Розмір креветок: що означає і як вибрати?

Якщо ці питання вам близькі, читайте та зберігайте наш креветковий розбір. Але насамперед розповімо про маркування.

Маркування креветок за вагою показує скільки їх (в штуках) в одному кілограмі.

• Цифри 40/50 говорять про те, що за 1 кг — 40–50 креветок. Т. е. вага однієї буде 20-25 р.
• Креветки 50/70 - дрібніші. В одному кілограмі їх від 50 до 70 штук, тобто вага однієї – від 14 до 20 г.
• А з цифрою 120+ це зовсім дрібні креветки, одна штука — 8 г.

Але якщо креветки без голови чи очищені? У цьому випадку цифри на упаковці вказують кількість креветок в одному фунті (0,454 кг). Як швидко визначити, скільки креветок буде в одному кілограмі? Для цього подивимося на таблицю для швидкого визначення кількості креветок:

Кількість
штук у фунті
(мін/макс)

Як вибрати креветки за розміром?

Розмір креветок та їх походження має неабияке значення, коли ви вибираєте їх для тих чи інших страв. Можна виділити кілька груп креветок, які найчастіше зустрічаються у нас у продажу.

• 90/120 або більше - це найдрібніші особини, у кілограмі продукту з таким маркуванням буде 90 і більше рачків.
• 70/90 або 50/70 – креветки середнього розміру.
• 40/60 – великий розмір для диких креветок.
• 30/40 – це найбільші дикі креветки. До них відноситься, наприклад, ботан креветка.

Виходячи з представлених розмірів, найкращим варіантом для приготування салату будуть креветки 90\120.

Озброївшись цими знаннями, очистимо від нерозуміння та забобонів креветки різних видів та місць походження. Будемо рухатися від великих до дрібніших, але не менш смачних.

1. Аргентинські креветки – червоні від природи

Ці креветки здатні заплутати навіть тих, хто начебто навчився розбиратися в морепродуктах. Вони не бувають сірими, а червоні від природи, тому що живляться кольоровим планктоном. Вони щільні, м'ясисті, соковиті.

Їх ще називають Langostino – не плутайте з лангустинами. Останні мають клешні. Причина плутанини може бути саме в тому, що Langostino перекладається як «креветка», звідси і так багато подібних назв для цих ракоподібних.

Аргентинські креветки, на відміну від багатьох інших тепловодних, є дикими. Наша країна закуповує їх з-за кордону, тому у Росії ці креветки продаються заморожені.

Якщо на упаковці з креветками вказано букву L, креветки з головою. Якщо С – без голови.

Найчастіше у продажу можна зустріти такі розміри:

• L1 – у кілограмі 10-20 креветок, довжина яких 20-25 см. Креветки цього розміру чудово підійдуть для приготування на грилі
• L2 – у кілограмі 20-30 креветок, довжина яких 15-20 см
• L3 – у кілограмі 30-40 креветок, довжина яких 11-15 см. Вони ідеально підійдуть для приготування супів, паельї, різотто
• С1 – у кілограмі 35-55 креветок. Вони чудово підходять для салатів.

2. Креветки тигрові (чорні) – ідеальні для гриля.

Тигрові креветки у продажу, як правило, вирощені. Здебільшого їх розводять на фермах в азіатських країнах - В'єтнамі, Таїланді, Індії, Китаї і т.д. У продажу ці ракоподібні зустрічаються як очищені, і неочищені.

Іноді тигрові креветки можуть досягати 30 см завдовжкиТому можливо таке, що в кілограмі буде всього 3 штуки. Проте настільки величезні ракоподібні у продажу рідкість. Найчастіше на прилавках представлений наступний розмірний ряд:

• 8/12,13/15 - великі особини, довжина яких від 10 до 12 см.Їх можна приготувати як самостійну страву (наприклад, обсмажити) та подати під соусом.
• 16/20, 21/25, 26/30 – середні креветки, їхня довжина коливається від 11 до 9 см. Відмінно підходять для пасти
• 31/40, 41/50 – дрібніші, довжиною від 5 до 8 см, їх додають до салатів

Не забувайте, що розмірний ряд без голови креветок вказує на кількість в одному фунті! Тобто, цілим креветкам калібру 21/25 відповідають креветки без голови калібру 10/12. Легко заплутатися та прийняти їх за більші, тому уважно читайте опис при виборі креветок.

3. Креветки ваннамей («Королівські») – краще не варити

Ці креветки з ніжним м'ясом ідеальні для смаження, їх навіть краще не відварювати — м'ясо може стати надмірно м'яким.

Для смаження або запікання вибирайте свіжоморожені креветки, щоб не було зайвої теплової обробки. Нагадаємо, важливо видалити кишкову вену, якщо вона є.

А варено-морожені креветки можна використовувати для супів чи пасти, коли заздалегідь розморожені вони додаються вже у практично готову страву.

4. Дикі холодноводні креветки

До них відносяться улюблені багатьма північні та магаданські креветки. Ці ракоподібні не можуть похвалитися великим розміром, проте відрізняються ніжним солодкуватим смаком. Північні креветки – чудова закуска, ще їх додають у салати, пасту тощо.

Північні креветки бувають таких розмірів:

• 90/120 і більше – найдрібніші особини. На один кілограм може припадати понад 90 креветок
• 70/90, 50/70 – середній розмір. У кілограмі буде від 50 до 90 креветок
• 40/60, 30/40 – великі особини. У кілограмі від 30 до 60 ракоподібних

Тепер ви знаєте, що цифри на упаковці вказують на кількість креветок та, відповідно, їх розмір.Це допоможе вам правильно вибрати морепродукт для приготування тієї чи іншої страви. А в нашому інтернет-магазин риби moretorg55.ru ви можете знайти всі креветки з цієї статті: від північних до великих тигрових.

Все про креветки: які вони бувають і як вибрати в магазині якісні креветки

Японська кухня - це не тільки риба та рис. І різним морепродуктам, а саме креветкам, у ній відведено окреме та вельми почесне місце. Треба визнати, що не тільки в японській кухні креветки мають величезний успіх. Правильно приготовлені креветки можуть знайти своє місце на будь-якому столі у будь-якій точці світу. Про те, які існують види креветок, як правильно їх вибирати і як готувати, ми розповімо далі.

Як ловлять креветок?

У наш час креветки хоч і вважаються делікатесом, але ними вже нікого особливо не здивуєш. Все тому, що вони видобуваються в промислових масштабах. У всьому світі виловлюють близько чотирьох тонн креветок щороку. Видобуток креветок буває прибережний і глибоководний. Назви говорять самі за себе. У разі прибережного видобутку креветок ловлять на невеликих суднах неподалік берега, а потім відправляють на сушу для подальшої обробки. Креветки, які здобуті у такий спосіб не можуть похвалитися високою якістю. Справа в тому, що у свіжовиловленої креветки вкрай короткий термін зберігання. Якщо креветки не обробити протягом чотирьох-п'яти годин після того, як дістали з води, то вони можуть зіпсуватися.

Тому найчастіше до нас доїжджають креветки, які були спіймані глибоководним способом: за допомогою величезної сітки на великому рибальському траулері. У цьому випадку креветки варяться прямо на кораблі, а потім заморожуються, після чого можуть вирушати в будь-яку точку світу.

Які види креветок бувають?

Насправді, не все так просто. У природі існує щонайменше дві тисячі різних видів креветок. Взагалі-то, креветки – істоти не вибагливі та однаково добре почуваються, як у солоній морській воді, так і в прісноводних водоймах.

Креветки, які ми з вами звикли бачити на прилавках магазинів та використовувати для приготування різних страв, для зручності можна поділити на три види.

Атлантичні чи північні креветки. Це найпоширеніший вид, який можна знайти у будь-якому супермаркеті чи рибному магазині. Ці креветки можна впізнати за цифрами на упаковках чи цінниках, які означають кількість штук на кілограм. Найпоширеніші розміри - 90/120 (означає, що на кілограм доведеться від 90 до 120 штук), але бувають інші розмірності.

Атлантична креветка продається в панцирі та відрізняється від інших видів тим, що у представників цього виду можна знайти ікру під черевцем. Всі інші види креветок не носять ікру, а відразу кидають її у воду.

Королівські креветки, які також можна знайти під назвою креветка ванамей. Цей вид не дуже часто зустрічається в морях та океанах, але користується великою популярністю у штучному розведенні. Найчастіше королівські креветки вирощуються на спеціальних фермах. Вони більші, смачніші і дорожчі за своїх атлантичних побратимів. Розмір королівської креветки може змінюватись від 10 см до 25 см. Королівські креветки надходять до магазинів, як і всі інші креветки, варені та заморожені.

Тигрові креветки. Цей вид креветок своєю назвою завдячує темним смугам вздовж панцира. Тигрових креветок у природі найпростіше знайти в Японському морі, але їх також у великих кількостях розводять на спеціальних фермах.Якщо панцир чорний креветок з явно вираженими білими смужками, то швидше за все ця креветка була вирощена в штучних умовах. Також тигрову креветку, вирощену на фермі, можна визначити за великим розміром – креветка, яка виросла в морі, зазвичай не більше 23-25 ​​см. Креветки, що виросли на фермах, можуть досягати 35 см.

Тигрові креветки, які продаються в магазинах, перед заморожуванням не варяться, тому що після варіння, панцир втрачає своє тигрове забарвлення і, як і у всіх інших ракоподібних, ставати червоним.

Як вибрати якісні креветки у магазині?

• Вибираючи заморожені креветки, звертайте увагу на те, щоб в упаковці не було надто багато льоду та снігу. Креветки не повинні являти собою моноліт льоду, що змерз, у вас повинна бути можливість розглянути кожну креветку. Велика кількість льоду або крижаної крихти говорить про неодноразове повторне заморожування. Такі креветки краще залишити у магазині.
• У якісної та свіжої креветки не повинно бути плям чи пошкоджень на панцирі.
• Звертайте увагу на форму: що сильніше у креветки закручений хвіст, то вона свіжіша. Розпрямлений хвіст креветки говорить про те, що тим часом, як її виловили з води і зварили минуло понад 5 годин. Це не завжди означає погану якість, але все ж таки краще утриматися від покупки таких креветок. (Це правило відноситься до атлантичних та королівських креветок).
• Якщо м'ясо готової креветки має жовтуватий відтінок, це може означати, що ця креветка перенесла якусь хворобу за життя і в такому разі її не варто вживати в їжу.

Креветки користуються величезною популярністю у всіх кухнях світу.З ними готують пасту, додають у салати, використовують як закуски, а також подають у вигляді самостійних страв. У японській кухні креветок використовують не тільки для приготування суші та ролів, але й готують з креветками локшину, супи, соуси та навіть пельмені.

Креветки високо цінуються у всьому світі не лише через ніжний смак, а й через корисні властивості. Креветочное м'ясо багате білком, кальцієм, фосфором, і навіть різними вітамінами, будучи дуже низькокалорійним.

Якщо вам хочеться порадувати себе ніжним смаком креветки, але при цьому не хочеться йти в магазин, вибирати і готувати креветки вдома, то ви завжди можете замовити суші з креветкою або будь-яку роль з креветками з меню Суші Папи.