Як зберегти вітаміни при приготуванні їжі? 0

Як зберегти вітаміни під час приготування їжі? Розбираємось, що можна і не можна робити з продуктами на всіх етапах: від зберігання до приготування.

Зберігання продуктів

Отже, ви придбали продукти. Тепер важливо правильно їх зберігати, щоб вони не втратили всі свої корисні властивості ще до приготування. На кожен продукт впливають різні фактори: вплив світла та повітря, температури та поверхонь, з якими вони стикаються. Загалом вітаміни — досить нестійкі сполуки.

Фрукти та овочі

Так, вітаміни групи В швидко руйнуються на світі, на відкритому повітрі та при кімнатній температурі. А багато свіжих листових овочів втрачають більшу частину вітаміну С, якщо зберігаються не в холодильнику. Тому фрукти, овочі та зелень найкраще зберігати у темних прохолодних місцях. Спеціально відведені для них полиці холодильника ідеально підходять для цього. Але не забувайте, що після 3 днів зберігання навіть у холодильнику продукти втратять близько 30% вітаміну С, а при кімнатній температурі - і зовсім близько 50%. Так що їсти їх краще свіжими.

Також на світі та відкритому повітрі швидко окислюються і втрачають свої корисні властивості вітаміни А та Е. Тому вершкове масло необхідно зберігати в холодильнику у щільно закритій упаковці. Важливо не допускати його заморожування та повторного відтавання.

Рослинне масло краще зберігати в темному прохолодному місці. Кришку теж варто прикручувати сильніше.

М'ясо та риба

Якщо ви придбали заморожене м'ясо чи рибу, зберігати їх потрібно так, щоб вони не розтанули безпосередньо до приготування. Розморожувати їх потрібно якнайповільніше.Тільки так вони не втратить вітаміни і корисні властивості.

Свіжі м'ясо і рибу варто зберігати ізольовано, по можливості в окремих камерах. Якщо такої можливості немає, варто приготувати їх якнайшвидше або заморозити.

Підготовка продуктів

Вітаміни, що містяться з овочами та фруктами, вважаються водорозчинними.

Вітаміни переважно знаходяться в тонкому шарі м'якоті овочів і фруктів, безпосередньо під їхньою шкіркою. Тому якщо ви знімаєте шкірку, намагайтеся зрізати максимально тонкий шар.

Різати і чистити продукти краще безпосередньо перед приготуванням.

Овочі, фрукти і м'ясо не можна замочувати. Ці продукти необхідно промивати під проточною водою.

Щоб світло та тепло не встигли зруйнувати вітаміни, салати краще різати та заправляти прямо перед подачею на стіл.

Як готувати, щоб зберегти вітаміни

Важливо відзначити, що з усіх способів приготування продуктів найзгубнішою для вітамінів є смаження.

Оптимальний варіант обробки продуктів - варіння на пару та запікання в духовці. Розберемо цей момент докладніше.

Основні критерії при варінні

По-перше, багато продуктів не можна варити надто довго.Оптимальний час – 20–30 хвилин. Тому при приготуванні супу спочатку вариться м'ясо, а вже потім додаються овочі.

Овочі слід одразу кидати у киплячу воду. Вона нейтралізує фермент, що розщеплює вітамін С. У такий спосіб зберігаються корисні властивості продукту.

Контакт окропу з киснем по можливості варто максимально обмежити. Щільно закривайте кришку каструлі і стежте, щоб овочі повністю перебували під водою.

Враховувати потрібно не лише час варіння, а й силу вогню. Віддавайте перевагу середньому чи маленькому, щоб уникнути випаровування рідини.

Крім того, у воду можна додати оцет, лимонну кислоту, а також цукор та сіль. Це допоможе уникнути ферментизації корисних речовин. До речі, багато вітамінів і мінералів при варінні переходять у воду, так що по можливості її краще не зливати. Її можна використовувати для приготування соусів, бульйонів та інших страв.

Важливу роль відіграє правильний посуд. Для варіння підійде емальована або виготовлена ​​з нержавіючої сталі. В алюмінієвих каструлях вітаміни руйнуються через контакт металами, що окислюються в повітрі або у воді.

Смаження в олії не тільки знищує вітаміни в овочах і самій перегрітій олії, але й додає зайвого жиру. Тому користі від смаження на вершковому чи нерафінованому, прямо скажемо, мало.

Найбільше вітамінів у рибі та м'ясі зберігається при швидкій обсмажуванні. Щоб скоротити час приготування, нарізайте їх на тонкі скибочки.