Розміри креветок – які бувають і як вибрати потрібний

Морепродукти завжди вважалися делікатесом. Їх цінують гурмани всього світу за унікальні смакові якості, рівень калорійності та корисні якості. Кухарі ж наголошують на простоті приготування. Серед усієї різноманітності морепродуктів особливе місце займають креветки, багаті на білок і дуже корисні для людського організму. Однак вибрати цей продукт досить складно, адже в магазинах представлено велику різноманітність за найменуванням, технологією очищення, типом упаковки, розміром і т.д. Дуже важливо правильно вміти визначити потрібний розмір креветок.

Розмір креветок – що він означає?

Параметр розміру креветок є одним з головних факторів вибору цього морепродукту. Це обумовлено двома особливостями:

• розмір часто свідчить про рівень якості продукту;
• даний параметр найлегше оцінити в процесі покупки.

Незважаючи на те, що різновидів ракоподібних дуже багато, в кулінарних цілях використовуються морепродукти, які мають розмір в діапазоні 2-30 см. Причому це правило застосовується як до натуральних (вирощених у природі), так і штучних креветок.

Щоб пропонувати покупцям якісний продукт, продавці вибрали спосіб сортування ракоподібних відповідно до суворих і чітких правил фіксації їх розміру з подальшим розфасовуванням по упаковках або на вагу. Тому рибалки, постачальники та кухарі мають спеціальні торгові стандарти, яких вони дотримуються.

На фабричному впакуванні параметр розміру креветок представлений у вигляді цифр: 40/60, 50/70, 70/90 і т.д. Багатьом покупцям важко прочитати їх правильно, тому важливо розуміти особливості маркування.

Якщо ракоподібних продаються цілими, тобто.неочищеними і з головою, то ці значення говорять про кількість креветок для 1 кг. Якщо ж продукт розфасований в очищеному вигляді або без голови, то маркування вказує на кількість одиниць товару в 1 фунті, що дорівнює перерахунку 0,454 кг.

Природно, що менше ракоподібних в 1 кг, тим більше розмір кожної одиниці продукту. Це важливо враховувати при виборі, виходячи зі страви, яка готуватиме кухар.

Як вибрати креветки за розміром

Під час приготування страви з морепродуктів важливо завжди враховувати розмір креветок. Кухарі виділяють кілька груп ракоподібних, які можна купити у вітчизняних торгових мережах.

Дикі холодноводні креветки

Атлантична креветка вважається найздоровішою. Однак за розміром вона буде дуже дрібною – не більше 10 см завдовжки. Ці ракоподібні завозяться до Росії з Норвегії, Данії та Канади. Вони відрізняються високими смаковими якостями, поживністю та високою користю для організму.

Важливо! Особливо цінні ракоподібні, виловлені біля берегів Канади та Гренландії.

У продаж дикі холодноводні креветки надходять виключно варено-морожені, оскільки через тривале транспортування саме такий спосіб дозволяє зберегти свіжість продукту. Щоправда, для гарячих страв вони не підходять, оскільки повторне проведення термообробки суттєво погіршить смак продукту та зробить його гумовим.

При виборі північних ракоподібних потрібно скористатися таким розмірним рядом:

• креветки 90/120 - дрібний продукт, в 1 кг якого налічуватиметься 90 і понад особин ракоподібних.
• 70/90 або 50/70 – середні за розміром.
• 40/60 - дикі креветки.
• 30/40 - це великі ракоподібні даного виду, включаючи холодноводну гребінчасту креветку (ботан).

Якщо планується приготувати смачний салат на святковий стіл, потрібно вибирати упаковки з маркуванням 90/120. Подається такий продукт до столу разом із салатами та закусками, ракоподібні можуть легко увійти до складу супів.

Найменші рачки користуються попитом у скандинавській кухні для приготування смачних тостів. Північні види здатні здивувати навіть досвідчених гурманів своїм м'яким м'ясом. На додаток є ще одна важлива перевага — доступна вартість, завдяки якій креветки можуть увійти в меню багатьох сімей.

Дикі аргентинські креветки

Це мешканці південних вод Атлантичного океану. Їх доставляють із Аргентини у свіжомороженому вигляді. Вони відрізняються червоним панцирем.

Важливо! Великі ракоподібні використовуються для приготування на грилі, а середні - у супах, паельє, різотто чи салатах.

Для маркування використовується така схема:

• C1, C2 – в упаковках буде розфасовано продукт без голови. Число ракоподібних на 1 кг складе 30-55 та 56-100 особин відповідно;
• L1, L2, L3 – продукт розфасовується з головою. Кількість особин на 1 кг становить 10-20 шт., 20-30 шт., 30-40 шт. відповідно при середній довжині 20-25 см, 15-20 см, 11-15 см відповідно;
• LR, CR – маркування, що означає відсутність етапу калібрування креветок. У зв'язку з цим розмір може бути будь-яким. При маркуванні CR кількість ракоподібних у пачці складе 30-150 шт. Це морський улов.

Аргентинський різновид також користується популярністю у кухарів та гурманів усього світу.

Тигрові креветки

Ці ракоподібні відносяться до тепловодних аквакультур. Розведенням креветок тигрових зайняті на особливих індійських фермах, а також у В'єтнамі, Таїланді і т.д. Ці ракоподібні відрізняються наявністю оригінальних смуг на панцирі.

Розмір тигрової креветки становить до 40 см завдовжки. В 1 кг може бути всього 2-3 шт. У цілому вигляді найчастіше продають особин із розмірним маркуванням від 21/25. Їх купують для приготування страв на грилі. Підуть вони як самостійні страви під соусами. Не надто великих особин додають до салатів або гарячих страв.

Тигрових креветок виловлюють і в південних морях, у зв'язку з чим цей продукт є популярним у Росії. Популярність цього виду зумовлена ​​великою кількістю м'яса. Їх можна придбати у різному вигляді, в тому числі і в охолодженому.

У продажу можна знайти товар під назвою «королівська креветка». Це умовний термін, що застосовується до тропічних (тепловодних) ракоподібних. Це смачний різновид, що вирощується на фермах. Відрізняється масивною головою та солодкуватим присмаком м'яса. Довжина таких ракоподібних – від 25 см. Зустрічаються вони у свіжомороженій чи варено-мороженій формі.

Рибалка – це моє хобі, а кулінарія – професія. Головний редактор сайту

Розмір креветок: що означає і як вибрати?

Якщо ці питання вам близькі, читайте та зберігайте наш креветковий розбір. Але насамперед розповімо про маркування.

Маркування креветок за вагою показує скільки їх (в штуках) в одному кілограмі.

• Цифри 40/50 говорять про те, що за 1 кг — 40–50 креветок. Т. е. вага однієї буде 20-25 г.
• Креветки 50/70 - дрібніші. В одному кілограмі їх від 50 до 70 штук. е. вага однієї - від 14 до 20 г.
• А з цифрою 120+ це зовсім дрібні креветки, одна штука — 8 г.

Але якщо креветки без голови чи очищені? У цьому випадку цифри на упаковці вказують кількість креветок в одному фунті (0,454 кг). Як швидко визначити, скільки креветок буде в одному кілограмі? Для цього подивимося на таблицю для швидкого визначення кількості креветок:

Кількість
штук у фунті
(мін/макс)

Як вибрати креветки за розміром?

Розмір креветок та їх походження має неабияке значення, коли ви вибираєте їх для тих чи інших страв. Можна виділити кілька груп креветок, які найчастіше зустрічаються у нас у продажу.

• 90/120 або більше - це найдрібніші особини, у кілограмі продукту з таким маркуванням буде 90 і більше рачків.
• 70/90 або 50/70 – креветки середнього розміру.
• 40/60 – великий розмір для диких креветок.
• 30/40 – це найбільші дикі креветки. До них відноситься, наприклад, ботан креветка.

Виходячи з представлених розмірів, найкращим варіантом для приготування салату будуть креветки 90\120.

Озброївшись цими знаннями, очистимо від нерозуміння та забобонів креветки різних видів та місць походження. Будемо рухатися від великих до дрібніших, але не менш смачних.

1. Аргентинські креветки – червоні від природи

Ці креветки здатні заплутати навіть тих, хто начебто навчився розбиратися в морепродуктах. Вони не бувають сірими, а червоні від природи, тому що живляться кольоровим планктоном. Вони щільні, м'ясисті, соковиті.

Їх ще називають Langostino – не плутайте з лангустинами. Останні мають клешні. Причина плутанини може бути саме в тому, що Langostino перекладається як «креветка», звідси і так багато подібних назв для цих ракоподібних.

Аргентинські креветки, на відміну від багатьох інших тепловодних, є дикими. Наша країна закуповує їх з-за кордону, тому у Росії ці креветки продаються заморожені.

Якщо на упаковці з креветками вказано букву L, креветки з головою. Якщо С – без голови.

Найчастіше у продажу можна зустріти такі розміри:

• L1 – у кілограмі 10-20 креветок, довжина яких 20-25 см. Креветки цього розміру чудово підійдуть для приготування на грилі
• L2 – у кілограмі 20-30 креветок, довжина яких 15-20 см
• L3 – у кілограмі 30-40 креветок, довжина яких 11-15 см. Вони ідеально підійдуть для приготування супів, паельї, різотто
• С1 – у кілограмі 35-55 креветок. Вони чудово підходять для салатів.

2. Креветки тигрові (чорні) – ідеальні для гриля.

Тигрові креветки у продажу, як правило, вирощені. Здебільшого їх розводять на фермах в азіатських країнах - В'єтнамі, Таїланді, Індії, Китаї і т.д. У продажу ці ракоподібні зустрічаються як очищені, і неочищені.

Іноді тигрові креветки можуть досягати 30 см завдовжкиТому можливо таке, що в кілограмі буде всього 3 штуки. Проте настільки величезні ракоподібні у продажу рідкість. Найчастіше на прилавках представлений наступний розмірний ряд:

• 8/12,13/15 – великі особини, довжина яких від 10 до 12 см. Їх можна приготувати як самостійну страву (наприклад, обсмажити) та подати під соусом
• 16/20, 21/25, 26/30 – середні креветки, їхня довжина коливається від 11 до 9 см. Відмінно підходять для пасти
• 31/40, 41/50 – дрібніші, довжиною від 5 до 8 см, їх додають до салатів

Не забувайте, що розмірний ряд без голови креветок вказує на кількість в одному фунті! Тобто, цілим креветкам калібру 21/25 відповідають креветки без голови калібру 10/12. Легко заплутатися та прийняти їх за більші, тому уважно читайте опис при виборі креветок.

3. Креветки ваннамей («Королівські») – краще не варити

Ці креветки з ніжним м'ясом ідеальні для смаження, їх навіть краще не відварювати — м'ясо може стати надмірно м'яким.

Для смаження або запікання вибирайте свіжоморожені креветки, щоб не було зайвої теплової обробки. Нагадаємо, важливо видалити кишкову вену, якщо вона є.

А варено-морожені креветки можна використовувати для супів чи пасти, коли заздалегідь розморожені вони додаються вже у практично готову страву.

4. Дикі холодноводні креветки

До них відносяться улюблені багатьма північні та магаданські креветки. Ці ракоподібні не можуть похвалитися великим розміром, проте відрізняються ніжним солодкуватим смаком. Північні креветки – чудова закуска, ще їх додають у салати, пасту тощо.

Північні креветки бувають таких розмірів:

• 90/120 і більше – найдрібніші особини. На один кілограм може припадати понад 90 креветок
• 70/90, 50/70 – середній розмір. У кілограмі буде від 50 до 90 креветок
• 40/60, 30/40 – великі особини. У кілограмі від 30 до 60 ракоподібних

Тепер ви знаєте, що цифри на упаковці вказують на кількість креветок та, відповідно, їх розмір. Це допоможе вам правильно вибрати морепродукт для приготування тієї чи іншої страви. А в нашому інтернет-магазин риби moretorg55.ru ви можете знайти всі креветки з цієї статті: від північних до великих тигрових.

Розмір креветок

Креветкам у сучасній гастрономії відведено особливе місце. Їх широко використовують у кухнях з усього світу: японці додають у роли, іспанці міксують з іншими морепродуктами в паельї, французи запікають із тестом, варять супи та обсмажують у паніровці. Креветки використовуються і в сучасній російській фьюжн-кухні: салат "Цезар" з креветкою, домашні майонезні салати з коктейльними рачками та розкішні "королівські" делікатеси на грилі. Для кожної страви підходять свій вид креветок, і ми розглянемо докладніше кожен із них.

Креветка: опис продукту

Креветки – це рачки різної форми та кольору.Зовнішній вигляд обумовлений довкіллям: червоні від природи виловлюють у водах Атлантики поблизу аргентинського узбережжя, чорні водяться біля берегів Таїланду і В'єтнаму, а білоногі постачають тайські та індійські ловці. У Росії є свій вид «диких» креветок – магаданські, поширені в Охотському та Японському морі, і північні, що живуть переважно у Баренцевому морі.

Особливих умов життя креветкам не потрібно. Якщо раніше вони воліли солону морську воду, то зараз цілком пристосувалися виживати в прісних водоймах. Всього у світі налічується понад дві тисячі видів креветок, причому в Далекосхідному регіоні Росії зустрічається понад 100 видів.

Факт! Креветок не завжди виловлюють у вільних водоймах, також широко популярний вміст «креветкових ферм», де рачків вирощують спеціально для гастрономічних цілей.

На кшталт харчування мініатюрні рачки є чистильниками. Своїми лапками вони очищають каміння, зіскребаючи з них водорості, доглядають коралові рифи і деякі види риб, очищаючи їх від відмерлих тканин і паразитів. При цьому самі креветки через невисоку швидкість пересування з'їдаються більшими рибами, морськими тваринами та птахами.

Що ж до розмірів, то величина особин варіює від 2-х до 30 див залежно від виду. На упаковці виробник не пише зразковий розмір продукту – вручну переміряти кожну особину проблематично, але визначити середню вагу кожного рачка можна за маркуванням.

Як вибрати креветки?

Для кожної страви підходить свій вигляд креветок. Великі використовуються як самостійна страва, де інгредієнт є домінантою, а не банальною прикрасою. Для гриля ідеальні чорні креветки тигрові – вони м'ясисті і соковиті, не сохнуть під впливом відкритого вогню.«Королівські» підходять для смаження та гасіння з іншими морепродуктами, вони віддають свій витончений аромат та насичують страву особливим смаком.

Магаданські креветки продають відразу відвареними, тому їх часто використовують для «сирих» страв – ролів та салатів. При подальшій термічній обробці вони втрачають смак і стають гумовими. Маленькі північні креветки додають у багато страв, де за допомогою ракоподібних важливо підкреслити смак основного інгредієнта, а не затьмарити його.

Що означають розміри креветок

При виборі креветок слід звертати увагу не тільки на вид морепродуктів, але і на маркування. Головна інформація вказана на упаковці – це приблизно кількість штук в одному кілограмі (або футі) продукту. Чим менше штук у кілограмі, тим більша креветка. Для порівняння 40/50 – 40-50 штук на кілограм (вага однієї ≈20-25 г) та 50/70 – 50-70 штук на кілограм (вага однієї ≈14-20 г). Зустрічаються і зовсім дрібні креветки, які в народі звуться «коктейльними», в такій упаковці маркування буде 120+, а вага кожної штуки ≈7-9 г.

Розмір креветок: таблиця

Види креветок та їх розміри

На основі отриманих знань можна легко класифікувати креветки на п'ять категорій: аргентинські, тигрові, королівські, магаданські та північні. Поговоримо про кожну з них докладніше.

Факт! Розділяють два види маркування. Літера L означає, що рачки з головою, а буква С, що без голови.

Аргентинські креветки

Креветки з Атлантичного океану, що видобуваються переважно на узбережжі Аргентини, є найбільшими серед усього видового розмаїття. У них міститься велика кількість поживних речовин, мінералів та вітамінів, їх рекомендують прихильникам правильного харчування та поціновувачам делікатесів.

Вони відрізняються за смаковими якостями.У порівнянні з іншими видами м'якіші та ніжніші, трохи солодкуваті з неймовірною ароматикою. На вигляд креветки кремового відтінку, але зустрічаються і більш насичені червоні. Найкраще підходять для самостійних страв, де креветка є центральним продуктом. В основному їх смажать і томлять у томатному, вершковому та часниковому соусі.

• L1 - 10/20, довжина ≈20-25 см;
• L2 - 20/30, довжина ≈15-20 см;
• L3 - 30/40, довжина ≈11-15 см;
• C1 – 40/55.

Креветки тигрові (чорні)

Тигрові креветки легко відрізняються від будь-яких інших забарвлень - вони на вигляд чорні. М'ясо волокнисте з солодкуватим присмаком, розмір досягає 30 см, але в промисловій галузі подібні розміри рідкість. Чорні креветки багаті на білки, містять Омега-3 кислоти, вітаміни, йод і мікроелементи.

Тигрові креветки подають самостійною стравою та з підгарніровкою. Великі готують на грилі, дрібні особини додають у салати та гарячі страви. У ресторанах тигрові входять до складу супу том-ям, пасти з морепродуктами, різотто та паельї. Щільний панцир не дає м'ясу розваритися, зберігає м'який та соковитий смак.

• Великі - 8/12, 13/15, довжина ≈10-12 см;
• Середні – 16/20, 21/25, 26/30, довжина ≈9-11 см;
• Дрібні – 31/40, 41/50, довжина ≈5-8 см.

Креветки білоногі («Королівські»)

Білоногі, або «королівські» креветки зазвичай середніх розмірів, видобуваються біля тайського та індійського узбережжя. Смак солодший, схожий на крабове м'ясо, але з вираженим ароматом креветки. Практично завжди продаються з головою, від інших видів відрізняються гострокінцевим дзьобом. Розмір варіює від 10 до 25 см, найчастіше зустрічаються особини середнього розміру.

«Королівські» продаються у звичайних супермаркетах у замороженому вигляді. З них готують вишукані закуски із 3-5 очищеними обсмаженими креветками.Панцирі використовують для приготування насичених бульйонів та соусів, а ось саме м'ясо відварюють рідко – воно швидко стає гумовим та втрачає смакові якості. Тому білоногих краще смажити на олії з лимонним соком та травами.

Креветки магаданські

Магаданські креветки видобувають суто у холодних регіонах Росії – в Охотському та Японському морі. Після вилову відразу ж на судні відварюють, через що вони набувають рожевого відтінку. Після покупки продукт вже готовий до вживання, можна додатково термічно обробити, але не довго, щоб м'ясо не перетворилося на гуму.

На смак магаданські креветки м'які, солодкі та соковиті. М'ясо вже саме по собі пружне - досить розморозити і додати до страви на завершальному етапі приготування. Танути креветкам краще самостійно без застосування мікрохвильової печі та духовки, щоб вони зберегли м'якість і свіжість.

Креветки північні

Найдрібніші з усієї представленої різноманітності – це північні креветки, яких виловлюють у Баренцевому морі. Соковитих та солодких рачків теж відварюють після вилову. Найчастіше на полиці магазинів потрапляють вже у очищеному від панцирів вигляді, готовим до вживання. Відварювати повторно не рекомендується, інакше вони втратять насичений смак. Після розморожування креветки додають до салатів, супів і страв з асорті морепродуктів, але вже на завершальній стадії, щоб зберігся смак.

• Великі – 30/40, 40/60;
• Середні – 50/70, 70/90;
• Дрібні – 90/120 та вище.

Вибрати креветки в магазині «Далекосхідні морепродукти»

У каталозі магазину «Далекосхідні морепродукти» ви знайдете креветки на будь-який смак. Великий асортимент свіжої продукції: аргентинські, тигрові, білоногі, магаданські, північні та інші види морських делікатесів.

Запитання та відповіді

Як визначити розмір креветок?

Розмір креветок вказано на упаковці продукції. У каталозі магазину «Далекосхідні морепродукти» написано кількість штук виходячи з кілограма.

Найбільший розмір креветок?

Найбільші креветки продаються з головою – це аргентинські лангустини по 10/20 в упаковці.

Чорні креветки більші за червоні?

Найбільші креветки аргентинські, за кольором вони червоні. Чорні (тигрові) посідають друге місце за величиною. Залежно від партії розмір відрізняється.