Правильний рецепт домашнього віскі

У цьому матеріалі я розповім, як зробити віскі в домашніх умовах за класичною технологією, яка використовується в Ірландії та Шотландії. напій раніше не можна.

Тим, хто не хоче займатися настільки довгим приготуванням, можу запропонувати швидкий рецепт віскі. , через годину злити відвар, влити холодну воду, через добу злити, Потім висушити деревину на сонці. Замість спирту умільці використовують звичайну горілку або самогон.

Щоб зробити домашній віскі схожим на шотландський чи ірландський оригінал, доведеться пройти довгий шлях, але результат вартий витрачених сил.

• ячмінний солод – 8 кг;
• вода – 32 літри;
• дріжджі – 300 г пресованих або 50 г сухих.

Але можна робити два або трикомпонентні напої, змішуючи різні види солоду. Наприклад, ячмінний, кукурудзяний або пшеничний.

Солод пророщують вдома або набувають у спеціалізованих магазинах. Походження сировини не має принципового значення. Раджу звернути увагу на якість води.Кип'ятити не можна!

Увага! Обов'язково потрібен термометр, без дотримання теплового режиму, вимірюючи температуру сусла «на око», нічого не вийде.

Технологія приготування домашнього віскі

Відео: Домашній віскі ірландський. Частина 2

1. Роздробити солод до стану крупи великого помелу, залишаючи частинки шкірки зерен. У жодному разі це не повинно бути борошно. Потрібно лише розбити зерна на маленькі шматочки. Правильний помел солоду для віскі зображений на фото. Якщо придбано вже мелений солод (оптимальний варіант для новачків), цей етап пропустити.

2. Велику металеву ємність із водою нагріти на плиті до температури 70°C.

3. Повільно засипати в гарячу воду солод, постійно перемішуючи дерев'яною калатушкою або ціпком. Повинна вийти однорідна суміш без грудок.

4. Довести сусло до температури 65°C (дуже важливо), щільно закрити кришкою та підтримувати стабільну температуру (плюс-мінус 2-3 градуси) протягом 90 хвилин, перевіряючи та перемішуючи кожні 10-15 хвилин. Для дотримання режиму температур достатньо періодично підігрівати ємність на невеликому вогні. Наприкінці процесу верхня частина сусла посвітлішає, а каша опуститься на дно.

Під впливом температури почнеться оцукрювання сусла – розщеплення крохмалю на цукор та декстрини (розчинні речовини). Потім під час бродіння дріжджі перероблять цукор спиртом.

Увага! Оцукрювання сусла відбувається тільки в температурному діапазоні 61-72°C, у всіх інших випадках процес припиняється без можливості відновлення.

5. Зняти кришку з каструлі і якнайшвидше охолодити вміст до 25°C, наприклад, поставивши у ванну з холодною водою. Швидке охолодження не дозволить стороннім мікроорганізмам розмножуватися в живильному середовищі, що запобігатиме скисанню.

6. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.

7. Перелити сусло в бродильну ємність, додати дріжджі, перемішати.

8. Перенести ємність у темне приміщення з температурою 18-25°C, встановити гідрозатвор.

9. Залежно від якості сировини, активності дріжджів та температури бродіння триває від 3 до 15 днів. Протягом цього часу раз на добу потрібно знімати водяний затвор і перемішувати брагу чистими руками або палицею.

Коли гідрозатвор 1-2 дні не пускає бульбашки, сусло стало світлим і гіркуватим на смак (не відчувається насолода), можна переходити до наступного етапу.

10. Перелити брагу в перегінний куб через друшляк, щоб відокремити дробину (не частина солоду, що розчинилася), яка може пригоріти в процесі перегонки, зробивши віскі гірким.

11. Перегнати одержану брагу на самогонному апараті. Під час першої перегонки не розділяти вихід на фракції («голови», «тіло» та «хвости»). Відбір закінчити при падінні фортеці дистиляту в струмені нижче 38 градусів.

Приблизно виходить 5-6 літрів ячмінного самогону міцністю 40 градусів. Вихід залежить від екстрактивності солоду – відсотка вмісту у ньому крохмалю. Чим вища екстрактивність, тим краще.

Ячмінний дистилят першої перегонки

12. Виміряти міцність та визначити кількість чистого спирту. Розбавити дистилят водою до 20% і зробити повторну перегонку. Перші 12% виходу кількості чистого спирту злити в окрему ємність. Це "голови" - фракція, що містить шкідливі речовини. Вона псує смак домашнього віскі та небезпечна для здоров'я.

Далі зібрати «тіло» – основну фракцію. Припинити відбір під час падіння фортеці виходу (у струмені) нижче 45 градусів. У результаті виходить 3-4 літри готового продукту.

За бажанням можна зробити і третю перегонку, розділяючи вихід на фракції, як і в другому випадку (відбір головної фракції — 2-3%). Це покращить якість дистиляту, але трудомістко.

13. Настав час наполягання зернового самогону на дубі. Можливі два варіанти. ми розглянемо технологію наполягання віскі на дубових кілочках.

Підходить деревина, що має діаметр стовбура 30-35 см (вік дуба 50 років).

Дубові обрубки поділити на шматочки товщиною 5-8 мм. обрубування в банки для витримки (10-15 шматочків) в кожну), залити дистилятом, розбавленим до 45-50 градусів. Потім щільно закрити кришками і поставити в підвал на 6-12 місяців.

Після 6 місяців наполягання

14. Профільтрувати готовий домашній віскі через кілька шарів марлі, розлити в пляшки для зберігання та щільно закрити пробками.

Напій готовий, можна починати дегустацію.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Віскі зі спирту: рецепти виготовлення в домашніх умовах

Справжній віскі вам запропонують у барах Ірландії та Шотландії.

Але якщо поїздка за кордон поки не входить у плани, зробіть простіше: зробіть віскі зі спирту в домашніх умовах і насолоджуйтесь життям, час від часу «пропускаючи» стопочку вечорами. Потрібно терпіння, тому що його приготування не терпить метушні.

Майже справжній

До приготування віскі в домашніх умовах підійдемо з повною відповідальністю та почнемо з процесу підготовки дубових трісок - Тільки в цьому випадку результат праць та оригінальний напій виявляться тотожними.

Скроні в домашніх умовах зі спирту наполягають на дубових кілочках, оскільки роздобути та зберігати в малогабаритній квартирі дубову бочку навряд чи раціонально.

Рецепт містить інгредієнти:

• спирт (розведений до 450, 2 л);
• глюкоза, куплена в аптеці (можна замість неї використовувати цукор) – 20 мл;
• дубова тріска – 100г;
• сода - їдальня ложка;
• вода (12 л).

Згідно з популярним рецептом приготування віскі в домашніх умовах зі спирту, починають роботу з придбання в будівельному магазині дубових кілочків.

Доставивши кілочки додому, їх поміщають у холодну воду на добу, змінюючи кожні 8 годин. Потім готують содовий розчин та заливають їм тріску. Для того, щоб віскі вийшов гарної якості, необхідно зробити вилуговування дубильних речовин - цю роль і виконує сода.

Тріску в содовому розчині залишаємо на 6 годин. Зливаємо соду, промиваємо кілочки, розкладаємо на сонце чи вдома в теплому сухому місці та просушуємо. Але це ще не все! Щоб приготувати віскі, який буде невідмінним від сьогодення, в домашніх умовах, просмажуємо тріску в духовці. "Запікаємо" дубові брусочки 2 години.

Тут є нюанси

Як зробити віскі з тонким, ледве вловимим ароматом дубової кори? Для цього тріску просмажують за температури 150ºС.Хочете відчути у напої легкий присмак ванілі? Збільшіть температуру до 205 ºС. При 215ºС у віскі буде присутній «димок». А якщо «підбавити спеку» до 270ºС – з'являться нотки мигдалю.

Смажать тріску, загорнувши її у фольгу. Можна в 2-3 шари. Останній етап – обвуглювання на відкритому вогні.
[yvideo number="cOXG5YUXdFc"]
Якщо не пропускати жоден із перерахованих вище пунктів, можна в домашніх умовах зробити практично натуральний віскі.

Підготовлену тріску засипаємо в ємність, заливаємо глюкозою (або цукровим сиропом) – так смак буде м'якшим, заливаємо спиртом «під шийку» і закриваємо щільно кришкою. Спиртовий настій витримується тиждень, після чого виготовляється перша проба. Швидше за все, віскі буде ще не готовим. Тому струшуємо пляшку та залишаємо ще на тиждень.

Необхідний результат виходить через 2 місяці наполягання. Якщо за смаковими якостями напій вам підходить, розливаємо його у фірмові пляшки та подаємо на стіл. Нехай гості спробують визначити, чи справжнім шотландським віскі їх пригощають чи продуктом домашнього виробництва!

Рецепт простіше

Як приготувати цей алкоголь, якщо вам здається складною і трудомісткою витівка з вимочуванням та прожарюванням тріски?

Скористаємося народною хитрістю та спростимо рецепт приготування. Купуємо:

• кору дуба (продається в аптеці як протизапальний, в'яжучий засіб);
• деревне вугілля (50 г);
• чорнослив чи курагу (10 штук).

Ще потрібні спирт та вода. Спирт слід розвести до міцності 45 º. Якщо з придбанням спирту складнощі, купіть якісну горілку.

Кип'ятимо воду. Потім у посуд із водою засипаємо деревне вугілля, сухофрукти та додаємо спирт (спирту потрібно взяти одну четверту частину). Все добре перемішуємо.потім доливаємо решту спирту, закупорюємо кришкою склад і прибираємо в темне місце. Наполягаємо місяць чи два.

Після закінчення зазначеного терміну відкриваємо, фільтруємо. Розливаємо у гарні пляшки. Віскі, виготовлений у такий спосіб, буде менше схожим на справжній, ніж той, який ми «варили» за першим рецептом. Але він має всі шанси сподобатися гостям!

«Родзинки»

Насамкінець – пара секретів, як надати напою кольору.

1. Купуємо шафран, Беремо 25 г і змішуємо з 200 г горілки. Нехай постоїть 2 тижні. Іноді помішуйте розчин. Вийде яскраво-жовтий «напій». Його вливаємо у готовий віскі – і наш «шотландський продукт» починає грати жовтими фарбами.
2. Беремо чорний хліб – окраєць. Товчемо так, щоб вийшла дрібна крихта. Заливаємо хліб горілкою. Ставимо на 3 доби у тепле місце, куди не потрапляють промені сонця. На виході маємо коричневу фарбу для нашого віскі. Вона додатковості додасть оригінальності смаковій гамі.

Як ви вважаєте, чи можна зробити вдома віскі – чи хоча б напій, який максимально його нагадує? Чи пробували ви способи приготування, аналогічні до описаних вище? Чи маєте власний «фірмовий» рецепт?

Напишіть нам про свій досвід. Алкоголь, виготовлений своїми руками, має переваги перед покупним: адже замість оригінального можна купити підробку, а як продукт домашнього виробництва ви впевнені на 100%. Чекаємо на ваші відгуки та пропозиції!