Як і з чого робиться кава

До того, як натуральна кава потрапить на прилавки магазинів, вона проходить певні етапи обробки. Ще складніший процес виготовлення розчинного, гранульованого напою. Точна технологія відома далеко не всім. Щоб зрозуміти, з чого роблять каву, потрібно розібратися у всіх тонкощах її виробництва.

З чого роблять розчинну каву

Розчинну каву роблять із натуральних зерен. Щоправда, використовуються при цьому далеко не найкращі екземпляри. Витрати йдуть відходи кавового виробництва, відбракований матеріал, а також надлишки.

Як правило, у процесі виготовлення вдаються до застосування дешевих сортів кави. З них за особливою технологією вдається отримати популярний напій.

Варіанти виготовлення

Виробництво кави (швидкорозчинної, у гранулах) – це складний процес. Застосовуються два методи його виготовлення. Спочатку вдавалися тільки до високотемпературного способу, але останнім часом все частіше застосовується низькотемпературний. Кожна з цих технологій має низку особливостей.

Високотемпературний спосіб

Виробляють розчинну каву за такою технологією:

1. Некондиційні зерна, а також залишки кавової продукції обсмажують та дроблять. Частки, які в результаті виходять, не перевищують у розмірі два міліметри.
2. Отримана продукція заливається водою, а після цього обробляється під тиском у п'ятнадцять атмосфер. Цей процес триває близько чотирьох годин. Температуру весь цей час підтримують на найвищому рівні.
3. На наступному етапі суміш охолоджується, фільтрується та просушується. Таким чином вдається отримати масу, що на вигляд нагадує порошок (так званий порошковий кава).
4. Отримана продукція під час використання поступово збивається в грудочки, прилипає до ложки. Щоб вона набула привабливого вигляду, її піддають ще одному етапу обробки. Сублімат збивається у гранули або обробляється пором. За рахунок цього вдається уникнути збирання частинок у щільні утворення.
5. Тільки після цього продукт остаточно просушують.

Відзначено, що гранульована кава виглядає істотно привабливіше порошкової. Частинки не забруднюють посуд і не прилипають до нього.

Тому вартість такої продукції більша, хоча по суті до її складу входить той самий порошковий ерзац.

Природно, що при тривалому впливі високими температурами зерна втрачають характерний терпкий смак та приємний аромат. Щоб переконатись у цьому, можна спробувати протягом трьох годин кип'ятити мелені зерна. Такий напій навряд чи комусь сподобається.

Щоб покращити смакові якості продукту, на різних етапах виробництва екстракт переробляють, розпорошують всілякі смакові добавки, олії та ароматизатори. Сублімовану і гранульовану каву додатково ще фарбують. За рахунок цього частинки набувають привабливого вигляду.

Низькотемпературний спосіб

Якщо розчинну каву виготовляють низькотемпературним методом, цей процес проводиться у декілька етапів:

1. Насамперед кавові зерна очищають і дроблять, після чого обробляють під тиском гарячою водою.
2. На наступному етапі отриману масу піддають глибокій заморозці.
3. Лід, який при цьому вдається отримати, подрібнюють і направляють у вакуумний тунель. Там крижана складова випаровується, а стадія утворення води минає.

Продукт, який вдається одержати таким методом, називають сублімованим (зневодненим).Вартість такого ерзацу суттєво вища. Зумовлено це тим, що технологія досить дорога. Виробнику при цьому вдається створити значно більше готової продукції, яка надалі вирушає на продаж.

Дорогі сорти відрізняються тим, що в них додають олії та ароматизатори натурального походження. Їх одержують із кавових зерен. Дешеві різновиди виробляються синтетичними добавками. І в першому, і в другому випадку сировиною виступають дешеві різновиди зерен, відбракований матеріал, залишки кавового виробництва.

Точний процес виготовлення розчинної кави засекречений. Тому достеменно дізнатися, що насправді п'ють люди під виглядом розчинного напою, неможливо.

Технологія виробництва кави

Процес виробництва справжньої кави також включає кілька важливих етапів. Щоб отримати якісний натуральний продукт, потрібно зібрати ягоди, зробити їх обробку та обсмажити. Тільки після цього товар можна надсилати на продаж.

Терміни та методика збирання врожаю

Терміни, в які збирають каву, у різних частинах планети суттєво відрізняються. На плантаціях Бразилії це період із квітня до вересня. У Коста-Ріка збір проводять з вересня та початку січня. Час збирати ягоди кави в Ефіопії з жовтня до грудня.

Від регіону також залежить і технологія. Ручний збір, за якого відбираються лише стиглі плоди, а зелені зерна залишаються дозрівати на кавовому дереві, застосовується рідко. Зумовлено це тим, що процес є дуже трудомістким і займає тривалий час.

Найчастіше збирачі застосовують метод «стрипінгу». При цьому на дереві не залишають жодного плоду.Усі зібрані ягоди відправляють на станцію переробки. Там їх сортують за рівнем зрілості.

Збирають урожай також і механізованим способом. І тут використовуються спеціалізовані комбайни. Застосування цього методу можливе не завжди. Найчастіше плантації розташовуються на досить крутих гірських схилах. Пройти туди сільськогосподарським машинам дуже проблематично. Найчастіше цей спосіб використовується у Бразилії.

Обробка кавових зерен

Процес виготовлення кави передбачає спеціальну обробку. Вироблятися вона може на двох різновидах станцій:

• wet mill. Застосовується вологий метод,
• dry mill. Використовується сухий спосіб.

При сухій обробці ягоди просушують на землі чи спеціальних бетонних, глиняних майданчиках. Смак плодів виходить насиченим, інтенсивним, із вираженою насолодою. При цьому вони можуть набути специфічного присмаку, який далеко не всім подобається. Якщо зерна сушилися на ґрунті, у них з'являється землистий смаковий відтінок.

Вибір цього методу найчастіше зумовлений відсутністю можливості своєчасної передачі врожаю до пункту вологої обробки. Якість продукції виявляється не найкращим. Щоб досягти хороших результатів, потрібно дотримуватися технології. В ідеалі просушування на сонці проводиться у регіонах, де період збирання врожаю збігається з тривалою посухою, а ймовірність опадів зводиться до нуля. Такими кліматичними умовами славляться Ефіопія, Ємен, Індонезія, Бразилія.

При вологій обробці зерна звільняють від шкірки та поміщають у наповнені водою резервуари. Там вони витримуються, доки повністю не відійде клейковина. Неповноцінні плоди з низькою щільністю відразу спливають. Їх видаляють.Зумовлено це тим, що при поміщенні в машину для смаження вони перетворяться на вуглини.

Шляхом використання спеціальних пристроїв вдається відсортувати також незрілі ягоди. Після завершення обробки зерна просушуються в механічних сушарках або на сонці. Плоди набувають м'якого, збалансованого смаку.

Як правило, до вологого методу вдаються в регіонах, де ростуть ягоди з кислинкою.

Також цей спосіб застосовується в країнах, де немає можливості піддавати зерна тривалому сушінню на сонці.

Обсмаження кави

Після прибуття в країну споживання зерна обсмажуються. Виконується цей процес на спеціальних машинах (ростерах). Вони бувають кількох різновидів:

• газові,
• електричні,
• ручні,
• автоматичні,
• барабанні,
• конвекторні.

Смаження зерен кожна машина виконує по-своєму. Головне правило цього процесу – чим темнішими виходять плоди, тим менше відчувається кислинка. При цьому зростає насиченість смаку, міцність і гіркуватість.

Проводиться обсмажування виключно в регіоні, де споживається кава. Зумовлено це тим, що отримані зерна здатні зберегти початковий смак та аромат лише кілька тижнів. Протягом наступних кількох місяців смакові якості оцінюються вже на четвірку. Ще через два місяці їх показники знижуються ще на бал. Якщо з обсмаження пройшло більше чотирьох місяців, продукт можна сміливо викидати. Плоди набувають прогорклого аромату, а це неминуче відбивається на смаку.

Виробництво кофеїну з кави

Алкалоїд з кавових зерен одержують декількома способами. Кожен з них має ряд переваг та недоліків. При цьому у плодах залишається невелика кількість кофеїну. Застосовуються такі методи:

1. Прямий. Зерна протягом півгодини обробляють парою, а потім метиленхлоридом, етилацетатом. З метою видалення залишків розчинника рідина протягом десяти годин промивається.
2. Вуглекислим газом. Плоди кавового дерева замочують у воді та переміщують у спеціальну камеру. Температура у ній знаходиться в межах сімдесяти градусів. Туди під тиском запускається вуглекислий газ.
3. Швейцарська вода. Щоб витягти кофеїн із зерен, застосовується часом тільки вона. Зелені плоди замочують у гарячій рідині, що екстрагує ароматичні, смакові речовини та алкалоїд. Після цього воду пропускають крізь вугільні фільтри, у яких затримується кофеїн.

Кава – дивовижний напій. Процес виготовлення складний і захоплюючий. Щоб отримати ароматний, насичений смаком продукт проводиться безліч робіт. Помилка на будь-якому етапі призведе до втрати якості.