Професія ресторанний критик

Ресторанний критик – журналіст, знавець кулінарії та ресторанного бізнесу, що пише нариси про роботу закладів громадського харчування. До речі, нещодавно центр профорієнтації ПрофГід розробив точний тест на профорієнтацію, який сам розповість, які професії вам підходять, дасть висновок про ваш тип особистості та інтелект. Професія підходить тим, кого цікавить світова художня культура та російська мова та література (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Особливості професії

Ресторанний критик ходить ресторанами, пробує страви і напої, що подаються там, а потім описує свої враження в рецензіях.

Насамперед його цікавить якість кухні та винної карти, а також атмосфера закладу та рівень обслуговування. Ці рецензії можуть виходити у вигляді журнальних колонок, радіо- та телепередач, а також спеціальних довідників для гурманів – у ресторанних путівниках.

За всієї любові цього професіонала до їжі, він аж ніяк не ненажера. Він – гурман. Його відрізняє не зайва вага, а витончений смак та гострий нюх, чутливість до духу закладу та краси сервірування. Справжній ресторанний критик завжди відчуває, якщо рецептура страви грубо порушена.

Кулінарного критика не варто плутати із кулінарним письменником, який спеціалізується на описах рецептури. Це з одного боку. А з іншого, треба відрізняти критику від рекламіста. Якщо хтось пише про ресторани, це саме собою ще не робить його ресторанним критиком.

Ресторанна критика – це справжній розбір конкретних ресторанів і страв. У статті ресторанного критика обов'язково є оцінка сервісу, винної карти, кухні ресторану і атмосфери, що панує в ній.Якщо в нарисі нічого цього немає, а є лише похвали та захоплення, то перед нами – звичайна рекламна стаття.

Справжній ресторанний критик не підкуплений. Якщо він нахвалює ресторан, у якому подають вчорашній вінегрет та позавчорашні пересмажені котлети, його статтям не довірятимуть. Відкрита недоброзичливість і тим більше наклеп щодо закладу також не обіцяють критики нічого доброго. У країнах із добре розвиненою судовою системою подібні звички жорстко караються штрафами та великими виплатами на користь постраждалої сторони.

Наприклад, коли в 2003 році італійський ресторанний критик Едуардо Распеллі назвав Біг Мак, який подається в McDonald's, скотиною їжею, він отримав позов на 20 мільйонів доларів. Проте критика фаст-фуду з McDonald's нікого не дивує. Англійська радіостанція BBC взагалі присудила концерну премію «Зацвілий свинячий пиріг» з формулюванням «за підрив основ якісного, своєчасного та самобутнього харчування». McDonald's відмовився від настільки образливої ​​премії, оскільки вважав думку ресторанних експертів несправедливою.

У Росії її праці ресторанного критика актуальні лише вузького кола людей. У розвинених країнах, де відвідування кафе чи ресторану не є чимось надзвичайним, ресторанні рецензії читає широка публіка.

Знаменитий британський ресторанний критик Егон Роні (1915–2010) говорив, що його мета – зробити смачну їжу доступною для кожного британця, а не лише для еліти. Він вважав, що цього можна, якщо докладно розповідати у тому, як відрізнити по-справжньому вишукане блюдо від посереднього.

Про нього говорили, що він допоміг відновити багатство традиційного британського обіду після довгих років бідності. Якийсь час Егон Роні працював управителем ресторану, потім відкрив свою справу.Ще трохи згодом він почав писати про їжу для The Daily Telegraph. А 1957 року створив довідник Egon Ronay`s Seagram Guide (“Егон Роні”), перший путівник ресторанів Лондона. Згодом географія довідника сильно розширилася.

У середині 1990-х вона вже охоплювала Східну Європу. Ось уже 30 років цей авторитетний незалежний путівник рекомендує найкращі готелі та ресторани. Він виходить у Англії, а поширюється у Європі, а й у Америці та Австралії.

Такий успіх ресторанного гіда виявився можливим лише завдяки довірі до того, що в ньому написано. Над довідником працюють фахівці, які проводять свої незалежні інспекції у готелі та ресторани. Як слушно вважають ресторатори, рекомендації путівника не продаються, а коштують дорого.

Сам Егон Роні, будучи головою успішного підприємства, не поспішав відходити від справ. 1993 року він навіть застрахував на 350 000 доларів своє піднебіння, яке вважав своїм робочим інструментом.