Як бастурму зробити м'якою

Бастурма - 12 домашніх смачних рецептів.

Бастурма – страва східної кухні, є в'ялене м'ясо в тонкій оболонці спецій. Має пекучий аромат суміші перців, кислувато-пряний запах блакитного пажитника і ледь помітний часниковий шлейф. Читай далі.

Бастурма

Історія виникнення починається кілька століть тому, в епоху Османської імперії. Бастурма - це безкраї степи, спокійний стукіт копит, пекуче сонце. Іншими словами, це їжа справжніх чоловіків, воїнів та захисників. Приготувати м'ясо нескладно, але потрібно час і терпіння. Основні етапи: засолювання, витримка в прянощах, прес, остаточне просушування. На зрізі готові скибочки відрізняються рівномірним темним кольором, відсутністю вологи та щільною структурою.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Продукт	Калорій ккал у 100г	Білки р 100г	Жири в 100г	Вуглеводи в 100г
Перець червоний мелений	318	0.7	0.3	4.6
Паприка	289	14.8	13	18.3
Пажитник	323	23	6.4	33.7
Кмин	333	17.8	44.2	22.3
Яловичина	158	22.2	7.1	0

Найтоншу, прозору нарізку подають у холодному вигляді як окрему закуску, а також у поєднанні з овочами, зеленню, хлібом, соусами, слабоалкогольними напоями. Вишукана страва гурманів чи засіб виживання кочівників? Однозначно відповісти це питання не можна. В'ялена конина в давнину стала незамінною в тривалих походах. Вона добре зберігалася на спеку, рятувала з голоду. Сучасні рецепти бастурми дуже різноманітні за технологією приготування та складом інгредієнтів. Як основу використовується яловичина, свинина, баранина і навіть курка та риба. До спецій додалися паприка, коріандр, зіра, кмин, мускатний горіх та інші. М'ясні ласощі перетворилися на делікатес, смак якого, якось спробувавши, не забути.

Домашня бастурма

Тонкий шматочок в'яленого м'яса – це чудова закуска до келиха холодного пива і не тільки. Для чого купувати готове, якщо його можна зробити самостійно? Отже, рецепт, як приготувати домашню бастурму.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

Баранина 1,8 Кілограма
Сіль 1
Паприка 1/3 Склянки
Пажитник 1/4 Склянки
Кмин 1 Ст. ложка
Часник 1 Штука
Вода 0,5-1 Склянки

Крок 1

Вимийте м'ясо та максимально обріжте жир. Розріжте м'ясо навпіл уздовж і добре утріть з усіх боків сіль.

Крок 2

Перекладіть м'ясо в герметичний пакет, видаліть повітря та відправте в холодильник на 5 днів, м'ясо має затвердіти.

Крок 3

Через необхідний час дістаньте м'ясо і промийте під проточною водою, потім замочіть у холодній воді на кілька годин.

Крок 4

Загорніть м'ясо в марлю, складену в кілька шарів, і покладіть під прес, знову відправте в холодильник на 2 дні.

Крок 5

Дістаньте м'ясо і загорніть його в чисту марлю, підвісте в холодильнику на 10-14 днів при температурі близько 10 градусів.

Крок 6

У миску викладіть всі спеції, додайте|добавляйте| холодну воду і перемішайте до утворення густої пасти.

Крок 7

Зніміть м'ясо і розгорніть марлю, добре натріть його з усіх боків приготованою пастою, потім підвісьте при температурі 15 градусів у вологому приміщенні ще на 14 днів.

Крок 8

Через два тижні зніміть м'ясо і наріжте тонкими скибочками, подавайте закуску зі склянкою холодного пива.

Бастурма (в'ялена яловичина)

Бастурма з яловичини в домашніх умовах - чудова м'ясна закуска на святковий стіл замість ковбаси. За цим рецептом в'ялене м'ясо виходить не пересоленим, не надто твердим та дуже смачним.Робила бастурму вперше, і мені дуже сподобалося: м'ясо м'яке, ароматне та головне, що натуральне і виходить дешевшим! В'ялена яловичина (бастурма) підійде не лише замість ковбаси на святковий стіл, а й закуска до пива.

Як приготувати бастурму (в'ялену яловичину)

Покроковий опис рецепту

2. М'ясо помити та просушити паперовими рушниками. Змішати спеції з сіллю і добре намазати м'ясо.

3. Ємність, де солитиметься м'ясо, накрити фольгою, щоб залишилася щілина. Солити 3 дні у холодильнику. Через перші 12 годин злити всю рідину та перевернути на інший бік. Кожні 12 годин (вранці та ввечері) перевертати на інший бік. Якщо з'являється рідина, щоразу зливати її.

4. М'ясо замотати в 4 шари чистої марлі, обмотати нитками і підвісити в приміщенні, що провітрюється, на 3 дні.

5. Періодично перевіряти м'ясо на дотик, воно не повинно бути надто твердим та сухим. Залежно від температури та вологості в приміщенні процес сушіння може тривати від 3 до 5 днів.

6. Готове м'ясо зберігати у холодильнику.

Відеорецепт «Бастурма (в'ялена яловичина)»

Знайшли помилку чи друкарську помилку на сторінці?
Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter або просто напишіть нам на [email protected]

Такий привабливий рецепт і не одного коментаря. 60 людей додали до кулінарної книги, бодай хтось відписався про враження

Це не баструма це сире м'ясо, яке намазали спеціями і посолили.
Якщо хочете класичний рецепт баструми. Берете лінивий м'яз, ділите на зручні вам розміри, видаляєте плівки. Берете дуже багато солі (у моєму випадку я брав на 3 рази 6 кг). Засипаєте м'ясо так, щоб з усіх боків його оточувала сіль і покривала повністю шаром. Ставте в холодильник у посуді (я особисто використовую контейнер). Сіль витягує воду.Щоб м'ясо не пересолило не можна допускати, щоб воно довго стояло в розсолі. Тому раз на 24 години вся сіль викидається, рідина зливається і засипається нова. І так 3 доби. На четвертий день м'ясо буде сухим та непрезентабельним чорного кольору. Робимо суміш пожитник (шамабала) 2 частини, часник 0.5 частини, паприка, перець гострий червоний і чорний, по 1 частині, розводимо це коньяком (вином) так щоб можна було обмазати (деякі додають рослинне масло але я вище за це :)) Ще варто додати приправу під назвою "зіра". Витягуємо м'ясо ретельно обтрушуємо всю сіль, ніяких вимочувань і гнітів не треба. Обмазуємо товстим шаром спецій (жаліти не треба), загортаємо в чисту марлю і сушимо від 5 до 7-10 днів. При температурі від +10 до +18 градусів. Ось тоді виходить баструма - сиров'яле м'ясо кочівників. Чому в обов'язковому порядку має бути пожитник – це основний консервант + надає м'ясу потрібний аромат та смак, який розкривається коньяком! Другий інгредієнт - "зіра", який додає "східності" страві Приємного апетиту.

рецепт хороший, простий. я новачок у цьому плані, тому робила все за процедурою. Тільки яловичина була 800 грамів, а не кіло.
м'ясо через три дні в холодильнику та 3 дні сушіння виглядає так (фото).
м'яке, не пересолене, але трохи сирувато. хто любить сире, то чудово піде. я ще пару днів потримаю у марлі.
Знову ж таки якщо любите солоне, то краще 2 ложки або півтори.

додаю фото, м'ясо у сумі перебувало у марлі 5 днів. вийшло смачно, але краще намагатися знайти м'ясо без сала, т.к. дуже тягнеться.