Як перевірити готовність браги до перегонки? Як дізнатися, що брага готова

Досвідчені майстри самогоноваріння знають, скільки готується брага, у них, мабуть, можуть виникнути труднощі тільки при освоєнні нового рецепту поки що не випробуваних інгредієнтів. Для новачків у захоплюючій справі перетворення води, дріжджів і цукромісткого продукту на міцне спиртне визначити, чи готова брага, буває важко. У це питання ми й зробимо ясність.

У рецептах того чи іншого напою зазвичай вказується приблизний час дозрівання браги. На нього орієнтуйтеся, проте багато залежить від навколишньої температури, вологості повітря, узятих дріжджів та інших факторів.

Тому дізнайтеся у цій статті, як визначити готовність браги для перегонки.

Вкрай важливо дотримуватися вказаних кількостей інгредієнтів та брати якісну сировину. Інакше можна занапастити продукти і в результаті або втратити гроші і власний час, або приготувати малопридатне для вживання спиртне з огидним запахом і мерзенним смаком, яке гостям на стіл не поставиш.

Дотримуємося пропорцій

Щоб приготувати гарну бражку, навіть незважаючи на рецептуру (а іноді трапляються й дивні, якщо не сказати — сумнівні рецепти), керуйтеся здоровим глуздом та знанням пропорцій.

Візьмемо для прикладу просту кількість: 10 літрів чистої м'якої води. Сюди додають 2,5 кг цукру та 100 г пресованих спиртових дріжджів. Якщо їх немає – підійдуть і хлібопекарські, але їх знадобиться 125-150 г. Сухих достатньо 10 г.

Час визрівання цукрової браги без добавок від 7 днів та до двох тижнів. Причому на спиртових дріжджах вона готова до перегонки швидше, ніж на хлібопекарських, та й вихід готового продукту вищий.

До браги додають інші продукти:

• житній хліб, крохмаль, кукурудза, картопля здатні скоротити час дозрівання до 5 – 6 днів;
• при терміновій потребі для прискорення процесу додають молоко і гнати можна вже за добу;
• якщо застосовуються винні або пивні дріжджі, дозрівання сусла розтягнеться до місяця.

Але в будь-якому випадку орієнтуйтеся не лише на вказані в рецепті терміни, а й знайте, як визначити готовність браги візуально, на смак, запах та за іншими ознаками.

Недограла брага не дасть потрібної кількості високоградусного самогону, до того ж вона має схильність до викиду сусла через змійовик, що загрожує фіаско всього процесу.

Перестояла прокисне і тоді кінцевий напій матиме неприємний запах, смак і знижену міцність. А якщо сусло скисло, процес може зовсім не початися.

Місткість

Не останню роль у правильному визначенні того, що брага дозріла, грає посуд, у якому відбувається бродіння. Місткість повинна бути керамічною, емальованою, алюмінієвою. В ідеалі – скляний, тоді чітко видно, що процес завершено. Непогано себе зарекомендували ємності з харчового пластику (відра, барила тощо). Але – лише з харчового!

Цілком невідповідні ємності з технічного пластику (на яких напис «для господарських потреб» або «не для харчових продуктів»), а також з оцинкованого металу. І той, і інший матеріали псують смакові якості самогону, а також містять цілий «букет» шкідливих для людини домішок.

До того ж визначення того, чи готова брага до перегонки в такому посуді важко.Спиртова складова сусла входить у реакцію з хімічними елементами ємності, спотворюючи показники готовності.

Дивимося і розуміємо

Маючи досвід, самогонщик зможе дізнатися, що настав час приступати до перегонки, тільки глянувши на зовнішній вигляд бражки. Але знаючи, якою вона має бути, навіть початківець зможе визначити готовність браги і зрозуміти, що вже час готувати куб для перегонки.

1. На першому етапі відбувається бурхливе бродіння: утворюється багато піни, чується навіть своєрідне шелест бульбашок. Відчутний запах дріжджів.
2. Через 3 - 4 дні процес стає менш інтенсивним. Якщо це відбувається у скляній ємності, то видно початок осідання осаду, у непрозорому посуді піна вже не щільна, а з проталінами. Змінюється запах, у ньому відчувається спирт.
3. Бродіння припинилося, сусло висвітлилося, дріжджі осіли на дно. Перед вами готова брага, час приступати до перегонки.

Для приготування браги використовуйте ретельно вимитий посуд та якісні інгредієнти. Залишки попередньої сировини, підмоклий, зіпсований, забруднений гризунами цукор, підгнилі, запліснявілі фрукти та ягоди безповоротно зіпсують кінцевий продукт.

Пробуємо на смак

Пробувати бражку - не означає пити її кухлями. Одні набирають трохи в ложку, інші взагалі занурюють палець і облизують.

Якщо в Бразі виразно відчувається насолода, то до дозрівання ще кілька днів. Менш солодка зі спиртовим присмаком – лишилося ще день-два. Гірка і виразно спиртова - брага готова до перегонки.

Іноді буває і таке: бродіння припинилося, але в компанії відчувається насолода. Значить, дріжджів було недостатньо, і вони не переробили весь цукор на спирт. Необхідно розбродити цим же суслом в окремій банці або кухлі трохи дріжджів і додати в бражку.Вона дійде до кондиції через 4-5 днів.

Перевірка на горіння

Ось ще один, науковий метод перевірити готовність браги до перегонки – звичайною сірником. Зі шкільних уроків всі знають, що горіння можливе лише за наявності кисню. Коли йде бродіння, виділяється вуглекислий газ, і сірник у такому середовищі згасне.

Перевірка відбувається так: запалюєте сірник, відкриваєте ємність і опускаєте ближче до бражки запалений сірник. Продовжує горіти - брага вже дозріла, бродіння припинилося, настав час переганяти. Згасла – ще не всі цукри перероблені у спирт, зачекайте з перегонкою.

Професійний підхід

Кожен самогонник має спиртометр. З його допомогою можна не тільки визначити міцність самогону, а й перевірити брагу на готовність, оскільки міститься спирт. Залежно від виду дріжджів, якими ви користувалися, будуть показання цього приладу:

• спиртові дріжджі. Бродіння припиняється, коли бражка сягає 18% фортеці;
• хлібопекарські та сухі дріжджі перестануть бродити, коли концентрація спирту досягне 14%;
• дикі дріжджі (при виготовленні чачі або фруктово-ягідного самогону) припинять бродіння, коли у бразі 11% фортеці.

Інший прилад – ареометр (сахарометр). З його допомогою визначають, чи залишився ще цукор у бразі. Прилад на вигляд схожий на спиртометр. А показувати він має менше 1%, це означає, що цукор уже поглинений і перероблений у спирт і настав час зайнятися перегонкою.

Ареометр - недорогий прилад, а купити його можна в магазинах, які продають все, що потрібно для самогоноваріння, включаючи інтернет-магазини.

Будемо гнати!

Далі слідує найважливіший етап - підготовка браги до перегонки.Чи не вщухають інтернет-спори з приводу того, чи варто знімати брагу з осаду, адже це знижує кількість отриманого самогону?

Опад може підгоріти у кубі, що катастрофічно зіпсує смак самогону. Тому краще зняти брагу з осаду. А рідину, що залишилася в ємності для бродіння, - додати в наступну партію бражки, що підвищить вихід спирту при подальшій перегонці.

Тепер ви набули знання, як перевірити готовність браги та зможете їх використовувати у своїй практиці. Не забудьте поділитись ними з друзями в інтернеті.