Хто вигадав горілку? Історія створення горілки

Якщо провести невелике опитування серед знайомих, або питати у випадкових перехожих, хто вигадав горілку, напевно, більшість відповість: «російські». І не менше половини опитаних при цьому згадають ім'я видатного російського хіміка Дмитра Івановича Менделєєва. Звичайно, вони мають рацію. Частково. Горілка – не такий простий продукт, як здається. Першорядною і дуже важливою є якість сировини, а точніше спирту, який одержують процесом ректифікації; та багатоступінчаста підготовка води. Але й сам продукт при створенні не такий простий. При виготовленні горілки застосовуються складні процеси із застосуванням термошоку та багатоступінчастої фільтрації, освоєної людьми у різний час. Все це породжує суперечки. Хтось стверджує, що до винаходу ректифікації у ХІХ ст. не могло йтися про горілку — був лише самогон. Інші наполягають, що горілкою можна називати лише продукт із зернової сировини, а рисова горілка саке, наприклад, картопляний шнапс — це вже не горілки. Поляки, незважаючи на рішення міжнародного арбітражу в 1982 році, все ще вважають термін «горілка» своїм, споконвічно польським. Тому більш-менш впевнено говорити про час, місце виникнення, «авторство» можна лише щодо такого продукту як «російська горілка». Його коріння і будемо шукати.

«Російська горілка»: Початок

Можна сміливо сказати, що історія горілки почалася I в. н.е. у Олександрії, де греки вперше розробили процес дистиляції. Є відомості про те, що арабський лікар Ар-Разі, який жив у ІХ–Х ст., застосовував спирт у медичних цілях. Хрестоносці привезли технологію з Близького Сходу до Європи, і вже тут спирт почали отримувати та використовувати як алкогольний напій.Алхіміки Провансу отримували його, звичайно, з винограду. Саме такий продукт – винний спирт – і привезли генуезькі купці до російських земель у XIV ст. Представили його тут під назвою aqua vitae - "жива вода" (схоже, маркетинг на той час вже існував). Звичайно, на Русі, де виноград не розповсюджений, як у Провансі, продукт видозмінився, його почали готувати із зернових культур. А змішати отриманий спирт із водою й одержати першу російську горілку за переказами здогадався монах Ісидор із московського Чудова монастиря близько 1430 року.

Історія назви

Продукт, отриманий Ісідором, тривалий час називали вином хлібним. У писемних джерелах слово «горілка» вперше згадується у 1533 році. Щоправда, цим терміном була позначена настоянка на горілці лікарських трав, а не чистий продукт. В офіційних документах термін уперше з'явився 1751 року, коли Єлизавета Петрівна видала указ, який регулював виробництво напою «Кому дозволено мати куби для руху горілок». «Дозволено» було не всім: виробництвом спиртів тоді займалися високородні дворяни. У тому XVIII ст. Росії була розроблена технологія очищення напою від сивушних олій вугіллям. У Польщі перші письмові згадки слова «горілка» також відносяться до XVI ст. Тому наші найближчі сусіди довгий час заперечували одна одну цю назву. Наприкінці 70-х рр. минулого століття поляки навіть подали заяву до Міжнародного арбітражного суду в Гаазі, щоб право використати термін було закріплено за ними. Багато країн Західної Європи та Америки бойкотували тоді російські бренди горілки і рекомендували знайти їм інше найменування, наприклад «спиртовий напій».У цей час знаменитий дослідник російської кулінарії Вільям Похльобкін розпочав своє фундаментальне дослідження «Історія горілки», в якому переконливо довів, що масове виробництво цього продукту розпочалося саме в Росії. Монографія була опублікована лише 1991 року. Однак довести свою правоту в арбітражі Росія зуміла вже тоді. У 1982 році право на бренд «горілка» було залишено за росіянами.

А до чого тут Менделєєв?

• сорокаградусну;
• на основі спирту із зернових культур;
• очищену від сивушних олій за допомогою вугілля або іншими, більш досконалими способами.

У 1936 році в Радянському Союзі в нормативах з'явилося розподіл міцноалкогольних напоїв на два види: горілку і особливу горілку (зі смако-ароматичними добавками). Воно діє і зараз.

Як п'ють горілку

Традиції вживання гіркої на Заході і у нас дуже різняться. У Європі та Америці у чистому вигляді цей спиртний напій практично не вживають. Він входить до складу різних коктейлів.

Ось найзнаменитіші з них.

• Знаменита «Кривава Мері» з томатним соком, гострим соусом Табаско та стеблом селери.
• Sex on the Beach з ананасом, малиною, журавлинним соком та персиковим лікером.
• White Russian з кавовим лікером та вершками.
• Black Russian з кавовим лікером (без вершків).

І обов'язкові кубики льоду в будь-якому рецепті.

Звичайно, у такому вигляді смак горілки не помітний, та «у них» і не вважають, що горілка має якийсь смак.

А ось російська традиція вживання зовсім інша. Із західної її ріднить хіба те, що сорокоградусну п'ють сильно охолодженою. У Росії, та й у нас, її вживають тільки в чистому вигляді та під гарну закуску.

Користь та шкода гіркою

Звичайно, про користь такого напою можна говорити лише умовно.Хтось стверджує, що він допомагає зняти стрес і навіть «просвітлити думки». Але в непомірних кількостях навіть найкраща горілка лише руйнує клітини мозку.

Мабуть, справді корисна властивість спирту полягає у здатності видобувати діючі біологічно активні речовини з рослинної сировини. Настоянки трав, плодів, коріння на горілці здавна використовувалися як ліки від різних хвороб. Але для очікуваного ефекту відміряти ці ліки потрібно ложкою, а не гранчастою склянкою.

Для тих, хто бачить користь алкоголю в його здатності збирати за одним столом друзів, близьких людей, важливо вміти вибирати якісну горілку. Ось її ознаки:

• спирт високого ступеня очищення (не нижче за клас «люкс»);
• чиста, підготовлена ​​вода, бажано з артезіанської свердловини;
• лише натуральні добавки як і звичайних горілках, і у спеціальних;
• обов'язкова (і іноді багатоступінчаста) фільтрація після змішування інгредієнтів: за допомогою вугілля, дорогоцінних металів чи інших ефективних способів.

Всім цим вимогам відповідають напої Брестського лікеро-горілчаного заводу. Наші продукти неодноразово отримували призи у міжнародних конкурсах, визнавалися найкращою горілкою в Білорусі. "Царська поляна заповідна", "Білорусь синьоока волошка", "Royal Bison", "Champion's club" - цими напоями не соромно пригостити друзів, закордонних гостей будь-якого рівня. Вживаючи ці напої, ви можете не побоюватися за своє здоров'я і не чекати на важке похмілля. Важлива лише помірність, уміння «тверезо» оцінити свої можливості щодо кількості випитого.