Як правильно варити креветки

Креветки додають у пасту, супи, салати, запікають на грилі або смажать, але найчастіше варять. Ароматні варені креветки з часточкою лимона чи лайма, з кропом чи гострим соусом ми любимо найбільше. Як правильно і скільки варити креветки, залежить від їх виду та розміру.

Відомо, що креветки їли ще в Стародавній Греції, але у нас вони з'явилися недавно. У СРСР на початку 1980-х років на прилавках з'явилися варено-морожені креветки, які тоді мало хто вмів правильно готувати. Креветки майже не використовували для приготування гарячих страв та салатів, переважно це була закуска до пива. Дрібні, з сірникову коробку, морепродукти вирушали в каструлю з киплячою водою на пару хвилин — ось і все приготування. Зараз вибір креветок незрівнянно більший, і в магазинах можна побачити великі та дрібні креветки, у крижаній глазурі та у складі морських коктейлів, очищені, варені, свіжоморожені та різні інші.

Види креветок

У супермаркетах можна придбати і великі, і дрібні креветки, у крижаній глазурі, у вигляді морських коктейлів та ін.

У природі існує близько 2000 видів креветок. Вони живуть у морській воді, у прісноводних водоймах, глибоко на дні та у береговій зоні. Їх добувають у промислових масштабах, вирощують на спеціальних фермах, а дехто навіть тримає будинки в акваріумах.

Найпоширенішими є північні креветки - саме їх найчастіше продають у супермаркетах. Вони досить дрібні та можуть бути з ікрою під черевцем.

Тигрові креветки відрізняються великими розмірами і можуть досягати 40 см завдовжки. У них на панцирі є характерні смужки, за що вони отримали свою назву. Тигрові креветки часто вирощують на спеціальних фермах та продають у рибних магазинах.

Королівські креветки в природі зустрічаються нечасто, але їх успішно розводять на фермах. Ці дари моря зазвичай середнього розміру та продаються вже варено-мороженими.

Аргентинські креветки відрізняються оранжево-червоним кольором панцира, а вночі у воді можуть світитися. Вони досить великі, виростають до 25 см завдовжки. Вважається, що їхній смак більш насичений, тому їх рідко варять, воліючи запікати на грилі або їсти сирими, попередньо замаринувавши в кислому середовищі (лимон, лайм, апельсин, оцет і т.д.)

М'ясо креветок відрізняється соковитістю та пружністю, містить велику кількість білка. Воно низькокалорійне і багате на вітаміни А, C, D, Е, групи В і омега-3 поліненасиченими жирними кислотами. За рахунок селену, цинку, фосфору і йоду м'ясо креветок, що містяться в ньому, корисне для щитовидної залози, серця і судин, а також покращує стан шкіри і волосся.

Як вибрати

У місцях промислу можна купити і живих, і охолоджених креветок, проте на наші прилавки вони надходять свіжомороженими або у варено-мороженому вигляді.

Справа в тому, що виловлена ​​креветка псується вже через 5 годин, тому те, що продається в деяких магазинах під охолодженим виглядом, майже напевно є розмороженим продуктом. Свіжість креветок легко можна визначити за їхніми головами: чим старший ракоподібний, тим темніший його голова. Крім того, у багаторазово розморожених креветок тіло м'яке і ніби з'їсти всередині панцира. Саме тому не беріть креветки в крижаній глазурі, адже так їх неможливо навіть розглянути.

Перед покупкою обов'язково вивчіть упаковку. Маркування креветок за вагою підкаже, скільки штук в одному кілограмі: цифри 40/50 говорять про те, що в одному кілограмі 40–50 креветок, відповідно, їхня вага складатиме 20–25 г.

50/70 — це менші ракоподібні, вага кожного приблизно 14–20 г, а 120+ — зовсім малюки. Перед покупкою також звертайте увагу на хвіст: чим свіжа креветка, тим він сильніше загнутий.

У чому варити креветки

Креветки можна зварити в різному посуді, і кожен спосіб матиме свої особливості.

Вибирайте будь-яку каструлю, але так, щоб у ній помістилися креветки у відношенні до води 1:2.

Зазвичай креветки в сковороді смажать, а не варять, але якщо у вас є велика важка сковорода з високими краями, можете приготувати морепродукти і в ній.

Розморожені та приправлені креветки можна «зварити» і в мікрохвильовій печі, розігрів на високій потужності 4–5 хвилин. Рідину, що утворилася, потрібно буде злити.

Цей спосіб зробить креветки м'якими та прісними. Щоб додати смаку, візьміть гострий соус.

Скороварка так і називається, бо в ній страви готуються швидше. І креветки будуть готові лише за одну хвилину. З мінусів запах убереться в чашу.

Як варити креветки

Розморожувати креветки перед приготуванням зовсім не обов'язково, вирішуйте тут самі. Якщо впевнені у продукті та постачальнику, то варіть прямо замороженими, а якщо є сумніви, то потримайте креветки в холодильнику 5-6 годин або просто залийте упаковку з морепродуктами холодною водою. Також пам'ятайте, що варено-морожені креветки – вже готовий продукт, після розморожування їх достатньо ошпарити гарячою водою. До речі, купуючи помаранчеві креветки, переконайтеся, що вони варені, адже деякі сорти можуть мати такий колір у сирому вигляді.

Що стосується питання, чи варто чистити креветки перед варінням: безумовно, креветки, зварені неочищеними, виходять смачнішими, соковитішими і ароматнішими.По-перше, голови та панцирі дають навар, тому креветки варяться не у воді, а в бульйоні, а по-друге, хітин захищає ніжне м'ясо від надлишку солі.

Ще один секрет – варіння у морській воді. Для очищених креветок беруть 1 ст. л. великої морської солі на літр води, для неочищених – 1,5 ст. л., а води потрібно рівно вдвічі більше, ніж креветок. За бажання можна додати часник, перець, кріп, половину лимона, лавровий лист або пару ложок томатної пасти - орієнтуйтеся на свій смак.

Як варити креветки до пива

Зварити креветки до пива дуже просто: налийте в каструлю воду і доведіть до кипіння. Додайте сіль, спеції (перець, лавровий лист), скибочки лимона (за бажанням) і варіть бульйон під кришкою буквально 2-3 хвилини. Потім всипте креветки, розмішайте і закрийте кришкою. Коли вода знову закипить, відкрийте кришку, перемішайте креветки і потримайте ще пару хвилин на вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню та дочекайтеся, коли креветки опустяться на дно. Після цього можна злити воду, перекласти креветки на велику страву та подавати до заздалегідь охолодженого пива.

Скільки варити креветки

Північні креветки варять не довше 1 хвилини, а найбільші - 2-3 хвилини. Цього цілком достатньо, щоб м'ясо повністю приготувалося, не ставши гумовим. Важливо, що час варіння вважається не після закипання, а з моменту закладення морепродуктів.

Тигрові креветки варять 3-4 хвилини сирими і трохи більше 2 хвилин, якщо вони варено-морожені.

Королівські креветки через свій розмір слід варити довше, 5-7 хвилин до почервоніння.

Слід пам'ятати, що навіть після того, як нагрівання закінчено, продукт не остигає миттєво, а значить, варіння триває ще якийсь час. Щоб зупинити цей процес, креветки слід ненадовго покласти на кригу.

Що означає маркування 50/70 на креветках і чому їх не обов'язково варити

Дізналися, про що говорить маркування креветок з цифрами на етикетці, чи всі вони червоніють тільки після варіння і чому одні краще смажити, а інші просто розморозити.

• Ось ці великі, гарні рожеві. А як готувати на грилі, якщо їх уже зварили?
• Ці менші, але сірі — їх можна одразу смажити, щоб додати до пасти, чи спершу зварити?
• Тут з головою та вусами, рожеві, ціна приваблює. А їх треба вкотре відварювати?
• Цифри 50/70, 40/50 – це сантиметри, міліметри чи вага креветки?

Якщо ці питання вам близькі, читайте та зберігайте наш креветковий розбір. Але насамперед розповімо про маркування.

Маркування креветок за вагою показує скільки їх (в штуках) в одному кілограмі.

• Цифри 40/50 говорять про те, що за 1 кг — 40–50 креветок. Т. е. вага однієї буде 20-25 р.
• Креветки 50/70 - дрібніші. В одному кілограмі їх від 50 до 70 штук, тобто вага однієї – від 14 до 20 г.
• А з цифрою 120+ це зовсім дрібні креветки, одна штука — 8 г.

Озброївшись цими знаннями, очистимо від нерозуміння та забобонів креветки різних видів та місць походження. Будемо рухатися від великих до дрібніших, але не менш смачних.

Аргентинські креветки – червоні від природи

Ці креветки здатні заплутати навіть тих, хто начебто навчився розбиратися в морепродуктах. Вони не бувають сірими, а червоні від природи, тому що живляться кольоровим планктоном. Вони щільні, м'ясисті, соковиті.

Їх ще називають Langostino – не плутайте з лангустинами. Останні мають клешні. У свою чергу, лангустинів не потрібно плутати з лангустами – ці більші, і вже без клешнів. Причина плутанини може бути саме в тому, що Langostino перекладається як «креветка», звідси і так багато подібних назв для цих ракоподібних.

Дикі аргентинські креветки, заморожені у сирому вигляді. Великі, соковиті та вже очищені. Якнайкраще підійдуть для приготування делікатесних страв та вишуканих закусок, азіатських супів, обсмажування в .

Сироморожані креветки без голови в найтоншій льодовій глазурі. Аргентинські креветки від природи червоного відтінку, оскільки живляться кольоровим планктоном. Вони щільні, м'ясисті, соковиті і справді кру.

Як їх краще готувати, дізналися у бренд-шефа ВкусВілла Олени Ланде.

«Якщо готуєте аргентинські креветки, стежте, щоб було видалено кишкова вена — у ній може накопичуватися пісок. Якщо вона є, просто надріжте трохи креветку по спинці та видаліть, протріть серветкою. Мити креветки не варто, краще уникати зайвої вологи при їхньому приготуванні. Вогкі аргентинські креветки відмінно підходять для смаження, головне — не перетримати. Зрозуміти, коли ці і так рожеві ракоподібні будуть готові, можна за кольором м'яса: воно стає білішим».