Цукровість сусла та спиртуозність браги. Що це таке і для чого треба знати їхні значення.

Цукровість, вона ж початкова щільність сусла - Відсотковий вміст цукру в одиниці об'єму рідини.
Вимірюється у Бріксах (°Bx). На деяких цукромірах зазначені %.
Приклад: 20 °Bx означає, що 100 мл розчину міститься 20 грам цукру.
Сусло - водно-цукровий розчин, в якому ще немає дріжджів.

Спиртуозність, вона ж фортеця браги - Відсотковий вміст спирту в одиниці об'єму рідини. Вимірюється у % (відсотках від абсолютного спирту), або (градусах).
Брага — це сусло, де вже є дріжджі.
Готова (дозріла) брага - водно-спиртовий розчин із всілякими домішками, в якому дріжджі переробили весь цукор на спирт.

Сахаромер АС-3 - найпоширеніший прилад для вимірювання цукристості в домашніх умовах.

► Суть процесу бродіння та необхідні значення цукристості та спиртуозності.

Після того, як в сусло внесено дріжджі, сусло стає брагою. Дріжджі поїдають цукор і натомість виробляють алкоголь, вуглекислий газ та різні домішки.

Дріжджі закінчують свій життєвий цикл при досягненні концентрації спирту в Бразі до значень 15-20%.
Більшу спиртуозність вони не витримують і гинуть. максимальна цукристість, яку дріжджі можуть засвоїти та переробити. 20 °Bx.

До закінчення бродіння весь цукор має бути засвоєний дріжджами і його перероблено на спирт. Саме для цього проводяться вимірювання цукристості браги: на початку бродіння вона максимальна (20 ° Bx), готова брага має практично нульову цукристість і фортеця 12-15%.

► Для чого потрібно знати цукристість та спиртуозність:

• Вимірювання цукристості найбільш актуальне для фруктових і зернових браг - знаючи початкове значення, можна розрахувати необхідну кількість цукру, який необхідно додати для збільшення загальної цукристості до 20 ° Bx.
  
• За кількістю цукру можна попередньо розрахувати обсяг спирту, що набродив. Для цього робляться виміри початкової цукристості (в суслі) і кінцевої (в готовій бразі), обчислюється їхня різниця і за таблицею відповідності розраховується спиртуозність.
  
• Значення спиртуозності важливо знати для спирту-сирцю, щоб відібрати потрібний обсяг "голів".

► Прилади для вимірювання цукристості та спиртуозності бувають двох типів:

Ареометри, принцип дії яких заснований на законі Архімеда - залежно від густини рідини, ареометр спливає на певному рівні.
Для вимірювання цукристості зазвичай використовується ареометр-сахаромер АС-3.
Спиртуозність вимірюється спиртоміром АСП-3.

► Як визначити щільність сусла без приладів. Самостійне виготовлення еталонного цукроміру.

• 20 г цукру розчиняємо в 50 мл води;
• додаванням води доводимо об'єм до 100 мл;
• занурюємо в розчин рибальський поплавець, відзначаємо лінію. Еталон готовий.
• Проведення виміру:
  Опускаємо поплавець у сусло. Якщо зазначена лінія поринула у сусло, цукру мало. Якщо випливла — цукру багато. Залежно від результату додаємо в сусло цукор чи воду.