із води та цукру, попередньо прокип'ячений на плиті. Все це розмішують і виливають назад у настоянку.

Домашній «Лимончелло»

До основних продуктів, з яких роблять цю настоянку потрібно додати м'яту. Це ідеальне поєднання лимонів і м'яти додасть настоянці цікавого посмаку.

Миємо 5 лимонів і зрізаємо з них цедру тонким шаром - без білої м'якоті. Цедру і м'яту складаємо в банку і заливаємо літром спирту. Щільно закриваємо і ставимо в темне місце на 10 днів.

Щодня банку потрібно струшувати.

Готову настоянку проціджуємо і розливаємо в свою тару.

Домашня кедрівка

Головний наш інгредієнт - кедрові горіхи. Щоб зробити їх смак м'якшим, спершу заливаємо горіхи окропом, перемішуємо і тримаємо так кілька хвилин. Після цього зливаємо воду і повторюємо процедуру ще 2-3 рази.

Далі горіхи відправляються в банку чи пляшку, в якій готуватиметься настоянка.

На 0,5 л спирту беруть близько 4 ст.л. горіхів.

У банку до кедрових горіхів кладуть трохи ваніліну, 1 ст.л. цукру, листочок чорної смородини і цедру апельсина (буквально кілька грамів, для смаку).

Щільно закрита банка має стояти в темному теплому місці близько 10 днів. У процесі її потрібно трохи струшувати. Після цього проціджуємо настоянку і ставимо її у холодильник ще на 4 дні.

Яблучна настоянка

Вона не лише смачна, але й має чудовий вигляд. Усе - завдяки кольору поєднаної з яблуками кориці.

Нам знадобиться 1 кг яблук, які потрібно нарізати і добре вичистити з них усю серединку. Складаємо яблука в банку і додаємо трохи кориці, трохи ваніліну і 1 л спирту.

Далі настоянку проціджують і можна дегустувати.

Настоянка з вишні - «Вишнівка»

Як до лимонів пасує м'ята, а до яблук - кориця, так і до вишні підходить гвоздика і мускатний горіх. Ці пряні спеції роблять смак домашньої вишнівки справді неперевершеним.

Нам знадобиться 2 кг вишень. Ми їх добре перемиваємо, а кожну ягідку проколюємо зубочисткою.

Викладати вишню в банку будемо шарами, де другий компонент — це суміш з 10 ст.л. цукру, гвоздики, кориці й мускату.

Потім все це заливаємо літром спирту, закриваємо і ставимо у світле (!) місце на 2 місяці. Банку періодично струшуємо, аби цукор добре розчинився.

Настоянка зі сливи

Секретний інгредієнт цієї настоянки - саме у сливах. Не потрібно прибирати кісточки і тоді смак вийде більш насиченим та глибоким.

1 кг відбірних слив заливають літром спирту і настоюють 2 тижні у темному місці. Далі рідину потрібно процідити і додати сюди окремо приготований сироп із цукру та води (як у рецепті зі смородиною).

Не зайвими будуть і кілька листочків м’яти, але це вже - справа смаків.

Усі компоненти з’єднуємо в одній пляшці чи банці і ставимо настоюватися ще на добу.

Как приготовить настойку дома: правила, лайфхаки и рецепты

Какой алкоголь использовать и с чем его смешивать, как долго настаивать и можно ли ускорить процесс, а также чем настойка отличается от наливки? «Афиша Daily» выведала секреты приготовления популярного алкогольного напитка в домашних условиях у шеф-бармена «Лобби» и «Дома культур» Никиты Доровских. Как бонус — рецепты, которые точно не подведут.

Настойки — целая культура, которая развивается и модернизируется, соответствуя основным трендам. Вновь активно открываются рюмочные, модные бары вводят в ассортимент навороченные настойки и наливки — есть большой запрос, который глупо игнорировать. К тому же настойки — огромное поле для экспериментов, причем не только в рамках профессиональной барной индустрии, но и в домашних условиях: для того чтобы разнообразить домашний бар, много не нужно, уж поверьте. Приготовьте однажды свою первую настойку, и вас затянет.

Настойка или наливка?

Настойки — это крепкие алкогольные напитки, получаемые путем настаивания алкоголя на ягодах, фруктах, травах или орехах. Обычно еще добавляют сахар, специи, ликеры. При этом сахар в отношении вкуса играет очень важную роль — он «вытягивает» вкус, делает его ярче.

Наливка — немного другая история. Их чаще всего делают из ягод или фруктов и добавляют больше сахара, чем в настойку, — так ягода даст больше сока. Также наливку отличает то, что после настаивания ягоды обычно дополнительно отжимают при помощи специального пресса или вручную. Можно сделать и наоборот: сначала выжать сок и настаивать уже вместе с ним. Очевидно, что наливки менее крепкие — от 15 до 25 градусов.

Для «Лобби» и «Дома культур» мы делаем и то и другое. Настойки в основном используем в качестве коктейльных ингредиентов. Именно они задают коктейлю основной вкус. Например, чтобы передать «электрический» привкус, мы настаиваем апероль на сычуанском перце. И это вполне логично, ведь он круто сочетается с цитрусовыми. Для Vesper (коктейль Джеймса Бонда, состоящий из джина, водки и французского аперитива. — Прим. ред.) водку настаиваем на листе лайма, что позволяет сделать вкус более округлым и молочным.

А вот наливки подаем в чистом виде — они легко пьются, из них можно собирать сеты, для вечеринок — то, что нужно. Джин на смородине, джин на малине, водка на клюкве с кайенским перцем — все это уже стало классикой, не говоря уже о знаменитом бурбоне на вишне.

Какой алкоголь использовать?

Практически любой крепкий алкоголь подходит для приготовления настоек. Мы используем водку, джин, бурбон. Я также экспериментировал со скотчем, а в «Юности» давно уже подают скотч, настоянный на ирисках. Использовать можно даже спирт, но гораздо интереснее работать с более сложным алкоголем.

Иногда к основному алкоголю добавляют ликер: в бурбон на вишне — амаретто, в джин на малине — малиновый ликер, а в джин на смородине — кофейный. Он служит своеобразным мостиком между остальными ингредиентами, связывая их и делая вкус более плотным и мягким, без лишней спиртуозности.

На чем настаивать?

Лучше всего для этих целей подойдут ягоды и фрукты — самые доступные. Достаточно взять недорогой джин средней руки, сахар и ягоды с дачи или из супермаркета, соединить, настоять — и вот вам прекрасное разнообразие домашнего бара. Экспериментировать можно бесконечно. Иногда приготовление настоек можно считать примером разумного потребления : мы делаем лимончелло из всех цитрусов, которые остаются после основного сервиса, ведь бармены — люди запасливые и всегда заготавливают фруктов больше, чем нужно, на всякий случай. Лаймы, лимоны, апельсины, грейпфруты и даже лемонграсс — все идет в ход. С одной стороны, мы не выбрасываем продукты, а даем им вторую жизнь, с другой — получается обалденно вкусный напиток.

Можно сделать настойку на травах или орехах. В Советском Союзе, например, на кедровых орешках часто настаивали плохой самогон: они забирали из вкуса все плохое и отдавали все хорошее — получался, как говорили, «домашний коньяк» (смеется). Но вообще в вопросах настоек лучше не ограничивать себя очевидными ингредиентами — включите фантазию и экспериментируйте или опирайтесь на рецепты, они точно никогда не подведут.

Долго настаивать?

В среднем — две недели. Иногда нужно больше. Но обычно закономерность такая: чем свежее продукт, тем меньше нужно времени для приготовления настойки. Обычно двух недель достаточно, чтобы получить максимальный результат.

Но будем честными. Мы молодое заведение: у нас много гостей, их запросы меняются очень быстро, поэтому мы не можем ждать так долго. Выручает сувид: раз, и две недели превращаются в несколько часов. Вообще, это давно известный прием: если банку с настойкой подвинуть поближе к батарее, то процесс ускорится. Конечно, тепловая обработка применима не всегда, она может влиять на вкус. Однако сувид используют все чаще: например, Тони Конильяро (знаменитый лондонский бармен. — Прим. ред.) даже выдерживает таким образом коктейли — если добавить деревянные щепки, получится эффект «выдержки в бочке».

А что делать дома, спросите вы? Все просто: берете мультиварку, наполняете ее водой, нагреваете до 60 градусов — домашний сувид готов! Эффект идентичный. Нет мультиварки? Тогда банка с герметичной крышкой и две недели ожидания — долго, зато романтично.

Несколько дополнительных советов

• Если хотите получить более насыщенный вкус напитка, то смело добавляйте больше основного продукта, на котором настаиваете.
• Что касается сахара: лучше не доложить и добавить потом, чем получить слишком сладкий напиток, который не всегда можно сбалансировать в нужную сторону.
• Если делаете настойки традиционным методом в банке, то позаботьтесь о том, чтобы крышка закрывалась герметично, и постарайтесь открывать ее как можно реже до момента полной готовности. Иначе ягоды/фрукты могут заплесневеть. Лучше до окончания настаивания не открывать банку совсем.
• Берите прозрачную тару — тогда сможете наблюдать за процессом.
• Что касается освещения: если выдерживать настойку в темноте, то по цвету она будет темнее, чем если выдерживать ее на свету. Это весь эффект, все остальное — дедушкины выдумки.

Джин на фейхоа

Идеален в качестве аперитива