10 кращих порід курей для домашнього розведення

Які найкращі породи курей-несучок? Найкращими породами курей-несучок вважаються гібридні породи, виведені спеціально для виробництва яєць. Блог з домашнього птахівництва Grubbly Farms ставить на перше місце породу курей іза браун, яка несе до 300 яєць на рік.

Іза Браун: iStockphoto

Іза браун - це гібридна порода курей, виведена в 1978 з метою виробництва великої кількості яєць з коричневою шкаралупою. Курка має легкий скелет, невелику голову з низьким та масивним гребенем. Сережки та гребінь пофарбовані у червоний колір, а мочки рожеві. Шия довга, покрита добре розвиненим пером.

Вага курей - 1,5-1,7 кг, півнів не більше 2 кг. Оперення у курей цієї породи коричневе чи біле. Нести яйця починають у віці 4-5 місяців. Термін несучості триває 18-100 тижнів.

Золота комета

Більшість порід курей-несучок мають продуктивну несучість близько 2-3 років. Блог з домашнього птахівництва Grubbly Farms відзначає у рейтингу найкращих гібридну породу золота комета, яка несе до 280 яєць на рік.

Кури золота комета: iStockphoto

Кури золота комета - це кроси, яких зазвичай виводять в результаті схрещування червоних півнів з Нью-Гемпшира та кур уайт рок. В результаті цієї комбінації з'явилися кури, підлога яких легко визначити за кольором — півні білі, а курки коричнево-червоні. Вони дуже швидко дозрівають і починають мчати раніше, ніж кури багатьох традиційних порід.

Ломан Браун

Експерти веб-сайту з домашнього птахівництва Grubbly Farms вважають однією з продуктивних порід курей-несучок гібридну породу ломан браун. Показники несучості цих курей досягають 320 штук на рік. Яйця великі та з коричневою шкаралупою.Кури ломан браун швидко дорослішають і починають мчати в 21 тиждень.

У курей цієї породи компактна статура та акуратний корпус. Півні мають вагу до 3,5 кг, самки – до 2 кг. Хвіст у півнів пишний, з довгими косицями. Стандартне забарвлення пір'я у цієї породи коричневе, цегляне або руде. На шиї та спині є невелике вкраплення чорних та білих пір'їнок.

Амераукана

Яка порода курей має блакитні яйця? Порода амераукану славиться красивими блакитними яйцями. Веб-сайт з організації управління фермою Farmbrite ставить їх у рейтингу найкращих гібридних порід м'ясо-яєчного спрямування на перше місце. Ген блакитних яєць походить від курей породи араукана з Південної Америки. Вони були завезені до Європи та Північної Америки, де їх схрещували з іншими породами для створення кросу амераукана.

У птахів виростає виразна борода та пір'я навколо дзьоба, що надає їм унікального зовнішнього вигляду. Вони несуть до 300 яєць на рік. У амераукана спокійний та доброзичливий характер, що робить їх популярними у домашньому птахівництві.

Леггорн

Експерти веб-сайту з домашнього птахівництва Grubbly Farm у рейтингу курей-несучок важливе місце відводять популярній породі леггорн. Це кури-несучки середнього розміру родом із Італії. Півень важить близько 3 кг, а курка – близько 2,1 кг.

Різновид білого леггорна виведений спеціально для використання в комерційній яєчній промисловості та на присадибній ділянці. Леггорни виробляють понад 300 яєць на рік, при цьому багато курей несуть одне яйце на день протягом перших двох років свого життя.

Цей різновид зазвичай дізнаються по чисто-білим пір'ям і яскраво-червоному гребеню. Але зустрічаються й інші різновиди леггорнів з жовтим, чорним, строкатим пір'ям і рожевим гребенем.

Австралорп

Одне з почесних місць по несучості займає чистопорідна курка австралорп, яка вважається спадковою породою курей подвійного призначення (м'ясо-яєчна порода). Веб-сайт Grubbly Farms пише, що чистопородні кури мають кращу генетику, ніж гібридні. У них простежується тривалий період несучості та життя в цілому.

Австралорпи несуть на рік до 250 яєць, колір шкаралупи змінюється в діапазоні від шоколадно-коричневого до світло-коричневого. Ці чорні важкі кури починають нести яйця у 5-місячному віці. Їхня продуктивність триває до 2 років, а потім йде на спад. Австралорпи відомі спокійною і доброзичливою вдачею, відмінно підходять для господарства.

Плімутрок

До рейтингу найкращих порід подвійного призначення експерти веб-сайту з домашнього птахівництва Grubbly Farm вносять породу плімутрок. Веб-сайт з ветеринарного захисту свійських птахів Lafeber повідомляє, що ця порода з'явилася в 1869 і збереглася до сьогодні. Несучість породи - до 200 яєць на рік. Вага курки становить 2,1-3,5 кг, півня - понад 3,6 кг.

Найбільш поширені забарвлення птахів: смугаста, біла, палева, строката з мереживною окантовкою пір'я. Ці кури мають доброзичливу вдачу і вважаються однією з кращих порід для птахівників-початківців.

Брес галльська

Експерт із свійської птиці Кеті Крейч ставить курей брес галльської породи на одне з перших місць серед порід подвійного призначення. Через 16-20 тижнів вони дають досить м'ясисту тушку, а після дозрівання несуть 4-5 яєць на тиждень (до 200 штук на рік).

Брес галльська: iStockphoto

З брес галльської курки виходить найсмачніше мармурове м'ясо, схоже на яловичину. Ці кури менші за розміром, ніж бройлери, і важать лише 2,5–3 кг, коли досягають зрілості. У них біле пір'я та сталево-блакитні ноги.Бресів легко вирощувати, у них гарний апетит і доброзичливий характер. Порода більш стійка до кліматичних умов, ніж бройлери.

Віандот

Блог з домашнього птахівництва Grubbly Farms у рейтингу м'ясо-яєчних порід відводить почесне місце породі Віандот. Це скоростиглі та високопродуктивні кури. Існує більше десятка різновидів цієї породи, які відрізняються яскравим строкатим оперенням з однотонним і облямованим пір'ям. Птахи мають великий корпус і невелику голову з рожевим гребенем, що прилягає до потиличної частини.

Кури віандот: Wikimedia/Radosław Drożdżewski (Zwiadowca21)

Віандоти несуть до 250 яєць на рік. Яйця великі, з бежево-коричневою шкаралупою. Фахівець із свійської птиці Алекса Лер вважає однією з переваг цієї породи те, що птахи добре переносять похолодання і мчать навіть узимку.

Корнуельський хрест (бройлер)

Які завести м'ясні породи курей? На думку дієтолога та експерта з свійської птиці Кеті Крейч, серед м'ясних гібридних порід корнуельський хрест (бройлер) займає одне з перших місць. Основною перевагою гібридів бройлерів є те, що вони дуже ефективно переробляють корм і швидко додають у вазі.

Вже через 42-60 днів птахи нарощують м'ясисту тушку від 2 до 4,5 кг. Молодих курей часто називають курчатами-бройлерами. Для розведення вони не підходять, бо не доживають до зрілості.

Корнуельський хрест (бройлер): iStockphoto

У кроса компактний тулуб, короткі ноги та крила. У бройлерних курок породи корнуельський хрест біле оперення. Ці птахи малорухливі і вступають у бійку. Їм головне, щоб у годівниці була їжа, а в напувалці — вода.

Вирощування курей на присадибній ділянці це досить прибуткова справа. Птахівникам-початківцям важливо визначитися з породою, враховуючи свої потреби.Завжди є можливість завести курей-несучок, породу подвійного призначення або курей, які дають швидкий приріст для отримання дієтичного м'яса.

Курка, бройлер, корнішон – у чому різниця?

Як казав знаменитий Поль Бокюз, успіх на 10% залежить від майстерності кухаря і на 90% — від продукту, який він використовує. Стосовно курки цей принцип точно працює. Інакше, зваривши бройлера, ви отримаєте в результаті порожній бульйон або жуватимете м'ясо, схоже на гуму, приготувавши зі звичайної несушки курча тютюну.

Ми звернулися до Аси Басірової, технолога харчового виробництва, щоб зрозуміти кардинальну різницю у видах та розмірах курей, їх кулінарному призначенні та як вибрати потрібну тушку для приготування конкретної страви.

А заразом розвіяли найстійкіші стереотипи щодо курячого племені, наприклад, що м'ясо заводських бройлерів обов'язково напхане гормонами.

Курча-бройлер

Бройлер не порода, а так званий крос, чи гібрид, результат селекції звичайних курей. Від англійської broil («смажити»), тобто ці кури спеціально виводилися для смаження. З кулінарного погляду вони мають бути м'яке соковите м'ясо, а промисловому сенсі найважливіший показник — скоростиглість.

Перші бройлери вивели на основі породи англійської породи корніш. Цікаво, що ця порода призначалася для півнячих боїв, була в аристократії така розвага. Але виявилося, що коріння — сильне, щільне, але миролюбне. До боїв вони погано здатні, але на смак добрі. Далі корінням схрещували з різними породами - нью-гемпшир, брама і т.д.У результаті у бройлера короткі та м'ясні ноги, розвинені груди, на яких не проглядається кільова кістка, а тіло, на відміну від звичайної курки, скоріше прямокутного, а не трикутного абрису.

Існує суворо відпрацьована методика вирощування курей-бройлерів за 45 днів, коли їм не дають рухатися, дають строго певний корм і біологічно активні добавки. За такого підходу рівно вчасно бройлер «дозріє» і піде на продаж. У домашніх господарствах бройлерів відгодовують до півроку, і їхня вага може досягати 6 кг. Те, що бройлерів спеціально напихають гормонами для збільшення ваги, не відповідає дійсності, скоростиглість закладена в самому кросі.

У свіжого бройлера м'які кістки, м'ясо блідо-жовтого відтінку. Методи селекції стосуються навіть кольору пір'я та шкіри: вони не повинні бути темними, тому відбираються гени рецесивного білого забарвлення та жовтої шкіри.

Бройлери готуються дуже швидко, смажити їх треба на високих температурах, але м'ясо у них має надто нейтральний смак, що потребує спецій, а жиру зазвичай забагато. Бульйон з бройлера виходить жирним, але порожнім на смак.

Супова курка

Вона ж курка яйценосна і курка звичайна, тобто на противагу бройлеру цей птах «заточений» не на м'ясо, а на яйця. Яйценосність різко падає після півтора року її життя, тоді курка вже стає суповою. Цей птах більш крихкої будови, кіль із грудки виступає, і хрящ, який його утворює, досить жорсткий, як і кістки всередині тушки. У неї інша фігура — ніжки стрункіші і довші, крила розвиненіші. Вага тушки близько 1 кг.М'ясо може бути трохи синюватим, але необов'язково — ті «сині птахи», які деякі пам'ятають ще з радянських часів, набували свого кольору через те, що їх продавали з ногами та головою, кров не зливали, як роблять зараз, кров стила і птахи ставали синіми. Якщо на шкірці є цятки і пігментація, це нормально і точно доводить, що перед вами саме несушка, а не бройлер.

Зрозуміло, що супова курка - жінка у віці, її м'ясо жорстке, його менше, ніж у бройлера, кістки тверді, але і коштує вона в рази дешевше за бройлера. Зате бульйон з несушки справді пахне куркою. Варити таку курку потрібно не менше 40-60 хвилин, ніжністю вона може порадувати, якщо гасити її близько двох годин (та й то не завжди). Але якщо вийняти несушку з бульйону, перемолоти м'ясо і зробити змішаний фарш зі свининою або телятиною, то такі котлети будуть дуже насиченими, яскравими до смаку, відразу й не зрозумієш, що це птах, наче м'ясо якогось ссавця.

Півень

Зустріти півня сьогодні у продажу досить складно, оскільки птахофабрики, якщо вони не займаються племінним розведенням, півнів не вирощують — курчата-бройлери чоловічої статі не доживають до статевої зрілості, а несучкам, щоб мчати, півні не потрібні. Тож півня можна купити лише фермерського або у сільської бабусі на ринку. Відрізнити його можна за наявності гребінця, а якщо тушка без голови - за наявності шпори на лапках. У молодих півнів шкіра тонка, сухувата, з рожевим або жовтуватим відтінком, у дорослих шкіра має насичений жовтий колір із синюватим відтінком, м'ясо темне.

Півнів зазвичай забивають у віці 3–5 років, коли їхній статевий інстинкт згасає. М'ясо у півня сухе, дієтичне - всього 170 ккал на 100 г.При цьому в ньому багато колагену, так що колодці з півня виходять приголомшливими. За великим рахунком, готувати півня можна лише одним способом — шляхом нескінченно довгого гасіння, і в цьому жанрі у нього один, але безумовний хіт — це французька страва кок-о-ван, коли півня годинами гасять у червоному вині, домагаючись ніжності від м'яса і густого , драглистого винного соусу.

Курча-корнішон

Як правило, під цим найменуванням на прилавок надходять курчата-бройлери у віці 8-12 тижнів, вага таких курчат 350-500 г. Акуратна ніжна тушка підходить для порційних страв - наприклад, курча тютюну або приготування цілком на грилі. У м'ясі не так багато жиру, як у доросліших особин, так що курчата годяться для дитячого харчування. І ще для бульйону вони підходять більше, ніж їхні доросліші ожирілі родичі.

Жовта курка

Куряча шкіра і м'ясо можуть бути не тільки біло-рожевими або синюватими, але й жовтими, і навіть чорними (але ця екзотика — китайські шовкові кури, яких частіше розводять в декоративних цілях). Однак більшою мірою на колір впливає раціон. Жовті кури - це кури на зерновому відгодівлі, простіше кажучи, їх на багато місяців посадили на кукурудзяну дієту. Як правило, такі кури фермерські, часто на вільному випасі, що також накручує вартість, але й позначається на якості. Коштують вони недешево, натомість у них збалансований склад, не так багато жиру, а й м'ясо не сухе. Звичайних курей відгодовують три місяці, бройлерів – півтора. Це птах-універсал можна і запікати, і гасити, і смажити.