Е920 (L-цистеїн)

У природі L-цистеїн входить у -каротини, основний білок волосся, шкіри та нігтів. Також в організмі людини ця речовина бере участь у процесі формування колагену, який відповідає за пружність та еластичність шкіри. Крім цього, Е920 бере участь і в травленні, у складі органічних білків, відповідальних за вироблення травних ферментів. Харчова добавка Е920 є амінокислотою. В організмі всіх ссавців вона синтезується з метіоніну, серину, АТФ та вітаміну В6. На цистеїн покладено функцію поліпшення процесу травлення, знешкодження ряду токсичних речовин, захист від радіоактивного випромінювання. Міститься у продуктах, багатих на білок. У лужному середовищі L-цистеїн розкладається легко окислюється на повітрі.

Застосування харчової добавки:

У харчовій індустрії L-цистеїн застосовується в основному як покращувач якості борошна та хлібобулочних виробів. Набагато частіше добавка Е920 використовується з медичною метою. Вона входить до складу багатьох препаратів, призначених для комплексного лікування цілого ряду захворювань. Наприклад, L-цистеїн призначають при ревматоїдному артриті, раку, захворюваннях артерій. Також речовина сприяє якнайшвидшому одужанню після опіків, операцій. Добавка Е-920 зв'язує розчинне залізо та важкі метали. Найчастіше харчова добавка Е920 входить до складу спортивного або спеціального харчування, оскільки завдяки своїм властивостям вона прискорює утворення м'язових тканин і спалює жири. Хворим на емфізему та частими бронхітами також прописують для руйнування та виведення слизу з дихальних шляхів, а також для активізації лімфоцитів та лейкоцитів.

Детально про вплив на організм людини:

Харчова добавка Е920 благотворно впливає на організм людини. Лабораторні дослідження негативних прикладів на здоров'я людей не показали. Тим не менш, є низка протипоказань, при яких категорично не можна приймати препарати, що містять L-цистеїн. Вживання цистеїну заборонено при цистинурії (рідкісний генетичний стан, що є причиною утворення цистинових каменів). Не призначають добавку Е920 та хворим на цукровий діабет.

E920 – Цистеїн, L- та його гідрохлориди - натрієва та калієва солі

Міжнародна система класифікації та нумерації харчових добавок

Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів

Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок. Санітарно-епідеміологічні правила та нормативи

• Регулятори кислотності
• Речовини проти стеження
• Піногасники
• Антиоксиданти
• Відбілювачі
• Наповнювачі
• Карбонізатори
• Носії
• Фіксатори фарбування
• Барвники
• Емульгатори
• Емульгуючі солі
• Затверджувачі
• Підсилювачі смаку та аромату
• Поліпшувачі борошна та хліба
• Піноутворювачі
• Залізоутворювачі
• Глазують агенти
• Вологовтримні агенти
• Пакувальні гази
• Консерванти
• Пропеленти
• Розпушувачі
• Комплексоутворювачі
• Стабілізатори
• Підсолоджувачі
• Текстуратори
• Згущувачі

Е920 харчова добавка

Харчова добавка Е920 (цистеїн, L- та його гідрохлориди - натрієва і калієва солі) - відноситься до покращувачів борошна та хліба, використовується в технологічних цілях у процесі виробництва харчових продуктів. У лужному середовищі цистеїн нестійкий і розкладається на H₂S, NH₃ та піровиноградну кислоту. Цистеїн легко окислюється повітря, утворюючи цистин, дає комплекси з іонами металів.При окисленні цистеїн може утворюватися цистеїнова кислотата HO₃SCH₂CH(NH₂)COOH, декарбоксилювання цистеїн призводить до цистаміну HSCH₂CH₂NH₂. Цистеїн легко ацилюється та алкілюється по групі SH, але S-ацильні похідні нестійкі, особливо в лужному середовищі, і зазнають S,N-ацильного перегрупування. У синтезі пептидів, що містять цистеїн, для захисту його меркаптогрупи застосовують ацетамідометильну, mpem-бутильну, трет-бутилтіонільну групи, а також різні заміщені бензильної групи. Цистеїн дає характерні реакції на меркаптогрупу (з нітропрусидом натрію та ін), з водним хлоридом заліза III утворює сполуку, що забарвлює розчин у блакитний колір; з Елмана реактивом утворює сполуку, що має при pH 8 сильне УФ поглинання (412 нм). Кількісно цистеїн визначають колориметричним методом або потенціометричним титруванням за допомогою AgNO₃ або HgCl₂. Цистеїн-кодована замінна α-амінокислота. Цистеїн входить до складу білків та деяких пептидів (наприклад, глутатіону). Особливо багато цистеїну в кератинах. Біосинтез цистеїну в рослинах та мікроорганізмах здійснюється шляхом заміни OH на SH у серині.

В організмі тварин утворюється з метіоніну, розпадається до цистаміну. Характерна риса цистеїнам — його здатність піддаватися у складі молекули білка мимовільному окисленню із заснуванням залишків цистину. Цистеїн бере участь у біосинтезі цистину, глутатіону, таурину та коферменту А. цистеїн може бути отриманий відновленням цистину, взаємод. фталімідомалонового ефіру з хлорметил(бензил)сульфідом (з послід. гідролізом та відновленням) та ін.

Користь

Вважається загалом безпечною для здоров'я. Амінокислота є природною для організму.Поступаючи з продуктами, речовина швидко засвоюється. L-цистеїн виступає синергістом аскорбінової кислоти. У поєднанні з вітаміном C вважається одним із найсильніших антиоксидантів. Поліпшує травлення; бере участь у метаболізмі вуглеводів та біосинтезі найважливіших для людини амінокислот (таурину, цистину); захищає від дії радіації; розкладає та виводить з організму токсини, включаючи іони важких металів. Застосовується у складі БАДів.

Шкода

Додатку Е920 надано статус GRAS (безпечна речовина). Вона дозволена у всіх країнах без обмеження добової норми.

З обережністю слід приймати препарати цистеїну (включаючи косметичні) людям, які страждають на астму, цистинурію, захворювання серця.

При надмірному споживанні може провокувати нудоту, блювання, розлад шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції.

Важливо! Вживання більше 7 г цистеїну може стати причиною смерті. Організм із такою дозою впоратися не в змозі. L-цистеїн починає перетворюватися на іншу форму оптичного ізомеру - D-цистеїн. Цей нешкідливий фермент, що у метаболічних процесах, у великих кількостях стає небезпечним токсином.

Застосування

У харчовій індустрії L-цистеїн застосовується в основному як покращувач якості борошна та хлібобулочних виробів.

Застосовується в медицині – входить до складу багатьох препаратів, які застосовуються при ревматоїдному артриті, раку, захворюваннях артерій. Сприяє якнайшвидшому одужанню після опіків, операцій. Зв'язує розчинне залізо та важкі метали.

Добавка Е920 входить до складу спортивного або спеціального харчування, оскільки завдяки своїм властивостям вона прискорює утворення м'язових тканин і спалює жири.

Хворим на емфізему та частими бронхітами також прописують для руйнування та виведення слизу з дихальних шляхів, а також для активізації лімфоцитів та лейкоцитів.

Правовий статус

Харчова добавка Е920 включена до переліку дозволених до застосування у харчовій промисловості в Російській Федерації, Євросоюзі та в Україні.

Характеристика

• E920
• Назва речовини: Цистеїн, L- та його гідрохлориди - натрієва та калієва солі
• Англійська назва: L-cysteine ​​and its hydrochlorides - sodium and potassium salts
• Категорія: