Чи корисна томатна паста, чи можна від неї погладшати, як часто її є і ще 15 питань

З чого роблять томатну пасту, корисна вона чи шкідлива, як вибрати якісний продукт — разом із фахівцями торгової марки "Помідорка" відповідаємо на найпопулярніші питання про томатну пасту.

Томатна паста вже багато років використовується господинями при приготуванні різних страв. На полицях магазинів цей продукт представлений у великому асортименті. Однак не всі знають, як вибрати якісну та натуральну томатну пасту. Що має бути у її складі? Що означає написи на етикетці?

Разом із Євгенією Терьоховою, керівником відділу контролю якості ТМ «Помідорка», ми відповідаємо на ці та інші популярні питання про томатну пасту.

1. Що таке томатна паста насправді?

Томатна паста - це концентроване пюре, яке одержують із стиглих помідорів. Спершу їх дроблять і пропускають через два сити, щоб очистити від шкірки та насіння. Потім отриману масу уварюють у спеціальній установці: в процесі варіння випаровується волога, і концентрація сухих речовин підвищується в кілька разів. В результаті виходить густа маса, яку використовують для приготування різних страв.

2. Чи губляться корисні властивості томатів під час переробки в пасту?

Ні, не губляться. Більше того, якісна томатна паста навіть корисніша, ніж свіжі помідори. Вона є концентрованим продуктом, тому всі корисні речовини в ній також знаходяться в більш концентрованому вигляді (наприклад, лікопін). До того ж, сучасні технології виробництва дозволяють зберегти всі корисні властивості продукту.

3. Що має бути у складі якісної томатної пасти?

За ГОСТом у натуральній томатній пасті мають бути лише томати. Жодні добавки: крохмаль, ароматизатори, барвники, консерванти, навіть сіль та цукор – неприпустимі. У помідорах вже міститься все потрібне. Решту недобросовісних виробників додають, щоб здешевити виробництво і замаскувати низьку якість продукту.

4. Як контролюється якість помідорів, з яких виготовляють томатну пасту?

Вся сировина для томатної пасти та інших продуктів торгової марки "Помідорка" вирощується у власному господарстві. Воно знаходиться на території державного заказника в Кабардино-Балкарії, тому весь процес вирощування суворо контролюється: для харчування томатів використовуються лише дозволені в РФ підживлення, а для поливу вода з джерел і гірської річки.

Зібрані томати проходять багатоступінчасте очищення та ретельне вибракування - для пасти використовуються тільки стиглі міцні плоди без пошкоджень. І, нарешті, коли томати надходять на завод, вони проходять обов'язкову перевірку у лабораторії на наявність пестицидів та нітратів.

5. Про що свідчить маркування ГОСТ на томатній пасті?

Це означає, що томатна паста на 100% натуральна, тобто складається тільки з томатів і містить щонайменше 25% сухої речовини.

6. Як правильно зберігати відкриту томатну пасту?

У холодильнику у закритій тарі. Пасту з бляшанки краще відразу перекласти в скляну.

7. Скільки може зберігатись відкрита банка томатної пасти?

8. Якщо не вдається використати відкриту банку з томатною пастою протягом трьох днів, чи можна якось продовжити термін її зберігання?

Так. Можна заморозити її у формах для льоду та зберігати у морозилці дуже довго.Також можна налити поверх пасти рослинне масло, щоб воно повністю покривало поверхню пасти. І тут можна зберігати відкриту банку у холодильнику до тижня.

9. У якій упаковці краще купувати пасту — у скляній чи бляшаній?

І в тій, і в іншій упаковці паста однакової якості. При цьому в скляній банці ви можете відразу оцінити зовнішній вигляд продукту, і зберігати в ній пасту після відкриття набагато зручніше. До того ж скляну банку можна використати багаторазово.

Бляшана упаковка - більш економічний варіант, вона менше важить, до того ж у лінійці є зручний обсяг 60 г. З іншого боку, в ній не можна побачити продукт перед покупкою. Якщо ви купуєте пасту в жерстяній упаковці, переконайтеся, що вона ціла: при пошкодженні банки кислота в томатах вступає у взаємодію з металом, виділяючи шкідливі для організму речовини і надаючи продукту неприємний присмак.