Система ХАССП у дитячих садках та школах

Згідно з діючими технічними регламентами Митного союзу, на всіх підприємствах, що працюють з харчовими продуктами, має бути впроваджена та підтримуватись у робочому стані система ХАССП.

Особлива увага приділяється харчуванню в школах і дитячих садках, так як якісна та безпечна їжа надає найважливіший вплив на здоров'я організму, що росте. У харчуванні дітей не допускається застосування гідрогенізованих олій, підсилювачів смаку, до того ж продукти повинні бути збалансовані за вмістом корисних речовин. Саме тому було створено систему ХАССП у ДОП та школах по всій території Російської Федерації.

Харчування відіграє найважливішу роль у збереженні здоров'я дітей

Переваги впровадження ХАССП у школах та дитячих садках:

• оскільки від якості сировини безпосередньо залежать характеристики приготовлених страв, кожне постачання перевіряється ретельно;
• всі продукти мають документацію, що підтверджує їх якість та безпеку за допомогою проходження контролю та взяття проб;
• системою передбачено жорсткий контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних вимог при приготуванні їжі: миття та дезінфекція столового інвентарю, прибирання сміття та відходів, регулярна дезінсекція та дератизація, дотримання правил особистої гігієни тощо;
• докладно розписано алгоритм дій за наявності продуктів неналежної якості: процедура повернення постачальнику, методи утилізації, переведення в іншу цінову категорію;
• вичерпні правила зберігання харчових продуктів як до приготування, так і в процесі, наприклад: обробка сирих та готових продуктів повинна проводитись у різних зонах.

Особливості системи ХАССП у ДОП та школах

Система ХАССП ґрунтується на виявленні потенційних ризиків та моніторингу всього ланцюжка виробництва продуктів, починаючи від їх закупівлі та закінчуючи надходженням готових страв на столи.

Одним із важливих етапів у системі ХАССП є створення робочої групи, яка керуватиме та підтримуватиме функціонування системи протягом усього циклу, розвиватиме та покращуватиме її.

Критичні контрольні точки (ККТ), за якими здійснюється нагляд за безпекою продукції та контроль її якості, практично не відрізняються від ККТ на інших підприємствах громадського харчування, але потребують більшої уваги та ретельного відстеження.

Санітарно-гігієнічні та інші вимоги залежить від вікової групи. Так, у дитячих садках приготовлений салат без заправки не можна зберігати в холодильнику більше півгодини, у школах час зберігання збільшується вже до трьох годин. Змінюються також вимоги до попередньої заготівлі продуктів, способів теплової обробки тощо. буд. Важливим пунктом є дотримання послідовності технологічних операцій.

Система ХАССП встановлює суворі та обов'язкові до виконання вимоги до технологічних процесів харчового виробництва.

ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції» виділяє продукцію для харчування дітей дошкільного та шкільного віку в окремі групи за мікробіологічними та хімічними показниками. Таким чином, для сировини та готових продуктів для ДОП та шкіл є свої параметри безпеки. Допустимі норми, як правило, нижчі, ніж аналогічні для інших підприємств громадського харчування.

Всі ці заходи, передбачені системою ХАССП, спрямовані на захист дітей від таких захворювань, як харчові алергії, розлади шлунка та кишечника, харчові отруєння, залізодефіцитна анемія, а також складніших і специфічніших. Впровадження ХАССП у дитячих садках та школах – це перший крок до збереження здоров'я нації.

Замовити послугу з розробки та впровадження системи ХАССП на харчовому підприємстві ви можете у центрі сертифікації «Гарант». Для цього просто залиште заявку на сайті або зв'яжіться з нами будь-яким зручним способом.

Фахівець у галузі ХАССП