Як скубти курку?

Патрання передбачає обрізання голови. Потім робиться глибокий надріз клоаки птаха. Після видалення кишечника і всіх внутрішніх органів, тушку в обов'язковому порядку добре вимивають і протирають насухо. Кеш

Як очистити курку?

Потримайте птицю в спеціальному розчині. В 1 літрі води розчиніть кілька столових ложок солі і сік чверті лимона. Замочіть курку в цьому "маринаді" на 2 години. Сіль висмокче максимальну кількість токсинів.

Як розібрати курку на частини?

Підніміть тушку та розріжте вздовж грудної клітини, відділіть плечові суглоби, щоб відокремити грудку від спини. Каркас, або спину, що залишилася, використовуйте для приготування бульйону. Покладіть грудку шкірою вниз. Розділіть центральну кістку вздовж, потім розріжте м'ясо та шкіру, щоб розділити на два окремих філе.

Як забивати курей правильно: відбір особин, … Що б забити курей при домашньому забої зазвичай користуються великим тесаком. Інструмент з легкістю перерізає горло і судини. Курка при цьому гине миттєво, не відчуваючи мук. Метод доцільний для короткочасного зберігання м’яса. При відкритому способі забою відбувається зараження … See more

Способи забою курей

На великих спеціалізованих підприємствах забій птиці здійснюється автоматично.

У домашньому господарстві птицю забивають вручну. Існують кілька способів забою, причому у кожного курівники тут є свої «секрети фірми». Якщо в майбутньому хтось опише всі ці маленькі хитрощі, вийде важкий довідник. У цьому розділі ви зможете прочитати про стандартні і найбільш поширені способи забою птиці.

Безкровний спосіб: переломлення перших шийних хребців і як наслідок - розрив сухожилля, судин, ушкодження спинного мозку. Візьміть курку в ліву руку так, щоб захопити кінчики крил і ноги. Двома пальцями правої руки затисніть птиці голову. Долоню при цьому повинна прикривати тім'я і гребінь. Витягніть шию курки на всю довжину, а потім різким поворотом кисті правої руки відігніть перші хребці в шиї до перелому. Багато сили вкладати не треба: ви ризикуєте пошкодити шкіру птиці.

При такому способі забою смерть відбувається миттєво. Однак не розраховуйте, що у вас все вийде з першого разу. Цей спосіб, як, втім, і всі інші, вимагає певної вправності.

Перевага його - спрощена процедура знекровлення. При переломі кров стікає в простір, що утворився між черепом і шийними хребцями, утворюють невеликий згусток. Серце і всі ті речі при цьому повністю звільняються від крові.

Розщеп через дзьоб, або внутрішній спосіб забою: розсічення шийної артерії і вени. Підвісьте курку за праву ногу на гак. Птах повинна знаходитися на рівні ваших грудей. Візьміть голову курки двома пальцями лівої руки так, щоб вони лягли на черепну кістку в області вушних отворів. Ваші пальці не повинні стосуватися шиї птиці. Ні в якому разі не можна також брати курку за шию: при натисканні там утворюються синці, що псує товарний вигляд тушки. Правою рукою введіть в розкритий дзьоб птаха ніж і перережьте шийну артерію і вену. Після цього вдарте ножем в піднебінну кістка - туди, де вона утворює шов, і проткніть мозок. Умертвіння таким способом призводить до паралічу нервів і розслабленню м'язів, що полегшує подальше вищипування пір'я. Після забою птаха залишають висіти ще протягом 15- 20 хв, щоб з неї витекла кров. Щоб на тушці не з'явилося синців, курці розправляють крила. Якщо тушка буде погано знекровлена, вона швидше зіпсується, так як в залишилася крові розлучаться бактерії.

Розщеп через дзьоб здійснюється спеціальним ножем. Довжина ручки ножа - 18 см, довжина леза - 5 см, ширина всього ножа - 7,5 мм, ширина леза - 6 мм. Ніж виготовляється з міцної сталі. Лезо не повинно згинатися або зазубрювати.

Зовнішній спосіб забою: перерізання яремної і мостової вен за допомогою спеціальних ножиць. Для процедури вам будуть потрібні спеціальні ножиці з гостро заточеними кінцями. Введіть ножиці в рот курки і перережьте яремну і бруківку вени з лівого боку шиї в задній частині неба під язичком. Відразу ж, не виймаючи ножиць, проколіть небную щілину у напрямку до потилиці. При забої таким способом у птиці розслабляються м'язи, що полегшує вищипування пір'я. Як і при розщепі через дзьоб, тушку залишають, щоб стекла кров.

Крім описаних способів, застосовують і інші методи забою. Курці перерізають горло; проколюють мозок за очима; оглушують ударом палиці по голові, а потім відрубують її або перерізають вену біля основи черепа.

Поділіться посиланням з друзями

Схожі статті

Забій і обробка курей в домашніх умовах

Метою тих власників, які містять в господарстві домашню птицю або тварин, часто є отримання якісного і смачного м’яса. Необов’язково запрошувати для вбивства курки спеціально навчену людину. Оскільки, знаючи певні правила, реально проводити забій курей самостійно. З нашої статті ви дізнаєтеся, як забити курку, видалити у неї пір’я і зробити оброблення тушки.

Підготовка птиці до забою

Багато людей з, поки ще невеликим практичним досвідом, цікавляться, як правильно підготувати птицю до забою. Тих особин, яких планується незабаром забивати, потрібно утримувати окремо від решти поголів’я. Годування потрібно припиняти за добу до того, як буде проведено забій курей. Але вода обов’язково має бути присутня в поїлці. Вона потрібна для того, щоб завдяки прискореним процесам обміну з організму птиці вийшли залишки їжі.

Напування важливо також для збереження живої ваги. Так як в іншому випадку може відбутися зневоднення м’яса. А це негативно позначиться на його якості і смаку. Природним проносним, перед тим, як вбити курку, є глауберова сіль. Її попередньо потрібно розвести водою. Щоб стимулювати швидку переробку і вихід їжі, прийнято ще залишати світло в пташнику включеним на ніч.

Як правильно проводити забій курей

Як зарубати курку? Здавалося б, просте питання, відповідь на яке відоме не кожному власнику домашньої птиці. Відрубування голови курки найкраще вдається провести великого розміру тесаком. Можна також перерізати горло гострим ножем. Такий спосіб не тільки не доставляє птиці зайвих мук, оскільки вона гине швидко, але і підходить в разі, якщо м’ясо буде використано найближчим часом. Так як, коли я вбиваю птицю або це робить будь-який заводчик, на горлі утворюються глибокі відкриті рани. Не виключено зараження м’яса в результаті його тривалого зберігання. Що небезпечно для людського здоров’я.

Досвідчені власники домашньої птиці радять спершу оглушати її тупим предметом, а потім вставляти в дзьоб ніж. Цей метод часто використовують на птахофабриках. Вважається, що так кров швидше витікає з туші, а м’ясна продукція в подальшому має нормальний зовнішній вигляд і смакові якості.

У домашніх умовах потрібно скористатися тонким гострим ножем або ножицями, які мають довгу ріжучу підставку. Голову дорослої особини слід повернути у напрямку до себе і притримувати лівою рукою. Ніж необхідно ввести в дзьоб, де він потрапляє в місце з’єднання яремних вен з мостовими. Робиться надріз, лезо повертається в свою сторону. Після такого методу обскубування вдається провести легко, так як м’язи будуть вже розслаблені. Далі птицю обов’язково підвішують головою вниз, залишаючи на час, щоб витекла кров.

У домашніх умовах популярні такі технології забою, як одностороння і зовнішня двостороння. При виборі одностороннього методу голову і дзьоб обраної птиці слід утримувати кулаком. Далі робиться акуратний надріз в області мозочка. Він повинен мати розмір близько 2 см. Якщо вибирається двосторонній метод , проколювати потрібно трохи нижче того місця, де знаходиться мочка вуха. Розріз зазвичай має довжину близько півтора сантиметрів. Відбувається перерізання яремних вен і сонних артерій.

Який би метод ви не вибрали, після проведення процедури не забудьте підвісити птицю для стікання крові, поклавши в її дзьоб ватний тампон.

Правила видалення пір’я у птиці

Щоб обскубувати курку було легко, потрібно дочекатися її повного знекровлення. Видаляти пір’я рекомендовано починаючи з тих ділянок, де розташований хвіст і крила. Далі проводиться звільнення від пір’яного покриву спини, грудної клітки і стегон. Так як шкіра є в цей час ніжною, щоб уникнути її пошкодження потрібно проводити обскубування з невеликим зусиллям. Але в міру, і не видаляти за раз багато пір’я. Видалення завжди проводиться уздовж росту пір’я. Щоб полегшити цей процес, досвідчені заводчики попередньо ошпарюють тушу. Для цього її потрібно помістити в окріп, температура якого становить не більше 54 градусів. Тривалість процедури — всього лише 1 хвилина.

Техніка патрання курей

Перед тим як приступити до оброблення тушки, потрібно обпалити її над багаттям або пальником. У домашніх умовах такі маніпуляції радять проводити на відкритому просторі. Патрання передбачає обрізання голови. Потім робиться глибокий надріз клоаки птаха. Після видалення кишечника і всіх внутрішніх органів, тушку в обов’язковому порядку добре вимивають і протирають насухо.

Це завершальний етап. Після нього отримане м’ясо здатне нормально зберігатися в холодильнику протягом 5 днів. У замороженому вигляді така тушка здатна пролежати не більше півроку. Щоб все зробити правильно, рекомендується не тільки читати статті на цікаву для вас тему, але і дивитися відео, де детально показано і розказано про всі деталі процесу.

Відео «Забій курей в домашніх умовах»

Отже, з даної статі ви дізналися про те, як правильно готувати птицю до забою, потрошити її і видаляти пір’я. Читайте наш сайт, а також рубрику птахівництво, де ви знайдете ще більше корисної інформації. До нових зустрічей, шановні читачі!