Що означає маркування 50/70 на креветках і чому їх не обов'язково варити

Дізналися, про що говорить маркування креветок з цифрами на етикетці, чи всі вони червоніють тільки після варіння і чому одні краще смажити, а інші просто розморозити.

• Ось ці великі, гарні рожеві. А як готувати на грилі, якщо їх уже зварили?
• Ці менші, але сірі — їх можна одразу смажити, щоб додати до пасти, чи спершу зварити?
• Тут з головою та вусами, рожеві, ціна приваблює. А їх треба вкотре відварювати?
• Цифри 50/70, 40/50 – це сантиметри, міліметри чи вага креветки?

Якщо ці питання вам близькі, читайте та зберігайте наш креветковий розбір. Але насамперед розповімо про маркування.

Маркування креветок за вагою показує скільки їх (в штуках) в одному кілограмі.

• Цифри 40/50 говорять про те, що за 1 кг — 40–50 креветок. Т. е. вага однієї буде 20-25 г.
• Креветки 50/70 - дрібніші. В одному кілограмі їх від 50 до 70 штук. е. вага однієї - від 14 до 20 г.
• А з цифрою 120+ це зовсім дрібні креветки, одна штука — 8 г.

Озброївшись цими знаннями, очистимо від нерозуміння та забобонів креветки різних видів та місць походження. Будемо рухатися від великих до дрібніших, але не менш смачних.

Аргентинські креветки – червоні від природи

Ці креветки здатні заплутати навіть тих, хто начебто навчився розбиратися в морепродуктах. Вони не бувають сірими, а червоні від природи, тому що живляться кольоровим планктоном. Вони щільні, м'ясисті, соковиті.

Їх ще називають Langostino – не плутайте з лангустинами. Останні мають клешні. У свою чергу, лангустинів не потрібно плутати з лангустами – ці більші, і вже без клешнів.Причина плутанини може бути саме в тому, що Langostino перекладається як «креветка», звідси і так багато подібних назв для цих ракоподібних.

Дикі аргентинські креветки, заморожені у сирому вигляді. Великі, соковиті та вже очищені. Якнайкраще підійдуть для приготування делікатесних страв та вишуканих закусок, азіатських супів, обсмажування в .

Сироморожані креветки без голови в найтоншій льодовій глазурі. Аргентинські креветки від природи червоного відтінку, оскільки живляться кольоровим планктоном. Вони щільні, м'ясисті, соковиті і справді кру.

Як їх краще готувати, дізналися у бренд-шефа ВкусВілла Олени Ланде.

«Якщо готуєте аргентинські креветки, стежте, щоб було видалено кишкова вена — у ній може накопичуватися пісок. Якщо вона є, просто надріжте трохи креветку по спинці та видаліть, протріть серветкою. Мити креветки не варто, краще уникати зайвої вологи при їхньому приготуванні. Вогкі аргентинські креветки відмінно підходять для смаження, головне — не перетримати. Зрозуміти, коли ці і так рожеві ракоподібні будуть готові, можна за кольором м'яса: воно стає білішим».

Як правильно варити креветки

Креветки додають у пасту, супи, салати, запікають на грилі або смажать, але найчастіше варять. Ароматні варені креветки з часточкою лимона чи лайма, з кропом чи гострим соусом ми любимо найбільше. Як правильно і скільки варити креветки, залежить від їх виду та розміру.

Відомо, що креветки їли ще в Стародавній Греції, але у нас вони з'явилися недавно. У СРСР на початку 1980-х років на прилавках з'явилися варено-морожені креветки, які тоді мало хто вмів правильно готувати. Креветки майже не використовували для приготування гарячих страв та салатів, переважно це була закуска до пива.Дрібні, з сірникову коробку, морепродукти вирушали в каструлю з киплячою водою на пару хвилин — ось і все приготування. Зараз вибір креветок незрівнянно більший, і в магазинах можна побачити великі та дрібні креветки, у крижаній глазурі та у складі морських коктейлів, очищені, варені, свіжоморожені та різні інші.

Види креветок

У супермаркетах можна придбати і великі, і дрібні креветки, у крижаній глазурі, у вигляді морських коктейлів та ін.

У природі існує близько 2000 видів креветок. Вони живуть у морській воді, у прісноводних водоймах, глибоко на дні та у береговій зоні. Їх добувають у промислових масштабах, вирощують на спеціальних фермах, а дехто навіть тримає будинки в акваріумах.

Найпоширенішими є північні креветки - саме їх найчастіше продають у супермаркетах. Вони досить дрібні та можуть бути з ікрою під черевцем.

Тигрові креветки відрізняються великими розмірами і можуть досягати 40 см завдовжки. У них на панцирі є характерні смужки, за що вони отримали свою назву. Тигрові креветки часто вирощують на спеціальних фермах та продають у рибних магазинах.

Королівські креветки в природі зустрічаються нечасто, але їх успішно розводять на фермах. Ці дари моря зазвичай середнього розміру та продаються вже варено-мороженими.

Аргентинські креветки відрізняються оранжево-червоним кольором панцира, а вночі у воді можуть світитися. Вони досить великі, виростають до 25 см завдовжки. Вважається, що їхній смак більш насичений, тому їх рідко варять, воліючи запікати на грилі або їсти сирими, попередньо замаринувавши в кислому середовищі (лимон, лайм, апельсин, оцет і т.д.)

М'ясо креветок відрізняється соковитістю та пружністю, містить велику кількість білка.Воно низькокалорійне і багате на вітаміни А, C, D, Е, групи В і омега-3 поліненасиченими жирними кислотами. За рахунок селену, цинку, фосфору і йоду м'ясо креветок, що містяться в ньому, корисне для щитовидної залози, серця і судин, а також покращує стан шкіри і волосся.

Як вибрати

У місцях промислу можна купити і живих, і охолоджених креветок, проте на наші прилавки вони надходять свіжомороженими або у варено-мороженому вигляді.

Справа в тому, що виловлена ​​креветка псується вже через 5 годин, тому те, що продається в деяких магазинах під охолодженим виглядом, майже напевно є розмороженим продуктом. Свіжість креветок легко можна визначити за їхніми головами: чим старший ракоподібний, тим темніший його голова. Крім того, у багаторазово розморожених креветок тіло м'яке і ніби з'їсти всередині панцира. Саме тому не беріть креветки в крижаній глазурі, адже так їх неможливо навіть розглянути.

Перед покупкою обов'язково вивчіть упаковку. Маркування креветок за вагою підкаже, скільки штук в одному кілограмі: цифри 40/50 говорять про те, що в одному кілограмі 40–50 креветок, відповідно, їхня вага складатиме 20–25 г.

50/70 — це менші ракоподібні, вага кожного приблизно 14–20 г, а 120+ — зовсім малюки. Перед покупкою також звертайте увагу на хвіст: чим свіжіша креветка, тим він сильніше загнутий.

У чому варити креветки

Креветки можна зварити в різному посуді, і кожен спосіб матиме свої особливості.

Вибирайте будь-яку каструлю, але так, щоб у ній помістилися креветки у відношенні до води 1:2.

Зазвичай креветки в сковороді смажать, а не варять, але якщо у вас є велика важка сковорода з високими краями, можете приготувати морепродукти і в ній.

Розморожені та приправлені креветки можна «зварити» і в мікрохвильовій печі, розігрів на високій потужності 4–5 хвилин. Рідину, що утворилася, потрібно буде злити.

Цей спосіб зробить креветки м'якими та прісними. Щоб додати смаку, візьміть гострий соус.

Скороварка так і називається, бо в ній страви готуються швидше. І креветки будуть готові лише за одну хвилину. З мінусів запах убереться в чашу.

Як варити креветки

Розморожувати креветки перед приготуванням зовсім не обов'язково, вирішуйте тут самі. Якщо впевнені у продукті та постачальнику, то варіть прямо замороженими, а якщо є сумніви, то потримайте креветки в холодильнику 5-6 годин або просто залийте упаковку з морепродуктами холодною водою. Також пам'ятайте, що варено-морожені креветки – вже готовий продукт, після розморожування їх достатньо ошпарити гарячою водою. До речі, купуючи помаранчеві креветки, переконайтеся, що вони варені, адже деякі сорти можуть мати такий колір у сирому вигляді.

Що стосується питання, чи варто чистити креветки перед варінням: безумовно, креветки, зварені неочищеними, виходять смачнішими, соковитішими і ароматнішими. По-перше, голови та панцирі дають навар, тому креветки варяться не у воді, а в бульйоні, а по-друге, хітин захищає ніжне м'ясо від надлишку солі.

Ще один секрет – варіння у морській воді. Для очищених креветок беруть 1 ст. л. великої морської солі на літр води, для неочищених – 1,5 ст. л., а води потрібно рівно вдвічі більше, ніж креветок. За бажання можна додати часник, перець, кріп, половину лимона, лавровий лист або пару ложок томатної пасти - орієнтуйтеся на свій смак.

Як варити креветки до пива

Зварити креветки до пива дуже просто: налийте в каструлю воду і доведіть до кипіння.Додайте сіль, спеції (перець, лавровий лист), скибочки лимона (за бажанням) і варіть бульйон під кришкою буквально 2-3 хвилини. Потім всипте креветки, розмішайте і закрийте кришкою. Коли вода знову закипить, відкрийте кришку, перемішайте креветки і потримайте ще пару хвилин на вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню та дочекайтеся, коли креветки опустяться на дно. Після цього можна злити воду, перекласти креветки на велику страву та подавати до заздалегідь охолодженого пива.

Скільки варити креветки

Північні креветки варять не довше 1 хвилини, а найбільші - 2-3 хвилини. Цього цілком достатньо, щоб м'ясо повністю приготувалося, не ставши гумовим. Важливо, що час варіння вважається не після закипання, а з моменту закладення морепродуктів.

Тигрові креветки варять 3-4 хвилини сирими і трохи більше 2 хвилин, якщо вони варено-морожені.

Королівські креветки через свій розмір слід варити довше, 5-7 хвилин до почервоніння.

Слід пам'ятати, що навіть після того, як нагрівання закінчено, продукт не остигає миттєво, а значить, варіння триває ще якийсь час. Щоб зупинити цей процес, креветки слід ненадовго покласти на кригу.

Як правильно варити і смажити креветки, а заразом як їх вибирати, розморожувати і чистити

Креветки давно перестали бути дефіцитом, але не втратили статусу делікатесу — їхній парадний червоний колір, апетитні форми, ніжні тіла та свіжий аромат моря роблять святковим будь-яку страву. Розповідаємо, як розрізняти, вибирати, варити та смажити креветки. І на що пустити їхні рештки.

Про що розповімо у статті:

• Заморожені креветки: варені чи свіжі?
• Які бувають креветки
• Як читати упаковку з креветками
• Як розморожувати креветки
• Як варити креветки
• Як засмажити креветки
• Готувати у панцирі чи без?
• Як чистити креветки
• Як вчинити з хвостом
• Що робити з водою з-під варених креветок, а ще з головами та панцирями

Заморожені креветки: варені чи свіжі?

Креветки - продукт, що швидко псується, тому у продажу вони зустрічаються тільки замороженими: або безпосередньо після вилову, або після варіння. Відрізнити їх один від одного просто: свіжі будуть сірого або пляшкового відтінку, варені - рожевого. Навіщо варять креветок, перш ніж відправити в крижану сплячку? По-перше, виловлюють їх у великих кількостях і добре промити кожну складно, а варіння запобігає розмноженню бактерій. Звичайно, свіжа креветка в заморожуванні зберігає більше поживних речовин, зате варено-морожена менш вибаглива до умов зберігання.

Відрізнити варені креветки від свіжих дуже просто: свіжі будуть сірого або пляшкового відтінку, варені - рожевого

Визначити якість і тих та інших креветок навіть у пакеті не так складно: якщо креветки не злиплися, а пакет гримить, як брязкальце, це хороший знак. А ось занадто потужна крижана глазур або тушки, що змерзли в одну кому, свідчать про те, що при транспортуванні або в магазині вони, швидше за все, порушуючи стандарти, відтавали і були заморожені знову — такі краще не брати. Зверніть увагу на упаковку – найкраще зберігаються креветки у паперовій коробочці, вощеній зсередини. Нарешті орієнтуйтеся на колір: потріскана глазур, білі плями на панцирі або підсушена і ніби іржава поверхня креветок - привід насторожитися. А от якщо голова у креветки коричнева, можна не лякатися: просто це запліднена особина і всередині креветки ви, швидше за все, знайдете бонус - смачну ікру.

Які бувають креветки

Термін "королівська креветка" - це не позначення її породи, а суто маркетинговий термін, що поєднує найбільших особин. Як правило, вирощують їх в умовах аквакультури, це свого роду підводні «бройлери», що досягають у рекордні терміни ваги 300-500 г. Посперечатися з ними у вазі можуть креветки тигрові з південних морів - їх легко відрізнити за характерними темними смужками на панцирі.

Вид, ціна та спосіб приготування залежать від «калібру» креветки

Більшість тигрових креветок також вирощується на фермах і зазвичай заморожується у сирому вигляді — якщо їх зварити, смужки зникнуть і тигрова масть пропаде. Дикі атлантичні креветки з холодних вод не вражають розмірами, зате, як усі дикі морські делікатеси, особливо цінуються за насичений смак, до того ж вміст корисних жирів та амінокислот у них помітно вищий, ніж у південних побратимів.

Як читати упаковку з креветками

Вигляд і вартість креветки залежать передусім від її «калібру». Знайдіть на лицьовій стороні простий дріб — наприклад 120/150. Так позначається кількість креветок на 1 кг ваги, тобто в кілограмовому пакеті буде від 120 до 150 штук. Відразу зрозуміло, що всередині дрібна креветка. Королівські або тигрові креветки — набагато вагоміший товар, їхній калібр варіюється від 10/20 до 45/50. Найдрібніший калібр, який можна зустріти, — 240/260: усередині ховається криль, креветкова дрібниця.

Цифри у червоному кружку означають кількість креветок на фунт ваги (454 г). Тобто в нашому випадку їх буде від 16 до 20 штук на майже півкіло

Маркування з непарним числом (31/40, 35/45) говорить про те, що всередині пакету креветка, у якої залишено лише хвіст.А у повністю очищених креветок без голови кількість вказується не на кілограм, а на фунт (тобто на 454 г ваги).

Як розморожувати креветки

Креветки заморожують шоковим способом у крижаній глазурі - це найбільш щадний спосіб для їх чутливих тіл. Тому багато води при їхньому розморожуванні — це нормально. Якщо кинути креветки в окріп, не розморожуючи, від різкого перепаду температур вони можуть стати спочатку в'ялими, а потім сухими. Найкраще висипати креветки з пакета в друшляк, обдати холодною водою, покласти в більшу миску і прибрати в холодильник. За кілька годин креветки відтануть. Прискорити процес можна, опустивши пакет із креветками цілком у холодну воду. Але не в гарячу - інакше білок згорнеться і смак буде зіпсований.

Щоб розморозити креветки, покладіть їх у друшляк, обдайте холодною водою, потім перекладіть у миску і заберіть у холодильник. За пару годин вони відтануть

Як варити креветки

Варено-морожені креветки – готовий до вживання продукт. Зазвичай їх заготовляють на кораблі, відварюючи в морській воді, тому солі в них достатньо. Хоча можна злегка «добудувати» їх смак, потримавши буквально півхвилини в окропі з лимонним соком, кропом та часником.

Свіжоморожені креветки краще злегка не доварити, ніж перетримати - дрібним рачкам вистачить 1-2 хвилини, великим - 3-4 хвилини, залежно від калібру. Об'єм каструлі повинен бути в 2 рази більше, ніж самих креветок: якщо вони почуватимуться вільними, то і зваряться рівномірно. Завантажувати морський делікатес потрібно в киплячу воду, а час відраховувати (це важливо!) не з моменту, коли вода знову закипить, а як тільки креветки в ній виявляться.

Свіжоморожені креветки варто варити строго за таймером і після закінчення часу відразу викласти на лід.

Але навіть якщо ви відрахували належний час і відразу вимкнули конфорку, температура води не знижується миттєво, тому найкращий спосіб дії - виловити їх шумівкою і перекласти на лід, щоб креветки не продовжували готувати самі себе. , можна додати кілька гілочок кропу, селери та розчавлений зубчик часнику. непогано підійде, але його краще додати у воду заздалегідь, проварити хвилин 10, вийняти, а потім закидати креветки, інакше терпкість лаврушки в креветках виявиться занадто явно, до гіркоти.

Як засмажити креветки

Смажити має сенс тільки великі креветки — дрібниця просто висохне на сковорідці. Найкраще підійде тут глибока. чавунна сковорідка, на яку креветки викладають в один шар, і коли вони віддадуть воду і вона випарується, додають сіль, перець і хороший шматок вершкового масла.

Смажте великі креветки - дрібні швидко висохнуть.

Сковороду потрібно накрити кришкою і час від часу струшувати, щоб креветки насичувалися маслом і смажилися з усіх боків. щоб негайно зняти сковороду із вогню.А при подачі варто посипати креветки рубаною зеленню.

Готувати у панцирі чи без?

Як правило, креветки продаються нечищеними або очищеними наполовину, тобто без голови, але з хвостом. Виняток - креветкова дрібниця в банках, позбавлена ​​хітину і вже занурена в розсіл, яка проходить під грифом "креветки коктейльні". Але зараз не про них. Отже, варити чи смажити креветки гідного розміру краще у своєму панцирі. Він захистить ніжну м'якоть і всі соки залишаться всередині. А якщо ви переборщили із сіллю чи спеціями, то візьме удар на себе. До того ж зняти панцир простіше з вареної креветки.

Як чистити креветки

Спочатку у креветки треба відірвати голову і, взявши за хвіст, перевернути її ніжками нагору. Потім, затиснувши хвіст однією рукою, іншою взятися за ніжки і одним рухом потягнути їх убік. Ніжки акуратно знімуться з тіла, а за ними і панцир зі спинки.

Спочатку відірвіть голову креветці. А потім візьміть за хвостик і потягніть за ніжки панцир зніметься сам

Обов'язково потрібно видалити темну нитку кишечника, яка проходить по спинці через усе тільце креветки. Не тільки через її неприємний вигляд, але й тому, що в ній може бути пісок, який потім буде рипіти на зубах. Досвідчені користувачі піддягають «нитку» у голови кінчиком ножа та витягують одним рухом. Але цей спосіб вимагає певної вправності. Тому цілком допускається зробити вздовж спинки креветки неглибокий розріз - так до кишкової магістралі буде легше дістатися.

Як вчинити з хвостом?

Залишати хвіст чи ні — справа зручності та смаку. Якщо ви подаєте креветки як самостійну страву, на льоду або просто в мисці, хвіст можна залишити як своєрідний декор.За хвіст можна братися руками, мачати креветку в соус і відправляти в рот — етикетом це не можна.

Креветці можна залишити хвостик, якщо ви подаєте блюдо, де креветка чіпляється за край посуду. Але краще хвоста позбутися навіть у цьому випадку

У деяких є звичка, прикрашаючи салати, чіпляти креветки хвостиком за край склянки чи миски – від такої подачі трохи віддає радянським громадським харчуванням, але вдома такий натюрморт виглядає мило. Якщо ж ви хочете покласти креветки безпосередньо в салат, різотто або приготувати з ними якусь азіатську локшину, то від хвоста краще позбутися: буде неприємно, якщо хітинові платівки виявляться мовою.

Що робити з водою з-під варених креветок, а ще з головами та панцирями

Коли креветки з'їдено, що залишається? По-перше, вода, в якій вони варилися. По суті, це вже бульйон зі спеціями і духом креветки, його можна пустити на суп або приготувати соус, тільки контролюйте кількість солі - воно може бути надлишковим. А втратили вміст панцирі і голови промийте, складіть в пакет і відправте в морозилку (від повторного заморожування вони не постраждають). Коли їх набереться більше, зваріть із них щось на зразок біску — основу для гарних соусів та азіатських супів.

З бульйону, панцирів та голів можна приготувати шикарний суп на кшталт біску.

Нічого складного в цьому немає: всі хітинові залишки треба добре, до рум'яності, обсмажити на вершковому маслі, потім залити водою, додати сіль (з цим обережно - ви могли додавати сіль на момент варіння неочищених креветок і панцир її вже ввібрав), імбир, перець , цибулю і варити хвилин 20. Залишається дати бульйону настоятися пару годин, процідити і пускати у справу.